Sopa de frijoles: principios generales y métodos de cocción
La sopa de frijoles no solo es nutritiva y nutritiva, sino que también tiene muchas propiedades útiles. Los frijoles contienen depósitos enteros de proteína, que es mejor absorbida por el animal, muchas vitaminas, oligoelementos, especialmente azufre, aminoácidos.
La sopa se elabora con judías verdes, pero con mayor frecuencia con judías secas de diferentes variedades y colores. Además, durante el tratamiento térmico de los frijoles, retiene todas las sustancias beneficiosas. Los platos de estos frijoles son amados por muchas personas de todo el mundo: las sopas de frijoles se encuentran en todas las cocinas nacionales, desde ruso, italiano, francés y mexicano.
Especialmente esta sopa es útil para comer en el invierno; no solo calienta el interior, sino que también mejora su estado de ánimo, ya que los frijoles contienen muchas vitaminas B, que combaten activamente la depresión.
Sopa de frijoles - preparación de alimentos
Los frijoles tienen muchas ventajas, pero hay un inconveniente: se hierven durante mucho tiempo. Por lo tanto, para reducir el tiempo de cocción de la sopa, se debe remojar durante varias horas, y preferiblemente toda la noche. Durante este tiempo, tendrá tiempo de empaparse de humedad, hincharse y volverse blanda rápidamente mientras cocina la sopa. Si hace calor en la habitación, es mejor poner los frijoles para remojarlos en la nevera para que no se aciden. Los expertos dicen que los frijoles serán más sabrosos si no se empapan con agua corriente, pero se hierven con agua fría. Durante el período de remojo, los granos no solo se ablandan, sino que también se liberan oligosacáridos: las sustancias que prácticamente no se digieren, impiden el proceso de digestión y contribuyen a aumentar la formación de gas. Por lo tanto, el agua en la que se empaparon los frijoles se debe drenar y los frijoles lavarse bien.
Sopa de frijoles - las mejores recetas
Receta 1: Sopa de frijoles con carne
¿Qué podría ser más delicioso que un plato de sopa caliente de frijoles? Sólo sopa de frijoles con carne. Así lo prepararemos, sobre todo porque se cocina rápidamente. Cualquier carne es adecuada para la sopa: cerdo, ternera, ternera y pollo también serán deliciosos. Los frijoles son pre-empapados.
Ingredientes: 0.5 kg de carne (puede estar en el hueso), 2 zanahorias, 250 g de frijoles blancos, 1 cebolla, 4 papas medianas, aceite vegetal, tallo de apio, especias al gusto.
Método de preparación
La carne y los frijoles vierten agua y se ponen a hervir. En este momento, pelar y cortar las verduras restantes: papas cortadas en cubitos y 1 aros de zanahoria. A partir de la segunda zanahoria y la cebolla para cocinar un frito - spasserovat de verduras picadas en aceite.
En el caldo preparado con carne y frijoles poner papas y círculos de zanahorias. Cuando la carne está cocida, se puede dejar en una cacerola como está, o se puede retirar, separar del hueso, cortar en rodajas y volver a poner en la sopa. Diez minutos después de la puesta de las papas, agregar el asado y el tallo de apio. Después de 20 minutos, sal la sopa, agregue las especias deseadas - pimienta molida o guisantes, sal, hoja de laurel. Después de cinco minutos, apague el fuego y deje la sopa para infundir. En el plato se pueden agregar verduras y una rodaja de limón.
Receta 2: Sopa de frijoles con carne ahumada
Sopa simple, pero muy sabrosa. En el papel de la carne ahumada puede ser cualquier carne ahumada - costillas, tocino, pechuga, incluso alitas de pollo ahumadas. Si no se encuentra la pimienta búlgara, hervir sin ella. La sopa será más sabrosa si prepara una fritura, junto con la pasta de tomate, ponga uno o dos tomates frescos o enlatados picados. Los frijoles normales se pueden reemplazar con conservas, luego se agregan al final de la cocción.
Ingredientes: 0.5 kg de carne ahumada, 300 g de frijoles (remojados), 1 pedazo de zanahoria, pimiento búlgaro y cebolla, 100 g de pasta de tomate, al gusto: sal, especias, verduras. Método de preparación
Hervir los frijoles durante 20 minutos, luego agregar la carne ahumada. Cuando esté suave, agregue las papas, córtelas en cubos o tiras y cocine por 15 minutos. En este momento, freír en pimienta búlgara finamente picada, cebolla y zanahorias ralladas en mantequilla. Cuando el zazharka esté listo, agrégale la pasta de tomate, fríelo por un minuto o dos y pon toda la masa vegetal en la sopa. Agregue sal, especias, y al final - verdes.
