Para muchos, las sandías saladas son un verdadero exótico, aunque en las tablas de nuestros antepasados era un bocadillo muy popular.
Sandías saladas en barrica de roble con manzanas, miel, repollo y mostaza.
Muchas recetas pueden parecer demasiado audaces, pero no tenga miedo de experimentar para sorprender a sus invitados durante una comida festiva.
Cómo saltear sandías en un barril: los principios básicos de la cocina
Salar sandías en barriles es una forma rápida, fácil y conveniente de conservar la baya de verano durante mucho tiempo, conocida desde hace mucho tiempo. Anteriormente, las sandías solo se salaban en barricas de roble, pero hoy en día utilizan platos de plástico y cerámica.
Antes de colocar los ingredientes en el barril, se lava bien, para que no haya suciedad o polvo, ya que esto puede causar daños y podredumbre. Luego, el barril se escaldó dos veces con agua hirviendo, se secó y se cubrió con un trapo limpio.
Para la salazón, elija frutas de tamaño mediano, ligeramente inmaduras, sin daño. Las sandías son cuidadosamente lavadas y perforadas en varios lugares con un palo de madera para que los pinchazos se dispongan de forma simétrica. Se colocan en barriles y se vierten con salmuera para que cubra completamente la fruta.
La receta de la salmuera depende de la forma en que se saquen las sandías. La salmuera universal se prepara a razón de medio kilogramo de azúcar y 200 sales por cada diez litros de agua. Las sandías en tal salmuera tienen un sabor agridulce agradable. Si desea que las sandías estén saladas, la cantidad de sal aumenta a 800 g, mientras que el azúcar no se agrega. La salmuera se puede preparar sobre la base de pulpa de sandía.
Para que no emerjan los frutos, se cubren con un círculo de madera y se coloca una piedra pesada, que se lava previamente y se escaldan con agua hirviendo. Cubra la parte superior del barril con un paño limpio para que no reciba polvo y escombros. Las sandías son saladas durante tres semanas. Sacar los cubiertos de fruta preparados para evitar la fermentación.
Las sandías en un barril para el invierno se sala por completo o se cortan en trozos.
Receta
1. Cómo saltear las sandías en un barril
Ingredientes
- sandías medianas;
- agua fría - diez litros;
- azúcar blanco - 1200 g;
- sal de roca - 400 g.
Método de preparación
1. Primero, prepara el barril. Es deseable que fuera de madera, pero si no lo hay, bastará con plástico o cerámica. Capacidad de lavar cuidadosamente y verter dos veces sobre agua hirviendo.
2. Lavamos las sandías y hacemos varios pinchazos simétricos con una aguja de madera. Esto se hace para una mejor salmuera penetrada en las bayas.
3. Ponemos las sandías preparadas en el tanque.
4. Vierta el azúcar y la sal de roca en el agua. Revuelva hasta que se disuelva.
5. La salmuera resultante vierte sandías. El líquido debe cubrir completamente la fruta. Cubrimos las bayas con una gasa, ponemos un círculo de madera encima y colocamos un cubo de agua o una piedra pesada sobre él.
6. Después de tres días, transferimos el barril a la bodega y lo dejamos por otras tres semanas para que las sandías queden completamente saladas. Las frutas listas sacan los cubiertos limpios y se cortan en trozos. Se sirve de postre, acompañamiento o merienda.
Receta 2. Decapado de sandías en un barril de manzanas
Ingredientes
- diez sandías maduras de tamaño mediano;
- agua filtrada - diez litros;
- manzanas - seis kilogramos;
- sal de roca - 750 g;
- hojas de cereza y grosella - por diez hojas;
- paja de centeno.
Método de preparación 1. Lave el barril de polvo y suciedad. Lavar el interior con agua hirviendo dos veces y secar.
2. Mina de sandía, perforar simétricamente en varios lugares. Lavamos las manzanas bajo el grifo. Enjuague la paja y vierta agua hirviendo. Doblamos las bayas preparadas en un barril, extendiéndolas con paja y llenando los vacíos entre ellas con manzanas. Poner las hojas de grosellas y cerezas.
3. Cocinar la salmuera. Disolver en diez litros de sal de roca de agua. Rellene el contenido del barril con salmuera y cubra con un paño limpio. Coloca un círculo de madera encima y coloca un cubo de agua sobre él. Guarde el barril en un lugar oscuro y fresco. Las sandías estarán listas en dos o tres semanas.
Receta
3. Salar sandías en un barril de ajo
Ingredientes
- cuatro kilogramos de sandías;
- sobre un manojo de perejil y eneldo;
- vaina de pimientos picantes;
- 5 g de granos de pimienta negra;
- Cabeza de ajos.
salmuera
- tres litros de agua filtrada;
- a 9 cdas. Sal de roca y azucar blanca.
Método de preparación
1. Para el salado de las piezas de sandía utilizaremos pequeños barriles cerámicos. Tomamos sandías maduras con una fina corteza. Lavarlos bien y cortarlos en grandes rebanadas longitudinales.
2. Lavar mi barril, verter agua hirviendo y secar. Verdes y pimiento picante enjuagados. Un tercio de verde se coloca en el fondo del tanque. Poner encima el ají picante y unos dientes de ajo pelados.
