La salsa de tomate es universal, hay muchos platos que se preparan o se sirven con ella. La carne frita, hervida, al vapor, el pescado, el kebab o la barbacoa, los acompañamientos de pasta o arroz, condimentados con una porción de salsa, son sabrosos y no se verían tan apetitosos, si no se aderezan con salsa de tomate.
Los platos tales como albóndigas, rollos de repollo, albóndigas, en salsa de tomate son más jugosos y algo más densos.
Salsa de tomate perfectamente combinada con ajo. Un par de cucharas de tomate, un poco de harina, un poco de aceite y un par de dientes de ajo y pasta ordinaria desaparecerán de los platos, como un manjar en el extranjero.
Salsas de pasta de tomate - Principios generales de cocina
• Las recetas para la salsa de pasta de tomate son extremadamente simples, pero para que sea realmente sabrosa, debe seguir las proporciones recomendadas por la receta. Puedes experimentar con la nitidez agregando especias y especias a tu gusto.
• La salsa se cocina en la estufa en salteados profundos o en una sartén. Los platos deben ser de paredes gruesas o con un recubrimiento especial antiadherente para que la salsa no se queme.
• Para una salsa sabrosa necesitas pasta de tomate de alta calidad. Al comprar, en primer lugar, prestar atención a su composición. Tomates, agua y sal: los componentes principales, las especias pueden estar presentes, pero para la salsa es mejor no tomarla, puede estropear el sabor planeado. Vale la pena negarse a comprar incluso si el carcinógeno E-129 está presente en la composición.
• Al abrir el frasco, asegúrese de retirar la muestra, la pasta no debe tener un sabor rancio. Se puede usar un producto demasiado salado, pero la salsa en este caso tendrá que pinchar con precaución. • El tomate se suele diluir con agua. Debe tenerse en cuenta que la pasta puede asentarse en el fondo, por lo que al hervir la salsa, se recomienda mezclarla regularmente.
Salsa de pasta de tomate
: receta para aderezo picante en cualquier plato
Ingredientes:
• 7 pernos de sombrilla;
• cuatro cucharadas de puré de tomate;
• 200 ml de agua potable;
• dos cucharadas de azúcar;
• diez granos de pimienta;
• Una cucharada de sal “Extra”;
• Pimentón molido en polvo - 1/3 cucharadita.
Preparación:
1. Habiendo vertido agua en una cacerola, diluya el tomate en ella. Añadir todas las especias, especias, saladas y ligeramente endulzadas.
2. Coloque la cacerola en un fuego intenso y, apenas hirviendo, ajustamos el calor a un poco menos que el promedio. Hervir, no dejar que hierva intensamente, unos 25 minutos.
3. Filtre la salsa a través de un colador y viértala en una cacerola o recipiente de almacenamiento. Mantener en el refrigerador hasta por cinco días.
Salsa de pasta de tomate: una receta con pimentón y ajo seco para lubricar la base de la pizza
Ingredientes:
• beber agua embotellada - 120 ml;
• una cucharada pequeña de pimentón molido;
• 150 gr. puré de tomate
• azúcar - 25 g.
• sal;
• un cuarto de cucharadita de ajo seco picado;
• Media cucharada de albahaca molida seca.
Preparación:
1. Coloque un tomate grueso en un tazón pequeño, agregue el azúcar y sazone. Aquí echamos albahaca, pimentón molido y ajo - mezcla.
2. Diluir con agua y colocar a fuego moderado. Notando el comienzo del hervor, reduzca levemente el fuego y cocine la salsa de tomate durante unos diez minutos.
3. Retirando el fuego, deje que se enfríe bien, luego use la salsa en lugar de ketchup para humedecer la base de la pizza.
"Barbacoa" - salsa de pasta de tomate: una receta para platos de carne y pescado (con humo)
Ingredientes:
• semillas de mostaza - dos cucharaditas; • pasta de tomate - un vaso de 250 gramos;
• 50 gr. azúcar moreno
• cucharada de humo liquido;
• polvo de pimentón rojo - 2 cucharaditas;
• cebolla seca picada - 1 cucharadita;
• un cuarto de cucharada de pimienta negra molida;
• aceite refinado;
• limón pequeño;
• Una cucharada de salsa inglesa.
Preparación:
1. Coloque el tomate en una sartén o sartén de paredes gruesas.
2. Sumergir un limón en agua hirviendo durante dos minutos. Limpie bien y retire los cítricos con una ralladura fina, corte la fruta y exprima todo el jugo. Después de filtrar, mida dos cucharadas grandes de jugo y agréguelo al tomate. Agregue una cucharadita de ralladura, duerma los otros componentes. Vierta una cuchara o dos de aceite vegetal y, cuidadosamente mezclado, ponga al fuego.
3. Revolviendo regularmente, hierva la salsa a fuego moderado durante unos siete minutos, enfríe y vierta en una salsera.
4. Almacene en recipientes bien cerrados hasta por una semana.
Salsa de pasta de tomate: receta “Clásica”, para platos de pescado
Ingredientes:
• Caldo de pescado - 350 ml;
• una cucharada de harina;
• zanahoria grande;
• cabeza de cebolla amarga;
• un vaso de pasta de tomate;
• pequeña hoja de laurel;
• Pimienta molida caliente y negra;
• azúcar y sal evaporada;
• mantequilla, aceite de alta calidad - 30 g.
• Raíz de perejil.
Preparación:
1. Zanahoria con raíz de perejil frotada en un rallador mediano. Melenko ralla una cebolla.
2. Cambie las raíces trituradas en la sartén y agregue un poco de aceite. Habiendo establecido un promedio de calefacción, pasamos constantemente mezclando.
