Khinkali es la versión georgiana de las conocidas y queridas empanadillas rusas, o empanadillas ucranianas, aunque cada plato nacional tiene sus propias peculiaridades.
Por lo tanto, las bolas de masa hervida, a diferencia de otros platos, pueden ser fritas, las bolas de masa hervida vienen en casi cualquier forma. Pero los khinkali siempre tienen una forma inalterada y se preparan tradicionalmente: al vapor o en agua hirviendo.
Rellenos, sí, pueden variar, aunque en este plato de hoy está lejos de empanadillas.
Khinkali con carne - principios generales de cocción
• La masa se amasa solo en agua, con la adición de sal, a veces se ponen huevos. La masa bien cocida debe ser bastante densa y al mismo tiempo debe ser elástica. El secreto de la buena masa para khinkali en tecnología de cocina. Este es un proceso largo que requiere paciencia, que a menudo tiene lugar en dos etapas.
• Para el relleno, se utiliza carne picada o finamente picada. Puedes elegirlo a tu gusto. Tradicionalmente, el plato se prepara con cordero, ternera o cerdo. A menudo se mezclan varios tipos de carne - pulpa de cerdo aceitosa con carne magra. Se puede usar pollo. Es costumbre agregar un montón de verduras y especias al relleno, pero esto es una cuestión de gusto. La carne picada se puede condimentar ligeramente con pimienta molida. Debe agregarse agua al relleno, debido a que se forma un caldo dentro de la masa.
• Además de las variaciones tradicionales con la carne, hay muchas recetas en las que el relleno de la carne se complementa con queso o verduras, papas.
• Difícil, pero quizás el proceso más interesante: el modelado. Es necesario formar correctamente una “bolsa” de masa con relleno, para que no se rompa en el futuro y no pierda el jugo. Antes de comenzar a esculpir, prepare la superficie del escritorio y lo que se diseñará como “bolsas” ya formadas. Para estos fines, puede utilizar una bandeja ancha o una tabla de cortar grande. Para evitar que se peguen, la superficie de la tabla o la bandeja está rociada abundantemente con harina. • Los jinkali se forman a partir de círculos de masa, con una circunferencia de hasta 10 y un espesor de aproximadamente 0,3 cm. Se recomienda extenderlos, formando bordes que sean más delgados. El relleno se coloca en el centro, no más de una cucharada en un círculo (las proporciones de carne y masa - 1: 1). Luego levantan los bordes y, haciendo pequeñas arrugas en ellos, los estrechan y luego los arreglan, girando la "cola" en sentido contrario a las agujas del reloj. El exceso del corte de prueba de servicio.
• Khinkali puede cocinarse inmediatamente después del modelado o almacenarse por largo tiempo en el congelador. Para congelar productos semiacabados, primero se colocan en un congelador en una bandeja o tabla. Cuando la parte superior se endurece bien, se coloca en una bolsa y se sujeta firmemente.
• Cómo cocinar khinkali con carne. Esto requiere una sartén grande, con una capacidad de 4,5 litros o más. Llénalo con agua, pon la sal y ponle un fuego fuerte. Cuando hierve, reducen ligeramente el fuego para que el agua no hierva intensamente y no sumerja más de ocho productos. Hay otra forma: el agua hirviendo se agita intensamente con una cuchara para formar un embudo y colocar el khinkali en ella.
• Para evitar que el khinkali recién moldeado se rompa, son levantados por la cola y se mantienen un poco de peso para que el relleno se asiente y solo después de eso se sumerge en agua hirviendo. Cocine por lo menos un cuarto de hora después de hervir, sin permitir que el agua hierva intensamente.
