Quién era la abuela que vivía en el pueblo, es probable que aún recuerde el sabor y el aroma del pan casero horneado en el horno ruso.
Nuestros ancestros usaban levadura en lugar de levadura.
El pan de masa fermentada resulta sabroso y fragante.
La levadura sin levadura permite conservar en el pan todos los beneficios presentes en los cereales.
Pan de masa fermentada: los principios básicos de la cocina
Si decide hornear pan sin levadura en casa, primero debe cocinar la masa fermentada. De hecho, no hay nada difícil en esto, pero vale la pena señalar inmediatamente que el iniciador es un organismo vivo que requiere alimentación constante. Además, tendrá que ser paciente, ya que tomará de dos a seis días hacer una levadura para pan.
El pan de masa fermentada es diferente: centeno y trigo, así como con la adición de pasas, malta o lúpulo. Todos ellos son ideales para hornear pan casero.
Para la preparación de la levadura utilizando centeno o harina de trigo. La masa fermentada a base de harina de trigo a menudo se agrupa y se vuelve inútil, por lo que es mejor prepararlo para dos o tres aplicaciones. La harina de centeno es más adecuada para la masa fermentada, ya que retiene todos los nutrientes que están ausentes en el trigo. Además, la levadura para pan en harina de centeno se puede utilizar durante más de un año, siempre que se alimente y almacene adecuadamente.
El agua y la harina se dividen en cuatro partes. Mezclar una parte de la harina con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida. Luego, el recipiente con la mezcla se cubre sin apretar y se deja calentar durante dos días. Después de este tiempo, la levadura comenzará a formar espuma y aparecerá un olor agrio. Añadir la segunda parte de la harina y el agua y dejar reposar por un día. Después de este tiempo, la levadura se alimenta con los ingredientes restantes. En este momento, el olor a alcohol ya debería sentirse bien, y la masa debería burbujear bien. Alimentar nuevamente la levadura y dejar reposar durante 12 horas. Mantenga la masa madre en el refrigerador. Antes de usar, tome 50 g de levadura, agregue un poco de agua hervida y harina y déjela caliente hasta que comience a "jugar".
Receta
1. Masa madre para pan sin levadura
Ingredientes
seis art. cucharas de harina de centeno;
seis art. Cucharas de agua potable.
Método de preparación
1. Preparar una masa fermentada para pan es bastante simple, pero hay algunos puntos que deben tenerse en cuenta. Primero, tome 4 cucharadas de agua tibia y viértalas en un frasco pequeño. Agregar gradualmente cuatro cucharadas de harina, revolviendo gradualmente. Luego mezcle la masa a fondo para que no queden grumos. Cubra el frasco con una gasa y apriete la banda de goma. La capacidad con fermento se envía al calor durante dos días.
2. Después de 48 horas, agregue otras dos cucharadas de agua tibia y harina. Bien amasar la masa para deshacerse de bultos. Cubrimos de nuevo el frasco con una gasa y lo dejamos caliente durante un día.
3. Sourdough listo. Para hornear una porción de pan, dos cucharadas de levadura son suficientes. Agregue agua y azúcar, agregue sal y amase la masa.
Receta
2. Masa madre para pan casero
Ingredientes
media taza de pasas;
15 g de azúcar;
dos vasos de agua tibia para beber;
15 art. cucharadas de harina.
Método de preparación
1. ¡No enjuague las pasas para hacer el pan de masa fermentada! Tome media taza de pasas, viértala en una lata de un litro y agregue 5 g de azúcar.
2. Verter el contenido de la jarra con 250 ml de agua hervida tibia.
3. Inmediatamente cernir cinco cucharadas. Cucharas con un montón de harina. Amasar todo bien para que no quede un solo bulto. Cierre bien la tapa del frasco y deje que se caliente durante dos días.
4. Después del tiempo asignado debe aparecer en la superficie de las burbujas. Colar a través de un tamiz. Lanzamiento de pasas.
