El que inventó las ensaladas y prestó un servicio invaluable a las personas, fue un genio.
Los historiadores afirman que la ensalada como plato era conocida en la antigua Roma. En aquellos días, consistía en un verde, sazonado con sal, miel, pimienta y vinagre.
Durante muchos siglos, el plato existió en esta versión.
Una vez en Francia, a mediados del último milenio, la ensalada se modificó ligeramente: comenzaron a cocinarla con otras verduras de hoja: lechuga, cebolla verde y plumas de ajo y menta. De esta forma, existió hasta finales del siglo XVIII, cuando finalmente obtuvo alcachofas, pepinos, coles.
Desde entonces, la variedad de ensaladas comenzó a crecer casi sin ninguna velocidad de progresión aritmética.
Gradualmente, las composiciones de alimentos comenzaron a complementarse no solo con nuevos tipos de vegetación y vegetales, sino también con carne, pescado, absolutamente todo lo que es adecuado para alimentos.
Ensalada con jamón y queso - Principios tecnológicos generales
A pesar de esta asombrosa variedad de ingredientes que se pueden usar para hacer una ensalada, hay algunas reglas para la selección de productos. A veces, se deben seguir estas reglas para mejorar el sabor de la ensalada y, en algunos casos, su observancia está asociada con la atención médica.
La ensalada es un plato que se cocina inmediatamente antes de usar. Recuerde que la mayoría de las ensaladas de verduras y frutas pierden sus propiedades nutricionales útiles una hora después de su preparación, y en condiciones de almacenamiento inadecuadas pueden dañar el cuerpo. Prepare las ensaladas antes de servir o sirva los aderezos para ensaladas en sauceboats por separado, ya que acelera la destrucción de las propiedades beneficiosas de las vitaminas y contribuye activamente al proceso de fermentación del plato.
Sobre los tipos de aderezos para ensaladas
Existen dos tipos principales de aderezos, en base a los cuales se preparan salsas para ensaladas.
El primer tipo consiste en aceites vegetales y vinagres. En este aderezo, además de las especias, agregue una variedad de hierbas picantes. El segundo tipo - salsas espesas, a base de yogur, crema. Por lo general, los aderezos a base de aceite y vinagre se preparan para ensaladas de verduras, las salsas espesas se utilizan principalmente para ensaladas de carne y pescado.
Durante más de un siglo, la mayonesa ha gozado de una inmensa popularidad. Producto - alto en calorías y sabroso. Pero en aquellos casos en que se puede reemplazar con crema agria, yogur o aceite vegetal, es mejor dar preferencia a la última de las salsas enumeradas. Según los resultados de investigaciones médicas recientes, la mayonesa, además de tener un mayor contenido calórico que la crema o crema agria, aumenta significativamente la carga de trabajo del hígado y todo el sistema digestivo.
Los médicos recomiendan diariamente consumir al menos una cucharada de crema agria, además de contribuir al trabajo del cerebro, y la mayonesa debe introducirse en la dieta con menos frecuencia.
Esta es una advertencia útil y digna de mención. Sin embargo, todo el mundo siempre tiene una opción.
Si desea que un aderezo de crema agria tenga mejor sabor, puede enriquecerlo con ingredientes adicionales.
Tipos de ensaladas y reglas de servicio
Todas las ensaladas se dividen en componentes, tipos de tratamiento térmico.
Las ensaladas de verduras incluyen ensaladas hervidas y crudas, incluyendo verduras de hoja;
También hay ensaladas de carnes, aves, pescados y mariscos. Este grupo incluye ensaladas con los nombres de su componente principal, por ejemplo: además del producto principal, la ensalada de pollo, la cebolla, las verduras y algunas verduras son parte de la ensalada de pollo. Estas ensaladas también se llaman mixtas. Las ensaladas mixtas pueden incluir verduras y carne, queso, huevos o pescado, verduras, queso. Las ensaladas de frutas pertenecen a los platos de postre: consisten, por regla general, en frutas y bayas, aderezos dulces y de leche. Aunque a veces la composición de las ensaladas de postre incluye no solo ingredientes de frutas y bayas, sino también otros grupos de alimentos: chocolate, galletas, miel, nueces. La composición de las ensaladas de frutas puede incluir, por ejemplo, calabacines o zanahorias, aunque estos productos pertenecen a la categoría de productos vegetales.
