El kvass casero está hecho solo de productos naturales. Tal bebida no solo es útil, sino que también apaga perfectamente la sed. Además, el kvass casero se puede beber incluso para aquellos que cuidan su peso, porque no hay componentes en su composición que estimulen el apetito.
Home brew - los principios básicos de la cocina
El kvas clásico está hecho de pan de centeno o con la adición de crutones de pan integral. Además, para la preparación de la bebida se utiliza levadura o levadura. Para hacer que la bebida sea fragante y diversifique el sabor, muchas amas de casa agregan pasas, bayas frescas, menta, jugo de limón y manzanas maduras, hierbas medicinales y miel.
Si está preparando un brebaje con concentrado, al elegirlo, preste atención a su composición. No utilice el producto con colorantes, conservantes, etc.
No cocinar kvas en agua del grifo. Utilizar para preparación filtrada, embotellada, de primavera o hervida. Solo en este caso, la bebida no tendrá un sabor y olor extraños.
La capacidad para hacer kvas debe ser de vidrio o esmaltada. El aluminio o el plástico no funcionarán.
La levadura es mejor tomarla fresca. Si no los compras, puedes usar los secos.
El pan debe ser de centeno o negro. Gran "Borodino" o pan negro con comino. A partir de ella se preparan crutones. Para esto, una barra de pan se corta en trozos de espesor medio, y luego se tritura en trozos pequeños. El pan se extendió sobre una bandeja para hornear y se envió a secar en el horno. Hay que recordar que el color de la bebida depende del grado de tostado del pan. Para obtener una bebida sabrosa, es muy importante mantener la temperatura correcta durante la cocción. Kvass se mantiene caliente para iniciar el proceso de fermentación.
En la sala donde habrá platos con kvas, no debe haber corrientes de aire. La bebida terminada se coloca en la nevera. Vida útil en casa kvass no es más de dos días. Entonces la bebida pierde sus propiedades beneficiosas.
Levadura o malta de masa fermentada. Este último puede ser preparado por ti mismo. Para ello, tomar granos de centeno, cebada, avena o trigo. Lavarlos bien en agua tibia. Luego el grano se coloca en un recipiente de arcilla o barrica de roble. El grano se vierte con agua apenas tibia para que los cubra. Dejar hasta que los granos germinen. El agua se cambia diariamente para que no florezca. Tan pronto como los brotes alcanzan los dos centímetros, los granos se retiran del plato y se secan en un lugar cálido. Luego moler en un molinillo de café. El polvo acabado se vierte en bolsas hechas de tela y se almacena en un lugar fresco.
La malta lista se vierte con agua caliente y se deja durante tres horas. Luego agrega el azúcar. La levadura se disuelve en agua tibia y esta mezcla se introduce en la levadura. Todo está bien mezclado. Después de un día la bebida estará lista. Se vierte Kvass y la levadura restante se usa para preparar un nuevo lote de bebida. Toman aproximadamente la mitad de la masa fermentada vieja, le agregan pan frito y azúcar. Añadir las pasas y verter todo con agua.
Para hacer el kvass wort, vierta dos tazas de harina de centeno en un recipiente de litros de vidrio. Se le agregan dos cucharadas de azúcar y se mezclan. Vierta gradualmente en agua tibia y mezcle hasta que la masa quede como en panqueques. Se le agregan diez pasas y la levadura se pone en calor, cubierta con un paño. En unos tres días, la levadura estará lista. Asegúrate de quitarle las pasas. Kvas caseros se filtran a través de una gasa y se vierte en botellas de vidrio. Almacenar en el refrigerador.
Receta 1. Kvas de fabricación casera: una receta paso a paso para cocinar con levadura
Ingredientes
pan negro - 300 g;
azúcar de caña - 70 g;
Manantial o agua embotellada - tres litros;
35 g de levadura fresca o 25 g de levadura seca.
Método de preparación
1. Tomar la mitad de una hogaza de pan negro. Ponlo en una tabla de cortar y córtalo en rodajas de grosor medio. Luego córtalos en trozos oblongos. Ahora cocina las galletas de pan. Esto se puede hacer en el horno o en la sartén. En el primer caso, coloque las rebanadas de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado. Seco a la luz rubicundo. En el segundo caso, poner el pan en una sartén seca y freír, revolviendo constantemente. Enfriar las galletas listas.
2. Tome una jarra de vidrio, lávela bien y séquela. Ponga las galletas en el frasco, llenándolo por la mitad. Llene todo con agua hirviendo. Las galletas se empaparán y aumentarán de volumen, por lo tanto, llene el frasco teniendo esto en cuenta. Dejar por cinco minutos. Como resultado, debes obtener una papilla, la consistencia de una crema espesa.
3. En la suspensión resultante, vierta el azúcar granulada y mezcle todo hasta que esté completamente disuelto. Tome un pedazo de gasa, dóblelo en tres capas y cubra el recipiente con el pan. Dejar enfriar el recipiente a temperatura ambiente.
