Khinkali - principios generales y métodos de preparación
Si dice que los khinkali son las mismas bolas de masa, solo que de una forma diferente, la gente de Georgia no lo entenderá. Después de todo, saben que la preparación del khinkali es un arte completo. No es fácil poner el relleno en el pastel y sujetar los bordes a voluntad. Las bolas de masa en sí deben recogerse de acuerdo con todas las reglas. Recogerlo en una bolsa con pliegues. Un chic especial y un indicador de que la anfitriona es una gran artesana, se considera que realiza al menos 20-24 pliegues de este tipo. Las amantes especiales hacen 36.
Khinkali esculpió así. Poner la carne picada en un círculo de masa enrollada. Los bordes del pellet se levantan hacia arriba y se unen, formando pequeños pliegues de masa con una mano, como plisse o corrugado. La forma debe quedar atada en la parte superior de una bolsa con una cola de masa. Aquí hay dos opciones: o esta cola se arranca, se sujeta con los dedos, o se deja. Esta es alguien como mas. A algunas personas les gusta comer khinkali, sosteniendo esta cola.
Por cierto, si prueba khinkali en una fiesta, no los coma con cuchillo y tenedor, porque Todo el jugo saldrá, esto ofenderá a la anfitriona. Después de todo, hizo un gran esfuerzo por conservar este jugo: recogió la masa en pliegues para que no se rompiera, recogió la carne correctamente, un poco con grasa, para que fuera jugosa. Este jugo es la goma más khinkali. Por lo tanto, no se cortan con un cuchillo, no se perforan con un tenedor, sino que se toman con las manos y se trocean, para que el jugo entre en la boca y no en el plato.
Khinkali - preparación del producto
Para la preparación de masa utilizando los productos más comunes, como la bola de masa, harina, agua y huevos. Tamizar la harina y amasar la masa. Pero hay que amasarlo de buena fe y con cuidado, para que sea elástico. Después de todo, la masa no debe romperse durante la cocción, para no drenar un caldo sabroso. Para el khinkali, la carne se muele en una picadora de carne con una parrilla grande. Añadir sal, condimentos. Pero a causa de la vegetación, las opiniones se dividieron: la mitad de Georgia agrega verduras a su relleno: cilantro, menta, etc., y la otra no, solo carne, sal y pimienta. Para carne picada es mejor usar una mezcla de carne de res y cordero con grasa, pero se puede cocinar con carne de cerdo. El relleno debe ser jugoso, un poco acuoso, así que agréguelo, más correctamente, conduzca en agua.
Khinkali - las mejores recetas
Receta 1: Khinkali en georgiano
La receta más popular para hacer khinkali. Esta receta con la adición de verduras. Por cierto, despliegan estos khinkali una cosa a la vez. Pero si le parece que es mucho tiempo, puede extender una capa delgada y grande y cortar muchos círculos a la vez. Solo se necesita el diámetro de la muesca para tomar más de un vaso. Por ejemplo, cortar el platillo de los pasteles. El diámetro del círculo debe ser de unos 10-15 centímetros.
Ingredientes: Masa - huevo - 1, harina - 3 pilas, el aceite crece. - 2-3 cucharadas de mesa., Sal, agua - 1.5 tazas. Relleno - 1 kg de carne (0,3 kg de cordero + 0,7 kg de carne), 1 cebolla, un manojo de cilantro, sal de Svan - 1 cucharadita.
Método de preparación
Ingredientes para la mezcla de masa, agregar la harina y amasar la mezcla a fondo. Dar la masa para descansar por un tiempo, pero por ahora preparar la carne picada.
Picar el cilantro, la cebolla y la carne, preferiblemente en una picadora de carne con una parrilla grande. Sal, agregue sal Svan (o cilantro molido). Revuelva el relleno, si está seco, agregue un poco de agua, aproximadamente la mitad de un vaso. Verter el agua en partes y mezclar inmediatamente.