5. Vierta la levadura en el frasco, agregue aquí cinco cucharadas de harina, después de tamizarla. Verter 100 ml de agua tibia y mezclar hasta que quede suave. Añadir 5 g de azúcar y mezclar de nuevo. 6. Cubra el frasco con una gasa húmeda doblada dos veces y déjelo en un lugar cálido durante un día.
7. Después de un día para alimentar nuevamente la levadura. Añadir cinco cucharadas de harina tamizada y 5 g de azúcar. Verter 100 ml de agua tibia para beber. Revuelva, cubra con una gasa y envíe al horno precalentado a 100C. Ahora tenemos que asegurarnos de que nuestra levadura no se escape. La masa madre está lista en cuanto se eleva a los bordes de la lata.
8. Seleccionar una porción de la levadura para el pan. Deja el resto solo. Al día siguiente, aliméntelo nuevamente, agregando 5 g de azúcar granulada, 100 ml de agua tibia para beber y 5 cucharadas. cucharadas de harina. Mantener caliente Si no utiliza la levadura en un futuro próximo, póngala en el refrigerador.
Receta 3. Pan de masa fermentada en casa
Ingredientes
dos cucharaditas con una pila de trigo y harina de centeno;
10 ml de yogurt natural;
50 ml de agua potable;
Dos cucharaditas de pasas.
Método de preparación
1. Tome un frasco de medio litro, que se puede cerrar herméticamente. Poner en ella todos los ingredientes y mezclar todo hasta que quede suave. Cerrar el frasco y dejarlo caliente por un día.
2. Al día siguiente, agregue la misma cantidad de centeno y harina de trigo y agua a la mezcla. Mezclar bien hasta que quede suave y dejar reposar por un día.
3. En el tercer día, vierta 100 ml de agua caliente calentada en el frasco y mezcle. Añadir cuatro cucharaditas de centeno y harina de trigo. Mezclar bien de nuevo. Cerrar firmemente el frasco y dejar solo por un día.
4. Ponga a un lado tres cuartos de la mezcla. Desafortunadamente, debe ser desechado o entregado a alguien. En la mezcla restante vierta 100 ml de agua tibia y mezcle. Luego colar la mezcla. Lanzamiento de pasas. Vierta 125 g de harina de trigo en el fermento filtrado, mezcle bien y deje reposar por un día.
5. Al quinto día, retire tres cuartos de la mezcla nuevamente. En la masa restante vierta 100 ml de agua potable y mezcle. Verter 125 g de harina y amasar nuevamente. Déjalo caliente por un día. 6. Al sexto día, la levadura está lista. Cada vez que toma una levadura para hornear, necesita alimentarla, es decir, agregar agua y harina.
Receta 4. Fermento para pan sin levadura
Ingredientes
220 ml de agua tibia para beber;
10 g de miel;
400 g de harina.
Método de preparación
1. Vierta 100 g de harina en un plato adecuado, agregue miel y vierta 70 ml de agua tibia. Mezclar todo, cubrir con una gasa y dejar en un lugar cálido durante dos días.
2. Después del tiempo asignado, la levadura comenzará a formar espuma y aparecerá un olor agrio. Vierta 150 g de harina en ella y vierta 75 ml de agua tibia para beber. Mezclar, tapar y dejar en un lugar cálido.
3. Un día después, una vez más alimentar a la levadura. Añadir la misma cantidad de agua y harina. En este momento, el olor a alcohol ya se siente bien.
4. Otro día después para alimentar la levadura por última vez y dejarla durante 12 horas. La masa debería subir bien. Tome la cantidad correcta de iniciador para hornear pan y envíe el resto en el refrigerador. Cuando surja la necesidad, saque 50 g de levadura del refrigerador, agréguele 50 g de harina y agua, mezcle y envíe a calor para que comience a fermentar.
Receta 5. Masa para pan de centeno
Ingredientes
175 gramos de harina de centeno;
175 ml de agua potable.
