Kvass es una vieja bebida rusa que es famosa por su capacidad para calmar la sed y mantener la fuerza humana.
Como se desprende del nombre, esta bebida debe hervirse, es decir, fermentar, lo que explica su efervescencia y su sabor agrio y tónico.
Para que el proceso de agrietamiento funcione correctamente, es habitual agregarle levadura, azúcar o miel, pan de masa fermentada negro o mosto preparado.
Principios generales de hacer kvas de concentrado
Cocinar kvas no requiere talentos culinarios especiales. Es fácil de preparar, incluso se puede confiar al niño. El principal problema es elegir un régimen de temperatura adecuado, ya que no es necesario poner el kvass en el calor, pero en un lugar demasiado fresco vagará demasiado tiempo. Sin embargo, cuando este problema se resuelva, podrá complacer el kvass hecho en casa con kvass concentrado, incluso todos los días. ¿Por qué es mejor cocinar kvas de kvass wort concentrado? Debido a que se necesitan unos cinco días para preparar una bebida de la levadura, y el kvas de kvass concentrado se puede preparar en dos o tres días.
Además de estas dos opciones (para mosto y masa fermentada) kvas, que se llama pan, ya que se prepara a base de pan de centeno, grano o harina de centeno, hay una gran cantidad de frutas, bayas, kvass vegetales: manzana, grosella, pera, remolacha, espino cerval de mar, Incluso abedul - sobre la base de la savia de abedul. Allí, la fermentación también es proporcionada por la levadura y, a menudo, una rebanada de pan de centeno, pero el mosto generalmente no se agrega a estos tipos de kvas.
¿Cómo cocinar kvass a partir del mosto? ¿Qué ingredientes se requieren para esto?
Primero, agua. El agua para kvas de kvass concentrado debe tomarse hervida, por supuesto, debe hervirse durante unos segundos y solo una vez, para que el agua no se vuelva demasiado pesada. En casos extremos, puede utilizar agua potable vendida en botellas. En segundo lugar, se necesita levadura. Quienes estén pensando en cómo hacer kvas a partir del mosto: levadura seca o prensada, pueden estar seguros: ambos son muy adecuados para hacer kvas. Solo debes asegurarte de que la levadura prensada esté viva, porque si no se almacenan correctamente, mueren.
Pan, si la receta lo requiere, debe secarlo, incluso secarlo un poco, luego el kvas de kvass concentrado de mosto tendrá mejor sabor. Naturalmente, estamos hablando de pan de centeno.
A menudo, se utilizan varios aditivos, como las hierbas. Para mejorar el sabor del kvas de kvass wort concentrado, se utilizan menta, bálsamo de limón, hojas de grosella, té ivan, rábano picante y algunas especias.
No está mal poner algunos puntos destacados en un contenedor con kvass. Y es recomendable usar pasas con piedras, en lugar de kish-mish.
Entonces, qué ingredientes necesitamos, hemos determinado. Ahora veamos cómo hacer kvass con el mosto en casa para la alegría de todos en casa.
Receta 1. Kvass del concentrado de wvass “ordinario”
Ingredientes
- Kvass wort - 2 cucharas grandes con tapa
- Pan de centeno - 3 piezas, preferiblemente incluso 3 cortezas, córtelas por el lado y por la parte superior de la hogaza
- La levadura es “rápida”, seca (por ejemplo, “Momento de seguridad”; también puede encontrar las que dicen “para hacer kvas”, pero esto es opcional) - 2 cucharas de té incompletas
- Azúcar - vaso incompleto; Si te gusta el dulce, entonces puedes y lleno
Método de preparación
- Primero, debe colocar las rebanadas de pan o las cortezas en una bandeja para hornear y poner en un horno con una temperatura promedio (por ejemplo, 150 grados). Deben mantenerse allí hasta que se obtengan las galletas, incluso puede esperar a que se quemen un poco (solo un poco), luego retire las galletas del horno y deje que se enfríen al menos hasta que estén calientes.
- Poner el agua a hervir.
- Para hacer el kvas más simple a partir del mosto, debe tomar un frasco de vidrio limpio y seco o una lata (cacerola) esmaltada con un volumen de al menos 3 litros.
- En esta capacidad, primero debe verter aproximadamente dos litros y medio de agua hervida. Es mejor verter agua caliente, ya que será más fácil disolver el azúcar.