Las ensaladas de verduras se sirven en el plato principal, carne o pescado. Las ensaladas de postre se comen solas o después de la comida principal.
Una ensalada puede ser un plato separado si incluye, por ejemplo, carne, frijoles o pasta, lo que lo convierte en un plato rico en calorías y nutritivo. Si la ensalada se cocina de manera caliente (al hervir, cocinar al vapor y combinar los ingredientes calientes), se puede servir como un plato separado. Por lo general, estas ensaladas se preparan para el desayuno o el almuerzo, es decir, por la mañana.
La forma de servir ensaladas se puede mezclar, es decir, cuando todos los ingredientes se combinan en un peso total; Las ensaladas en capas se parecen a las tortas en forma, con varias capas de diferentes componentes; Las ensaladas de aperitivos se pueden servir en rollos, tartaletas; Las ensaladas de cóctel se sirven en vasos o tazones de helado, y en la mesa se comen, poniéndolas en un plato.
Se dice que un verdadero cocinero puede cocinar cualquier plato de lo que está a mano y para esto solo necesita dos o tres ingredientes principales. La mayoría contribuye a esta ensalada. Por ejemplo, para una ensalada con jamón y queso, estos dos componentes son necesarios. Todos los demás productos pueden seleccionarse según los ingredientes principales de acuerdo con la armonía del gusto, utilizando una determinada técnica de procesamiento de alimentos.
Receta 1. Ensalada de cóctel con jamón y queso, puff
Ingredientes:
• naranja
• Jamón
• Ciruelas pasas
• Mayonesa
• Huevos Cocidos
• Queso feta (o queso)
• Pepino, Fresco
Cocinar:
Todos los productos para ensalada se toman en cantidades iguales, en peso neto.
Todos los ingredientes preparados se cortan en los mismos cubos muy pequeños y se colocan en una bandeja para helados con una pierna corta, en capas: queso, pepino, huevos duros, ciruelas, jamón, naranja. Cada capa de lechuga está ligeramente cubierta con mayonesa. Decorado con los mismos ingredientes. También se recomienda utilizar cuchillos para el corte de figuras para la decoración.
Receta 2. Ensalada de cóctel con jamón y queso "Water Lily"
Ingredientes:
• Cebolla, blanca o cebolla 3 pcs. (las bombillas mas grandes)
• Jamón, pollo 250 g
• Limón, grande 1 pc.
• Queso, ahumado, “coletas”
• Cebolla verde (pluma)
• Pepino, Fresco
• Yema de huevo, hervida 3 piezas.
Salsa :
• Mayonesa 67% 75 g
• Hojas de eneldo picadas 30-40 g
• Agua 50 ml.
• Pimienta negra, sal - al gusto.
• Cáscara de limón, fresca 25 g
• Ajo - 1 diente pequeño
Cocinar:
Bulbos grandes cortados a través, línea en zigzag. Retire las placas más grandes y escamosas superiores. Las cebollas restantes se pueden utilizar para otros platos.
Retire la ralladura de limón y, después, exprima el jugo, haga un adobo. Vierta el jugo de limón en un tazón, agregue agua fría, hervida, sal y azúcar (a gusto). En la marinada, primero debe colocar los "sépalos" cortados de las cebollas y luego, cortar una pajita larga, cebollas verdes.
Pepinos cortados en platos ovalados, jamón y cebollas verdes, en pajitas de la misma longitud, 2-3 cm.
Las "coletas" de queso también se cortan en tiras, y luego cada tira se divide en fibras separadas y delgadas.
Atar tiras de jamón tallos de cebollas verdes entre sí, en un manojo, 7-9 piezas. En un tazón de vidrio o helado con una pata alta, coloque rebanadas de pepino fresco y tallos de cebolla verde, "hojas de nenúfar". En la parte superior, en el centro yace el "sépalo" de copos de cebolla. En el medio del "lirio de agua" colocó un puñado de jamón, atado con un tallo de cebollas verdes. Sobre el jamón, coloque las "cuerdas" desmontadas de queso ahumado: debe obtener una exuberante, como una bola de encaje, que llena toda la cebolla de diámetro. Por lo tanto, si es necesario, aplique ligeramente la masa de queso en las palmas, formando esta bola. Espolvorear los estambres de queso encima de la yema con migajas. Ponga un vaso de ensalada en un plato forrado con una servilleta. Salsa para ensalada servida en una cacerola, por separado.
