El repollo en vinagre con la remolacha es otra buena manera de conservar las verduras para el invierno. Encontré esta receta por casualidad, hojeando mi libro de cocina en busca de chucrut original. Hay dos formas de cocinar los vegetales en escabeche. El primero es blanquear las verduras en agua hirviendo con sal, desecharlas en un tamiz, poner en frascos, verter marinada caliente, cerrar la tapa del caprón, mantenerla caliente durante 2 días y luego retirar en frío. No me atreví, temía que mis piezas no se mantuvieran hasta la primavera, así que decidí cerrar las latas usando el método dos, es decir, con ebullición y esterilización. Resultó genial, el sabor y el color se mantienen sin cambios, los bancos no explotan. Observaré que esta receta para el repollo en vinagre sin azúcar y sin aceite: los espacios en blanco son universales, se pueden usar para la preparación del primer plato o se pueden condimentar y servir para decorar.
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Cantidad: 3 latas de 0.45 l
Ingredientes para repollo en vinagre con remolacha
- 1 kg de col blanca;
- 250 g de remolacha;
- 120 g de apio;
- 5 dientes de ajo;
- 50 g de cilantro.
Para relleno de adobo:
- 0.5 l de agua;
- 0, 5 l de vinagre de vino;
- 25 g de sal;
- hoja de laurel, cilantro, granos de pimienta.
Método de cocinar repollo marinado con remolacha
Una cabeza de repollo (las variedades tardías son más adecuadas para la cosecha) limpiamos las hojas dañadas, las cortamos por la mitad y quitamos el tallo.
Luego triture el repollo con tiras muy finas. Para hacer esto, instale cualquier accesorio: un procesador de alimentos, una trituradora de verduras en coreano o una tabla plana y un cuchillo afilado con una hoja ancha.
A continuación, cortamos los tallos y las hojas de apio. En lugar de tallo de apio, puedes sacar la raíz. La raíz debe ser pelada y cortada en tiras finas o frotada en un rallador grande.
Remolacha a fondo con un cepillo, pelar. Cortar las remolachas finamente, añadir a la sartén.
Ahora agregue dientes de ajo picados y cilantro finamente picado. Si no te gusta el cilantro, reemplácelo con perejil.
Mezcla los vegetales y podrás cocinar la marinada.
Cocinar la marinada para la col. Vierta agua y vinagre en una cacerola, agregue sal, ponga algunas hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta y una cucharadita de semillas de cilantro. Deje hervir la marinada, revuelva hasta que la sal se disuelva completamente.
Verter la marinada que vierte directamente en la sartén sobre las verduras, poner todo en la estufa juntos y hervir.
Hervir 10 minutos, retirar la sartén del fuego.
Los bancos y las tapas para la preparación se lavan cuidadosamente en solución de soda, se enjuagan con agua limpia. Coloque los frascos en el horno, caliente a una temperatura de 120 grados, seque durante 5 minutos.
Descomponemos los vegetales calientes con la marinada en tarros secos, cerramos las tapas.
Pusimos un trozo de algodón en un recipiente para la esterilización, pusimos las latas en el paño, vertimos agua caliente (temperatura 40-50 grados). Esterilizar los frascos con una capacidad de 450 g durante 12-15 minutos.
Los alimentos enlatados esterilizados cierran herméticamente los párpados, se dan vuelta.
Después de enfriar, retire la col en escabeche con la remolacha para almacenarla en una despensa fresca y oscura.
El repollo en vinagre no es solo un delicioso acompañamiento para la carne. Con este repollo, también puedes cocinar un borscht muy sabroso.
Repollo marinado con remolacha listo. ¡Buen provecho!
