- Preparaciones para el invierno según recetas antiguas. Parte 1
Ahora, cuando los lectores están ligeramente inmersos en los procesos de fermentación, decapado y orina de verduras, frutas y bayas, resumamos algunos resultados e informemos algunas recetas más. Por lo tanto, todos estos procesos se basan en la fermentación láctica de los azúcares del producto original. El ácido láctico acumulado al mismo tiempo no solo le da al producto final un sabor único, sino que también actúa como un antiséptico, inhibiendo la actividad de los microorganismos dañinos y evitando así el deterioro del producto. Se cree que no hay una diferencia fundamental entre el agrio, la salazón y la micción, y el producto terminado se llama chucrut (col), salado (pepinos, tomates, etc.) o empapado (manzanas, peras, arándanos rojos y muchas otras frutas y bayas) según el tipo materias primas Cuando la fermentación acumula más ácido láctico (hasta 1, 8%), se agrega más sal durante la salazón (verter las verduras con una concentración de salmuera de 5-7%), que corresponde al contenido de sal en el producto final 3, 5-4, 5%. Algunas fuentes recomiendan almacenar todo lo cosechado in vivo mediante decapado, decapado, orinar a 0 ° C, otras proporcionan rangos más altos de temperaturas de almacenamiento.
Algunas palabras sobre los beneficios de tales productos.
Los expertos dicen que las verduras y frutas en escabeche son incluso más saludables que sus contrapartes frescas. Conservan completamente la vitamina C, que se destruye activamente durante el almacenamiento de las frutas sin procesar. El 70-80% de otras vitaminas y el 80-90% de los microelementos también se almacenan en frutas en escabeche. Como resultado de la fermentación de los azúcares, se forma ácido láctico, que no permite que se desarrollen plagas de microorganismos. Las enzimas contenidas en las verduras, frutas y bayas fermentadas, saladas y en escabeche activan los procesos metabólicos, facilitan la digestión de los platos grasos y de carne, y mejoran las capacidades de limpieza de nuestro cuerpo. Es por eso que en los espacios en blanco sin la adición de vinagre, no solo las verduras en sí, sino también la salmuera son valiosas. Se cree que la salmuera de la col es un "subproducto" del decapado, una excelente "mezcla" para la gastritis y un maravilloso quemador de grasa. Puede y debe usarse como aditivo en sopas (en lugar de sal), ensaladas (como aderezo) y como bebida que se sirve durante las comidas. Debe recordarse que la fermentación rápida afecta el sabor de la fermentación y la lentitud (a temperaturas inferiores a 15 ° C) produce amargor.
A muchas personas les interesa: ¿es posible usar lociones, productos en escabeche y salados para bajar de peso? Los expertos responden: usted puede. Por ejemplo, las manzanas remojadas se caracterizan por su bajo contenido calórico y alto en fibra, por lo que es aceptable usarlas durante una dieta. Prácticamente no tienen proteínas, por lo que las manzanas no afectan el crecimiento de la masa muscular, pero usted puede deshacerse de los depósitos de grasa con su ayuda.
Cómo encurtir sandías.
Quien entre nosotros no ama esta baya única de tamaños, formas y sabor extraordinarios. Incluso si este sabor cambia durante la salazón de las sandías en el lado diametralmente opuesto, de ligeramente dulce a salado, sigue siendo tan discretamente agradable como siempre. Si nunca ha comido sandías en un barril y está limitado a solo bancos, asegúrese de intentarlo. No es difícil en absoluto, pero siempre puedes disfrutar de las bayas enteras saladas del caluroso verano. El barril de roble, lima o cedro de unos 100 litros, bien lavado y secado al sol, será adecuado para la salazón. Alternativamente, puede utilizar un recipiente de plástico para alimentos. Primero debe seleccionar cuidadosamente las sandías (en nuestro caso, alrededor de 15 - 20 piezas). No deben tener grietas, abolladuras y manchas de putrefacción. Es mejor si no están demasiado maduras o verdes. Es recomendable saltear variedades de grano fino de tamaño mediano. Algunos expertos en este tema recomiendan fijar cada sandía en aproximadamente diez lugares con una aguja o un palillo de dientes, aparentemente para acelerar el proceso de salazón, aunque otros cuestionan este procedimiento. A continuación, las sandías seleccionadas deben lavarse con agua corriente y quitar el tallo. Para las sandías saladas, se recomienda disolver una solución salina al 6-8%, es decir, 600-800 gramos de sal de mesa en 10 litros de agua limpia. También debe agregar a la solución un par de vasos de azúcar y unas cucharadas de polvo de mostaza. Las sandías se colocan en un barril cocido y se vierte salmuera. Puede preparar la salazón combinada, es decir, agregar col picada, manzanas, adecuadas para orinar, tomates verdes en un barril. Los componentes agregados deben alinearse primero con la parte inferior del barril con un grosor de capa de hasta 10 cm. Luego, utilizando productos combinados, cada fila de sandías se desplaza, pero no alcanza un par de centímetros hasta los bordes de las paredes del barril. A continuación, debe cubrir todo esto con un círculo de madera y presionarlo. La salazón debe ser de 15 a 20 días en un lugar fresco (15 a 20 grados C). Periódicamente, se recomienda retirar la tapa y, si hay signos de crecimiento de moho, retire el molde y agregue salmuera fresca. Las sandías saladas listas deben consumirse preferiblemente antes del calentamiento de la primavera, ya que a partir de ese momento comenzarán a perder su sabor único.
col.
