El verano se irá, pero su sabor podrá "agarrar contigo", haciendo deliciosas preparaciones de vegetales. Las berenjenas en escabeche se pueden cocinar para el invierno de acuerdo con diferentes recetas: para una sola licitación, para otras, para afilados, enteros y cortados en trozos. Seguramente agradarán no solo a los miembros de su familia, sino también a los invitados. Si los marinas correctamente, no habrá problemas y los espacios en blanco se mantendrán fácilmente hasta la primavera, a menos que se hayan comido antes, lo cual es bastante probable.
Cómo marinar berenjenas
Para empezar, tiene sentido estudiar las recomendaciones para cocinar berenjenas marinadas para el invierno.
- Las berenjenas medianas y poco maduras de color azul violáceo son las mejores para la conservación. La fruta demasiado madura tiene carne suelta y semillas grandes, en forma de encurtidos, se vuelven rígidas como la goma. Pero si marinas a los jóvenes, sabrán a champiñones, serán tiernos y crujientes.
- Antes de cocinar durante una hora o dos, las berenjenas se deben remojar en agua ligeramente salada. Esto logrará dos objetivos: mejorar las cualidades organolépticas de los refrigerios futuros debido a la eliminación de la amargura y ahorrar, ya que las verduras saladas, cuando se fríen, absorben menos aceite. Sin embargo, todavía no vale la pena salpar el agua en la que están empapados los "azules", debido a esto, la cosecha puede resultar demasiado salada para el invierno.
- Para la conservación de los alimentos enlatados, se debe tener cuidado para asegurar que los vegetales y los frascos se laven limpiamente. Además, algunas recetas requieren ya espacios en blanco de esterilización en los bancos. No puedes saltarte este paso.
Sujeto a estas recomendaciones y recetas, las berenjenas en vinagre serán sabrosas y se mantendrán fácilmente a temperatura ambiente durante todo el invierno.
Receta simple para berenjenas en escabeche
Composición:
- berenjenas - 5 kg;
- sal - 80-100 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 0.5 l;
- agua - 2 l.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas a lo largo en 4 pedazos, agréguelos bien, póngalos en un recipiente esmaltado y póngales un yugo. Después de 2 horas, enjuague las berenjenas bajo el grifo.
- Verter agua en la sartén, verter vinagre en ella, poner berenjenas, poner la sartén sobre el fuego.
- Cocine a fuego lento hasta que la piel de la piel “azul” se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Por lo general, no toma más de 20 minutos.
- Retire con cuidado las berenjenas de la sartén y colóquelas con fuerza en los frascos. Los bancos, por supuesto, deben ser esterilizados por adelantado, preparan coberturas para ellos. En lo especificado en el número de receta de berenjenas se requieren dos latas de 3 litros, o tres de dos litros, o cuatro litros. Los bancos de volumen más pequeños ya no son adecuados.
- Volver a hervir la marinada y rellenarlas con berenjenas.
- Enrollar las latas. Después de enfriar a temperatura ambiente, retírelos para el almacenamiento en invierno.
Esta receta es la más fácil, ni siquiera necesita especias. Sin embargo, esto no significa que no se puedan agregar. Puede hacer esto en función de su gusto y experiencia de enlatado casero. El ajo, la cúrcuma, la albahaca, el cilantro, el negro y la pimienta de Jamaica suelen combinarse bien con las berenjenas.
Berenjenas enteras en escabeche
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- albahaca - 3 ramitas;
- perejil - 3 ramitas;
- eneldo - 3 paraguas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- sal - 20 g;
- azúcar - 20 g;
- agua - 2, 5 litros.
Método de preparación:
- Seleccione berenjenas jóvenes con una longitud de no más de 15 cm y un diámetro significativamente más pequeño que el cuello de un frasco estándar. Lavar, cortar las colas. Remoje durante una hora en agua fría.
- Mientras se empapan las berenjenas, esterilice un frasco de tres litros: la cantidad de productos en la receta está diseñada para ese volumen.
- Hierva 2, 5 litros de agua, disuelve sal y azúcar.
- Ponga las berenjenas en una cacerola y hierva durante un cuarto de hora. Perfore la piel de un vegetal con un palillo. Si se perfora fácilmente, las berenjenas están listas.
- En la parte inferior de la jarra, doble los dientes de ajo, las hojas lavadas, el eneldo y las hojas de laurel.
- Coloque las berenjenas en el frasco con la mayor firmeza posible.
- Verter en vinagre.
- Llenar hasta la cima con salmuera hirviendo.
- Enrolla las latas y voltéalas. Después del enfriamiento, colóquelo en la despensa, donde se guarda la pieza de trabajo para el invierno.