3. Coloque firmemente una capa de rodajas de sandía, teniendo en cuenta la forma del recipiente. Encima ponemos las ramitas de verde y unos dientes de ajo. Continuamos colocando las rodajas de sandía, cambiándolas con hierbas y ajo, hasta que el barril se llene hasta la parte superior. 4. Vierta el azúcar y la sal de roca en el agua, deje caer los guisantes y prenda fuego. Hervir, salmuera durante unos cinco minutos, y enfriar a temperatura ambiente. Rellena las sandías con la salmuera para que las piezas queden completamente sumergidas en ella. Cubrimos el barril con una placa y colocamos la carga encima.
5. Mantener las sandías calientes por un día, luego colocarlas en un refrigerador por un par de días. Almacenamos sandías saladas en la bodega.
Receta 4. Cómo encurtir sandías en un barril con mostaza
Ingredientes
- sandías medianas de piel delgada - 20 frutas;
- agua filtrada - diez litros;
- sal de mesa - 800 g;
- azúcar - 400 g;
- polvo de mostaza - la mitad de una bolsa.
Método de preparación
1. Preparar un barril de madera con un volumen de 100 litros. Si no tiene un recipiente de madera, puede usar un barril de plástico para la comida. Lavamos el barril a fondo, echamos agua hirviendo un par de veces y lo secamos.
2. Las sandías se aseguran de que no tengan grietas, manchas de putrefacción o abolladuras. Las frutas deben ser de tamaño mediano. Lavar las sandías bajo el grifo y cortar el tallo. Perforamos las bayas con una aguja de tejer de madera en varios lugares para que los pinchazos se dispongan de forma simétrica.
3. Preparar solución salina. Para ello, tome diez litros de agua filtrada y disuelva la sal de roca. Luego agregue el azúcar y la mostaza en polvo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
4. Coloque cuidadosamente las sandías en un barril y vierta la solución de sal de modo que su nivel esté a 10 cm por encima de las bayas.
5. Cierre el barril con una tapa y deje durante tres semanas en un lugar fresco. De vez en cuando, retire la cubierta. Si hay un signo de moho, agregue salmuera fresca.
Receta 5. Cómo encurtir sandías en un barril en su propio jugo
Ingredientes
- diez kilogramos de sandías pequeñas;
- 60 g de sal gruesa;
- cinco kilogramos de pulpa de sandía.
Método de preparación
1. Lave cinco kilogramos de sandías, córtelos en pedazos y separe la carne de la cáscara. Coloque la pulpa en el recipiente de la licuadora y aplaste a un estado de puré de papas. Verter la sal en la masa resultante y mezclar hasta que esté completamente disuelta.
2. Lave bien el barril, vierta agua hirviendo un par de veces y seque. Coloque la primera capa de sandías enteras y cúbralas con puré de pulpa salada. Ponga las sandías de esta manera hasta que el recipiente esté lleno. La capa superior debe ser pulpa triturada.
3. Cubra el barril con un paño de lino limpio y colóquelo en un lugar frío y oscuro durante una semana. Compruebe de vez en cuando si aparece moho, elimínelo. Rellene la solución de sal si es necesario. Almacenar el producto terminado durante seis meses en la bodega.
Receta 6. Sandías en un barril para el invierno con manzanas en la arena
Ingredientes
- seis pequeñas sandías maduras, que pesan hasta 2 kg;
- 15 hojas de grosella y cereza;
- diez kilogramos de manzanas grandes;
- diez kilogramos de arena lavada;
- 750 g de sal gruesa;
- diez litros de agua purificada.
Método de preparación
1. Para la salazón tomar bayas fuertes y maduras sin daños y signos de podredumbre. El número de sandías puede ser más o menos, dependiendo del tamaño de las bayas. Sin embargo, es importante que su peso no supere los dos kilogramos. Todas las frutas están bien lavadas.
2. Manzanas maduras sin defectos visibles también mías.
3. El barril para la salazón está bien lavado y empapado con agua hirviendo un par de veces. Pusimos las sandías en un barril, cambiándolas con hojas de grosellas y cerezas. Llene el espacio libre con manzanas. 4. Vierta la arena lavada gradualmente en el recipiente lleno para que llene completamente los vacíos restantes. La cantidad de arena especificada en la receta es condicional, puede ser más o menos, dependiendo del volumen del contenedor seleccionado. La capa superior de arena debe tener cinco centímetros de espesor.
5. Coloque un recipiente con agua sobre el fuego y deje hervir. Agregue sal y hierva, revolviendo hasta que los cristales se disuelvan completamente. Vierta el contenido del barril con la salmuera enfriada para que su nivel sea diez centímetros más alto que la arena.
6. Gradualmente, la arena se asentará y espesará. Por lo tanto, verterlo, y también agregar la salmuera.
Sandías en un barril para el invierno: consejos y trucos
- Las sandías maduras con carne densa y cáscara necesariamente delgada son adecuadas para la salazón.
- El tamaño de la sandía no debe exceder los 30 centímetros.
- Las bayas deben estar libres de daños o signos de podredumbre. Una de estas frutas puede arruinar todo el barril.
- Para la salazón, es mejor tomar variedades tardías de sandías, que alcanzan su madurez en septiembre.