• Preparar khinkali y al vapor. Para estos efectos, adecuado multicooker o vaporizador. Los productos semiacabados se extienden en una malla o recipiente bien engrasados para vaporizar, a una distancia del grosor de un dedo entre sí. Si cocinan en una olla de cocción lenta, el recipiente se coloca en el recipiente inmediatamente después de verter agua caliente y, cubierto con una tapa, comienzan el programa de cocción al vapor. El temporizador se establece en 15 minutos. Los vaporizadores instalan una rejilla con productos semiacabados en la sartén solo después de que hierva el agua, y cocinan, tapados con una tapa durante 20 minutos. • Se sirve caliente, con salsas picantes o picantes, al gusto que recuerda a la adjika. Khinkali no pincha en un tenedor, son levantados por las "colas" con sus manos. Primero, morder un poco de masa y beber todo el jugo.
khinkali georgiano con carne: una receta para carne picada (cerdo y ternera)
Ingredientes
Para prueba:
• una libra de harina de alta calidad;
• cucharadita de sal finamente molida;
• agua potable - 200 ml;
• un huevo;
• Tres cucharadas de aceite refinado.
Para carne picada:
• Cuello de cerdo - 250 gr.
• 250 gr. cordero
• Un pequeño manojo de verduras de cilantro;
• dos cebollas grandes;
• medio vaso de agua;
• pimienta;
• Zira - 1 cucharadita. (no se puede agregar).
Preparación:
1. Volvemos a hacer harina. Medir la mitad y verter en un recipiente hondo. En el centro de la mano haga el "embudo", vierta el huevo en él, ponga sal y aceite. Revuelva todo con una cuchara, poco a poco agregando agua. El resultado es un raro "aguanieve". Cubra el recipiente con una toalla de lino y deje reposar durante media hora.
2. Mientras tanto, puedes preparar el relleno. Lave bien las dos piezas de pulpa y, con un picado grueso, gírelas con una picadora de carne. Es recomendable utilizar la rejilla más grande.
3. Cortar la cebolla melenko, cortar el cilantro y colocar todo en el relleno. Agregue sal, sazone con pimienta molida y, llenando el agua, amasar bien la carne picada con las manos. Los componentes triturados se dispersan uniformemente en la masa de la carne y el líquido se absorbe completamente. Deja el recipiente debajo de la tapa sobre la mesa.
4. En la masa descansada, vierta la harina restante e inmediatamente comience a amasarla con las manos. Mézclelo dentro y fuera del tazón en una mesa enharinada y continúe amasando hasta que la masa esté suave y aparentemente homogénea. Vuelva a colocarlo en el recipiente y, cubierto con una toalla, déjelo a un lado durante media hora más. Después de eso, otra vez recuéstate en la mesa de polvo y aplasta completamente durante diez minutos. 5. A continuación, proceder a la formación de khinkali. Espolvoree la mesa completamente con harina y extienda la masa en la capa, de hasta medio centímetro de grosor. Usando el vaso más común, exprimimos los círculos de la masa. Recortar recoger, aplastar, rodar de nuevo y cortar círculos.
6. Prepare un plato grande y plano, sobre el cual colocaremos el khinkali de moda - espolvoréelo con harina.
7. Las tazas se extienden con un rodillo de amasar hasta un espesor de 0,2 mm. Nos extendimos en el centro del relleno, alrededor de una cucharada y, recogiendo los bordes de armónica, formamos las bolsas. Cambie khinkali en el plato preparado.
Khinkali con carne de masa sin huevos
Ingredientes
En la masa:
• Harina blanca para hornear - 500 gr.
• sal "Extra" - 1 cucharadita;
• 250 ml de agua potable.
Para el relleno:
• libra de carne de res;
• dos cebollas;
• pimienta molida de dos tipos - roja y negra;
• Zira - 1/2 cucharadita;
• Perejil fresco y cilantro.
Preparación:
1. Mida la cantidad correcta de harina, vuelva a sembrar en la mesa con un montículo. En el centro hacemos un pequeño embudo y le echamos sal, vierte agua fría (del refrigerador). Deslice suavemente la harina de los bordes en el agua con un tenedor y mezcle cuidadosamente. Cuando toda el agua se ha ido y la masa comienza a espesarse, seguimos amasando con las manos. Amasamos la masa a fondo y durante mucho tiempo. Periódicamente, cortamos la sala de pruebas y la giramos para que la capa superior más seca quede adentro. Amasar, poco a poco agregando harina.