Las berenjenas en escabeche se ven apetitosas y tienen un sabor delicado que gusta a casi todos.
Berenjenas marinadas con tomates
Composición:
- tomates - 1 kg;
- berenjenas - 1 kg;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- ajo - 1 cabeza;
- albahaca - 3 ramitas;
- sal - 30 g;
- azúcar - 60 g.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas lavadas en rodajas, sal con una cucharada de sal, coloque una carga sobre ellas.
- Corte los tomates por la mitad, si son muy grandes, córtelos en cuartos, espolvoree unas gotas de sal.
- Después de una hora, enjuague las berenjenas, séquelas con una servilleta de cocina.
- Pelar el ajo y pasarlo a través de la prensa.
- Picar finamente la albahaca.
- Calentar la mantequilla en una sartén grande, poner las verduras junto con el ajo y la albahaca, agregar la sal restante y el azúcar.
- Cocine a fuego lento a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para no quemar, durante 40 minutos.
- Verter el vinagre, apagar otros 10 minutos y verter en latas preparadas (es decir, esterilizadas). Tápalos y déjalos enfriar.
Las berenjenas marinadas con tomates se pueden comer no solo como bocadillo. Es muy conveniente utilizar esta preparación para el invierno como salsa para pastas y otros platos. Otra forma de usar este plato es extenderlo sobre el pan, como el caviar, y existe un sándwich de este tipo.
Berenjena Georgiana Adobada
Composición:
- berenjenas - 3 kg;
- agua - 5 l;
- ajo - 0, 2 kg;
- nueces (sin cáscara) - 0, 2 kg;
- azúcar - 140 g;
- sal - 80 g;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- esencia acética (70 por ciento) - 60 ml;
- menta (seca) - 5 g;
- pimienta negra (guisante) - 15 uds.
Método de preparación:
- Seleccione berenjenas pequeñas, lave, corte los tallos, haga 4 cortes a lo largo de cada berenjena, sin llegar al extremo de tres centímetros.
- Rellenar con tres litros de agua, disolviendo en ella tres cucharadas de sal. Empapar por una hora.
- Lavar las berenjenas y pelarlas.
- Sin rebanar, freír la pulpa por todos lados en el aceite, poner los "pequeños azules" en una servilleta para que el exceso de aceite se drene de ellos.
- Pelar el ajo, picar con las nueces.
- Mezclar la pasta de ajo y nuez moscada con menta.
- Comience esta pasta de berenjena rellenándola con cortes.
- Esterilizar los frascos. Extiende la pimienta sobre ellos, vierte la esencia de vinagre.
- Dobla suavemente las berenjenas rellenas en frascos.
- Prepare la marinada con dos litros de agua, la sal restante y el azúcar. Verter las berenjenas con la marinada hirviendo.
- Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 40 minutos.
- Los bancos cierran las tapas de metal, dejen enfriar. Después de enfriar, retirar para el invierno.
Las berenjenas georgianas en escabeche rellenas con relleno de nuez y ajo parecen inusuales, tienen un sabor ardiente. Ellos atraerán a los amantes de los aperitivos picantes.
Berenjena Coreana
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- ajo - 50 g;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- agua - 2 l;
- cilantro molido - 20 g;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- azúcar - 20 g;
- sal - 20 g;
- vinagre de sidra de manzana - 0, 18 l;
- pimienta negra (molida) - 15 g.
Método de preparación:
- Pelar zanahorias, rallar para ensaladas coreanas. En su ausencia, simplemente puede cortar las zanahorias en finas pajas largas, pero la ocupación es problemática.
- Vierta el agua hirviendo sobre las zanahorias y deje en agua caliente hasta que se enfríe completamente.
- Lavar las berenjenas, cortar los sépalos, cortarlos por la mitad a lo largo y, sin pelar, cortarlos en semicírculos.
- En agua salada (2 litros), usando la mitad de la sal indicada en la receta, hierva las berenjenas durante 5 minutos. Enfriar un poco, retirar del agua, exprimir.
- Pela las cebollas y córtalas en mitades de aro.
- Lavar los pimientos, quitar las semillas, cortar en tiras finas.
- Picar el ajo, pasando por el ajo.
- Prepare el adobo mezclando ajo, aceite, sal, azúcar, vinagre y cilantro.
- En otro tazón, mezclar las verduras.
- Vierta la marinada en las verduras y mezcle bien. Después de 10 minutos, mezclar de nuevo y esparcir en frascos esterilizados. Tardará tres medio litro.
- Cubrir los frascos con tapas. Coloque un paño en el fondo de una olla grande, ponga latas de bocadillos en ella, vierta agua en la olla sobre el cuello de las latas. Esterilizar durante 20 minutos.
- Retirar los frascos, cerrar con tapas metálicas. En invierno, se pueden almacenar a temperatura ambiente.