Consideramos que es necesario informar datos adicionales sobre chucrut. Los ingredientes más simples para agriar 10 kg de repollo son los siguientes: zanahorias - 1 kg, sal - medio vaso, azúcar - un vaso, semillas de hinojo - medio vaso (disponible con halos). Las coles son deseables para tener densas, blancas y fuertes. El repollo picado debe ser ligeramente triturado, frote con cuidado con sal y azúcar. Luego el repollo se mezcla con zanahorias, se trocea en un rallador de verduras convencional, se coloca en una tina y se aplasta. Desde arriba se pueden poner hojas de repollo. Luego, cubra la col con un paño limpio o una gasa, dobla en varias capas, y ponga un círculo con opresión para que el jugo liberado cubra la col durante toda la vida útil. Para que la col esté crujiente, la temperatura durante la fermentación debe estar entre 15 y 20 grados. C. Un signo del inicio de la fermentación es la aparición de burbujas y espuma en la superficie. No es necesario perforar toda la masa de repollo con una aguja de tejer o un pincho, ya que la opresión contribuirá a la fermentación. La desaparición de la espuma significa su finalización y que es hora de transferir el contenedor de repollo al sótano u otro lugar más fresco.
Otras salmueras
Se puede recomendar a los aficionados a las preparaciones caseras que fermenten las berenjenas prelavadas con diferentes rellenos: repollo, zanahoria, etc. Como especias, puede utilizar cebollas, ajo, zanahorias, apio. Los aditivos, excepto el repollo, deben extinguirse previamente en el fuego. Las berenjenas se escaldan durante 5 minutos en agua hirviendo con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
Para que nuestros lectores tengan más oportunidades de creatividad en la producción de espacios en blanco hechos en casa para el invierno, recordamos una vez más la concentración de salmueras. Para la salazón de tomates en tinas: para tomates verdes y marrones: 700-800 gramos de sal por 10 litros de agua; Para tomates rosados, rojos y grandes: 800-1000 gramos por 10 litros de agua. Cuando sala pepinos en salazón, se utiliza la siguiente salmuera: se toman 600 gramos de sal por 10 litros de agua. No te olvides de las especias: eneldo, estragón, un poco de pimiento rojo, una cabeza de ajo, raíz de rábano picante. Intente agregar cilantro, albahaca, hierba Bogord, menta, etc. Ya hemos hablado sobre suplementos como las hojas de cereza, las hojas de grosella negra y las hojas de roble.
Además de las manzanas y las espinas, sobre las cuales escribimos, muchas otras bayas y frutas se pueden humedecer. Por ejemplo, los arándanos, vertiéndolos a la tasa de 1 litro de agua, 4 cdas. Cucharas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, unas pocas guisantes y un poco de clavo. Las peras también pueden empaparse si no se adaptan a su gusto en su forma natural. Salmuera: 200 gramos de sal se ponen en 8 litros de agua hervida. Como especias, se utilizan hojas de cereza, grosella negra, estragón, etc. Se agrega azúcar dependiendo del sabor de las peras. Si desea probar las grosellas rojas remojadas, entonces no tendrá que arrepentirse del azúcar en la salmuera. Para 1 kg de grosella roja, se recomiendan 4 vasos de agua, 2 vasos de azúcar, y luego canela, clavo de olor, etc., puede probar el remojo y el rowan. Por 1 litro de agua 50 gramos de azúcar. También se utilizan canela y clavo. Rowan retirado del cepillo bien congelado. Se debe lavar bien y verter en platos cocinados. Llene la necesidad de cocinar, agregando azúcar y especias, enfríe y vierta el serbal. Además, como de costumbre: tela o gasa, círculo, opresión, los primeros 7 días la temperatura es aproximadamente 20, luego el sótano o algo así. Arándanos mojados - nada es más fácil. Por 1 litro de agua 1-2 cdas. cucharadas de sal, 2-3 cucharadas. Cucharas de azucar, pimienta de Jamaica, canela. Bayas para clasificar, lavar en agua fría, verter en platos cocinados. Disolver la sal y el azúcar en agua, llevar a ebullición. Para mejorar el sabor, recomendamos agregar rodajas peladas de manzanas aromáticas. Qué hacer a continuación, ya lo sabes (ver receta anterior). Creemos que ahora los lectores son muy conscientes de los principios de la salazón, el encurtido y la micción. Solo resta probar, experimentar y crear. ¡Te deseamos éxito!