Mezcle el agua con la mayonesa, vierta el ajo picado, el eneldo y la ralladura de limón en la masa, sazone la salsa con especias.
Receta 3. Ensalada de cóctel con jamón y queso
Ingredientes:
• zanahoria
• Manzana, agridulce.
• Huevo
• Queso, Duro
• Cebollas En Escabeche
• Jamón, Ahumado
• Mayonesa o crema agria
Cocinar:
Prepare los platos con agua salada por adelantado (para zanahorias ralladas, agua agridulce, con azúcar, jugo de limón (o vinagre de manzana)) para encurtir las cebollas ralladas. Después de media hora, retire las zanahorias y las cebollas de las soluciones, y séquelas ligeramente.
Jamón y huevos cortados en cubitos pequeños. A continuación, rallar el queso grande y, por último, pero no menos importante, tres manzanas agridulces, después de limpiarlas y extraer el núcleo. Para evitar que las manzanas se oxiden, sazone de inmediato y mezcle bien con crema agria o mayonesa.
En los arcos de hielo alto, comenzamos a formar un plato: apilamos bien los componentes, en capas:
1. Cebollas En Escabeche
2. Lonchas de jamón
3. Verdes Picados
4. manzana
5. zanahorias
6. Huevos
7. Queso.
El aderezo para ensaladas es mejor que se sirva por separado, para que el jugo no se destaque antes de tiempo y el plato no se convierta en una masa espesa, incomprensible, que flota en la salsa. Antes de servir, no olvides decorar la ensalada. Puedes confinar hojas de verde; Si lo desea, corte "flores" de zanahorias o huevos.
Receta 4. Tomates y aceitunas en una ensalada caliente con jamón y queso - improvisación al estilo italiano
Las ensaladas se sirven generalmente además de los platos principales. Tal ensalada puede ser un plato independiente, y no hay necesidad de complementarla con nada más, excepto el postre y el café.
Ingredientes:
• 100 g de aceitunas
• 200 g “Cereza”
• 50 ml de aceite de oliva
• 300 g de pasta hervida, “arcos”.
• 200 g de jamón cocido
• 8 - 10 platos de queso crema
• Albahaca y rúcula
• 25 ml de zumo de limón
• Sal, pimienta a gusto.
Cocinar:
Corte el jamón en pajitas gruesas (palitos), de 5 a 6 cm de largo. Envuelva los palitos de jamón en rodajas de queso. Calienta los rollos en el microondas para fijar el queso en los palitos de jamón. Luego córtelos en círculos gruesos - cada rollo.
Si las aceitunas son anillas de talla grande. Bayas pequeñas - dejarlas enteras.
Las mitades de cereza se fríen ligeramente en aceite de oliva. En una sartén, a los tomates asados, agregar la pasta y calentarla.
Combine todos los ingredientes preparados, agregue hojas grandes de albahaca y rúcula. Antes de servir, sazone con especias y jugo de limón.
Receta 5. “Cereza” y coles de Bruselas en una ensalada con jamón y queso - Ensalada tibia
Ingredientes:
• 150 g “Cereza”
• 150 g de jamón cocido
• 200 g de coles de bruselas
• Queso Duro 100 g
• Eneldo fresco
• Aceite de oliva 70 ml.
• Salsa blanca de ajo
• Habas cocidas 100 g.
Cocinar:
Cortar el repollo en cuatro trozos y freír hasta que esté medio cocido. Agregue el jamón y los frijoles picados en trozos grandes; Agregue ligeramente, ponga un tomate en una cacerola y cocine a fuego lento durante un par de minutos más. Transfiera a una ensaladera grande y sazone con salsa de ajo. Decore la ensalada con eneldo picado y queso rallado.
Receta 6. Pimienta búlgara en una ensalada con jamón y queso
Ingredientes:
• 100 g de pimienta fresca
• 150 g de jamón ahumado y hervido
• Col, Pekín
• Crema agria y perejil para aliño.
• 100 g de zanahorias en coreano
• Queso Duro 100 g
Cocinar:
Ensalada preparada, pimiento carnoso (verde y rojo, para el brillo del plato) picado en trozos, junto con la col china. Ralle el jamón, córtelo en tiras largas y finas. Combine todos los ingredientes preparados en un tazón grande, revuelva. Si es necesario, sazone con especias adicionales.