La berenjena marinada en coreano es un bocadillo picante que se puede servir con carne y pescado.
Berenjena Egipcia Adobada
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- vinagre de manzana - 20 ml;
- perejil - 100 g;
- jugo de limón - 100 ml;
- ajo - 50 g;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- pimienta chilena - 1 vaina;
- cilantro molido - 20 g;
- comino - 10 g;
- pimienta roja molida - 2 g;
- curry - 10 g;
- sal - 20 g;
- aceite de oliva - 200 ml.
Método de preparación:
- Lavar las berenjenas; sin limpiar, coloque en una bandeja para hornear, coloque papel pergamino sobre él, hornéelo completamente en el horno hasta que esté suave.
- Sacar, dejar enfriar, cortar el tallo, espolvorear el corte con sal. Por un lado, haz un corte longitudinal en cada berenjena y también espolvorea con sal, un poco.
- Lavar, semillas de pimientos, cortar en trozos pequeños.
- Triturar el ajo.
- Picar el perejil finamente.
- Mezclar pimientos, perejil, ajo, sazonar con vinagre y jugo de limón mezclado con condimentos.
- Inicia las berenjenas.
- Coloca las berenjenas en un frasco esterilizado. Rellenar con aceite y refrigerar.
Las berenjenas marinadas en Egipto se pueden comer en una semana; durante este tiempo, tendrán tiempo para adquirir el sabor y el aroma adecuados. Pero aún así, vale la pena dejar un poco de ese bocadillo hasta el invierno: puede mantenerlo en el refrigerador durante 3 meses.
Berenjena marinada en francés
Composición:
- las berenjenas son jóvenes, no más de 15 cm - 5 kg;
- cilantro fresco - 100 g;
- perejil fresco - 100 g;
- eneldo fresco - 100 g;
- apio de tallo - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- ajo - 20 g;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 100 g;
- azúcar - 100 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- guisantes negros - 15 uds.
- clavel - 5 piezas;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- cilantro molido - 5 g;
- canela molida - 5 g;
- Vinagre de manzana (6%) - 250 ml.
Método de preparación:
- Lave las berenjenas, corte el tallo, corte a lo largo, pero no completamente: para que la berenjena se abra como un libro.
- Retire con cuidado la semilla del centro de la berenjena con una cucharadita, dejando espacio para el relleno.
- Hervir las berenjenas durante 5 minutos en agua salada al gusto (el agua y la sal, que son necesarias para hervir las berenjenas, no están incluidas en la receta).
- Poner las berenjenas en un colador. Para hacer que el agua corra mejor, presiona con una placa, colocando una pequeña carga en la parte superior.
- Lavar, secar, picar verduras.
- Cortar el apio lo más pequeño posible.
- Frote las zanahorias peladas: cuanto más pequeñas, mejor.
- Mezcla el apio con verduras y zanahorias.
- Tritura el ajo y ponlo en las verduras, mezcla todo bien.
- Rellena las berenjenas con zanahorias y apio con verduras, dóblalas cuidadosamente en frascos esterilizados.
- Cocine la marinada con los ingredientes restantes, deje que hierva durante 2 minutos.
- Verter las berenjenas con adobo hirviendo. Enrollar bancos, voltear, envolver. Después de completar el enfriamiento, retirar para el invierno.
Las berenjenas marinadas en francés son un exquisito aperitivo que hará las delicias de todo el invierno, incluso cuando se almacena a temperatura ambiente.
Berenjenas en escabeche que saben a champiñones
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- sal - 10 g;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- ajo - 5 dientes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- agua - 0, 5 l;
- sal - 50 g;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 100 ml;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- guisantes negros - 7 uds.
Método de preparación:
- Pelar y secar las berenjenas, pelarlas y picarlas para que se parezcan a los pies de los champiñones.
- Poner en un bol, sal y dejar reposar durante una hora.
- Enjuagar, secar, freír en aceite para que adquieran una sombra agradable.
- Pelar la cebolla y el ajo. Cebolla cortada en mitades, ajos - platos.
- Coloque una cebolla encima de las berenjenas y el ajo encima.
- Del resto, cocinar la marinada, rellenarlas con berenjenas, tapar y refrigerar durante tres días.
- Esteriliza dos frascos y tapas de medio litro.
- Poner en un frasco, revolviendo, berenjenas en escabeche.
- Esterilizar los frascos durante 20 minutos, sellar el frasco. Cuando esté fresco, retire a la despensa.
Para degustar, las berenjenas marinadas de acuerdo con esta receta se parecen a los champiñones.
Sea cual sea la receta que elija, las berenjenas marinadas decorarán la mesa de invierno y le recordarán el verano.