- Vierte el azúcar en agua y revuelve bien. Deje que el agua dulce se enfríe a una temperatura muy cálida, luego coloque dos cucharas llenas, literalmente en la parte superior, de una cucharada de mosto y mezcle bien, asegurándose de que no haya ningún mosto sin mezclar en la parte inferior. Después de eso, poner en un frasco, en el que se prepara kvass, se seca costras de pan negro.
- Espere hasta que la temperatura del tocho para kvas caseros alcance aproximadamente la temperatura corporal y vierta la levadura; Es imposible agregarlos a un tocho muy caliente o, especialmente, caliente: la levadura morirá.
- Revuelva nuevamente el líquido resultante y cubra la parte superior del recipiente. Para esto, es mejor tomar una gasa grande limpia y doblarla en 5-6 capas. Cubra la parte superior del recipiente con una gasa de múltiples capas y asegúrelo con una banda de goma, un vendaje, una trenza, lo que tenga a mano. Sin embargo, si va a cocinar kvass a menudo, es necesario asignar para este propósito una gasa y un chicle especiales, esto facilitará enormemente el proceso.
- Para colocar el tocho para kvass en un lugar más bien cálido, pero aún así es deseable que la luz solar directa no caiga sobre él, y en esta posición para resistir de 24 a 48 horas, y después de un día, debe probar kvass por primera vez: puede estar listo . En el proceso de mantener el calor, el sabor de kvass cambiará constantemente y se volverá más “intoxicante”, por lo que debe notar el momento en que el sabor de kvass le parecerá ideal. En este punto, la bebida se debe reorganizar en un lugar fresco durante otros dos días.
- Después de este período, la bebida se debe drenar con una gasa en adiciones de 6-8 (para este propósito es mejor usar otra pieza de gasa, y no la que cubrió el recipiente), verter en botellas, agregar a cada 3 pasas, poner o poner en la nevera Cuando el kvas se enfríe, en aproximadamente cinco horas, puede beberlo.
Receta 2. Kvass del concentrado de kvass "Starorussky"
Ingredientes
- Granos de trigo: aproximadamente 3 tazas
- Hierba Kvass - media taza
- Miel - una y media gafas
- Agua hervida - aproximadamente 4 litros
Método de preparación
- Primero necesitas cocinar trigo, lo que te llevará la mayor parte del tiempo.
- El grano debe lavarse y dejarse en agua fría durante 10 horas, luego enjuagarse nuevamente.
- Verter el trigo con una pequeña cantidad de agua y dejarlo en un lugar cálido para la germinación, verificando periódicamente si han aparecido brotes (de dos o tres milímetros de largo). Por lo general, el proceso lleva un día o dos; durante este tiempo es necesario lavar los granos de grano y verterlos con agua limpia para que no se agrien.
- Enjuague el trigo germinado y gírelo a través de una picadora de carne.
- En un recipiente de vidrio o esmaltado de cinco litros, vierta el agua a temperatura ambiente hasta aproximadamente la mitad y coloque el trigo germinado, el mosto y la miel allí. Mezclar todo muy bien y verter agua casi hasta la parte superior.
- Cubra el recipiente con una gasa multicapa y deje que se caliente durante aproximadamente 48 horas. Para garantizar la temperatura deseada, en invierno puede colocar un recipiente con kVass cerca de la batería y, en verano, en un recipiente con agua tibia, donde verter agua hirviendo todo el tiempo.
- Cuando aparezca mucha espuma en la superficie del kvas, cuele la bebida, viértala en varias botellas y refrigere durante 6 horas.
Receta 3. Kvass de concentrado de hierba Kvass “Vigoroso”
Ingredientes
- Pan de centeno: aproximadamente la mitad de un pan
- Hierba - media taza
- Levadura seca - bolsa
- Azúcar o miel - 1 taza (puedes 2/3 taza)
- Agua - 4 l
- Pasas - medio puñado de un adulto
- Rábano picante (raíz): alrededor de 100 g
Método de preparación
- Seque el pan en el horno a un estado oscuro. Rellenar los picatostes con agua caliente y dejar reposar durante cinco horas.
- Cuele, agregue levadura, mosto, azúcar o miel (puede haber algo de azúcar y algo de miel) y deje fermentar en un lugar muy cálido durante 6-8 horas.
