Por la mera mención de la palabra "postre", involuntariamente, surgen asociaciones con un poco de delicadeza hermosa, dulce, tierna y que se derrite en la boca. Para algunos, es leche de ave o helado con sabor, para alguien es tiramisú o bizcocho con crema batida. Una cosa es obvia: el flan siempre está fuera de competencia.
Creme brulee es un postre francés incomparable con un sabor único e inolvidable. Crema suave y aireada, cubierta con esmalte dorado caramelo. Esta es una verdadera sofisticación culinaria, una obra maestra sofisticada y única de la cocina francesa.
Las amas de casa modernas lo preparan exitosamente con sus propias manos, ya que todos los ingredientes necesarios se encontrarán en cualquier hogar, y el proceso de cocinar es sorprendentemente simple. Como todos los brillantes, sin embargo.
Creme brulee - principios generales de cocción
La receta clásica establecida de crème brulee, que se ha encariñado con todo el mundo, se inventó en el siglo XVII. Desde entonces, los fanáticos de los experimentos culinarios han agregado repetidamente a su lista habitual de productos algo de ellos mismos. Algunos querían darle un sabor más brillante, otros, jugar con una paleta de sabores y otros, crear su propia receta de la firma ... Sin embargo, como resultado, solo unos pocos ingredientes adicionales estaban atrincherados: canela, cáscara de limón y vainilla. Son estas especias las que añaden al postre clásico más a menudo.
El flan clásico se puede cocinar en el horno o en un baño de agua. Hoy en día, simples azafatas y chefs profesionales saben cómo cocinar este dulce manjar incluso en hornos microondas.
El "punto culminante" de cualquier flan es el glaseado de caramelo dorado. Se prepara así: el azúcar se funde hasta obtener un color marrón y se vierte sobre una crema preparada con una capa delgada. Después de algún tiempo, el caramelo se endurece y forma una corteza dulce característica. Todo el proceso, desde la preparación de los productos hasta la cocción completa de crema, dura aproximadamente una hora y media.
Cálculo tradicional de productos por porción de postre: 1 yema de huevo, 20 g de azúcar y 100 ml de crema. Para agregar o no para agregar al conjunto clásico de especias adicionales, decide el propio cocinero.
Lo que necesitas de los platos
Tiene sentido cocinar los platos y los electrodomésticos necesarios por adelantado, porque entonces no habrá tiempo para distraerse con su búsqueda o incluso para comprarlos.
Asegúrate de necesitar una batidora o un batidor para batir las yemas con azúcar, y una bandeja para hornear para poner la masa con crema.
Es mejor tomar moldes pequeños (por ejemplo, para cupcakes) en los que se hornearán porciones iguales de postre.
Se necesita una sartén limpia y seca para hacer caramelo.
Algunos maestros preparan la corteza dulce superior y en un baño de agua, hirviéndolos a dorar.
La leche se agrega a menudo a los ingredientes principales, por lo que es posible que necesite una cacerola pequeña en la que se hervirá.
Postre clásico de crema brulee
Ingredientes:
- 3 cucharadas de azúcar para el caramelo: cuanto más grande sea el azúcar, mejor;
- 8 yemas de huevo (no se necesitará proteína);
- 2 vasos de crema con un contenido de grasa del 30%;
- una tercera taza de azúcar en polvo o arena;
- azúcar de vainilla (una cucharadita sería suficiente).
Método de cocción:
Moler el azúcar o el polvo con las yemas. Golpearlo necesita alrededor de un minuto, hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la masa batida se vuelva blanca, agregue crema de vainilla caliente, mientras sigue revolviendo con una cuchara.
La crema suave está lista, puedes verterla en moldes.
Llene la bandeja para hornear con un tercio de agua, coloque los moldes en ella y envíela al horno precalentado. 160 grados es suficiente para hornear este postre. La disposición del flan se determina por los bordes endurecidos. Y los bordes deben hornearse, y en el medio el postre debe permanecer líquido.
Prepara la delicadeza del horno y, después de enfriar un poco, vierte una fina capa de glaseado de caramelo.
Una corteza de caramelo para flan se puede preparar de diferentes maneras:
1. En la sartén. El azúcar grande se derrite en una sartén caliente caliente hasta que se dore. Es recomendable añadir unas gotas de agua al azúcar.
2. En una cacerola. En un tazón pequeño, hierva el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
3. Use un soplete de azúcar culinario, que previamente se extiende sobre la superficie del postre en una capa uniforme.
4. Prepare la crema brulee espolvoreada con azúcar y póngala en el horno por unos minutos, hasta que la corteza se vuelva dorada.
5. En el horno a la parrilla. Espolvoree con azúcar cada porción de postre y colóquelo en un horno precalentado a 240 grados. Cuando el azúcar se vuelve marrón y hierve, se pueden sacar los moldes de crema.
El caramelo terminado se vierte caliente sobre el postre, ya que se solidifica muy rápidamente. Por lo tanto, para preparar el esmalte de antemano no vale la pena.
Creme Brulee Naranja
Ingredientes:
- 100 g de azúcar;
- un vaso de leche;
- 2 naranjas;
- 2 cucharadas de canela molida;
- 6 yemas de huevo;
- 350ml de crema grasa;
- 100g de arándanos.
Método de cocción:
Batir las yemas con azúcar hasta que estén blancas, hasta que los cristales de azúcar estén completamente disueltos.
En un bol aparte, mezclar la canela, la crema y la leche. Llevar a ebullición. No hervir, y retirar inmediatamente de la estufa.