2. Habiendo recibido una masa empinada pero bastante elástica, detenga el amasado. Lo formamos con una bola, lo metemos en una bolsa y lo dejamos reposar. Es recomendable descansar durante al menos dos horas.
3. La carne con cebollas se desplaza en una picadora de carne, pasando a través de la rejilla más grande. Agregue las hojas verdes, la sal, molida con la ayuda de un cuchillo, finamente picada con un cuchillo, sazone con pimientos y revuelva. Luego, sin dejar de mezclar, comenzamos a agregar agua fría en porciones. El resultado debe ser un relleno raro, la cuchara colocada en ella no se pondrá de pie, pero se "llenará" de inmediato. Cocinado picado limpio en el frío durante una hora. 4. Saque la masa de la bolsa. Reclinado, se convirtió en plástico, que recuerda a la arcilla, preparado para modelar. Formamos una salchicha espesa y la cortamos en trozos pequeños, que pesan unos 45 gramos. Saque de ellos los círculos del diámetro deseado y, echando harina ligeramente, póngalos en una pila. De acuerdo con todas las reglas, formamos khinkali a partir de carne picada y masa. Para mayor comodidad, puede tomar un tazón pequeño, luego el relleno raro simplemente "no se escapa".
Khinkali con carne picada
Ingredientes
La masa
• tres vasos de harina;
• un vaso de agua;
• Una cucharada de sal.
En el relleno:
• Cordero joven - 300 gr. (puede ser reemplazado por carne de res);
• manteca de cerdo fresca o grasa de la grasa - 120 g;
• una cucharadita sin una colina de zira;
• ajo - 2 dientes;
• un tercio de una cucharada de chiles picados;
• Racimo de cilantro.
Preparación:
1. Cortamos toda la harina en un recipiente ancho y profundo. Añadir sal y mezclar bien. Vierta el agua y comience a amasar la masa. Al principio, mezclamos todo bien con un tenedor, y luego cambiamos a la mezcla manual. Cuando la masa se haga notablemente densa, colóquela sobre la mesa y aplaste bien. Poco a poco agregue la harina, amasar hasta que quede apretado. Lo envolvemos con una película y lo dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
2. Preparar el relleno. Lavar bien la carne, secar con un trozo de toalla desechable. En la tabla de cortar, corte en rodajas finas, que luego se cortan en tiras estrechas. Las "cintas" resultantes se cortan lo más finas posible.
3. Del mismo modo, muela la manteca y combínela con la carne, colocada en una tabla de cortar grande. Todo está bien picado con un hacha especial o un cuchillo afilado y pesado. Luego cambiamos la masa de carne en un tazón, agregamos ajo picado fino, verduras de cilantro y especias. Revuelva, vertiendo gradualmente el agua.
4. Poner la masa en forma de masa en una salchicha, cortar y enrollar. Debe haber al menos 14 espacios en blanco (círculos). Tomamos un platillo, lo espolvoreamos con harina, le colocamos un círculo de masa en el centro, una cucharada de relleno de carne picada. Por todas las reglas sujetamos los bordes, formando una "bolsa" rechoncha, y no olvidamos acortar un poco la "cola".
Khinkali con carne y queso suluguni
Ingredientes
Para la prueba:
• kilogramo de harina de alta calidad;
• dos huevos;
• agua potable 350-400 ml;
• Una cucharada y media de sal.
En relleno:
• kilogramo de queso suluguni;
• carne fresca - 1 kg;
• cinco cebollas medianas;
• medio paquete de mantequilla;
• perejil y cilantro - en un paquete pequeño.
Preparación:
1. En el agua de la harina sembrada con huevos y agregando sal en dos pasos, amasar la masa dura. El proceso de cocción se describe en detalle en la primera receta.
