El vinagre casero de las manzanas no solo es muy sabroso, sino que también es útil. Puede usarse no solo para el propósito previsto, es decir, como un producto alimenticio. En la medicina popular, el vinagre aromático a base de manzanas tiene un uso muy amplio. Se utiliza para la administración oral con fines terapéuticos, la preparación de frotamientos y compresas.
Está claro que el vinagre de sidra de manzana de la tienda tiene poco en común con el producto que se puede preparar de forma independiente. Primero, tiene una mayor concentración de ácido (6%), mientras que el producto de preparación propia no excede el 4%. En segundo lugar, a veces el fabricante simplemente agrega sabor a manzana al vinagre. En cualquier caso, es más seguro y más beneficioso hacer vinagre natural de manzanas en casa.
Vinagre de manzana en casa: los principios generales de la cocina
El vinagre natural hecho en casa está hecho de manzanas maduras reales (a diferencia de las industriales, cuya base son los desperdicios de manzana: cáscara, corazones). Hay dos métodos principales de preparación: a partir de pulpa de manzana o de jugo. Lo mejor para hacer vinagre son las manzanas dulces. En la base de las manzanas agrias hay que añadir más azúcar. Las frutas deben estar maduras, las frutas maduras son toleradas e incluso bienvenidas. Puedes tomar los caddles, pero solo si las manzanas no tienen signos de pudrirse.
El azúcar es el segundo componente esencial del vinagre (aunque hay recetas que no contienen azúcar). El azúcar puede ser reemplazado con miel. Además, algunas recetas para el vinagre de sidra de manzana casero incluyen levadura viva o seca, galletas de centeno o pan negro. El vinagre se obtiene fermentando el jugo de manzana. Después de que el alcohol está completamente fermentado, se obtiene ácido acético. En el curso de la fermentación natural, se forma una espuma o película que se parece a la kombucha en la superficie del mosto. Este es un útero acético, y en ningún caso puede ser eliminado.
Es conveniente cocinar vinagre en un recipiente de vidrio de tres litros. Sin embargo, también puede tomar botellas de vidrio. Es más fácil llenar sus cuellos con parafina para mantener el producto terminado durante mucho tiempo.
Vinagre de sidra de manzana hecho en casa con azúcar "rápida"
Dentro de un mes, el vinagre de manzana estará listo para esta receta simple. Además de las manzanas, solo se requiere azúcar, no hay otros componentes. La cantidad de azúcar indicada para fruta dulce. Si solo hay manzanas agrias, entonces se debe duplicar la cantidad de azúcar.
Ingredientes:
• tres kilogramos de manzanas dulces;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• agua
Preparación:
Lavar bien las manzanas y picarlas muy finamente. Además puedes aplastar la pulpa con la pulpa.
Ponga la base de manzana en la sartén (preferiblemente esmaltada).
Añadir el azúcar.
Caliente el agua para que se caliente, pero no hierva (la temperatura ideal es de 70 grados).
La cantidad de agua debe ser tal que las manzanas se viertan unos 4 cm.
Limpie la olla al calor, pero asegúrese de que no caiga la luz directa del sol sobre el mosto.
Dos veces al día, la masa de manzana se debe mezclar, no permitiendo que la capa superior se seque.
Después de dos semanas, cuele el contenido de la sartén con un filtro de gasa (doble un trozo de gasa tres veces).
Líquido con sabor se vierte en grandes jarras de vidrio.
Importante: para garantizar un proceso de fermentación normal, debe dejar al menos cinco o incluso siete centímetros desde la superficie del líquido hasta la parte superior del recipiente. El hecho es que durante la fermentación, el nivel de líquido aumentará. Mantener el futuro vinagre en los bancos necesita dos semanas.
Listo vinagre casero de manzanas dejadas cuidadosamente vertidas en botellas limpias adecuadas. Asegúrese de dejar el espacio entre el cuello y el nivel de vinagre.
En el fondo del contenedor quedará turbidez, sedimento, que no es necesario agitar. Luego se puede colar a través de 4-5 capas de gasa y verter en botellas.
Las botellas se tapan con corcho o se fabrican tapones de parafina y se guardan en la habitación, retirando en un lugar oscuro.
Vinagre de sidra de manzana hecho en casa según Jarvis
La prescripción del médico estadounidense Jarvis sugiere el uso de ingredientes adicionales al preparar vinagre de manzana en casa. Tomará mucho tiempo preparar el producto, pero su composición será muy útil.
Ingredientes:
• dos kilogramos de manzanas;
• dos litros de agua;
• doscientos gramos de miel natural (más unos cien gramos en la segunda fase de la fermentación);
• veinte gramos de levadura viva;
• cuarenta gramos de pan de centeno seco.
Preparación:
Las manzanas lavadas rallan en un lado grande del rallador, sin quitar la piel, los huesos y las particiones. Usted puede simplemente saltarse la fruta a través de una picadora de carne.
Haga un puré en frascos de vidrio adecuados y vierta la norma del agua. En lugar de recipientes de vidrio, puede tomar una bandeja esmaltada.
Agregue miel, levadura y galletas, acelerarán la fermentación.
Cubra los platos con un paño tejido y colóquelos en un lugar cálido y oscuro. Es deseable que la temperatura del aire fuera de 30 grados.
El plazo de fermentación preliminar es de diez días. Tres veces al día, el agitador debe removerse con una espátula o cuchara de madera.
