Salmuera de col - las mejores recetas. Cómo encurtir la col.

Salmuera de col - las mejores recetas. Cómo encurtir la col.

Decapado de col: principios y métodos generales

Muchas amas de casa no ven la diferencia entre el decapado y la chucrut. De hecho, estos dos procesos son similares. La única diferencia es que cuando se sala la verdura en la receta, agregue más sal que fermento, y el proceso de salado ocurre más rápido, en aproximadamente tres a cinco días. En ese momento, el chucrut debería estar bien fermentado, lo que lleva hasta dos semanas. El exceso de sal ralentiza el proceso de fermentación, por lo que hay menos ácido láctico en los encurtidos que en los vegetales encurtidos. El ácido y la sal en el repollo salado, matan más microorganismos y bacterias putrefactivas, por lo que se almacenan por más tiempo. La cantidad de sal no afecta el deterioro del gusto. La col en escabeche se vuelve crujiente, con un delicado y agradable sabor agridulce.

Decapado de coles - preparación de alimentos

Para la salazón, tomar coles blancas tensas de variedades tardías, sin daño. Las horquillas se limpian de las hojas superiores, generalmente son más lentas y tienen un tinte verdoso. Luego cortar en finas pajitas. Ahora hay muchos dispositivos para la molienda mecánica de vegetales. Así puede cortar el repollo con un cortador de verduras, un rallador especial, en un procesador de alimentos o con un cuchillo común. Antes de triturar, la cuchilla debe afilarse bien, y el proceso irá más rápido y la paja será más fina. Las especias que se utilizarán para el decapado, debe ordenar, eliminar las hojas y ramitas podridas y en mal estado y enjuagar.

Decapado de coles - las mejores recetas

Receta 1: Decapado de repollo con granos de eneldo

Un repollo de este tipo con un sabor agridulce será agradable de hacer crujir bajo papas fritas calientes en las noches frías de invierno. El repollo debe cortarse en tiras finas y largas, similar a los espaguetis.

Ingredientes: repollo - 2 cabezas medianas de repollo, 3 zanahorias, sal - 2 cucharadas con un tobogán, 1 cda. l granos de eneldo seco

Método de preparación

Repollo cortado en dos partes desiguales - con el tallo y sin, y cortar. Puedes poner un medio tenedor en el borde o ponerlo sobre la mesa, como quieras. No es necesario cortar el tallo y el área alrededor con fibras gruesas.

Doble el corte en un plato ancho para que sea más conveniente que interfiera: una palangana o una cacerola grande, agregue sal y triture bien. Para que la sal no corroe la piel de las manos y, por razones de higiene, es mejor usar guantes desechables (o bolsas de plástico). Añadir las semillas de eneldo, las zanahorias ralladas, mezclar.

Cargue la parte superior y coloque el repollo en el balcón o en otro lugar fresco, pero no en el refrigerador. El papel de la carga en el hogar generalmente se realiza mediante una placa plana invertida, sobre la cual se coloca un peso pequeño, una botella o un frasco de agua. En nuestro caso, necesitamos una lata de tres litros llena con 2/3 de agua.

El proceso de fermentación ya ha comenzado, por lo que dos veces al día, el contenido de la sartén debe liberarse de los gases acumulados en el fondo de los platos, de lo contrario, el repollo saldrá con un regusto amargo. Para hacer esto, retire la carga, mezcle la masa con una cuchara, déjela por un par de minutos y regrese el yugo al lugar. Tres días después, el repollo se coloca en un recipiente más pequeño y se coloca en un refrigerador o bodega, si hay uno.

Receta 2: Decapado de coliflor

Sucedió que cuando se trata de masa fermentada o repollo, significa principalmente blanco. Pero esta receta para la coliflor, también es adecuada para la salazón y resulta no menos, si no más sabrosa que la col blanca tradicional. Para hacer que el plato se vea más hermoso, es mejor cortar una zanahoria rallada en una zanahoria coreana. Esta condición no es obligatoria, es una recomendación. La col debe elegir un color denso, blanco. Las inflorescencias amarillentas indican que el repollo está ligeramente maduro y no es adecuado para la salazón. Esa no es la mejor manera de afectar la apariencia y el sabor del plato terminado. Ingredientes: coliflor - 2 tenedores, zanahorias - 0.5 kg, 5-6 granos de ajo, granos de pimienta negros, 4-5 hojas de laurel. Para salmuera - para un litro de agua: 1er. Cuchara de sal con un tobogán, incompleta (sin tobogán), una cucharada de azúcar.

Método de preparación

Preparar la salmuera, por eso remover la sal en agua con azúcar, hervir y enfriar.

Desmonte las horquillas en flósculos grandes y escurra durante un minuto y medio, es decir. Sumergir esta vez en agua hirviendo. No es necesario mantenerlo durante mucho tiempo, de lo contrario el repollo no resultará crujiente, sino algodón. Luego, las inflorescencias deben enfriarse bajo el agua y colocarse en capas en un plato para salazón. Coloque capas de zanahorias ralladas, ajo picado, pimienta, un par de hojas de laurel. Las primeras y últimas capas son las zanahorias.

Col repartir salmuera y establecer la carga. Déjelo caliente (en la cocina) por un día o dos, luego transfiera al balcón. Repollo salado después de 4-5 días. Puso en tarros que metió en la nevera.

Receta 3: Decapado de col con remolacha

Este repollo no solo es muy sabroso y crujiente, sino que también se ve elegante en el plato y en la mesa. Después de todo, ella se diferencia de su hermana de rostro pálido en un hermoso color carmesí.

Ingredientes: 2 tenedores grandes de repollo - 4 kg, 2-3 remolachas, cabeza entera de ajo, 1-2 raíces de rábano picante. Para la salmuera a 2 litros de agua: 100 g de sal, 1/2 taza de azúcar granulada, 4 hojas de laurel, 2 trozos de clavo y 10 guisantes negros.

Método de preparación

Hervir el agua, poner allí todos los ingredientes para la salmuera, enfriar.

Corte de repollo arbitrariamente, a su discreción - paja fina o trozos grandes, no olvide retirar el tallo. Picar el ajo y la raíz de rábano picante, rallado o picado, cortar las remolachas en cubos pequeños. Col, limpie las manos con fuerza y ​​mezcle con rábano picante y ajo, luego póngalo en un plato para salazón, espolvoree con cubos de remolacha. Verter la masa de col y remolacha con salmuera, colocar la presión en la parte superior y dejar fermentar. Una o dos veces al día es necesario revolver el repollo para eliminar las burbujas de gas acumuladas. Después de dos o tres días el repollo está listo. Lo ponen en latas y los ponen en un lugar frío: una bodega, un sótano o un refrigerador.

Decapado de col: consejos útiles de chefs experimentados

- Para obtener repollo de alta calidad, debe elegir la sal adecuada. Usar solo sal de roca gruesa, yodada o Extra (finamente molida) no es adecuada.

- Durante la fermentación, la salmuera debe cubrir completamente la col. Si la salmuera no es suficiente, se debe aumentar el peso de la carga (agregue agua al recipiente o agregue más peso al peso).

- Para hacer que el repollo sea jugoso y crujiente, se recomienda agregarlo a la luna creciente.

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