Receta 3: Sopa de frijoles con champiñones y pollo
Las setas se combinan con casi todos los productos, especialmente la sopa de frijoles. Le dan al plato un sabor especial y único. En lugar de carne de pollo, puede tomar alitas de pollo, cuatro o cinco cosas, dependiendo del tamaño. Frijoles en remojo.
Ingredientes: 1.5 litros de agua o caldo, pollo - 400 g, 200 g de frijoles rojos y champiñones frescos, una mesa / cucharada de mantequilla y aceite vegetal, grasa de pollo, un bulbo y zanahorias, 2 papas medianas, Para degustar sal, pimienta y verduras.
Método de preparación
Cocine los frijoles hasta que estén listos, agregue el pollo. Mientras todo está cocido, cortar y freír los champiñones en mantequilla por la mitad con vegetales. Si hay mucha agua de ellos, se puede drenar (no verter) y los hongos enrojecer. En una sartén separada, haga una fritura de grasa de pollo de zanahorias ralladas y cebollas ralladas.
Ponga las papas en cubitos en la sopa, y después de 15 minutos fritos los vegetales y los champiñones. Sal en masa, añadir la pimienta. Cinco minutos antes del final de la cocción, vierta el líquido de los champiñones y agregue el perejil.
Receta 4: Sopa de frijoles con salchichas
Se puede decir que la sopa express se está cocinando. Se está preparando realmente muy rápido, porque Se utilizan frijoles enlatados listos para comer. Las salchichas (o salchichas) es mejor tomarlas ahumadas, que resultan más sabrosas. Ingredientes: 0.5 kg de salchichas (salchichas), 2 cebollas y zanahorias, 2 latas de frijoles rojos en conserva, 2 papas grandes, al gusto, sal, pimienta y verduras, para freír - manteca o aceite vegetal.
Método de preparación
En agua hirviendo (caldo) tirar las papas picadas. Mientras está hirviendo, calienta la mantequilla o derrite la manteca y fríe las zanahorias ralladas y las cebollas ralladas. Agregue la freidora a la sartén, saque los frijoles del frasco, la hoja de laurel, la sal, agregue la pimienta y hierva un poco. Diez minutos antes del final de la cocción, agregue salchichas (salchichas) al azar. Apague la sopa para dar un poco de cerveza y vierta en los platos, agregando verduras.
Receta 5. Sopa de frijoles con tocino y maíz
Ingredientes
cuatro mitades de pechuga de pollo;
45 g de perejil picado;
750 ml de caldo de pollo;
400 g de frijoles blancos enlatados;
cebollas - 150 g;
300 ml de leche;
120 g de tocino;
4 mazorcas de maíz;
25 gramos de harina.
Método de preparación
1. Hierva el caldo de pollo en una cacerola grande, sumerja la pechuga de pollo lavada en ella y cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Retire la carne de la sartén en un plato y deje enfriar.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola con un fondo espeso. Poner la cebolla, picada en trozos pequeños, en una sartén y freír hasta que quede transparente.
3. Agregue el tocino picado a la cebolla y freír, revolviendo durante cinco minutos. Espolvoree la harina sobre la fritura y fría durante un minuto más, revolviendo constantemente.
4. En el caldo, agregue el caldo, revuelva y cocine por aproximadamente un minuto.
5. Retire el maíz de las mazorcas de maíz, enjuague y ponga en la sopa. Luego vierta la mitad de la leche y hierva la sopa hasta que el maíz esté completamente cocido.
6. Cortar la pechuga de pollo en rodajas y colocar en la sopa. Luego ponga los frijoles enlatados, agregue la leche restante, hierva y hierva por cinco minutos. Sal, pimienta, sazone con perejil y apague el fuego.
Receta 6. Sopa de frijoles Minestrone
Ingredientes
150 g de frijoles blancos, verdes y rojos;
dos litros de caldo;
tomates frescos - 200 g;
La mitad de un manojo de eneldo y perejil;
150 g de cebollas;
Hierbas italianas secas, sal y pimienta negra;
4 dientes de ajo;
50 ml de aceite de oliva;
tocino ahumado - 300 g;
un manojo de albahaca fresca
100 g de pequeños fideos.
Método de preparación
1. Haga cortes en los tomates, póngalos en agua hirviendo por un minuto, luego en agua fría y retire la piel. Cortar los tomates por la mitad y quitar las semillas. Pulpa cortada en trozos.
2. En el frijol, corte las colas y córtelo en trozos pequeños.
3. Cortar el tocino en trozos. Pelar las cebollas y picarlas.
4. Ponga la falda rebanada en el fondo de una sartén de paredes gruesas, fríe por ambos lados, extienda la cebolla picada sobre ellos y fría.