Ahora necesitas hacer un relleno de frutas y bayas. Para hacer esto, mezcle los arándanos con pulpa de naranja e inmediatamente distribúyalos en los moldes en porciones iguales.
Vierta la mezcla de huevo en un recipiente con leche y crema precalentadas. Hervir hasta que esté espeso y caliente para verter en moldes. Después de calentar el horno a 180 grados, envíe crema al día durante aproximadamente media hora. En este momento, prepare el caramelo, luego vierta el postre listo.
Enfriar y servir.
Postre de Café Creme Brulee
Ingredientes:
- café instantáneo - 1.5 cucharadas;
- 4 yemas;
- una cucharadita de azúcar de vainilla;
- 2 cucharadas de azúcar gruesa (para la corteza de caramelo);
- crema de azúcar (3/4 taza);
- Crema de grasa con un contenido del 20% (0,5 litros).
Método de cocción:
Mezclar las yemas y el azúcar hasta que estén blancas, y mezclar la crema, el café y la vainillina y llevar a ebullición.
Vierta suavemente la mezcla de huevo en la crema, mezcle y vierta la masa resultante en pequeños moldes.
Colóquelos (moldes) en una bandeja para hornear llena de agua durante 3 cm.
Cocine en horno precalentado durante unos 45 minutos.
Postre listo, según la tradición, verter el caramelo líquido.
Creme brulee con pistachos
Ingredientes:
- 500 ml de crema espesa;
- cáscara de naranja (puedes rallar una cáscara de naranja con un rallador fino);
- 5 yemas de huevo;
- 100g de azúcar;
- vainilla al gusto.
- 35g de pistachos verdes.
Método de cocción:
Mezcle vainilla, crema, pistachos triturados, ralladura de naranja y media azúcar en un recipiente. Cocer la masa resultante mientras se agita a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, hierva la crema, pero no la hierva.
Mientras la crema está fría, muela la otra mitad del azúcar con 5 yemas en otro recipiente y agregue la mezcla de huevo a la crema. Revuelva y vierta en moldes.
Tome una bandeja para hornear, llénela con agua a la mitad de la altura de los moldes y coloque el tratamiento futuro allí.
Hornee la crema en el horno durante una hora.
Vierta la superficie del postre con azúcar caramelizada y manténgala en el refrigerador hasta que se enfríe completamente.
Banana Creme Brulee Postre con Canela
Ingredientes:
- jugo exprimido de medio limón;
- 500 ml de crema al 10%;
- 2 plátanos;
- media cucharadita de canela;
- cucharada de azúcar moreno;
- 5 yemas;
- 1 huevo entero;
- 100g de azúcar + 50g de caramelo.
Método de preparación:
Deje hervir la crema y deje enfriar durante 10 minutos. Batir el azúcar, el huevo y las yemas hasta que queden blancas. El azúcar debe disolverse completamente. Mezclar la masa de huevo con la crema.
Corte los plátanos en un recipiente aparte, agregue el azúcar moreno, el jugo de limón y la canela. Mezclar suavemente. Los círculos de plátanos se extienden cuidadosamente sobre los fondos de cada uno de los moldes y luego se vierte la crema de huevo en la parte superior.
En el horno calentado a 150 grados, poner una bandeja para hornear, un tercio lleno de agua. Coloque los moldes con el futuro postre y deje cocer durante unos 30-40 minutos.
Después de estar completamente preparado para derretir el azúcar hasta que se dore, vierta el glaseado en crema resultante.
Servir completamente frío.
Esto es solo una pequeña parte de las recetas que existen en la actualidad. El flan se puede cocinar con mandarinas, con yogur, con duraznos e incluso con licor.
Cada cocinero agrega a su receta clásica una gota de su imaginación, recibiendo una nueva versión del postre francés, tan querido por el mundo.
Creme brulee - trucos y consejos
Algunos trucos sencillos pero útiles para hacer que esta exquisita delicadeza sea aún más sabrosa:
1. Para preparar el flan es preferible en moldes pequeños. Esto permitirá que el postre se hornee de manera uniforme y también reducirá significativamente el tiempo de espera. Además, este método le permite dividir inicialmente el plato en partes iguales; esto es especialmente cierto si hay varios niños o invitados en la familia. Mira los mismos moldes con un hermoso y limpio postre. 2. Las yemas con azúcar y crema no se frotan con una espuma fría, sino con un color blanco. Algunas azafatas no recomiendan trabajar con un batidor o una batidora, sino con una cuchara para evitar la formación de espuma a tiempo.
3. "Creme brulee" literalmente se traduce del francés como "crema quemada". Este nombre se le dio al postre debido a la corteza superior de caramelo, que se puede obtener sin quemar en una sartén seca. Rescate de un dispositivo culinario especial, parecido a un pequeño soplete. Si hay un dispositivo de este tipo en la casa, para crear una capa dorada firme, solo tiene que rociar la crema ya preparada con azúcar y fundirla con un soplete culinario hasta que se caramelice. Si no hay tal dispositivo, luego de que la crema esté lista, puede ponerla en el horno durante un par de minutos en el calentador superior, espolvoreado con azúcar.
La crema terminada se sirve en la mesa completamente fría. Por lo tanto, los cocineros prefieren cocinar este dulce un día antes de servir.
Si lo desea, puede decorar el postre con bayas frescas, chocolate rallado, hojuelas de coco, nueces u hojas de menta.
