El marinado es una de las formas más populares de cosechar frutas y verduras. Los microorganismos patógenos mueren en el ácido acético, pero no siempre y no a todos les gusta la marinada con vinagre. Además, el ácido acético tiene un efecto negativo en nuestro cuerpo, ¡especialmente en grandes cantidades! Una marinada ligeramente ácida basada en jugo de limón y esterilización de espacios en blanco durante 25 minutos (para latas de 1 litro) le permitirá cocinar repollo en vinagre sin utilizar vinagre. No olvide que la marinada sin ácido se debe llenar por debajo de 2 centímetros del cuello del frasco y usar solo tapas barnizadas.
La col cocida de acuerdo con esta receta será crujiente, moderadamente ácida y muy sabrosa. Sazona el repollo terminado con arándanos y manzanas con aceite de oliva, y obtendrás una deliciosa, ligera y saludable ensalada de regalos de jardín de otoño.
- Tiempo de cocción: 4 horas
- Cantidad: 2 litros
Ingredientes para la col en vinagre con arándanos en adobo de limón
- 1 kg de col blanca;
- 200 g de manzanas;
- 100 g de arándanos frescos;
- 15 g de sal.
Para relleno de marinada:
- 1 limón;
- 700 ml de agua;
- 25 g de sal.
Método de cocinar repollo en escabeche con arándanos en adobo de limón
La col blanca recolectada a fines de otoño es adecuada para el decapado. Cortar las hojas verdes de la col, cortar el tallo. Se pueden tomar manzanas, pero, en mi opinión, las preparaciones de invierno no solo deben ser sabrosas, sino también hermosas, por lo que daremos preferencia a las manzanas rojas. Arándanos para el decapado a elegir maduros y grandes.
Picar el repollo en tiras finas, el ancho de la tira es de aproximadamente 3-4 milímetros. Por lo general, lo corto con un cuchillo afilado, así como para el decapado. Mezcle la col con sal, frote un poco con las manos para que aparezca el jugo y la sal se distribuya uniformemente.
Agregue manzanas frescas a la col, cortadas en rodajas finas, arándanos, bien lavadas y secas. Mezcle verduras y frutas, cubra con una tapa y deje reposar durante 3 horas en un lugar fresco.
Exprima el jugo del limón fresco, filtre para que la marinada no entre en los huesos. Mezclar el jugo de limón con agua caliente, agregar sal. Deje hervir la marinada, cocine por 3 minutos. Si lo desea, puede reemplazar el jugo de limón con vinagre de vino o de sidra de manzana o, en su lugar, tomar 3-4 g de ácido cítrico.
Los tarros de red se llenan con un tercio de adobo caliente. Ponemos repollo con fruta en ellos, nos condensamos un poco. Trate de distribuir uniformemente los arándanos, las manzanas y la col en cada frasco. No es necesario el adobo de las latas. Si pones el repollo y luego lo viertes, entonces se compacta y el adobo se mantendrá en la parte superior.
Cerrar los frascos de repollo en vinagre con tapas y configurar para esterilizar. En el fondo de la olla, ponemos una toalla enrollada en varias capas, vertemos los frascos con agua caliente en las perchas. Esterilice los frascos de un litro a una temperatura de aproximadamente 95 grados (casi en ebullición) durante 25 minutos. Luego enfriamos el repollo en vinagre, girando los frascos en la tapa, almacenamos en una habitación fresca.
La temperatura de almacenamiento de las verduras encurtidas no debe ser superior a 8 grados centígrados y inferior a 0 grados. El repollo marinado debe madurar. En el caso de que no se aplicó el escaldado, se demoran entre 40 y 50 días.