Puedes comenzar a construir khinkali. Extender una capa gruesa, alrededor de 1 cm de espesor. Corte pequeños círculos en un vaso pequeño, y luego extienda las tazas en finas tortas planas. Ciega una porción de khinkali y hierve. Después de salir a la superficie, se hierven durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño.
Receta 2: Khinkali hecho en casa
Lepya Khinkali, debes tratar de enrollar el diluyente de masa, pero para que no se rompa y el caldo quede dentro. Comer esas manos pelmeshiki. Ellos toman una cola, muerden, beben jugo, luego comen carne picada con masa. Resulta como una sopa caliente con carne en porciones ollas de masa.
Ingredientes: masa - media libra de harina, sal, agua - 1 taza. Relleno: 300 g de carne (cerdo, ternera, cordero y mejor mezcla), un manojo de cilantro, 1 cebolla, 1 rebanada de pan o pan seco, pimienta, sal, 70 g de caldo de carne (o 50 ml de agua + 50 g de mantequilla derretida).
Método de preparación
Pan, cebollas y carne molida grande en una picadora de carne. Agregue el cilantro picado y el caldo o el agua con mantequilla, sal y mezcle.
Tamizar la harina, agregar los ingredientes restantes y amasar la masa. Déjalo reposar por 40 minutos y extiéndelo. Ciego khinkali y hervir. Servir espolvoreado con pimienta negra gruesa.
Receta 3: Khinkali jugosa
Khinkali jugoso por sí mismos. Pero la crema, que se agrega al relleno, les da extra, doble jugosidad. Ellos comen hinkali con sus manos, sosteniendo la cola. La cola en sí no suele comerse, porque se vuelve áspero, se coloca en el borde de la placa. Si no encuentra los tres tipos de carne, cocine uno o dos. Pero es esta combinación de carnes, como en la receta, lo que hace que el relleno sea más delicioso.
Ingredientes: masa - agua 0.5 l, sal, harina. Relleno - 1 kg de carne picada (una mezcla de carne de res, cordero y cerdo), crema - 200-250 ml (10-15%), sal, pimienta y nuez moscada para una cucharadita incompleta, 1 cebolla.
Método de preparación
Sal de harina, verter agua, amasar la masa. Debe ser bien mezclado durante unos diez minutos. Debe ser suave y flexible. No apretado y de goma. Dejar reposar durante 40-50 minutos. Entonces puedes desplegar. Tomar la carne picada o moler la carne. Agregue la cebolla picada (ralle, tuerza o pique finamente), espolvoree con sal, nuez moscada, pimienta, vierta la crema. Mezclar todo en una masa homogénea.
Sobre una masa plana, con un diámetro de 10-12 cm, colocar el relleno, recoger en una bolsa con pliegues, como un acordeón. Asegúrese de que el orificio superior esté bien sellado. La forma del khinkali remotamente se asemeja a una cabeza de ajo con una cola. Ciega las bolsas en agua hirviendo y hierve durante cinco a siete minutos después de hervirlas. Servir espolvoreado con pimienta.
Khinkali: consejos útiles de chefs experimentados
- Si es esculpido por primera vez, será difícil para usted hacer los pliegues correctos con los dedos, de manera que pueda simplificar el proceso. Coloque un círculo de masa entre el pulgar y el índice, conectándolos en un anillo. Coloque la carne picada en el pastel, presione en el orificio del "anillo" y apriete los dedos: la bolsa está lista.
- Cuando cocine el khinkali, antes de obtenerlos, agregue un vaso de agua fría a la sartén. Esto reduce ligeramente la temperatura para que no estén muy calientes cuando se comen con las manos. Luego, los khinkali se retiran con una cuchara ranurada, se espolvorean con pimienta, se vierten con mantequilla derretida y se sirven.
- cuando se cocina khinkali, no se acostumbra interferir con una cuchara o con una cuchara ranurada, para no dañar la cáscara. Y para que no se peguen al fondo, la sartén debe agitarse suavemente.
