Las sopas caseras son un componente importante de una cena familiar, te calientan y te llenan.
Pero para cocinar una deliciosa y rica sopa casera, no debemos olvidar algunos trucos.
Principios generales de cocinar sopas caseras
Normalmente las sopas se dividen en tres grupos. Transparentes se llaman caldos en los que se agregan empanadillas, pequeñas pastas, coliflor, y la sopa permanece transparente: el caldo se "extrae" para ellos, es decir, se limpia con clara de huevo y empanadillas o macarrones a menudo Se hierve por separado para que la harina no pase al caldo y no la haga turbia.
Relleno Las sopas caseras se vierten con una gran cantidad de verduras, a menudo también cereales, y se puede utilizar la ebullición de la harina.
Las sopas puras se están volviendo más populares ahora. El contenido de la sartén al final del proceso de cocción debe dominarse con una licuadora.
Para cocinar sopa, especialmente espesa, una sartén con paredes gruesas y ligeramente redondeadas es la más adecuada: la temperatura se conserva mejor en ella, y la deliciosa sopa casera, las 7 mejores recetas de las que ofrecemos, deben estar completamente infundidas.
Las sopas se pueden cocinar con carne, pollo, pescado, champiñones, caldo de verduras, leche o caldo de frutas, kvas o productos de leche fermentada (en los últimos casos, estos son platos fríos, por supuesto). Y para hacer una buena sopa casera necesitas un buen caldo, sabroso y rico. Para hacer que el caldo sea realmente sabroso, la carne (o pollo, pescado) se debe poner en agua fría, y los productos se deben cortar en lugar de ponerlos en una sola pieza.
Es imposible sacar el caldo: en primer lugar, es difícil calcular la cantidad correcta de sal de inmediato, y en segundo lugar, en este caso la carne proporcionará sustancias menos útiles. Hervir el caldo debe estar en fuego muy lento: esto mantendrá su transparencia.
En el proceso de ebullición en la superficie del caldo se forma espuma, que debe ser eliminada. Esto no es suciedad, sino proteína de carne coagulada. Es decir, tirarlo no es lo que es, pero en el caldo no tiene lugar. La espuma se puede utilizar en la carne picada para albóndigas o salsa.
Si trata a los fanáticos del caldo en los huesos, entonces debe cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en una cacerola en una bolsa de lino o en una bolsa de gasa doble. Sin embargo, simplemente puede poner los huesos en la sartén y luego colar el plato a fondo.
Y también es recomendable usar raíces, es decir, raíz de apio o perejil, así como zanahorias enteras o una cebolla no muy querida, puede usar los tallos de verduras picantes en caldo para sopa casera (las 7 mejores recetas a continuación). Todo esto también es una buena idea para cocinar en una bolsa, y luego puedes atraparlo y colar el caldo. Las raíces se agregan unos 30 minutos antes del final del caldo hirviendo, y en el pollo, el pescado o las verduras se ponen de inmediato.
Si la carne es grasa, la grasa de la superficie del caldo debe eliminarse y también usarse en carne picada o salsa.
Receta
1. Sopa agria
Probablemente la sopa casera más famosa. La sopa ácida se puede cocinar en diferentes caldos, pero los más deliciosos se obtienen con carne de cerdo, champiñones y, como también es una versión vegetariana de sopa rica, con cebada perlada. Tome la receta más popular para el cerdo.
Ingredientes (para un volumen de aproximadamente 4 litros)
Cerdo graso, como pechuga, jamón - 1 - 1.5 kg
Chucrut blanca: alrededor de una libra, puedes y más
Cebollas - 1 cebolla grande
Patatas - alrededor de 4 tubérculos medianos
Pasta de tomate: una cucharada completa, puedes y más
Zanahoria - 1 vegetal de raíz (si el repollo se fermenta sin zanahorias, entonces dos)
Raíces, hoja de laurel - opcional
Método de preparación Enjuague la carne de cerdo en agua fría, luego córtela en trozos pequeños. Ponga la carne en una cacerola con agua fría, hierva, retire la espuma y hierva el caldo durante aproximadamente dos horas. Agregue las zanahorias y las cebollas, las raíces, si lo desea, y cocine por otros 30 minutos. No es necesario que se salpique el caldo, porque hay suficiente sal en la col. Si la sopa parece demasiado fresca, pueden ser dosolit en un plato. Incluso a partir de la sopa cocida, es imposible determinar si están suficientemente salados: en el proceso de cocción al vapor, la col todavía dará sal.
Cuele el caldo, póngalo en un poco exprimido (y si no le gusta el ácido, luego enjuague con agua fría) col y ponga a hervir por 30 minutos, y mientras tanto, haga la carne, pele y corte las papas. Si no hay zanahorias en el repollo, entonces se debe limpiar, rallar y pasar con aceite.