- Embotellado, agregando a cada pasa y rábano picante, y coloque en el refrigerador durante dos días.
Receta 4. Kvass de “Aromatny” kvass concentrado
Ingredientes
- Kvass wort - half a glass
- Levadura - 1 bolsa
- Agua - 4 l
- Azúcar - dos tercios de taza
- Hojas de grosella negra - aproximadamente 20 piezas
- Saltos, jengibre, cardamomo - un poco
Método de preparación
- El cardamomo, el jengibre y el lúpulo se deben poner en una bolsa de gasa y en una cacerola con agua; las hojas de grosella se deben colocar allí (sin la bolsa). Hierva las especias y las hojas durante 5 minutos, luego tire la bolsa de especias y deje las hojas de grosella.
- Disuelva el azúcar en caldo caliente y deje enfriar a la temperatura corporal. Agregue el mosto y la levadura.
- Dejar durante un día en un lugar cálido, luego verter, colar, en botellas y dejar durante 12 horas a temperatura ambiente hasta que se solidifiquen.
- Coloque la cerveza en el refrigerador donde debería madurar por un par de días más.
Receta 5. Kvass de kvass wort concentrado "Para okroshka"
Ingredientes
- Azúcar granulada: medio vaso
- Mosto - 3 cucharadas
- Agua - 3 litros
- Levadura (prensada) - 6 g
- Pasas - 10 piezas
Método de preparación
- En un frasco con agua muy caliente, mezcle el mosto y el azúcar granulada. Cuando el tocho se enfríe ligeramente (a una temperatura no superior a 40 grados), agregue la levadura y revuelva. Poner las pasas y poner las kvas en un lugar cálido.
- En un día, si ya ha aparecido espuma, deberías comenzar a probar kvass. Cuando se desee el sabor, cuele el kvas en botellas y refrigere durante aproximadamente 6 horas.
Receta 6. Kvass del concentrado de kvass "Muy sabroso"
Para esta receta de kvas de concentrado de kvas, no se debe tomar pan de centeno ordinario, sino “Borodinsky”; La miel tampoco es deseable para reemplazar el azúcar, ya que cambiará el sabor del kvas.
Ingredientes
- Concentrado de mosto - 3 cucharadas
- Pan “Borodino” - 5 piezas
- Miel - 2/3 taza
- Levadura - 1 bolsa
- Agua - 3 l
- Pasas - medio puñado
Método de preparación
- Cortar el pan en rodajas y secar en el horno. Luego ponga los croutons en un recipiente para hacer kvas, vierta agua casi caliente y agregue la miel
- Enfriar la mezcla a temperatura corporal, poner y agitar cuidadosamente el mosto y luego la levadura.
- Deje el tocho de fermentación en un lugar cálido durante 12 a 24 horas. Luego, colar bien y verter en botellas, en cada una poner unas pasas. Permita 10 horas o menos (hasta que las botellas estén sólidas) a temperatura ambiente y luego dos días más en el refrigerador.
Receta 7. Cómo hacer mosto fermentado en casa
El mosto se puede preparar en casa si es necesario. Ingredientes
- Pan de centeno - 1 kg
- Agua - alrededor de 10 l.
Método de preparación
- Divida el pan en trozos pequeños y llénelo con agua hervida caliente (70 grados), déjelo reposar durante un cuarto de hora. Agregue agua hirviendo a 750 ml y deje reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
- Coloque la masa resultante en la cerámica, agregue un poco de agua y póngala en un horno calentado a 180 grados durante 3 horas.
- Rompa la masa horneada en pedazos y vierta agua casi hirviendo (9 litros) durante un par de horas. Cuidadosamente drene el mosto y utilícelo para hacer kvas.
Trucos y consejos útiles para hacer kvass a partir de concentrado
- Mientras la preparación está en el refrigerador, todavía no deja de fermentar, por lo que su sabor cambiará un poco durante el almacenamiento. Los niños y las mujeres embarazadas pueden recibir una infusión de este tipo en cantidades limitadas y solo en los primeros días de almacenamiento: entonces la infusión se volverá demasiado fuerte.
- La pasa para hacer kvas es mejor tomarla con huesos; Remojar no es necesario, solo enjuague con agua fría.
- Las especias (lúpulo, canela, clavo, jengibre, etc.) se pueden agregar a la infusión en cantidades limitadas, de lo contrario se distorsionará el sabor de la bebida.
