Repollo en vinagre: principios generales y métodos de cocción
El repollo encurtido puntiagudo y crujiente es amado por casi todos. Los cálculos simples muestran que 2 kg de repollo en escabeche contiene solo 763 kcal. Este es realmente un bocadillo de bienvenida en cualquier mesa, una excelente adición a la carne, el pescado, las papas hervidas y otros platos. Ahora no hay necesidad de decapar el repollo en grandes cantidades: es un vegetal disponible en cualquier época del año, y durante el almacenamiento a largo plazo se oscurece y se vuelve ligeramente grisáceo. Puedes cocinar 2-3 frascos para el invierno y luego probar otra receta con un número infinito de opciones.
Repollo En Escabeche - Preparación De Alimentos
Puedes escabeche cualquier variedad de repollo, tanto blanco como rojo. Obtiene un sabor muy delicado después de unos días. La diferencia entre el repollo en escabeche y el encurtido es la adición de vinagre y una pequeña cantidad de azúcar. Como regla general, primero se prepara un pepinillo caliente. La col roja en sí es más rígida, pero si la marinas, se vuelve suave y tierna. La col blanca está hecha para el decapado. Cualquier cocina del mundo nos puede proporcionar sus recetas.
Repollo en vinagre para el invierno: las mejores recetas
Receta 1: repollo clásico en vinagre con zanahoria
Esta es la receta más fácil, económica, que requiere un mínimo de productos. La col, las zanahorias y unos pocos dientes de ajo son suficientes para obtener unos cuantos kilogramos de deliciosos bocadillos en cualquier plato: carne, vegetales o mixtos.
Ingredientes: repollo (2-3 kg), ajo, zanahorias (2 piezas), pimienta molida. Salmuera: 1 litro de agua es medio vaso de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de sal. Especias al gusto, asegúrese de hoja de laurel. Método de preparación
Cortamos el repollo en rodajas cuadradas, la zanahoria en medio aros y saltamos el ajo y el pimiento rojo a través de una prensa. Ponemos el repollo y las zanahorias en un frasco, cambiándolo con una hoja de laurel. Para la salmuera, disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue aceite vegetal y vinagre. Llene la jarra con salmuera, cubra con una tapa e insista a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Luego poner en la nevera por un día. No es necesario almacenar esa col en el refrigerador durante demasiado tiempo, ya que se come muy rápido.
Receta 2: repollo marinado en georgiano
Entre los innumerables métodos de cocinar el repollo en georgiano, elegiremos uno en el que el repollo se corte en cuadrados y las remolachas se trocen en pajitas. Los verdes se pueden elegir a su gusto, los georgianos prefieren el apio. Según esta receta, el repollo se obtiene, aunque crujiente, pero fuera suave. Vegetales marinados sin sabor dulce, con énfasis en sal y ácido.
Ingredientes: repollo (1, 5 cabezas, aproximadamente 3-4 kg, remolacha (1 ud.), Zanahoria (2 uds.), Ajo (1 cabeza).
Adobo
Agua (3 litros), hoja de laurel, granos de pimienta negros, pimienta de Jamaica, sal (8-9 cucharadas), azúcar (1-1.5 tazas), vinagre (50 g), pimiento rojo picante al gusto.
Método de preparación
Preparar 2 bancos de tres litros. Cortar la cabeza en 4 piezas, luego una vez más a lo largo. Cortar las piezas en cuadrados grandes. Clasificamos en folletos, recibimos pequeños cuadrados precisos. Las remolachas y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Picar finamente el ajo y mezclar con la zanahoria. En los bancos disponen la col y la mezcla de verduras. Cada capa está apisonada con una mano o manos. Deja las remolachas encima de las zanahorias. Adobo
Ponga el azúcar y la sal en una cacerola, ponga la hoja de laurel y las especias. Rellenar con agua y dejar hervir. Enfríe ligeramente la salmuera y viértala en frascos. Debe hacer 3 litros de marinada, esto es suficiente para 2 frascos de repollo de tres litros. Poner el repollo enfriado en la nevera durante 1 día. Cada día el repollo solo se volverá más sabroso.
Receta 3: repollo en escabeche picante, chimcha caliente coreana
Los platos coreanos están firmemente establecidos en nuestras mesas. El secreto principal no solo está en la salsa de soja y en una gran cantidad de condimentos picantes, sino también en un método de cocción increíblemente simple. Basta con cumplir con la tecnología correctamente, para no perder el secreto en este plato en particular. Chimcha también tiene un secreto. Esta es una salmuera muy salada, inicialmente sin especias. Después de que el repollo esté bien salado, el repollo se unta con especias a mano. Puedes tomar un repollo blanco común, pero a los coreanos les encanta Pekín.