Método de preparación
1. En el primer día, mezcle 25 ml de agua tibia para beber y 25 g de harina en un frasco. Debe hacer una masa gruesa. Cierra el frasco sin apretar y déjalo calentar por un día.
2. En el segundo día, la masa puede crecer ligeramente, pero no hay cambios visibles significativos. Añadir 50 ml de agua tibia y 50 g de harina. Mezclar y dejar el tarro caliente para otro día.
3. En el tercer día, la mezcla comenzará a burbujear. Añadir a ello 100 ml de agua potable y 100 g de harina. Mezclar y mantener otro día.
4. Sourdough listo. Tomamos la cantidad necesaria de levadura, y el resto se cubre con una tapa y se pone en la nevera. Nos alimentamos cada tres días, añadiéndole 20 g de agua y harina. Receta
6. Masa madre para pan eterno
Ingredientes
harina de trigo - 300 g;
300 ml de agua hervida.
Método de preparación
1. En un frasco limpio, combine 100 ml de agua tibia con 100 g de harina. Revuelva bien. Consigue la masa, la consistencia de la crema agria casera. Cubra el frasco con una toalla húmeda y deje en un lugar cálido sin corrientes de aire durante un día.
2. Al día siguiente, agregue 100 g de harina a la lata y agregue agua hasta que la masa adquiera la consistencia de la crema agria. Puedes mezclar un par de veces al día.
3. En el tercer día, la levadura aumentará de tamaño y una tapa espumosa aparecerá en la parte superior. Una vez más, alimente la misma cantidad de harina y agua y, de nuevo, déjela caliente.
4. Cuando la levadura se duplique, divídala por la mitad. Coloque la primera mitad en un frasco, haga un agujero en la tapa de plástico para que respire la levadura y envíela al refrigerador. Antes de usar, retire el iniciador, alimente y mantenga caliente.
Receta 7. Pan de masa fermentada para kéfir
Ingredientes
una copa de kéfir (preferentemente casera);
Un vaso de cualquier harina.
Método de preparación
1. Vierta un vaso de kéfir en un recipiente, cúbralo con una gasa y deje reposar durante tres días. Kéfir debe agriarse, y el agua se pela.
2. Vierta la harina en el kéfir hasta que la masa alcance la consistencia de la masa, como en los panqueques. Revuelve hasta que te deshagas de todos los bultos. Cubra el recipiente con masa con una gasa y deje reposar durante tres horas, luego vuelva a mezclar.
3. El tiempo de maduración de la levadura depende de la temperatura ambiente y la calidad del yogur, pero no lo deje solo por mucho tiempo, de lo contrario se escapará.
4. Ponga el iniciador en un frasco de vidrio y póngalo en el refrigerador. Este motor de arranque puede almacenarse de esta forma durante una semana.
5. Si decide hornear pan, retire el iniciador del refrigerador y déjelo reposar durante media hora. Alimente la masa madre con harina y agua tibia en proporciones de 1: 1. Cubrir con una toalla y dejar reposar unas horas. Tome la cantidad necesaria de levadura y transfiera la cantidad restante al frasco. Cierre bien el recipiente y colóquelo en el refrigerador.
Pan de masa fermentada: consejos y trucos de un panadero experimentado
- Para hacer un entrante, use solo platos limpios, de lo contrario es fácil de infectar. Eso con el tiempo la llevará en mal estado.
- En la tapa con la que cierra el recipiente de inicio, haga varios agujeros pequeños para garantizar un proceso de fermentación normal.
- No coloque un frasco de levadura en un lugar donde penetre la luz solar directa. De lo contrario, el banco puede calentarse mucho, lo que detendrá la reproducción de bacterias de la leche agria.
- Si la levadura se mantiene en el refrigerador, debe obtenerse al menos un día antes de su uso.
- La masa madre se puede usar no solo para hornear pan, sino también para hacer panqueques, buñuelos o masa para pasteles.
