Ninguna crisis es terrible, no hay sanciones que asusten a nuestras amas de casa. Incluso se podría decir que la crisis y las sanciones son el motor eterno para nuestras mujeres creativas y hogareñas.
Incluso si la familia no tiene las queridas seiscientas partes, que proporcionan a la familia productos vegetales para el invierno, siempre hay una oportunidad de comprar en el mercado, porque en el verano es más barato encontrar varias recetas valiosas, los bocadillos más deliciosos e inusuales para el invierno y la diversión. , celebran con buen gusto año nuevo y navidad en ruso.
Los bocadillos más deliciosos para el invierno: los principios tecnológicos básicos
Las "conservas" caseras se lanzan con los primeros brotes de acedera, ajo silvestre o diente de león, y dejan de funcionar cuando se coloca el último tomate verde en el frasco, y si es necesario, también podemos conservar las naranjas con bananas en caso de una lista regular de sanciones. Pero el argumento más poderoso a favor de los productos caseros es que los sabrosos bocadillos se hacen solo en casa, y por lo tanto, las amas de casa rusas tienen una gran experiencia y un inmenso, inagotable stock de recetas para ensaladas y bocadillos de invierno, para cada gusto.
En relación con lo anterior, recuerde que las verduras y las frutas para enlatar deben clasificarse, lavarse a fondo, no es necesario, se trata de un axioma. La esterilidad es la ausencia de gérmenes que dañan la comida y el estado de ánimo, la regla número uno en el envasado.
Pero incluso los vegetales bien lavados son eventualmente atacados por microorganismos que los estropean. El punto principal del enlatado es ocultar un producto de los microbios dañinos, que son tan numerosos y tan diferentes, que debe comprender, al menos de manera superficial, con qué métodos puede combatirlos. Los microbios mueren a causa de una alta concentración de azúcar, ácido o sal, no les gusta la temperatura alta o baja, y mueren sin oxígeno. Puedes pelear con ellos en diferentes formas de enlatado, pero si en el invierno no quieres mermelada dulce, ni fruta seca, ni pepinos en vinagre o chucrut, entonces la opción universal es enlatar bocadillos y ensaladas en frascos. Esto es un bocadillo, un plato de acompañamiento, y en algunos casos un desayuno completo, almuerzo o cena, si hablamos de gachas con carne, estofado de verduras o pimientos rellenos.
La segunda regla principal es sellar hermeticidad. Es imposible deshacerse de los gérmenes por completo: aparecieron en el planeta antes que las personas, hay miles de millones de ellos, pero hay buenas noticias: en un bote de comida, sin aire, mueren, sin importar cuánta sal, azúcar o vinagre ponga la merienda en la merienda.
Por supuesto, uno no puede ignorar el tratamiento de temperatura, en el que la mayoría de los microorganismos mueren en el proceso de cocción. Además, cuando se calienta (pasteurización, esterilización), el aire se desplaza de la lata, lo que proporciona un entorno de casi vacío dentro de la lata y evita el desarrollo de hongos o moho. Existen formas de enlatado en el hogar sin pasteurización, pero solo se pueden usar en los casos en que es posible almacenar los frascos después de taparlos en una habitación fresca, por lo que es mejor no arriesgar incluso si agrega cantidades significativas de vinagre o sal para conservar los alimentos.
Si sigue todas estas reglas, puede conservar las ensaladas para el invierno, a su gusto, e incluso sentirse libre para experimentar, en busca de sus propias recetas nuevas.
1. Bocadillo para el invierno a partir de tomates: el más delicioso
Ingredientes:
Tomates y pimientos - 1,5 kg cada uno
Puré De Tomate 1.5 L
Berenjena 750 g
Habichuelas 350 g
Perejil, apio 200 g
Sal 50 g
Salida: 10 - 11 latas de 0.7 l.
Cocinar:
Para preparar un bocadillo, debe seleccionar tomates y pimientos carnosos y densos en la misma cantidad. Los tomates blandos y demasiado maduros son adecuados para hacer el vertido: para aproximadamente 1,5 litros de jugo de tomate grueso, debe seleccionar entre 6 y 7 kg de tomates.