3. Rellene la harina y, revolviendo, freír las verduras durante otros dos minutos.
4. Coloque el tomate, la hoja de laurel en la sartén y, cuidadosamente mezclado, diluya con el caldo. Hervir a fuego medio con un ligero hervor durante cinco minutos. 5. Coloque un tamiz metálico en un tazón conveniente, vierta la salsa picante en él. Molemos las verduras que quedan en el tamiz y las combinamos con la masa escurrida.
6. Añadir la mantequilla, las especias. Después de mezclar, retire la muestra y ajuste el sabor de la salsa con sal y azúcar.
Salsa de pasta de tomate: receta de cocina georgiana con lúpulo-suneli
Ingredientes:
• orégano, albahaca molida - en una cuchara incompleta;
• Mantequilla casera, crema - 25 g.
• cebolla grande;
• 45 gr. pasta de tomate;
• ajo;
• agua potable - vaso incompleto;
• pimienta negra, sal y azúcar;
• media cucharada de lúpulo-suneli.
Preparación:
1. En un caldero pequeño o en una cacerola de paredes gruesas a fuego medio, fundimos y calentamos bien la mantequilla.
2. Picar finamente las cebollas en los cuartos de los anillos, picar finamente dos dientes de ajo y colocar todo en la grasa caliente. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Untamos un tomate a las cebollas y, sin interrumpir la agitación, calentamos otros tres minutos.
3. A continuación, vierta el agua hervida y hierva ligeramente. Después de hervir, es suficiente con la salsa de protoma con un calentamiento promedio de siete minutos.
Salsa de pasta de tomate: una receta con albahaca, para servir en platos de carne y kebabs
Ingredientes:
• Pasta de tomate de alta calidad - 70 gr.
• 30 gramos de almidón;
• 150 ml de agua;
• cucharadita de azúcar;
• pimiento rojo;
• una cucharadita de albahaca molida;
• ajo;
• perejil - 5 ramitas.
Preparación:
1. Combine un tomate con azúcar, albahaca y pimienta roja molida en una cacerola. Añadir un poco de sal y presionar dos dientes de ajo con una prensa. Vierta aproximadamente 2/3 del agua y mezcle bien.
2. Coloque la mezcla a fuego medio-bajo y, hirviendo hasta que hierva, hierva, sin dejar que hierva vigorosamente, durante cinco minutos. En la salsa no deben estar los cristales de sal o azúcar sin disolver. 3. Mientras se cocina la salsa, diluimos el almidón en el agua restante. Agitar bien la mezcla, romper todos los bultos.
4. Sin quitar la salsa del calor y revolver vigorosamente, vierta una mezcla de almidón en una corriente fina. A temperatura media, calentar a ebullición y hervir hasta que espese un poco, retirar del calor y enfriar bien.
5. Cortar un poco de perejil bien lavado y seco y mezclarlo con la salsa enfriada.
Salsa de pasta de tomate: receta con carne picada (para pasta)
Ingredientes:
• carne de cerdo fresca y carne picada - 300 gr.
• dos cebollas medianas;
• 250 gr. pasta de tomate;
• ajo fresco;
• Aceite refinado de alta pureza.
Preparación:
1. En la mitad de los anillos o en sus mitades, corte la cebolla en trozos pequeños, tres dientes de ajo poco profundos con un cuchillo pesado.
2. Calentamos una cucharada y media de mantequilla en una sartén y le ponemos ajo. Freír dos minutos, revolviendo ocasionalmente, y poner las cebollas, cocinar otros cinco minutos.
3. Poner la carne picada en la sartén. Dale un poco de agarre, luego amasar con un tenedor. Sazone con pimienta y agregue un poco de sal. Seguimos friendo la carne a rojizo.
4. Agregue la pasta de tomate a la carne picada, revuelva y fríe durante otros tres minutos.
5. Vierta en una cacerola medio vaso de agua para beber y ponga la salsa a fuego lento debajo de la tapa. Guiso por no más de cinco minutos.
Trucos tecnológicos para cocinar salsas de pasta de tomate, consejos útiles y trucos
• A medida que la salsa se enfría, como regla general, se vuelve más espesa, así que trate de no reducirla demasiado. Retire de la estufa, sin llevar al espesor deseado.
• Asegúrese de retirar la muestra al final. Si la salsa es ácida, agregue un poco de azúcar y disuelva completamente los cristales revolviendo.
• Para el espesamiento, puede usar cualquier tipo de almidón, aunque más a menudo se usa harina. Los ingredientes pre-granulados se disuelven en una pequeña cantidad de agua fría y vierten la mezcla en la salsa picante en una corriente fina. Para evitar la formación de grumos, agitar vigorosamente la masa caliente. • Si desea diversificar la salsa de tomate con verduras, agréguela solo después de que se haya enfriado completamente.
• En cualquiera de las recetas anteriores, puede agregar pulpa de pimiento en lugar de una porción de tomate. Las salsas con esta adición se sienten un poco más afiladas y el sabor adquiere volumen y ligereza. La pimienta se corta en tiras, se vierte agua hirviendo y se incuba hasta que una piel delgada y delgada comienza a retirarse fácilmente. La duración del proceso se determina a ojo como en pimientos de diferentes variedades y madurez, este valor varía enormemente.
• En lugar de aceite refinado, que se recomienda en las recetas, puede experimentar con aceite de girasol natural que no se haya sometido a una purificación intensiva. Las salsas preparadas son aún más ricas en sabor, pero uno tendrá que prestar especial atención a los procesos de asado, en el aceite de tales variedades, las verduras se queman más fácilmente y se saturan con un sabor rancio.
• Elegantes especiales son las salsas en las que se ven claramente pequeñas rodajas de cebolla dorada. Para este efecto, alrededor de un tercio de las cebollas se cortan más grandes de lo que recomienda la receta, y el resto se muele con un rallador.