Receta 7. Pimienta búlgara en una ensalada con jamón y queso
Ingredientes:
• puerro
• Queso, medio suave (con un sabor neutro)
• Limón (jugo para encurtir)
• Pimienta, Dulce
• Piña, Enlatada (cubos)
• Jamón, secado
• Mayonesa con pimienta, negra, molida.
Cocinar:
Todos los ingredientes, excepto la mayonesa y la pimienta molida, se toman en cantidades iguales. Puerro cortado en aros, espolvoreado con jugo de limón o vinagre de manzana y se deja infundir. Los ingredientes preparados se cortan en cubos de tamaño mediano, incluido el queso. Ensalada lista sazonada con mayonesa picante, con pimienta. Si es necesario, sazone la salsa con una pequeña cantidad de ajo para picar.
Receta 8. Champiñones marinados en una ensalada con jamón y queso
Ingredientes:
• Mízcalos marinados (pequeños) 150 g
• Queso, roquefort 70-90 g.
• Piña (anillos) 3-4 piezas.
• Aceitunas, verdes (picadas) 100 g.
• Jamón ahumado (o bálsamo) 200 g
• Limón (Para Adobo)
• Mayonesa
• Col, Bruselas 10-12 piezas.
Cocinar: Preparar la marinada para el repollo, las coles de bruselas del jugo, el azúcar y la sal. Repollo, cortado en cuatro partes, poner en escabeche durante 45-50 minutos. Cortar las aceitunas a lo largo de las bayas, por la mitad. Jamón, Aros De Piña Cortados En Triángulos. Muela el queso en la trituradora con platos delgados, no grandes. Retire la col en escabeche del líquido y deje que se escurra la marinada. Conecta todos los productos y rellena.
Receta 9. Champiñones en una ensalada caliente con jamón y queso
Ingredientes:
• Champiñones 0,5 kg.
• Queso, cremoso (cremoso) 3 cdas. l
• Jamón, cocido 250 g.
• Mantequilla (para asar)
• Crema 15% (para salsa) 50 ml.
• Especias, ajo y hierbas (para salsa)
• Brócoli 150 g
• Patatas fritas 100 g
• Eneldo, puerro (para servir)
Cocinar:
Las setas de brócoli y las inflorescencias se preparan y se fríen por separado en cualquier aceite vegetal.
Freír las papas fritas, el jamón, cortar en tiras, también por separado. Todos los ingredientes preparados se ponen en un colador después de freír para eliminar el exceso de grasa.
Después de eso, se pueden juntar en una ensaladera y condimentar con salsa preparada con queso batido, eneldo verde y crema.
Sazone la salsa con ajo y especias. Espolvorear la comida preparada con puerro. Viste una ensalada caliente antes de servir.
Receta 10. Ensalada clásica suiza con jamón y queso
Ingredientes:
• Pepinos salados o en escabeche
• Queso suizo (extra duro)
• Jamón Cocido
• Yogur, salado (para relleno)
Cocinar:
La ensalada tradicional tiene muchas variaciones diferentes, pero necesariamente incluye los componentes enumerados. La tecnología de su preparación es interesante: a diferencia de muchas otras ensaladas, este plato requiere tiempo de infusión, después de su preparación y relleno. Después de envejecer en el refrigerador, el plato adquiere el sabor más vivo y rico. Para una ensalada, es necesario mantener las mismas proporciones de todos los ingredientes, que también se cortan por igual con pajitas finas y largas.
Ensalada de jamón y queso - Trucos y consejos
• Cuando use verduras hervidas en ensaladas, no las mezcle calientes, de modo que la ensalada retenga su frescura por más tiempo.
• El sabor del plato depende con mayor frecuencia de la forma en que se cortan las ensaladas. Intenta cortar productos del mismo tamaño. Las formas de corte pueden ser diferentes. Si una ensalada incluye guisantes o frijoles en combinación, por ejemplo, con zanahorias o col blanca, entonces las zanahorias o los pepinos que forman la ensalada se pueden cortar en tiras o cubos. Los métodos de corte suelen indicarse en las recetas recomendadas. Pero nadie prohíbe la experimentación: puede ayudar a crear una nueva ensalada, con un sabor más interesante.