Empieza por hacer rellenos de tomate. Clasifique los tomates, retire la fruta con restos de deterioro, lave y pique. Poner en una cacerola, cocinar hasta que hierva a baja temperatura, revolviendo ocasionalmente. Cuando hierva, retire del fuego, enfríe y frote a través de un tamiz. Si hay un exprimidor, la tarea se simplifica: solo queda preparar el jugo y hervirlo hasta que la luz se espese. Ponga sus especias favoritas en la olla preparada, agregue sal y agregue un poco de azúcar.
El ajo, el cilantro y el clavo están muy decorados con platos de tomate. Si te gusta el picante, agrega el chile o la pimienta de cayena. Además del sabor, las especias enumeradas son excelentes conservantes naturales.
Lave los frutos enteros y densos de los tomates, haga cortes en la piel, palidece y luego córtelos en cuatro partes y retire las semillas. Para una merienda, es mejor elegir variedades de tomates con un bajo contenido de granos y pulpa densa.
Pimientos lavados limpiados, removiendo el tallo y los granos, cortados en cubos. Cortar las berenjenas de la misma manera que la pimienta; Ponerlos en agua salada (solución al diez por ciento), remojar durante un par de horas a la amargura. Luego deje que el agua se drene.
Frijoles, después de lavar y quitar el tallo, cortar en palitos, la misma longitud con berenjena y pimienta.
Pimienta y frijoles, sumérjalos en agua hirviendo por 5 minutos, luego vierta sobre agua fría y seque. Verduras preparadas sumergir en salsa de tomate hirviendo, cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Las verduras no deben ser demasiado suaves para que después de la pasteurización conserven su forma.
Coloque las hojas verdes picadas y las rodajas de tomates blanqueados y picados en frascos preparados. Extienda las verduras preparadas en la parte superior, junto con el relleno de tomate.
Cubrir los frascos con tapas estériles y pasteurizar durante media hora. Puede poner un bocadillo en una bandeja llena de agua y pasteurizarla en el horno a 200 ° C durante quince minutos. Bancos inmediatamente después de la pasteurización, sellar y girar. Cubrir con un paño caliente. Cuando esté fresco, voltear y transferir a la despensa.
2. El bocadillo más delicioso de pimientos, manzanas y calabacines
Ingredientes:
Manzanas agridulces con pulpa densa.
Calabazas (frutas jóvenes)
Ensalada Pimienta (diferentes colores)
Vinagre de sidra de manzana (jugo de limón) 250 ml
Sal 30 g
Miel 140g
Agua 1 l
Para degustar:
Melissa
Romero
Clavel
Hojas de grosella y cerezas frescas.
Rábano picante (raíces)
Semillas de mostaza
Cocinar:
Lave las verduras surtidas. La proporción de manzanas, calabacines y pimientos es 1: 1: 1. Cortar el núcleo de los pimientos y las manzanas. Cortar todo en anillos y círculos.
Para la marinada, hervir el agua con sal y miel. Debe agregarse vinagre o jugo de limón fresco cuando vuelva a hervir la olla, junto con las hierbas y las raíces.
Coloque los vegetales y las manzanas en frascos, cúbralos con la marinada caliente y cúbralos con las tapas. Envolver un paño caliente, dejar enfriar. Vierta la marinada enfriada en la sartén, deje que hierva, agregue jugo de limón o vinagre y especias. Llevar a ebullición nuevamente y llenar los frascos con verduras hasta la parte superior. Tapones de corcho de inmediato, envolver de nuevo.
3. Delicioso pimiento con verduras y arroz: aperitivo, plato principal y acompañamiento para el invierno
Ingredientes por jarra (2 l):
Ensalada Pimienta 8-10 PC.
Col blanca 400 g
Arroz al vapor, hervido 150 g.
Pimentón seco
Zanahorias 200 g
Cilantro molido
Chile (polvo)
Cebollas 100g
Clavel
Aceite vegetal 100 ml.
Sal
Jugo de tomate 0.5 l
Pimienta de Jamaica
Vinagre 9% 40 ml.
Hoja de laurel
Cocinar:
Recolecte pimientos pequeños, lave, retire los tallos con semillas, pique con una aguja y escurra durante tres minutos, sumergiéndolos en agua hirviendo. Salir del agua hirviendo y enfriar en agua helada. Secalo
Picar finamente el repollo (elegir variedad de invierno u otoño). Lavar las zanahorias, pelar y cortar en tiras. Ponga las verduras en una cacerola, agregue las especias al gusto y la sal, mezcle, deje por un tiempo.