Ingredientes: repollo (10 kg), sal (0,5-1 kg), ajo (200-300 gramos), pimiento rojo amargo.
Método de preparación
Criamos sal en agua tibia. Prepare el repollo: corte el tenedor en 4-6 partes y llénelo con solución de sal. Salimos a pedir por 3-4 días. Impregnación picante - en una picadora de carne para torcer el pimiento rojo y el ajo pelado. Retire el repollo de la salmuera y enjuague con agua corriente. Rocíe las hojas de repollo con una mezcla aguda y colóquelas en el recipiente. Desde arriba ponemos la opresión y resistimos el amargo. Sin el pimiento picante, el repollo se almacena por más tiempo, en cuyo caso se agrega directamente al plato y se mezcla justo antes de comerlo. Almacenar en el refrigerador.
La chimcha se puede cocinar un poco diferente. Picar finamente la col con una trituradora y molerla con ají picante. Añadir la sal y el ajo y poner en la mezcla. La opresión no es necesaria.
Receta 4: Repollo en escabeche con champiñones
Champiñones marinados con col - una combinación bastante común. Las setas de otoño son más adecuadas: se almacenan por más tiempo y tienen un sabor más rico. Lo mejor es utilizar setas blancas, boletus, russula, ryadovki, boletus, miel agárico.
Ingredientes: repollo (2 kg), zanahorias (1 kg), champiñones hervidos (2 kg), cebollas (1 kg) aceite vegetal (0,5 litros), vinagre (300 ml), sal 3 st . cucharas, azucar 7 cdas. cucharas
Método de preparación
Hervir los champiñones por adelantado, enjuagar con agua fría, dejar que el agua se drene. Lavamos y limpiamos los vegetales, cortamos el repollo, rallamos las zanahorias en un rallador grueso, y simplemente cortamos las cebollas en mitades pequeñas. Guise las cebollas y las zanahorias en el aceite, agregue la col y los champiñones hervidos, agregue un poco de aceite. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos a fuego lento. Mezclamos el repollo terminado y lo colocamos en los frascos, lo enrollamos y lo enfriamos. Merienda perfecta para cualquier mesa: ¡una cena festiva u ordinaria está lista! Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Receta 6: Repollo en escabeche con rábano picante
Este es un bocadillo favorito de todos, se puede cocinar con col roja. Ingredientes: repollo (2 kg), raíz de rábano picante (30 gramos), hojas de grosella (10 gramos), perejil, apio. Estragón, semillas de eneldo, perengi rojo (5 gramos), ajo (20 gramos).
Adobo: agua (1 litro), sal, azúcar (20 gramos), vinagre (1 taza).
Método de preparación
Primero, prepare la marinada - disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo. En la solución enfriada verter en vinagre. Rompe en forma de pajitas finas de repollo, la raíz de rábano picado se salta a través de un molino de carne. El ajo simplemente se corta en rodajas. El fondo del frasco está cubierto con hojas de grosellas y verdes, ponemos las semillas de eneldo y repollo. Verter la marinada. Unos días más tarde el aperitivo está listo.
Repollo en vinagre - consejos útiles de chefs experimentados
- Usted puede hacer una ensalada de repollo en vinagre y setas en escabeche. Agregue un poco de cebolla verde y 3-5 dientes de ajo, sazone con aceite vegetal. También puedes hacer una ensalada con pepinillos o pimientos.
De la historia de la col
La col se introdujo en la cultura en los tiempos más antiguos. Si crees en las excavaciones arqueológicas, fue utilizado durante la Edad de Piedra y Bronce. Los antiguos egipcios dominaron la tecnología de cultivo de repollo, probablemente el primero. Luego se les unieron los antiguos griegos y romanos, en su arsenal había 3-10 variedades. En 1922, cuando compilaba su libro, Decandol describió cerca de 30 variedades, hoy en día su número ha aumentado a 100. Apreció mucho las propiedades beneficiosas de la col de Pitágoras. El antiguo matemático y filósofo griego estaba comprometido en su selección. La col llegó a los eslavos de los colonos greco-romanos de la costa del Mar Negro. Esta planta anual crece en todo el mundo, especialmente en países con un clima templado. El período de vegetación es de 125-175 días, las variedades tardías crecen hasta 245 días.
