Nuestros antepasados prepararon destilados de granos y simplemente alcohol de trigo en condiciones absolutamente incómodas.
Y no fue un “licor” anecdótico.
Siglos más tarde, ¿realmente no podemos repetir lo mismo, confiando en las tecnologías modernas, pero sin descuidar las tradiciones?
Moonshine del trigo en casa: principios básicos y tecnología de preparación
El proceso de hacer Moonshine generalmente consiste en los siguientes pasos:
1. Preparación de braga de malta.
2. Destilación.
3. Limpieza.
4. Re-destilación.
5. Dilución del licor de luna preparado a la concentración necesaria.
Estas etapas deben considerarse especialmente al menos brevemente.
1. Recetas para la preparación de puré, a pesar de que estamos limitados a la opción de grano, hay docenas de especies. Relativamente asequibles: se enumeran a continuación, pero algo debe especificarse por adelantado. La malta es el grano germinado de los cereales, puede ser fresco (verde) y seco (ligero). Fresco se usa inmediatamente, y lo seco se suele moler en harina. Braga se prepara utilizando levadura y tecnología libre de levadura, que, además del sabor, también afecta la velocidad de la digestión. Usted mismo tiene que elegir la técnica, los destiladores experimentados pasan por muchos experimentos, pero rara vez se detienen en la misma receta.
2. El proceso de destilación no es en absoluto más simple, el sabor del producto final depende de él en la misma medida. Aquí es importante la calidad del equipo utilizado y el estricto cumplimiento de las condiciones de temperatura. Los destiladores de producción "de garaje" hechos por sí mismos dan la salida del mismo producto de calidad cuestionable. Un buen dispositivo, hecho de un metal adecuado, cuidadosamente calculado en términos de rendimiento y equipado con los accesorios necesarios (filtros, termómetros), se puede comprar utilizando una búsqueda en Internet. Por lo general, también se entrega con un manual de instrucciones, que rara vez cuesta sin mencionar el proceso de forzar la fabricación de lunas caseras de trigo en casa. 3. Si el aparato de destilación usado está equipado con filtros incorporados, úselos, aunque no es apropiado si desea obtener un destilado con un sabor característico de trigo u otro grano. Idealmente, es mejor no usarlos, recolectar el producto completamente, "alinear" el grado a aproximadamente el 17% y verter carbón activado (granulado) en el contenedor a una tasa de 15 gramos por litro de producto. Puedes usar carbón para kebabs, lo mejor de todo es el abedul, su cantidad se elige un poco más. El procedimiento de limpieza dura aproximadamente 48 horas.
4. La destilación repetida se lleva a cabo en orden, como lo llaman los expertos, "cortar las colas", para deshacerse de las fracciones de alcohol "duras". En el proceso de re-destilación, Pervac, en una cantidad de aproximadamente 5-8%, se recolecta y se usa como alcohol técnico. Otras fracciones también pueden dividirse, pero este es un proceso complejo que requiere cálculos precisos, en principio, es suficiente para seleccionar periódicamente un producto y medir su resistencia. Para obtener alcohol en polvo de alta calidad, es deseable detener la destilación, solo la resistencia del producto bajará 38 grados. El residuo se puede volver a limpiar y mezclar con el siguiente lote o usar para infusión y destilación.
5. Diluir el brillo de la luna ya preparado, centrándose en las sensaciones personales del gusto. Para hacer tinturas y licores, toman una más fuerte: 55-65 grados; para usar en forma pura, usualmente usan licor de luna con una fuerza de 45 a 50 grados. Para la dilución, use solo agua muy pura - embotellada, agua de manantial o pasada por un filtro de ósmosis inversa.
Moonshine de trigo en casa de casa cerveza sin levadura, en grano germinado
Ingredientes:
• cuatro kilogramos de grano de trigo;
• cuatro kilogramos de azúcar granulada;
• 30 litros de agua purificada (filtrada). Método de cocción:
1. Vierta un kilogramo de residuos lavados, limpiados de escombros y residuos de cáscara de grano en un recipiente de metal. Alise uniformemente en el fondo del tanque y vierta agua. El agua debe estar al menos dos centímetros por encima del trigo. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un espacio fresco de dos fondos sin acceso a la luz. Durante este tiempo, el grano brotará, si esto no sucede, cambie el grano y repita el procedimiento.
2. Cuando aparezcan brotes en los granos de trigo, agregue una libra de azúcar granulada y mezcle bien el contenido del recipiente con las manos. Si obtienes una masa demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua. Cubra los platos con una gasa y deje reposar durante una semana y media, a una temperatura de 18 a 24 grados. En tales condiciones, durante este tiempo se forma un iniciador, que es capaz de reemplazar la levadura.
3. Luego vierta la levadura preparada en una botella de vidrio grande, agregue tres kilogramos y medio de azúcar, tres kilogramos de trigo purificado y llénelo con agua tibia hervida, con una temperatura de menos de 20 grados.