Colar el futuro vinagre a través de un filtro de gasa y pesar.
Por cada litro de la base, ponga cincuenta gramos de miel o azúcar, mezcle, cubra con una gasa y luego retírelos en un lugar cálido y oscuro. El proceso de fermentación será largo, al menos 50 días. La señal de su finalización será la transparencia del producto terminado.
Vinagre de jugo de manzana hecho en casa
Otra opción del vinagre de manzanas en el hogar es el uso de pulpa de manzana y jugo. El número de manzanas indicado aproximado, se puede cambiar dependiendo de la cantidad deseada del producto terminado.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de manzanas.
Preparación:
Cortar las manzanas dulces maduras en trozos grandes y dejarlas al aire libre para la oxidación.
Cuando las piezas se oscurecen, debes exprimir el jugo con un exprimidor. Simplemente puede rallar las manzanas, poner en una gasa y exprimir.
Vierta el jugo resultante en una botella de vidrio, use un guante médico de goma en el cuello.
Mantenga la botella en un lugar oscuro a una temperatura de 30 grados.
El guante bajo la influencia del gas se inflará. Cuando se hincha tanto como sea posible, debe eliminarse. Cuantos tienen que esperar, no se lo dirán de antemano. El proceso puede llevar de una semana a un mes y medio.
El mosto con útero de acetica se vierte en un plato ancho, preferiblemente de arcilla o madera. Con una gran área de contacto con la fermentación del aire iremos más rápido. Entre la superficie del líquido y la parte superior del plato debe ser de unos 10 cm, al menos siete.
Cubra la superficie del recipiente con una servilleta tejida o una gasa doblada.
Espere hasta el final de la fermentación (el vinagre casero de las manzanas se volverá transparente, el burbujeo se detendrá por completo). Período aproximado - de uno y medio a dos meses.
Filtrar, verter en una botella y almacenar en un lugar fresco, puede en el refrigerador.
Vinagre de manzana con miel hecho en casa
Una receta simple para el vinagre, que se parece al famoso vinagre de manzana de Jarvis, pero sin el uso de pan negro. Ingredientes:
• kilogramo de manzanas dulces;
• litro de agua hirviendo enfriada;
• doscientos gramos de miel;
• cien gramos de azúcar;
• Veinte gramos de levadura seca.
Preparación:
Las manzanas rallan o pican.
Agregue la salsa de manzana al tanque de fermentación, agregue miel, levadura y vierta en una proporción de agua.
Mezclar bien y dejar fermentar en un lugar cálido durante diez días en un lugar cálido. No cubra la tapa (puede cubrirla con una gasa), revuelva dos veces al día.
Colar, exprimir las manzanas a través de una gasa y combinar ambos líquidos.
Vierta en un frasco con un cuello ancho, agregue azúcar y vuelva a enviar para la fermentación durante medio mes o dos meses.
Después de que el vinagre se vuelva ligero, se puede utilizar.
Vinagre de manzana casero con azúcar
El vinagre de manzana en casa es fácil de preparar. Lo principal es proporcionar calor y crear las condiciones necesarias para la fermentación.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de manzanas maduras.
• doscientos gramos de azúcar;
• Un litro y medio de agua hirviendo enfriada.
Preparación:
Puré de manzanas junto con el núcleo y la cáscara.
Doblar en una jarra o olla, agregar la mitad del azúcar y verter agua.
Revuelva, cubra con una servilleta y deje fermentar durante tres semanas. Revuelva 2-3 veces al día.
Colar, verter la segunda mitad del azúcar, mezclar y verter en frascos.
Dejar fermentar durante unos dos meses.
Tan pronto como el líquido se vuelve transparente, la mordida lista se filtra y se usa.
Vinagre de sidra de manzana hecho en casa en salsa de levadura
Con la levadura, el vinagre se fermenta más rápido. Si no hay ningún sesgo en contra de este ingrediente, intente hacer vinagre con esta receta.
Ingredientes:
• una y media a dos kilogramos de manzanas; • una cucharadita de azúcar;
• un cuarto de cucharadita de levadura seca activa;
• Unas cuantas cucharadas de agua tibia.
Preparación:
De las manzanas lavadas exprima el jugo y vierta en un recipiente de vidrio o arcilla.
En 2-3 cucharadas diluir la levadura y el azúcar para obtener el brebaje.
Cuando el opara forme espuma y crezca un poco, envíalo al jugo de manzana.
Use un guante de goma en el cuello y deje el recipiente solo durante cuatro semanas.
Retirar el guante y continuar la fermentación con oxígeno.
El vinagre estará listo en unos dos meses.
Vinagre de sidra de manzana hecho en casa - Consejos y sugerencias
- El vinagre debe estar protegido para poder usarlo y obtener un nuevo bocado más rápidamente. Acelera el proceso de fermentación, mejora el sabor del producto terminado y, lo que es más importante, mejora los beneficios del vinagre de manzana.
- El vinagre de sidra de manzana se puede usar para intoxicaciones, altas temperaturas, tos y moretones. Puedes añadir el producto a la mezcla de masaje. Además, el vinagre natural de las manzanas ayuda a adelgazar. Sin embargo, está prohibida la gastritis con alta acidez, úlceras, hepatitis, pielonefritis, urolitiasis, ingestión oral.