5. Hervir los frijoles blancos y rojos hasta que estén tiernos. Coloque una cacerola con cebollas, agregue las vainas, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento, luego vierta el resto del caldo. Tenga en cuenta que el minestrone es una sopa bastante espesa, así que ajuste la cantidad de caldo usted mismo.
6. Ponga los fideos en la sopa, agregue sal y sazone con pimienta y cocine la sopa durante diez minutos.
7. Libra la albahaca machacada con ajo en un mortero. Al final de la cocción, agregue la mezcla picante a la sopa.
Receta 7. Sopa de frijoles con col
Ingredientes
lata de medio litro de frijoles enlatados;
100 ml de aceite de girasol;
media cabeza de repollo
30 gramos de harina;
150 g de cebollas;
15 g de pimentón molido;
30 g de pasta de tomate.
Método de preparación
1. Rallar las cebollas peladas. Nos esparcimos en un caldero con aceite caliente y mezclamos la col y las cebollas finamente ralladas. Freír por un rato.
2. Vierta un litro de caldo, agregue la pasta de tomate y cocine hasta que el repollo esté completamente cocido. 3. Enviado a las habas de la caldera, sal y llevar a ebullición.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír la harina durante aproximadamente un minuto. Sazonar con pimentón y mezclar. Pégalo en la sopa, hierve de nuevo y apaga la estufa.
Receta 8. Sopa de frijoles campesinos
Ingredientes
3 papas;
35 g de aceite vegetal;
500 gramos de frijoles;
sal, verduras y pimienta;
cuarto de taza de arroz;
30 gramos de harina;
120 g de cebollas;
150 g de zanahorias.
Método de preparación
1. Desde la tarde lavamos los frijoles y los remojamos. Al día siguiente, hervirlo durante aproximadamente una hora. Limpiamos y lavamos los vegetales. Cortar las papas y las cebollas en cubos. La zanahoria se frota toscamente. Lavar el arroz.
2. Hierva el agua en una cacerola, esparza los frijoles, hierva, agregue el arroz, las papas y la mitad de las cebollas y zanahorias. Cocine por unos 20 minutos.
3. En la sartén precalentada, vierta el aceite, esparza las verduras restantes y fríe, revolviendo, hasta que estén doradas. Vierta la harina, revuelva y cocine a fuego lento otro minuto.
4. Freír poner en la sopa. Sal, pimienta y seguimos cocinando durante otros diez minutos. Enjuague los greens, enjuague y corte finamente. Agréguelo a la sopa, cocine a fuego lento durante unos minutos más.
Receta 9. Sopa de frijoles con pesto y verduras
Ingredientes
150 g de frijoles blancos y amarillos;
230 gramos de judías verdes;
100 g de cebollas;
230 g de patatas;
1200 ml de caldo de verduras;
230 g de col rizada;
sal y pimienta molida;
250 g de zanahorias.
Salsa
4 dientes de ajo;
60 g de queso parmesano;
unas ramitas de albahaca fresca;
90 ml de aceite de oliva.
Método de preparación
1. Remoje los frijoles amarillos y blancos por la noche. Luego vertemos el agua, la enjuagamos y la ponemos en la olla. Llénelo con agua, cúbralo con una tapa y envíelo al horno. Fije la temperatura a 200ºC y cocine los frijoles durante una hora y media.
2. Tiramos los frijoles en un colador, esperamos hasta que se drene todo el líquido y esparcimos la mitad en la olla de hierro. La segunda mitad se vierte con una licuadora y se desplaza a todo el frijol. Rellenar con el caldo de verduras, mezclar. 3. Frote las zanahorias peladas y lavadas. Patatas cortadas en rodajas, peladas y lavadas. Picamos el repollo en tiras finas. Cambiamos todas las verduras a la olla de hierro, aquí también ponemos las judías verdes. Salmos, cubrimos con una tapa y enviamos a un horno. Reduzca la temperatura a 180 ° C y cocine la sopa por otra hora.
4. Golpear la albahaca con ajo en un mortero, vertiendo gradualmente en aceite de oliva. Añadir el queso parmesano rallado y mezclar. Ponemos la mitad de la salsa en la sopa, revolvemos y apagamos el fuego. Sirva la sopa en platos, agregando una cucharada de salsa justo antes de servir.
Sopa de frijoles - consejos de chefs experimentados
Si desea cocinar sopa de frijoles y no hay tiempo para remojar los frijoles, puede usar frijoles enlatados en frascos. Se debe poner en la sopa durante diez minutos antes de que finalice la cocción.
Para que los frijoles se hiervan más rápidamente, agregue sal a la sopa entre 35 y 40 minutos después de poner los frijoles.