Agregue las papas y, si es necesario, las zanahorias y cocine hasta que estén listas. Puedes añadir la hoja de laurel con patatas.
Ponga la pasta de tomate en la sopa, revuelva bien y cocine por otro minuto.
Scham se debe dibujar durante varias horas, e idealmente - un día.
Receta 2. Sopa casera "Hodgepodge"
Entre las sopas caseras, el hodgepodge ocupa un lugar destacado: la sopa es refinada e históricamente distinguida y, al mismo tiempo, muy práctica, ya que se puede preparar a partir de los restos de las rebanadas hechas durante las vacaciones. Es decir, todos los ingredientes de carne en la lista pueden ser reemplazados por algo similar, disponible. Por cierto, los productos cárnicos pueden ser reemplazados fácilmente por productos de pescado, aunque no todos están de acuerdo en que tal reemplazo sea deseable.
Ingredientes
Caldo de carne o pollo - 3 l
Delicias de carne y salchichas (salchichas ahumadas cocidas, tocino, tocino, cuello, jamón ahumado o carbonade, salchichas medio ahumadas, salchichas, salchichas, salchichas cocidas, pomo o costillas de cerdo ahumado, rodajas de pollo hervido o carne cocida). 0,8 kg, sin embargo, pueden ser más o menos. Aceitunas - 2-3 cucharas
Alcaparras bien - 2-3 cucharaditas
Patatas - 2 tubérculos
Pepinos Salados - 3 Medianos
Cebollas, hojas de laurel - opcional
Pasta de tomate - 2 cucharadas
Crema agria, limón, perejil - en un plato
Método de preparación
Ponga las carnes ahumadas, salchichas y papas al azar en el caldo y cocine hasta que las papas estén listas.
Mientras tanto, corte los pepinos en tiras y guise un poco debajo de la tapa, agregando el caldo de sopa.
Si decides poner cebollas, entonces puedes ponerlas con un pepino.
Coloque el pepino, las alcaparras y las aceitunas (si lo desea, la hoja de laurel) en la sartén y cocine por otros diez minutos.
Agregue la pasta de tomate y hierva por un minuto. Deje la sopa debajo de la tapa. Al servir, ponga en cada plato un círculo de limón, una cucharada de crema agria y perejil picado.
Receta 3. Borsch
Esta sopa casera está ciertamente en la lista de las mejores recetas: es extremadamente popular y útil. Hay muchas recetas para el borscht, aquí está una de ellas.
Ingredientes
Caldo de res con una piedra - 3 l
Remolacha - 3 vegetales de raíz
Papa - 4-5 tubérculos
Zanahoria - 1 pieza
Pimienta dulce - 1 pieza
Pasta de tomate - 2 cucharadas
Col rallada - 2 puñados
Vinagre - 1 cucharada
Método de preparación
Del caldo para obtener la carne y desmontarla: tire los huesos o trate a los perros, corte la carne en trozos y déjela a un lado.
En caldo hirviendo poner papas picadas, pimientos y repollo y cocinar hasta que esté hecho.
Rejilla De Zanahoria. Las remolachas se cortan en tiras finas o en la parrilla, se ponen en una cacerola y se guisan con unas cucharadas de caldo, aceite y vinagre. También puede agregar verduras o cebolla picada finamente. Al final de la cocción, ponga la pasta de tomate en la sartén y cocine por un par de minutos más.
Ponga el contenido de la cacerola en la sartén y deje hervir, pero no hierva. Servir con crema agria y rosquillas con ajo.
Receta 4. Kharcho
Picante y abundante, esta sopa casera decorará el TOP de las mejores recetas. Hay tantas recetas de kharcho como recetas de borsch, que ofrecemos una de las más fáciles de preparar.
Ingredientes
Pechuga de res - 700-800 g
Arroz (preferiblemente grano largo ordinario, no cocido al vapor) - alrededor de media taza
Tkemali - 2-3 cucharadas
Ajo - alrededor de un tercio de la cabeza
Cebolla - 1 pieza
Nueces - media taza (menos)
Saltos-suneli - al gusto
Método de preparación
Hervir el caldo del caldo de carne de res, obtener carne y cortar en trozos.
Vierta el arroz en caldo hirviendo y cocine hasta que esté medio cocido (10 minutos).
Mientras tanto, picar finamente la cebolla y freír durante varios minutos. Poner en la sopa. Al mismo tiempo, agregue tkemali, si lo desea, hop-suneli y nueces picadas con un rodillo de amasar. Cocine por otros 10 minutos hasta que el arroz esté cocido.
