Plato de kimchi de la cocina coreana - verduras en escabeche, en salmuera con pimiento picante, jengibre y ajo. En Corea, el kimchi se considera una comida dietética que promueve la pérdida de peso. Pero la calidad más importante de estos vegetales fermentados, así como cualquier otro vegetal fermentado, se considera un remedio eficaz en la lucha contra la resaca y los resfriados.
Kimchi está hecho de una amplia variedad de verduras, principalmente con col china. En esta receta para la col, agregué un poco de apio, zanahorias y pepinos frescos para diversificar un poco el plato. En el Museo Kimchi de Seúl, hay 187 recetas diferentes para esta deliciosa salmuera, en la que se agregan muchos ingredientes diferentes, desde mariscos hasta la anchoa.
Puede ajustar la cantidad de sal en kimchi a su gusto; si cocina kimchi durante la temporada fría, puede agregar menos sal.
De las interesantes propuestas sobre el kimchi, me impresionó especialmente que Corea venda refrigeradores especiales para el kimchi para que pueda cocinar sus platos favoritos en cualquier época del año.
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo de fermentación: 4 días
Ingredientes para kimchi con col china
- 600 g de col de Pekín;
- 150 g de zanahorias;
- 100 g de apio de tallo;
- 70 g de pepinos frescos;
- 3 chiles picantes;
- 6 dientes de ajo;
- 15 g de raíz de jengibre;
- 30 g de cebollas verdes;
- 3 cucharadas de sal gruesa.
Método de cocinar kimchi con col china
Cortar en grandes cabezas de col china. En el kimchi, toda la cabeza va, sin excepción, y las partes verdes y blancas de las hojas. Hay varias formas de cortar el repollo: puede cortar la cabeza en cuatro partes, o puede cortarlo finamente, como en esta receta.
Añadir las zanahorias finamente picadas.
Cortar las cebollas finamente verdes, cortar los pepinos frescos en platos delgados. Tallo de apio cortado en pequeñas rodajas a través del tallo, añadir al resto de las verduras.
Después de que se rebane la mezcla de verduras para kimchi, puedes comenzar a cocinar. Agregue sal a los vegetales, muela los vegetales con sal para que den jugo. Vierta unos 200 ml de agua hervida fría o embotellada en un recipiente con una mezcla de vegetales. El agua solo debe cubrir ligeramente las verduras. Tazón tapa con film de comida y poner en el refrigerador por la noche.
Al día siguiente continuamos el proceso. Pelar la raíz del jengibre, frotar con ajo picado, ají y jengibre en un mortero. Para hacer que el proceso sea más rápido, y los ingredientes se trituran en una papilla homogénea, se puede agregar una pizca de sal gruesa al mortero.
Obtenemos los vegetales del refrigerador, drenamos el agua de ellos. Agregue las gachas picadas de chile, jengibre y ajo al agua, revuélvalo para que los ingredientes se disuelvan bien en agua y vierta nuevamente el líquido en las verduras.
Nuevamente cubrimos el tazón con una película de comida y lo colocamos en un lugar cálido, por ejemplo, en una ventana soleada, durante 2-3 días. De esta manera, se iniciará el proceso de fermentación de los vegetales y se mantendrá solo hasta que las bacterias beneficiosas hagan su trabajo.
Cuando el kimchi esté listo, puedes ponerlo en frascos limpios y ponerlo en el refrigerador. Kimchi debe ser servido frío.