Escurra el jugo en la sartén, agregue jugo de tomate (puede usar puré de papas o pasta), aceite vegetal. Lleve el relleno a ebullición, hierva durante 5-7 minutos.
Para las verduras picadas, agregue el arroz, hervido hasta que esté medio cocido y se lava con agua fría. Rellene los pimientos, colóquelos firmemente en frascos, vertiendo líquido caliente.
Vierta el vinagre en el frasco lleno, ponga hojas de laurel encima, cubra con una tapa.
Llene una cacerola grande a la mitad del nivel con agua. Calentar hasta 50-60 ° C. Sumergir cuidadosamente las latas llenas en agua caliente. Esterilizar 60 minutos en frasco con volumen de 2 litros; 45 minutos - 1 l. Esterilizar el tiempo, grabar desde el momento del agua hirviendo.
4. Bocadillos para el invierno: berenjenas saladas: el tocho más simple y sabroso
Ingredientes:
Eneldo (hojas) 500 g
Berenjena 5 kg
Ajo 300g
Pimienta de Jamaica
Sal, cocida 150 g.
El agua
Hoja de laurel
Salida: 10-11 latas (1 l)
Tecnología de cocción:
Escoge una berenjena de tamaño mediano, madurez técnica. Retirar los sépalos, lavar, picar con un tenedor. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Transferencia rápida al agua fría. Después del enfriamiento, haga cortes longitudinales para cada fruta, dejando solo la base sin cortar. Prepare gachas con hojas de eneldo picadas, ajo y sal picados, picando los ingredientes en un mortero, o picándolos con una licuadora.
Preparar una mezcla de berenjena frotada desde el interior, en los cortes. Colóquelos debajo del yugo, colocando la tabla con verduras en la bandeja de goteo.
Un día después se llenan los frascos de berenjenas de litro. Colóquelos verticalmente, pero no demasiado apretados. Llenar con agua hirviendo, poner en cada jarra unas cuantas hojas de laurel, pimienta. Si lo desea, agregue especias - pimienta amarga.
Bancos con tapa, pero no enrollar. Espere 3-4 días. Durante este tiempo, las verduras están saladas. Escurrir la salmuera, hervir. Llena los frascos con ellos nuevamente para calentar las berenjenas. Una hora más tarde, drene la salmuera nuevamente, vuelva a hervir, llene los frascos y enrolle con tapas estériles.
En invierno, las berenjenas saladas se cortan en trozos, se agregan cebollas frescas o, aceite vegetal fragante. Este es un simple y delicioso aperitivo y acompañamiento para sus papas favoritas.
5. Pepinos Coreanos Con Zanahorias
Ingredientes:
Azúcar Refinado 120 g
Zanahorias 0.5 kg
Vinagre de mesa (9%) 120 ml.
Pepinos frescos 2.0 kg
Sal de roca, cocina 50 g.
Condimento para zanahorias coreanas (mezcla seca) 20 g
Ajo 60g
Aceite, refinado 150 g.
Cocinar:
Elija zanahorias rojas maduras y dulces con nariz roma, lávelas bien, pele y pique un rallador especial. Espolvorear con condimento seco, azúcar y sal, agregar el vinagre. Dejar reposar durante media hora, hasta que el jugo se destaque. Lavar los pepinos, manteniéndolos en agua. Si es necesario, limpiarlos de la piel áspera. Cortar en tiras, como las zanahorias. Combine y mezcle las verduras. Transfiera la ensalada de pepino y zanahoria a los frascos limpios preparados (0.5 l). Tiempo de pasteurización - 10 minutos. Inmediatamente tapar los frascos calientes, voltearlos. Cubra con un paño caliente en la parte superior, y remoje hasta que se enfríe.
6. Ensalada con maíz: el aperitivo más delicioso para el invierno
Ingredientes:
Maíz dulce (granos) 2 kg
Zanahorias rojas 700 g
Cebollas 250 g
Ensalada Pimiento 500g
Agua 2.5 litros.
Sal de cocina grande 180 g
Azucar 250 g
Vinagre 9% 300 ml.
