Aperitivo fresco y original - Apio en escabeche en aceite. Las rebanadas de verduras son agridulces, típicas de la cocina asiática, que se basan en esta deliciosa ensalada. El apio al vapor no pertenece a la categoría de vegetales que se cosechan para uso futuro, pero para ensaladas con una vida útil corta es adecuado e incluso muy sabroso.
La forma en que se conservan los productos se llama confit: esta es la recepción de la cocina francesa, que consiste en el hecho de que las verduras se almacenan en una gran cantidad de grasa o aceite. Por cierto, el aceite fragante, por cierto, puede usarse para aderezar ensaladas. Inicialmente, este método conservaba la carne enlatada, pero luego se extendió a otros productos.
Puede mantener el apio en vinagre en esta receta en el refrigerador durante 3 a 10 días.
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Cantidad: 600 g
Ingredientes para hacer apio en vinagre en aceite
- 7-8 tallos de apio gruesos;
- 150 g de espárragos judías verdes;
- 2-3 chiles picantes;
- 4 dientes de ajo;
- 1 centímetro de raíz de jengibre;
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra;
- 40 ml de vinagre de arroz;
- 15 gramos de azúcar granulada;
- 7 g de sal gruesa;
- 3 clavos;
- 5-6 allspice of allspice;
- 1/3 de nuez moscada.
Método de cocción de apio marinado en aceite
Los tallos de apio son cuidadosamente seleccionados. Algunos de ellos tienen venas difíciles, tales partes pueden dejarse para la sopa, pero los tallos tiernos y verdes encajarán mejor.
Cortar tallos a través de rebanadas de centímetros.
Cortamos ambos bordes de judías verdes, sacamos una vena dura. Cortamos los frijoles en barritas con una longitud de aproximadamente 2-3 centímetros.
Blanqueamos los frijoles y el apio picado en agua hirviendo durante 3 minutos, desechamos el tamiz, dejamos que se escurra.
Hacer un aderezo para verduras.
Limpiamos chiles pequeños de semillas y membranas, los cortamos en aros. Si te gustan los bocadillos calientes, puedes marinar unos pimientos enteros.
Pelar la raíz de jengibre, cortar en tiras finas. La cantidad de jengibre es individual, me gusta, por ejemplo, tener mucho, pero como dicen, sabe y colorea. Cortar las rodajas de ajo en rodajas finas.
El aceite de oliva se calienta en una cacerola profunda a 70 grados centígrados. Si no tiene un termómetro, tendrá que actuar sobre el ojo, porque el aceite del primer prensado en frío no se puede sobrecalentar.
Agregue aros de chile y un pimiento entero, ajo, jengibre, clavo de olor, pimienta de Jamaica, tres nuez moscada, vierta vinagre de arroz en una cacerola.
Mezclar las verduras escaldadas con sal y azúcar granulada, dejar reposar unos minutos para absorber el azúcar y la sal, agregar el aderezo con condimentos y especias.
Coloque los vegetales encurtidos en frascos esterilizados limpios, después de enfriarlos, sáquelos en el compartimiento del refrigerador. Un día después, el aperitivo está listo, se puede servir en la mesa. Las verduras marinadas se almacenan durante no más de 10 días en el refrigerador, para ser honesto, puede ser más largo, pero con mayor frecuencia terminan mucho antes de la vida útil prescrita.
Este bocadillo generalmente se sirve frío y se espolvorea con nueces de sésamo o cedro tostadas hasta que adquieren un color dorado antes de servir.