2. Picar en trozos grandes un trozo de carne cuidadosamente lavado y torcer en una picadora de carne dos veces. Agregue cebolla, verduras finamente picadas y pimienta molida, aproximadamente un tercio de una cuchara. Agregue un poco de sal y mezcle todo a fondo.
3. Triture el rallador mediano Suluguni, mézclelo con aceite suave, transfiéralo a la carne picada y revuélvalo bien, vertiendo agua (250 ml) en porciones.
4. Extienda la masa con una capa de 0,3 cm de grosor, corte los círculos. Como plantilla, puedes usar un platillo. En el medio de cada lugar, una cucharada de carne que se llena con queso, póngalas juntas, cose los bordes. Sujetando el borde, desplácese por la "bolsa" con la pica en el sentido contrario a las agujas del reloj y corte el exceso de la "cola".
Khinkali delicioso con carne y papa
Ingredientes:
• Porción de masa cocida sin huevos.
En el relleno:
• Patatas - 300 gr.
• cebollas - dos cabezas medianas;
• 100 gr. grasa de cola de grasa o grasa sin sal;
• 350 gr. cerdo graso
• Ternera, pulpa - 300 gr.
• Especias - al gusto.
Preparación:
1. Amasar la masa sin huevos. Las proporciones de harina y agua y la tecnología de preparación se pueden ver arriba en la receta "Khinkali con carne picada".
2. Preparar el relleno. Picar finamente la carne y la manteca, combinar en un bol y mezclar. Extienda el relleno uniformemente en una tabla de cortar y muélalo aún más, cortándolo con un cuchillo. Luego lo cambiamos de nuevo en el recipiente, agregamos especias, agregamos un poco de sal. 3. Picar las cebollas pequeñas, cortar las papas en cubos. Cuanto más pequeños sean, mejor, las piezas grandes pueden permanecer crudas y romper la masa.
4. Cambiamos las verduras al relleno. Revolviendo y vertiendo agua fría, llevarlo a la consistencia deseada.
5. Cortar con tijeras, moler las hierbas lavadas y bien secas. Viértelo en el relleno y revuélvalo bien de nuevo. Debajo de la tapa, dejar reposar durante aproximadamente una hora.
6. De la masa y la carne picada, observando todas las reglas, hacemos khinkali. Cocción al vapor.
Khinkali con carne: receta de pollo
Ingredientes
• masa mezclada a partir de medio kilo de harina con o sin huevos.
Para el relleno:
• Pechuga De Pollo (Filete) - 400 Gr.
• dos bombillas;
• 100 gr. queso real
• Cilantro, perejil, eneldo - opcional.
Preparación:
1. Prepare una porción de cualquier prueba. Las proporciones de harina y agua, y el método de preparación adecuada se pueden encontrar en las recetas anteriores.
2. Preparar el relleno de carne. Torcimos en un filete de pollo picador de carne con cebollas. En un rallador grande, frotamos el queso en la carne picada, sazonamos con especias y un poco de sal. Diluir la carne con agua. Viértalo en pequeñas porciones y revuélvalo bien cada vez para que el líquido se absorba completamente en el relleno. Al final, ingrese los greens troceados, pero no puede agregarlos.
3. Extienda pasteles de masa fina, del tamaño de un platillo. Extendemos el relleno y pellizcamos los bordes con pliegues, formando una “bolsa”. Reduzca la "cola" y cambie el khinkali a la superficie enharinada de una bandeja ancha.
Khinkali con carne: trucos de cocina y consejos útiles
• Los productos semiacabados que se han congelado se cocinan un poco más, hasta 20 minutos, ya que requieren tiempo adicional para descongelarlos.
• Si después de que el khinkali flote hacia arriba, vierta ligeramente en agua helada cada uno, se garantiza que no se pegarán. • La salsa de tomate y ajo puede ser una gran adición al plato. Pele tres tomates grandes de la cáscara y muela su carne en un rallador mediano. Hervir, agregar el ajo picado, sazonar con pimienta. Sal a tu gusto, guay. Se puede complementar con salsa de lúpulo-suneli.
