Col ​​salada instantánea

Col ​​salada instantánea

El repollo salado se diferencia de la tecnología de cocción en escabeche y marinada, la receta y el sabor. A diferencia del fermentado, se prepara en salmuera, sin ser sometido a un proceso de larga fermentación. En otras palabras, a temperatura ambiente, toma entre unas pocas horas y tres días, no más. A diferencia del encurtido, el repollo salado se prepara sin vinagre, el azúcar rara vez se le agrega. Esto lo hace menos sabroso y más útil, ya que contiene menos calorías. El repollo instantáneo puede ocupar un lugar digno en su mesa, reemplazando la chucrut y el encurtido. Se puede agregar a la vinagreta y otras ensaladas, se usa para cocinar sopa agria, se puede cocer y servir como un refrigerio frío independiente, sazonado con mantequilla o mayonesa.

Características de cocción

El proceso de cocinar el repollo salado es simple, pero tiene sus propios detalles. Conociendo la tecnología de cocinar este bocadillo, incluso un aspirante a cocinero puede lograrlo.

  • Cocinar el repollo salado es más fácil que fermentarlo. El chucrut se puede hacer solo a partir de cabezas jugosas, saladas, a partir de cualquiera, ya que todavía está en salmuera. Pero, sin embargo, es más sabroso que resulta de srednepozdny y grados finales de vegetales. Se recomienda que las cabezas elijan grandes, que pesen alrededor de 3 kg, preferiblemente aplanadas, que es lo mismo que para la fermentación.
  • Puedes escabar col en frascos u otros recipientes de vidrio, en una olla de esmalte. La bandeja de aluminio no es adecuada para este propósito. Este material entra en contacto con los ácidos orgánicos, que se forman en el proceso de decapado, como resultado de la cual sustancias nocivas entran en la merienda.
  • La forma de corte de la col para salazón depende de la receta seleccionada. Por lo general, está finamente picado, pero a veces se corta en trozos cuadrados de aproximadamente 4 cm de tamaño. Cuanto más fino se corta el repollo, más rápido se sala, pero otros factores pueden influir en la velocidad de este proceso: la concentración de sal, la presencia de otros conservantes en la salmuera, su temperatura y temperatura Aire en la habitación.
  • El repollo picado está arrugado con las manos, por lo que deja salir el jugo, vierta la salmuera (por lo general apenas tibia) y deje que se amargue a temperatura ambiente. Para no ensuciar el suelo o la mesa, se inserta un cuenco o un cuenco debajo del contenedor de repollo, ya que se forma mucha espuma en el proceso de fermentación del repollo.

Una vez salado, el repollo debe colocarse en el refrigerador, de lo contrario se volverá demasiado ácido. El repollo salado se almacena en el refrigerador durante 2 a 4 semanas, aunque generalmente se come antes de la expiración de este período.

La receta clásica para el repollo salado instantáneo

Composición:

  • col - 2, 5-3 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal gruesa - 60 g;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 6 uds .;
  • hojas de laurel - 2 piezas;
  • pimientos picantes (opcional) - 1 ud.

Método de preparación:

  • Lave el repollo quitando las hojas superiores, generalmente son insectos sucios o contaminados. Cortar la cabeza, cortar el tallo. Destruye finamente el resto de la cabeza.
  • Raspar, lavar las zanahorias. Escurrirlo con una servilleta. Moler rallado con agujeros grandes o cortar en tiras finas.
  • Lava la pimienta, córtala en aros muy finos, quita las semillas.
  • En un recipiente de esmalte u otro recipiente adecuado, combine el repollo, las zanahorias y los pimientos picantes. Recuerda los vegetales a mano.
  • Coloca el repollo en los frascos, estampándolo con un puño o un triturador. Hasta el borde, deje una distancia de al menos 5 cm. Puede poner el repollo no en bancos, y en la sartén, sino también apisonar.
  • Hierva el agua, agregue las especias y la sal, hierva por 5 minutos.
  • Espere hasta que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente. Verter el repollo. Perfore en varios lugares con un cuchillo para que la salmuera penetre en las capas inferiores de la mezcla de vegetales.
  • Coloque un recipiente de repollo en un recipiente o plato. Cubra con cubiertas superiores, pero no apretadas. Dejar por 2 días. Perfore periódicamente el repollo, dando a los gases la posibilidad de salir, de lo contrario, podría comenzar a pudrirse.
  • Después de 2 días, pruebe el repollo. Si no te parece lo suficientemente salado y agrio, déjalo caliente para otro día.

El repollo en vinagre según esta receta está listo para su uso en 2-3 días. Este período no se considera largo. Almacenar el repollo terminado debe estar en el refrigerador. Ella no echará a perder en un mes.

Repollo salado instantáneo con ajo y rábano picante

Composición:

  • col - 2, 5-3 kg;
  • zanahorias - 150 g;
  • ajo - 8 dientes;
  • raíz de rábano picante - 100 g;
  • raíz de jengibre - 75 g;
  • azúcar - 30 g;
  • sal - 70 g;
  • agua - 0, 5 l.

Método de preparación:

  • Prepare el repollo lavando, secando y retirando las hojas cubiertas. Cortar una mazorca de la cabeza. Cortar la col en cuadrados de 3-4 cm.
  • Lavar, limpiar las raíces. Molerlas con una picadora de carne, licuadora o rallador.
  • Los dientes de ajo pasan por una prensa especial.
  • Lavar, limpiar la zanahoria, frotar finamente.
  • Mezcle la col con las zanahorias, rábano picante, jengibre y ajo, aplaste las manos.
  • Doblar la col en la sartén, apisonar.
  • Hierva la salmuera, el azúcar y el agua, enfríela a temperatura ambiente, vierta el repollo sobre ella y mezcle.
  • Cubra el repollo con un plato, ponga un frasco con agua.
  • Coloca el recipiente con la sartén en un recipiente.

El repollo según esta receta debe ser salado en una habitación caliente durante 3 días, perforándolo ocasionalmente con un cuchillo para salir de las burbujas de gas. La merienda terminada tiene un sabor sabroso, que atraerá a los amantes de la cocina asiática y cualquier plato picante. Mantenerlo en el refrigerador no debe durar más de dos semanas.

Repollo salado instantáneo con miel y limón

Composición:

  • col - 2, 5-3 kg;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • agua - 1, 5 l;
  • sal - 80 g;
  • miel - 40 ml;
  • limón - 1 ud.

Método de preparación:

  • Lavar, secar las verduras y el limón.
  • Picar la col, frotar las zanahorias. Cortar el limón en rodajas finas.
  • Combina la col, las zanahorias y el limón, recuerda bien con tus manos.
  • Extiéndalos en latas limpias, aplastándolos, llenándolos aproximadamente dos tercios.
  • Hierve el agua, disuelve la sal y la miel. Enfriar a temperatura ambiente.
  • Vierta la salmuera sobre la col para que la cubra, pero no llegue a los bordes de las latas.
  • Coloque los frascos en recipientes, cierre con tapas de plástico. Cubrir la perforación con un cuchillo. Dejar en una habitación cálida, pero no a la luz.

El repollo hecho de acuerdo con esta receta estará listo en un día. Posee un sabor agridulce único, agradable aroma. Manténgalo en el refrigerador por no más de un mes.

El repollo salado instantáneo es un bocadillo sabroso y saludable. Hay muchas recetas para su elaboración. Puedes conseguir opciones con un sabor sabroso o con un delicado. Incluso un cocinero inexperto puede hacer este plato. La degustación tendrá que esperar 1-3 días.

Comentarios (0)
Articulos populares
Buscar