El vinagre de manzana se obtiene mediante un método microbiológico a partir de manzanas frescas (pulpa o jugo). El vinagre, obtenido como resultado de la fermentación, tiene un sabor más rico y propiedades naturales en contraste con el alcohol. Su sabor es mucho más suave y más aromático, se absorbe bien, ayuda a mejorar la microflora intestinal. Preparar vinagre de manzana en casa es mejor a fines del otoño, cuando maduran las variedades de manzanas de invierno.
Beneficios del vinagre de manzana hecho en casa
En el proceso de cocción, los productos de vinagre no se calientan ni se esterilizan, por lo que se guardan todas las sustancias beneficiosas de las manzanas. En el vinagre de la casa no hay sabores, colorantes y otros aditivos, la fuerza no supera el 4-6%. No tiene un aspecto tan presentable como el comprado, ya que no se somete a pasteurización y no se refina (elimina las impurezas). Pero es en este vinagre fangoso con sedimento natural que contiene todos los nutrientes y enzimas.
En invierno, las manzanas pierden gradualmente sus propiedades beneficiosas y todas las vitaminas se conservan en vinagre.
El vinagre de manzana contiene más de 60 compuestos orgánicos, muchas sustancias útiles:
• 16 aminoácidos: esenciales para mantener la estructura de la proteína;
• azúcares naturales;
• vitaminas (grupos A, B1, B2, B6, C, E), provitamina beta caroteno;
• sustancias minerales (hierro, potasio, calcio, silicio, magnesio, sodio, fósforo, azufre);
• ácidos orgánicos (lácticos, cítricos, oxálicos, acéticos, málicos); • sustancias fenólicas: participan en las reacciones redox, forman las propiedades de sabor de los productos;
• bacterias del ácido acético (UCB) Acetobacteraceae: necesarias para la fermentación normal en el tracto digestivo.
Las enzimas, moléculas de proteínas complejas en el vinagre de manzana aceleran las reacciones bioquímicas y mejoran los procesos metabólicos.
El vinagre casero se utiliza como condimento para cocinar, como conservante para la preparación de preparaciones de temporada de verduras y frutas. Se utiliza de acuerdo con la dieta y en la dieta de alimentación saludable. Hay muchas recetas para blanquear la belleza y suavizar la cara, para mejorar la estructura del cabello y darles un brillo sedoso.
Métodos de cocinar vinagre de sidra de manzana
Este es un proceso de varios pasos: primero, el azúcar en la masa de la fruta produce alcohol etílico (vino de manzana), y luego el alcohol es oxidado por bacterias especiales al ácido acético.
La preparación del vinagre de sidra de manzana consta de los siguientes pasos:
• fermentación y fermentación: el proceso bioquímico en las materias primas preparadas bajo la influencia de enzimas, que dan como resultado la descomposición de las sustancias orgánicas, este procesamiento de azúcar por levadura, que son hongos microscópicos y se alimentan de azúcar (agregado o como parte de materias primas naturales), sin acceso al aire, como resultado Vino joven con una fuerza del 6-8%.
• ácido - la conversión de alcohol de vino a vinagre bajo la influencia de las bacterias Acetobacteraceae, que se activan cuando el oxígeno ingresa y oxida el etanol al ácido acético, se forma un hongo acético en la superficie de la materia prima, que es una masa densa semitransparente, después de algún tiempo se asienta en el fondo, lo que significa que el proceso se detiene ; • filtrar el vinagre terminado, envasarlo en recipientes y almacenar, preferiblemente en el refrigerador o en un lugar oscuro y fresco a + 16 + 18 ° C.
Los principales métodos de preparación dependen de los componentes: usar manzanas o jugo de manzana, azúcar, levadura.
La primera receta para el vinagre de manzana en casa
Manzanas para limpiar y preparar el jugo en un exprimidor o de cualquier otra manera, verterlo en un frasco de 3 litros. Use una pelota de goma en el cuello del frasco y déjela en un lugar cálido durante 3 a 4 semanas. La bola se infla con el dióxido de carbono emitido durante el proceso de fermentación, puede hacer una punción con una aguja o un palillo de dientes (aunque algunos están categóricamente en su contra, todo está determinado por el experimento), reemplace la bola de estallido por una nueva. Tan pronto como la bola comienza a desinflarse, la fermentación se completa y puede pasar a la siguiente etapa.