Picar finamente el ajo, ponerlo en la sopa y apagarlo inmediatamente. Déjelo remojar en el aroma por otros 15 minutos, y luego viértalo en platos, ponga un trozo de carne en cada uno y agregue verduras (cilantro, perejil).
Receta
5. Guisante con costillas ahumadas
Ingredientes
Agua - 3 L
Costillas Ahumadas - 0.7 - 0.8 kg
Papa - 3 tubérculos
Guisantes - al gusto, 1 - 2 copas
Cebolla - 1 pieza
Las zanahorias, la raíz de perejil y las verduras son opcionales.
Método de preparación
Hay varias maneras de hacer esta sopa casera de la lista de las mejores recetas, de acuerdo con nuestra calificación. Todos ellos permiten alcanzar diferentes grados de “pureza” del plato resultante. Entonces, si te gusta la sopa de guisantes, pon los guisantes en el caldo hirviendo. Si te gustan demasiados guisantes, remoja los cereales durante un par de horas. Si desea un puré, debe moler los guisantes en harina o puré en un estado soldado en una cacerola; luego, primero debe hervir la carne y las verduras, retirarlas del caldo, hervir los guisantes, hacer puré y devolver todo lo que haya obtenido a la sartén. En cualquier caso, las costillas se deben lavar, picar o cortar en trozos pequeños, poner en una sartén con agua fría y cocinar (se puede poner la raíz de perejil en la sartén).
Colar el caldo y poner los guisantes en él (seco o empapado). Cuando casi alcance el grado de cocción que desea, ponga las papas en rodajas en una sartén.
Cortar la cebolla y freír con un poco de aceite. Puedes añadir la zanahoria rallada. Ponga los vegetales en la sopa y hierva por un par de minutos.
Desmonte la carne y vuelva a la sopa, puede poner verduras picadas, hervir y apagar. Déjalo reposar.
Receta
6. Sopa de salmón (oreja)
Por supuesto, las sopas caseras no son solo sopas de carne, sino también de pescado. Saben mucho, porque los platos de pescado eran populares en Rusia. Sin embargo, hay mucho trabajo con el pescado, por lo que ofrecemos una sopa de salmón bastante rápida y fácil de preparar.
Ingredientes
Agua - 2 l
Salmón (pieza) - unos 700 g
Crema 20% - 0.2 - 0.3 l
Verdes - a voluntad
Método de preparación
Cortar y hervir el salmón durante unos 10 minutos. Consigue pescado, libre de piel y huesos, cortado en trozos. Cepa de caldo.
Parte del pescado (hasta la mitad del total) regresa al caldo y lo hace puré con una licuadora; Puede agregar perejil en esta etapa. Sazone la sopa con crema, deje hervir y devuelva los trozos de pescado.
Receta 7. Okroshka
En el verano no hay sopa casera más adecuada que la okroshka. Se prepara en las opciones más diversas, agregando varios productos y vertiéndolos con kvass, kéfir, suero, etc. Ofrecemos la variante más común de okroshka con kéfir.
Ingredientes
Kéfir - 1.5 L
Papa - 4-5 tubérculos
Pepino - 2 piezas medianas
Rábano - un par de racimos
Cebollas verdes - manojo
Huevos - 4 piezas
Carne de res hervida (pollo; en casos extremos - salchicha hervida) - media libra Método de preparación
Hervir las papas en un uniforme, enfriar, pelar y cortar en pequeños cubos.
Lave el pepino y el rábano, si es necesario, corte la piel y córtelos o incluso riéguelos. Huevos también picados, por ejemplo, picados con un cuchillo. Cortar la carne (salchicha) en cubos.
Picar las cebollas verdes, ponerlas en un tazón, espolvorear con sal y triturar con una cuchara o maja para las patatas. Poner el resto de los ingredientes allí y mezclar.
Ya sobre la mesa, coloque okroshka en platos y vierta kéfir.
Sopas caseras - sutilezas y consejos útiles
- Si es necesario poner aceitunas en la sopa, generalmente se aconseja preferir con piedras: más sabor de ellas. Pero en este caso es necesario advertir a todos sobre la necesidad de comer con mucho cuidado para no dañar los dientes en un hueso duro. Y las aceitunas sin hueso son seguras en este sentido, simplemente puedes poner más.
- Si las remolachas no son lo suficientemente dulces, puedes agregar un poco de azúcar al borsch. Si está cocinando sopa para niños, no agregue vinagre; en su lugar, frote la manzana ácida en las remolachas.
- Para hacer que el caldo sea más hermoso, la cebolla cuando está hervida se debe poner en la cáscara.
- Antes de cortar el ajo, triture el diente con un cuchillo plano.
