Sauerkraut a menudo se llama agrio, pero el sabor de esta palabra no debe coincidir. La preparación peroxidada pierde su encanto, se vuelve suave, no es adecuada para cocinar otros platos. Es importante no permitir esto. ¿Hay formas de preservar la chucrut hasta la primavera?
Principios básicos del almacenamiento de repollo
La mejor temperatura para el repollo es de 0 a 5 grados. Solo en este corredor puede un vegetal mantener su acidez al mismo nivel durante mucho tiempo. A una temperatura de 5-8 grados, también se puede mantener, pero no más de cuatro semanas. La fermentación del repollo se restaura completamente a temperaturas superiores a 10 grados. Por lo tanto, no todos los sótanos son adecuados para el almacenamiento a largo plazo y, además, la sala de almacenamiento no es adecuada.
Reglas básicas:
- Es imposible mantener el repollo durante mucho tiempo a temperatura ambiente o en otra habitación caliente. Por este motivo, la fermentación se deja para el otoño. Durante la fase activa, es importante verificar regularmente y no perder el momento "muy".
- Es importante durante la fermentación "perforar" el tocho con una varita y liberar el gas. De lo contrario, la col se echará a perder muy rápidamente.
- A pesar de la alta concentración de ácido, que es un conservante natural, es importante observar las reglas de esterilidad: procese los platos a fondo, use cuchillos, tablas y trituradoras limpias.
- La col necesita ser cubierta con salmuera. Si no está en la parte superior, la verdura en la parte superior se oscurecerá, se echará a perder.
- Eliminamos el oxígeno. Para el almacenamiento a largo plazo necesita platos sellados. Cuando entra aire, moho, pátina oscura, aparecerá moco en la parte superior.
Es importante prestar atención a los suplementos. Esto suele ser una zanahoria. No necesita ingresar mucho, una cosa es suficiente para 1.5-2 kg, de lo contrario el repollo se agriará rápidamente.
Cómo mantener el repollo hasta la primavera en una lata regular
De esta manera, el repollo se almacena perfectamente hasta la primavera, no se peroxida, no se oscurece, permanece crujiente y conserva su sabor. Receta con costura. Se requiere una tapa llave en mano o roscada para un tarro de rosca.
Para el chucrut, la col se utiliza a menudo en bancos, pero para el almacenamiento el contenedor deberá ser reemplazado. Puede hacer la pieza de trabajo en un cubo o cisterna, cacerola, es conveniente perforar y liberar gases en ellos, y luego desplazarlos. Es un inconveniente almacenar en un contenedor con cuello ancho, tendrá que cambiar la tela, colocar la carga, limpiar periódicamente la capa superior y desecharla.
Estamos preparando el banco de acuerdo con todas las reglas:
- Lavar a fondo con soda, enjuagar.
- Nos secamos. Si no hay tiempo para esto, puede meterlo en el horno durante unos segundos, no debe quedar agua. O bien esterilizados.
- Cubra la tapa con agua hirviendo o vapor.
Ahora solo ponemos repollo en los frascos. También agregamos salmuera, apisonamos el tocho. Terminamos con un líquido para que alcance el borde, incluso si salpica, tira la tapa y enróllala. Bajamos al sótano oa otro lugar fresco.
Por cierto, el repollo natural no puede ser blanco, generalmente tiene un tinte cremoso. Si es blanco como la nieve, se usó un ácido u otro conservante en la preparación.
Almacenamiento en el balcón
En un apartamento de la ciudad, puede almacenar el repollo en el balcón, pero solo en el otoño, cuando la temperatura es cercana a cero. En las casas antiguas hay armarios empotrados bajo las ventanas, también son adecuados. La col está dispuesta en un recipiente conveniente, preferiblemente pequeño. ¿Qué se puede almacenar la col?
- En bancos bajo una tapa hermética.
- En envases plásticos y cubos.
- En latas debajo de una tapa con costura, como se describe arriba.
En cualquier caso, necesitas esconder los platos de la luz. Ideales para esto son los cajones adecuados. Si la temperatura desciende por debajo de cero, es necesario calentar la caja desde el interior o enrollarla afuera. Además, no se olvide de la salmuera, que debe cubrir la col. En las heladas severas, asegúrese de que los frascos de vidrio no estén rajados.
Si se desarrolla moho en el repollo o las capas superiores se oscurecen, debe eliminarlas. Puedes espolvorear con polvo de mostaza o sus semillas.
Almacenamiento en frío
El refrigerador es ideal para almacenar repollo, es conveniente mantener la temperatura deseada. Distribuimos la pieza de trabajo en latas de cualquier tamaño, apisonadas para tener jugo en la parte superior, y luego colocamos cubiertas de nylon ajustadas.
Todo es simple, conveniente, pero no siempre en el refrigerador hay mucho espacio extra. Alrededor de 8 latas de litro se obtienen de un cubo de repollo.
Para ahorrar espacio, puedes cambiarlos a contenedores cuadrados de plástico. Se pueden apilar y montar firmemente.
Otra opción para ahorrar espacio es reducir la altura de los estantes. Para hacer esto, ponga dos cosas en el refrigerador para que estén justo encima de la lata, llene.
Congelar repollo
A bajas temperaturas, la concentración de vitamina C en chucrut se reduce ligeramente, pero a veces es la única forma de mantenerla. Por supuesto, puedes empujar el congelador y olvidarlo, pero hay maneras de ser más ordenado y conveniente.
Principios básicos:
- La col debe congelarse sin salmuera. Esto ahorra espacio y no se necesita líquido en las bolsas.
- Pickle necesita ser mantenido. En ella se almacenará el repollo después de descongelarlo. El líquido devolverá el sabor deseado y las vitaminas. Nos fundimos en una botella de plástico, giramos una tapa, la metemos en el refrigerador.
- Los paquetes para congelar eligen celofán denso y delgado no funcionarán.
Es aconsejable retirar el repollo para almacenarlo en dos etapas: primero, colóquelo en posición horizontal y deje que las bolsas se congelen, luego envíelo a un recipiente o en un paquete grande, colóquelo en la cámara del refrigerador. Gracias a este método, las bolsas no se pegarán entre sí, no habrá problemas con la extracción.
Cómo usar la col congelada correctamente:
- Sacamos la bolsa, la colocamos en un recipiente y la enviamos durante la noche o el día a la nevera. Durante la descongelación lenta, la palanquilla conserva su sabor.
- Sacamos el repollo, lo sacamos de la bolsa en el frasco. Está bien si no está completamente descongelado.
- Rellene con salmuera que se preparó previamente. Deje reposar la col.
El repollo congelado en invierno se puede almacenar en el balcón o en una caja especial, que está suspendida debajo de la ventana. Pero seguimos, tan pronto como empiece a calentarse, la temperatura aumentará, usted necesita cambiar la palanquilla al congelador.