Después de un mes, vierta el contenido en una cacerola ancha, cúbralo con una toalla o servilleta y déjelo por otros 1,5 meses. Cuanto mayor es el área de superficie, más rápido ocurre el proceso de interacción de las bacterias del ácido acético y se completa la oxidación de los productos.
Durante el proceso de fermentación, la masa se adherirá y formará espuma, por lo que debe dejarla entre 5 y 6 cm. No es necesario eliminar la espuma ni el vinagre de la superficie, son necesarios para la oxidación normal. Cuando el hongo se hunde hasta el fondo, el olor agudo y desagradable desaparece, entonces el vinagre está listo para su uso.
La segunda receta para el vinagre de manzana en casa
Las frutas se cortan en rodajas en 5-6 partes y se dejan durante 2-3 horas hasta que se oscurezca bajo la influencia del oxígeno atmosférico, que oxida el hierro en la composición de las manzanas. Luego, haga el jugo de las rebanadas de cualquier manera conveniente, que también se deja durante 2-3 horas para la oxidación. Periódicamente es necesario agitarlo para que el jugo se sature en color caramelo. El líquido preparado se vierte en un frasco o botella y el cuello se cierra con una bola de goma. Cuando la bola comience a desinflarse, vierta el contenido en un recipiente más ancho, sin agregar varios centímetros a los bordes. Cubra la olla con una toalla y déjela por alrededor de 1.5 meses. El proceso se completa, cuando el líquido se vuelve transparente, puede colarlo y verterlo en botellas.
La tercera receta para el vinagre de sidra de manzana en casa
3,2 kg de manzanas dulces
1 litro de agua
200 g de azúcar
Ralle las manzanas o pique con una licuadora, póngalos en una sartén de cerámica o esmaltada (en ningún caso aluminio), vierta agua hervida fría y agregue 100 g de azúcar, mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Cubra la olla con una toalla, no con una tapa, para un acceso constante al aire y déjela durante tres semanas, revolviendo diariamente con una cuchara de madera.
Después de tres semanas, cuele la masa, agregue 100 g de azúcar y vierta en un recipiente limpio, que también debe cubrirse con una toalla y dejarse durante 3 semanas nuevamente. Gradualmente, la mezcla se aclarará, luego se volverá casi transparente, lo que significa que el proceso de fermentación ha terminado y el vinagre está listo para su uso. El líquido resultante se filtra a través de gasa o un colador pequeño y se embotella con tapas herméticas.
La cuarta receta para el vinagre de manzana en casa
4,4 kg de manzanas
200 g de agua
1 cucharada. l azucar
0.5 cucharadas l levadura seca
Las manzanas cortan y exprimen el jugo, lo vierten en un frasco o botella. Disuelva la levadura, el azúcar y el agua hervida tibia en una taza, vierta en un recipiente con jugo de manzana en 30-40 minutos. Ponga una pelota de goma en el frasco y déjela durante 4 semanas. Luego vierta el vino de manzana en una cacerola ancha, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante aproximadamente 1-1.5 meses, luego cuele y vierta para almacenarlo.
La quinta receta para el vinagre de manzana en casa
5,4 kg de jugo de manzana (después del jugo)
1 litro de agua
500 gramos de azúcar
100 g de pan negro
Las manzanas exprimen agua tibia hervida, agregan azúcar y pedazos de pan negro, se dejan en una cacerola debajo de una toalla durante 4 semanas, revolviendo durante las dos primeras semanas. Colar la mezcla y verter en un recipiente limpio durante otras 2-3 semanas, luego verter en botellas.
Bajo la apariencia del vinagre de manzana, la mayoría de las veces se vende ácido acético común con sabor a manzana. El vinagre de manzana refinado para almacenamiento a largo plazo es suministrado por pocos fabricantes, además, no posee propiedades curativas conocidas y solo se puede utilizar para cocinar y conservar. Por lo tanto, cocine su propio vinagre de manzanas (peras o membrillo) para salvar su salud.
