Repollo en vinagre

Mediados de otoño: es hora de sauer el repollo. Octubre fresco huele a hojas, humo de hogueras otoñales y chucrut delicioso y crujiente. Deje que ahora, en cualquier época del año, puede comprar verduras y frutas frescas o congeladas, y en los supermercados venden frutas y ensaladas en el extranjero en Corea, ¡no reemplazarán a la chucrut simple, sino a la sana! Ella es la líder del menú de invierno sobre el contenido de vitamina C, que es poco probable que permanezca en las frutas de invierno "plásticas" o en las existencias del congelador. Y cómo cocinar esto - ahora averigua.

Repollo en vinagre

¿Sabías que incluso los príncipes de la época de Kievan Rus reservan parcelas especiales en huertos, coles, especialmente para el cultivo de repollo para fermentación? E hicieron lo correcto: después de todo, excepto la ascorbina para inmunidad fuerte, chucrut suministra hierro al cuerpo, hemoglobina, potasio, magnesio, corazón, ¡para nervios fuertes!

El chucrut es bueno no solo en sí mismo, en forma de una apetitosa ensalada con aceite de girasol aromático. También es un ingrediente delicioso para muchos platos: puedes acompañar carne, cocinar borsch, cocinar vinagretas, strudels, pasteles, albóndigas!

Ingredientes para Sauerkraut

En 1 cabeza grande de col - 1 zanahoria grande. La col es casi siempre kvasyat en compañía de zanahorias, lo que le da un sabor crujiente. Para una capacidad de 3 litros: aproximadamente 1, 5-2 cucharadas de sal y 0.5 tazas de azúcar.

Repollo en vinagre

La sal para fermentación es adecuada solo para grandes, piedras y, ciertamente, ¡no yodada! A partir de la sal yodada, la col, como los pepinillos, se hace suave, así que use sal de mesa regular.

Cómo elegir la col para el decapado

El sabor del repollo está influenciado no solo por la receta, sino también por muchos otros factores: la variedad, la calidad e incluso el momento en que se cortó el repollo.

La mejor col para la fermentación en el otoño: variedades de mediados y finales ("Glory", "Gift"), que se cortan a principios de octubre. Los últimos son más adecuados para el almacenamiento fresco o para la “segunda ejecución”: la fermentación de la col para el Año Nuevo.

¡No dudes en echar un buen vistazo al mercado e incluso tocar el repollo! Necesitamos el rumbo más blanco y denso. Es a partir de estos chucrut se vuelve sabroso, crujiente. Cuando hace clic en el encabezado oye crujidos, ¿es resistente, jugoso, no suelto? ¡Qué necesitas!

Asegúrese también de que el repollo no esté congelado ni podrido. Si limpia y fermenta la col en mal estado, en lugar de fermentar, existe el riesgo de que se pudra. Y si alguien ya ha despegado las hojas superiores, es muy posible que la col esté congelada. Es mejor elegir la col sin tocar y eliminar la capa superior de hojas, ya que nos serán útiles.

¿Qué paquete elegir?

Kvass repollo puede ser en envases de vidrio, madera, esmaltado.

Y en plástico y metal - aluminio, inoxidable - ¡es imposible!

Por lo general, el repollo se agrupa en frascos, a veces en barriles, pero también es posible en una cacerola. Lo principal es que el esmalte está intacto.

Método de cocinar chucrut

Hay dos formas de cosechar el repollo: seco y “mojado”. En el primer caso, la col se deshilacha con sal, en la segunda salmuera vertida, tibia o fría. Yo cocino por el segundo método.

Enjuague la col y retire 2-3 hojas superiores, no las tire.

Limpiamos las zanahorias y las lavamos.

Repollo en vinagre Repollo en vinagre Repollo en vinagre

Picar el repollo con un cuchillo o triturar. Intentamos no picar grueso, pero tampoco es demasiado delgado, por lo que el repollo no es suave, sino crujiente.

Las zanahorias frotan en un rallador grande. Por cierto, la zanahoria rallada le da a la chucrut un sutil tono rosado anaranjado. Y si cortas la zanahoria en tiras finas, el repollo permanecerá blanco.

Preparar la salmuera disolviendo la sal en agua tibia.

Mezcle el repollo con las zanahorias y piselo bien en un recipiente para que se agrie (en este caso, la sartén), vierta salmuera tibia y agregue agua fría a la parte superior del recipiente.

Repollo en vinagre

Cubre las hojas con col y coloca la opresión encima. Los artículos de metal no son adecuados. Puedes usar una piedra pesada (limpiamente lavada), o una tabla de madera, o una cubierta de una forma de vidrio, y poner algo pesado encima. Por ejemplo, una lata de preservación. Y debajo del recipiente con repollo necesitas poner un tazón para que la salmuera vierta allí durante la fermentación.

Repollo en vinagre

Pon el repollo en un lugar cálido durante 2 días. No olvide a veces perforar el tocho con un palo de madera hasta la altura máxima, de modo que salgan los gases que se forman durante la fermentación y que pueden dar un sabor amargo al repollo.

Repollo en vinagre

Después de 2 días, disuelva el azúcar en una pequeña cantidad de salmuera y viértalo en el repollo. Estamos esperando otro día, ¡y una deliciosa y crujiente chucrut estará lista!

Repollo en vinagre

Para sabor y color

Arriba está una de las recetas básicas para el sauerkraut, que puede diversificarse con todo tipo de aditivos a su gusto.

Si, además de la zanahoria, agregue la remolacha, el repollo adquirirá el sabor original y el hermoso tono rosado. Puedes poner un poco de pepinillos o setas; Agregue frutas ácidas o bayas - manzanas, ciruelas; Muy sabroso y original se obtiene con arándanos.

Repollo en vinagre

Además de la sal y el azúcar, puedes hacer chucrut con otras especias: negro o pimienta, clavo, laurel. Cuántas amas de casa - tantas variaciones.

¡Fermenta tu col y comparte la receta con nosotros!

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