4. Tome un guante médico de goma que sirva como sello de agua y póngalo en el cuello del recipiente de vidrio. Sostenga el guante bien para que no se salga durante el proceso de fermentación. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que un exceso de dióxido de carbono debe pasar lo suficientemente libremente afuera.
5. Aproximadamente durante diez días, coloque la capacidad de fermentación en cualquier sala adecuada, con indicadores de rendimiento térmico que fluctúen entre 18 y 24 grados, ni más ni menos.
6. En aproximadamente diez días, el guante se desinflará, lo que indica que el proceso de fermentación se ha completado y está listo para la destilación.
7. Escurra el Braga y, vertido en el aparato, proceda a la destilación de la luz de la luna. Puede agregar cuatro kilogramos de azúcar al residuo que queda en el fondo del plato, agregar agua y reutilizarlo. El precipitado se puede utilizar hasta tres veces. La más alta calidad se obtiene puré con el segundo y tercer uso.
Moonshine de trigo en casa a partir de cerveza casera en grano germinado, con la adición de levadura
Ingredientes:
• dos kilogramos y medio de trigo de alta calidad;
• veinte litros de agua purificada, embotellada;
• seis kilogramos de azúcar sin refinar;
• instantáneo - 100 gramos, o 500 gramos de levadura de alcohol prensado;
• Medio litro de kéfir gordo.
Método de cocción:
1. En paletas grandes y planas con lados altos, disponga el trigo limpio de exceso de basura con una capa de dos centímetros y llénelo con agua tibia. Para asegurar que el grano germine, se debe verter agua para que cubra el grano un poco. Después de eso, retire las paletas con trigo empapado en ellas durante unos días en un lugar oscuro y cálido donde la temperatura del aire no baje a 18ºC, pero no aumente a más de 25 grados.
2. Generalmente, cuando se llevan a cabo las recomendaciones anteriores, en el tercer día aparecen los primeros brotes en los granos. En ausencia de tal, deberá tomar otro trigo y repetir este procedimiento. La falta de brotes habla de grano de mala calidad.
3. A continuación, debes germinar el trigo hasta el momento en que la longitud de los brotes alcance dos centímetros. Mientras los granos de trigo crecen, se voltean con mucho cuidado al menos una vez al día para evitar el proceso de agrietamiento y moho.
4. Después de que los brotes hayan crecido y se hayan entrelazado, retírelos cuidadosamente de los palets. Esta es la llamada malta.
5. En un recipiente grande de cuarenta litros, llene el agua embotellada calentada a 60 grados, agregue azúcar y mezcle, asegurando la disolución completa de los cristales. Cuando el agua se haya enfriado a 24 grados, transfiera la malta preparada y la levadura diluida en agua al tanque. Una vez más, mezcle bien el contenido del recipiente y coloque el sello de agua en la parte superior.
6. Después de que el puré haya recuperado (después de aproximadamente 1.5 semanas), cuele a través de la gasa forrada con un colador y destílelo en la licuadora. 7. El grano, como en la receta anterior, puede usarse, sin cambiar, hasta 3 veces.
La receta más fácil para hacer lunas caseras caseras con levadura
Ingredientes:
• 21 litros de agua filtrada o de manantial;
• cuatro kilogramos de granos de trigo;
• seis kilogramos de azúcar;
• 130 gramos de alcohol prensado, necesariamente fresco, levadura.
Método de cocción:
1. Limpiado, lavado de impurezas, moler a través de una picadora de carne y cubrir con tres litros de agua tibia, pero no hervida.
2. Agregue un kilogramo de azúcar granulada, cien gramos de levadura fresca triturada, mezcle bien hasta que estén completamente disueltos y, con la tapa puesta, coloque por cinco días para fermentar en un lugar cálido sin exceso de luz.
3. Después agregar el agua restante, calentarla. Verter el azúcar restante y la levadura, predisponerlos. Revuelva todo y deje fermentar por otros cinco días.
4. Cuando la masa cocida esté aligerada, cuele y destile.
5. El grano no se reutiliza para este método de preparación del puré.
Versión simplificada de buen licuado casero de trigo sin levadura
Ingredientes:
• tres kilogramos de trigo duro puro;
• tres kilogramos de azúcar;
• 12 litros de agua purificada, mejor embotellada.
Método de cocción:
1. De los tres kilogramos de azúcar y 0,6 l de agua, hierva el jarabe y enfríelo hasta que se enfríe completamente.
2. Vierta el mijo lavado en un tazón grande esmaltado y, llenándolo con el jarabe refrigerado preparado, déjelo en un lugar abierto en un lugar cálido durante cuatro días, hasta que se libere dióxido de carbono. En algunos casos relacionados con la calidad del grano, puede llevar más tiempo.
3. Cuando la superficie del jarabe se cubre con espuma y aparece un olor agrio desagradable, vierta el “fermento” en una botella de vidrio grande. 4. Luego vierta un poco de jarabe frío pero aún caliente del azúcar y el agua restantes al "bastardo".