Cocinar:
Para conservas elegir variedades de azúcar de maíz, madurez lechosa. Las meriendas requieren granos de maíz. Para determinar cuántas mazorcas necesitas comprar o recolectar para cortar 2 kg de granos, ten en cuenta que el peso de la caña en una mazorca es aproximadamente del 25-30%. Es decir, la masa de granos en una mazorca es del 70-75%, dependiendo de la humedad y el grado de madurez del maíz. Los granos deben ser densos, pero no demasiado suaves, de color amarillo pastel. Si las hojas de la cubierta ya están secas y amarillas, las semillas de mazorca son secas, duras y no adecuadas para enlatar.
Hervir las mazorcas en agua salada; Remójalas en la misma agua hasta que se enfríen. Pimientos pelados cortados en cubitos. La ensalada se verá muy bien en el banco y en la mesa, si todos los componentes tienen el mismo tamaño y forma. Por lo tanto, elige un pimiento colorido, y córtalo finamente. También cortar zanahorias, cebollas. Separar las semillas de las mazorcas con un cuchillo.
Combine los componentes de la ensalada, mezcle y llene los frascos estériles. Llene con agua hirviendo, cubra con tapas, espere hasta que los bancos se calienten y el agua se enfríe. Escurrir y llenar los recipientes con la marinada, llevados a ebullición.
Hierva el agua agregando sal y azúcar, y después de 5 minutos, vinagre. Rellénelos con un frasco de ensalada y mueva la merienda en un recipiente con agua caliente (aproximadamente 70-80 ° C). Cubra los frascos con tapas, cierre la olla con una tapa y pasteurice los frascos: 0,5 l - 40 minutos, 0,7 l - 50 minutos, 1,0 l - 1 hora. Selle los bancos uno a la vez, sáquelos inmediatamente de la sartén y déles la vuelta.
Es aconsejable guardar una ensalada en un lugar fresco y oscuro, ya que el maíz es un producto caprichoso.
Los bocadillos más deliciosos para el invierno en los bancos: consejos y trucos
A veces desea hacer preparativos para el invierno a partir de productos que requieren tratamientos térmicos complejos, condiciones especiales de pasteurización. Por ejemplo, maíz dulce, las leguminosas contienen una gran cantidad de almidón, y esto complica su recolección en forma enlatada. El almidón, en última instancia, son los carbohidratos que causan la fermentación incluso a temperatura ambiente, que está cargada de "explosión" de reservas en el armario, después de unos días.
Que hacer Si todavía no hay un autoclave doméstico en la casa, lo que permite la esterilización a largo plazo de frascos con guisantes, pescado de maíz y carne, en una forma sellada, intente de otra manera:
Obtenga algunos clips para latas: será una adquisición útil, ocupando poco espacio, siempre necesario en la economía.
Con la ayuda de estos dispositivos simples, los frascos se pueden esterilizar durante mucho tiempo y a una temperatura más alta que la pasteurización.
Tenga en cuenta: lo que comúnmente se denomina esterilización en la vida cotidiana: el calentamiento normal de la conservación en el punto de ebullición del agua (102-105 ° C) es en realidad una pasteurización. La esterilización se produce a una temperatura más alta, de 110 a 140 ° C y más, según la composición bioquímica de los productos.
Para crear dicha temperatura en el hogar, es necesario agregar sal de mesa común al agua para su esterilización. Para aumentar el punto de ebullición del agua en 10 ° C, deben agregarse 60 g de sal común a un litro de agua para la esterilización.
Pero estas medidas no son suficientes. Como usted sabe, una solución salina fuerte empuja los objetos colocados en la superficie. Es decir, existe el riesgo de que durante la pasteurización, los bancos en solución salina sean empujados a la superficie, donde el punto de ebullición es más bajo, y solo se voltee. Para evitar esto, coloque un paño suave en el fondo de la bandeja de esterilización, cierre los frascos con pinzas, ponga una tabla o una tapa de menor diámetro en sus tapas y un yugo que sujetará los frascos durante la esterilización en la parte inferior.
La esterilización debe llevarse a cabo en un recipiente sellado para que los alimentos enlatados se calienten tanto como sea posible. Después de la esterilización, los frascos de vidrio se pueden extraer solo cuando están completamente enfriados en agua salada. La duración de la esterilización depende del contenido de las latas.