4. En la mezcla apenas tibia, agregue levadura fresca o seca. Mezclar bien, cubrir con una gasa y dejar fermentar. Después de dos días, la levadura estará lista. Ahora se puede utilizar para hacer kvass. 5. Tomar un frasco de vidrio de tres litros. Lavar y secar bien. Poner en el fondo de tres o cuatro puñados de galletas rudas.
6. Hacer jarabe puro a partir de agua pura y azúcar. Para ello, disolver el azúcar en agua caliente. Llene las galletas con almíbar tibio, llenando el frasco aproximadamente 3/4 del volumen. Llene el resto del tanque con el arranque. Cubra el frasco con un paño grueso y deje en un lugar oscuro y cálido. Después de tres días, colar la bebida a través de una gasa. Viértalo en botellas de vidrio, cierre bien las tapas y envíelo al refrigerador. El espeso se puede utilizar para preparar la siguiente porción de la bebida.
Receta 2. Kvas caseros: una receta paso a paso para preparar una bebida sin levadura
Ingredientes
pan de centeno o centeno;
pasas - 25 g;
agua embotellada o de manantial;
Azúcar de caña - 75 g.
Método de preparación
1. Coloque la mitad de la barra de pan en una tabla para cortar y córtela en rebanadas no demasiado finas. Ponga el pan en una bandeja para hornear y póngalo en un horno precalentado. Asegúrese de que las galletas no estén quemadas, de lo contrario la bebida resultará amarga.
2. Lavar y secar la jarra de tres litros. Poner en él galletas listas y rellenarlas con dos litros de agua hirviendo. Para evitar que la olla se rompa, coloque una cuchilla debajo.
3. Hacer un jarabe de azúcar, disolviéndolo en un poco de agua. Vierta el jarabe en el frasco y mezcle. Cubrir con una gasa, doblarla varias veces y dejar enfriar hasta que esté caliente.
4. En la mezcla apenas tibia, agregar las pasas. Nunca lo enjuague. Las pasas sin lavar acelerarán significativamente el proceso de fermentación. Cubra la botella con un paño grueso y colóquela en un lugar cálido y oscuro. La duración de la fermentación puede ser de ocho horas a días. Todo depende de la calidad del agua, las pasas y el pan. Los primeros signos de fermentación son la aparición en la superficie de la espuma, un aroma agrio o un silbido. 5. Después de tres días después del inicio de la fermentación, cuele a través de la gasa doblada en cinco capas.
6. Si desea obtener una bebida carbonatada, viértala en botellas de plástico, deje algo de espacio y deje que se caliente durante otras cinco horas. Cuando las botellas se vuelvan "duras", colóquelas en el refrigerador para que el proceso de fermentación se detenga y el sabor se estabilice.
Receta 3. Kvas caseros con miel y rábano picante: una receta paso a paso
Ingredientes
Agua filtrada o embotellada - cuatro litros;
levadura fresca - 25 g;
galletas de centeno - 800 g;
miel natural - 100 g;
pasas - 50 g;
azúcar granulada - medio kilo;
rábano picante - 100 g
Método de preparación
1. La preparación de kvas comienza con la preparación de galletas. Cortar el pan de centeno en una tabla de cortar en trozos pequeños. Los colocamos en una bandeja para hornear seca y la enviamos al horno, que primero debe encenderse a 200 grados. Los picatostes deben enrojecerse, pero no quemarse para que la bebida no resulte amarga. Saque las galletas del horno y deje enfriar.
2. Lave bien el recipiente de vidrio y séquelo. Coloque las galletas de centeno listas en un recipiente de vidrio seco. En un hervidor, hervir el agua y verter las galletas con agua hirviendo. Cubra el recipiente con una gasa y deje que se enfríe completamente durante tres horas.
3. Colar el mosto kvass terminado. En el líquido resultante, agregue la levadura, mezcle y deje durante cinco a seis horas en el calor. Cubra el cuello del recipiente con un paño fino o una gasa.
4. Rábano picante limpio, lavar y cortar en trozos pequeños. Después del tiempo asignado, agregue rábano picante y miel al líquido. Mezcle bien el contenido del envase e insista en que la bebida esté caliente durante un par de horas. 5. Lave y seque las botellas de vidrio. Kvass filtrar y verter en un recipiente de vidrio limpio. En cada añadir algunos puntos destacados. Cierre herméticamente las tapas y envíe el refrigerador.
Kvass de fabricación casera: consejos y trucos
- Para hacer kvas, tome solo agua embotellada, filtrada o de manantial.
- Cocinar los bizcochos sin especias y mantequilla.
- No utilice los bizcochos comprados con diferentes gustos para kvass.
- No laves las pasas. Los hongos de levadura permanecen en su superficie, lo que acelera significativamente el proceso de fermentación.
- No cocines kvas en utensilios de cocina de aluminio.