5. Coloque un sello de agua hecho con un guante médico en el recipiente y deje fermentar a temperatura ambiente durante seis días. El proceso puede demorarse más tiempo, hasta una semana y media. Todo depende de la temperatura. No olvide inspeccionar periódicamente el producto de fermentación, no se debe permitir que se agrie.
6. Al final de la fermentación se indicará un grano que se ha hundido hasta el fondo, así como un guante desinflado.
7. Al finalizar el proceso de fermentación, puede proceder al proceso de destilación.
Preparación de malta ligera de alta calidad para el trigo de elaboración casera a partir de trigo en casa
Ingredientes:
• grano de agua y trigo
Método de cocción:
1. Tamice el grano de trigo de tamaño completo almacenado por no más de un año, enjuague bien con agua tibia y empápelo, preferiblemente en un recipiente de madera, hasta que se hinche. Cambie el agua periódicamente, no más de cada ocho horas.
2. Después de que el grano esté completamente hinchado, colóquelo en una capa delgada en una habitación fresca, sin luz, cúbralo con una capa delgada de gasa. En los primeros cinco días periódicamente voltear el trigo, para airearlo. Luego déjelo debajo de la gasa por otros cinco días, pero no lo toque.
3. En diez días el trigo germinará, aparecerán brotes de medio centímetro de largo.
4. Enjuague la malta terminada con agua corriente, seque en un gabinete de secado, a una temperatura de no más de 40 grados o al aire libre hasta que esté completamente seco.
5. Luego moler la malta seca usando una trituradora de grano para hacer harina. La malta, bien seca antes de moler, asegura su almacenamiento a largo plazo. Guarde la harina de malta en bolsas de lino.
Cerveza casera "Babushkin" a partir de trigo en casa en malta
Ingredientes: • 6 kilogramos de malta de trigo casera, se pueden comprar;
• 25 litros de agua destilada o purificada;
• 50 gramos de instantáneo seco (como "Voronezh") o 300 gramos de levadura de alcohol fresca.
Método de cocción:
1. En la gran capacidad seleccionada "con stock", vierta la malta preparada y llénela con agua hervida (no más de 55 grados). Agregue agua en las partes pequeñas y, al mismo tiempo, la malta se agita intensamente para que no se adhiera al fondo y no forme grumos.
2. Cuando la masa se vuelva homogénea, caliente el mosto preparado a 63 grados y cierre bien la tapa. Insista aproximadamente una hora, manteniendo la temperatura en el rango de 57 a 63 grados, mientras revuelve constantemente el contenido del recipiente.
3. Después de que se ilumine la parte superior del mosto de preparación y se forme un sedimento similar a una pasta en la parte inferior, el mosto debe enfriarse. Esto debe hacerse rápidamente, usando enfriamiento forzado, ya que el tiempo para esta parte del proceso no debe tomar más de 45 minutos.
4. Vierta el puré que se ha enfriado a 25-27 grados en el recipiente destinado a la fermentación, agregue la levadura diluida en agua y, habiendo mezclado bien, póngala bajo el cierre hidráulico.
5. Mueva el recipiente con el mosto a una habitación oscura donde la temperatura del aire no suba más de 25 grados, pero no caiga por debajo de dieciocho.
6. La duración de la fermentación depende del contenido de azúcar de la malta preparada y de la actividad de la levadura adquirida. Típicamente, el proceso de fermentación dura de cuatro a siete días.
7. Al menos una vez al día, retiramos el sello de agua y removemos el puré.
8. La preparación final es ligeramente amarga, pero en general tiene un sabor agrio, es de color claro.
9. Antes de la destilación en la luz de la luna, la preparación de la malta debe filtrarse a través de un tamiz raro; de lo contrario, las pequeñas partículas que permanecen durante la trituración en la harina pueden adherirse a la parte inferior del aparato de destilación y quemarse con calentamiento intenso.
Moonshine from wheat en casa - trucos y consejos útiles
• Al elegir el trigo, asegúrese de controlar la presencia de impurezas, la caída accidental de semillas de otras plantas arruinará el sabor de la luz de la luna más allá del reconocimiento.
• Además, asegúrese de que los granos sean sólidos, con una pequeña cantidad, incluso se deben clasificar manualmente. La “trituradora” no germinará, sino que, por el contrario, se agriará y puede estropear toda la malta.
• La levadura es preferentemente alcohólica, no se hornea.
• Se puede realzar un sabor especial de "pan" al insistir en la elaboración casera de trigo en las cortezas de pan. Esto se hace mejor con las llamadas "colas", el producto de una pequeña fortaleza. Un kilogramo de cortezas de pan por 7-8 litros de licor de luna, insisten 3-7 días, a la fuerza deseada del efecto. Puedes añadir unos cuantos gramos de canela molida. El pan es adecuado y las galletas blancas de centeno y blancas deben estar un poco secas en el horno hasta que se doren. A continuación, el precipitado se exprime y se desecha, y la infusión se drena a través de una gasa, se filtra y se envía para una destilación adicional.
