Calvados: el nombre original de la bebida alcohólica de las manzanas, que se produce en Normandía.
Todas las demás opciones son el brandy de manzana.
Calvados caseros según la receta clásica es bastante difícil de preparar.
Si usas una receta simplificada de Calvados de manzanas en casa, entonces la bebida se prepara muy rápidamente.
En cualquier caso, una botella de alcohol casero será más barata que una botella de la tienda de licores.
Sí, y la bebida en sí sabrá mejor.
Receta de Calvados para manzanas en casa - Principios generales de cocina
La tecnología original de cocinar Calvados es la siguiente:
• Obtener sidra (jugo de manzana fermentado, bebida con bajo contenido de alcohol);
• para alcanzar el destilado (es decir, para obtener lunas del jugo de manzana);
• soporte moonshine (insistir en barricas de roble);
• filtrar los calvados.
El único ingrediente para los verdaderos Calvados son las manzanas. Cuanto más alta sea su calidad, más sabroso y de mayor será el alcohol en el hogar. Las manzanas son mejores para seleccionar septiembre: jugosas, dulces, completamente maduras, sin signos de daño.
La primera receta para las manzanas Calvados en casa, a continuación, le permite obtener una bebida casi original (si tiene un barril de roble real y la capacidad de medir con precisión el contenido de alcohol en el producto semiacabado y terminado). Esta es la versión clásica, que es bastante difícil de reproducir.
Sin embargo, hay recetas más simples para Calvados de manzanas en casa. Resulta que no es muy original, pero sí muy sabroso y con varias bebidas que se pueden poner en la mesa festiva sin incomodidad. Las bebidas de imitación experimental se pueden hacer de una combinación de manzanas y peras agridulces.
Una receta clásica de Calvados de manzanas en casa
La bebida tradicional tiene un aroma delicioso y un rico sabor agradable. Gracias a esta receta de Calvados de manzanas en casa, puede obtener un producto que es casi idéntico al original. Ingredientes (composición tradicional o ideal), elija a su discreción.
Ingredientes:
Primera composición (tradicional):
• siete piezas de manzanas dulces y agridulces;
• Dos trozos de manzanas de grado agria;
• Una pieza de manzanas amargas.
Segunda composición (ideal):
• cuatro trozos de manzanas dulces;
• cuatro trozos de manzanas amargas;
• Dos trozos de manzanas agrias.
Preparación:
Exprima el jugo de las manzanas, tratando de deshacerse por completo de la pulpa.
El jugo durante el día debe asentarse a temperatura ambiente.
Retire con cuidado la espuma formada y vierta en el tanque de fermentación.
Haga un sello de agua o simplemente coloque un guante de goma en el cuello (no olvide perforar un “dedo” con una aguja).
Para la fermentación, reorganice el recipiente en una despensa oscura hasta obtener la sidra. La temperatura óptima es de 18 a 27 grados.
La sidra está lista cuando el líquido de la parvada es más liviano, el sedimento está en la parte inferior y el guante está completamente desinflado (o se ha detenido la liberación de burbujas del sello hidráulico).
La sidra joven debe ser drenada, es necesario filtrarla para que no haya rastros de sedimento en el líquido (se echará a perder el sabor).
Verter la sidra en un alambique.
Con la ayuda del destilado de alcohol de la sidra de la luna, mida la fuerza de la lunas con un alcoholómetro.
Diluir el primer lote de licor de luna con agua limpia. El líquido resultante debe tener una fortaleza de 18 a 20 grados.
Vuelve a alcanzar la luz de la luna, seleccionando la fuerza purificada de la luna en 40 grados. Vierta la primera dosis (alrededor del 12 por ciento). Es un producto inadecuado, no apto para uso, cuyo único uso es con fines técnicos). Después de la destilación, debe mantenerse la luz de la luna pura de 70 a 80 grados.
Si no hay barril de roble para una infusión adicional, destilar el destilado en recipientes de vidrio. Pre-sumergir las clavijas de roble tratadas hacia el interior.
Disuelva el alcohol de manzana con agua fría para que la bebida tenga una concentración de 40 grados.
Tape bien las latas con tapas de hierro o ciérrelas con tapas muy cerradas.
Retire Calvados en una despensa fría para la maduración final. El plazo de insistencia es de seis meses a un año.
Filtrar, embotellar, tapar con corcho y almacenar.
Receta
para calvados de manzanas en vodka
Una forma sencilla de obtener una bebida similar a la de Calvados es simplemente insistir en las manzanas con vodka. Lo principal es elegir vodka de alta calidad, que no estropeará el sabor y resaltará el sabor de manzana brillante. La bebida tendrá una potencia de unos 32-35 grados.
Ingredientes:
• dos kilogramos de manzanas;
• litro de vodka de alta calidad;
• doscientos gramos de azúcar;
• diez gramos de azúcar de vainilla;
• 150 ml de agua.
Preparación:
Manzanas lavadas completamente libres de particiones y semillas, cortadas en cubos pequeños.
Doblar en un frasco de vidrio, agregar el azúcar de vainilla y mezclar.
Verter las manzanas con vodka.
Cierre bien la tapa y envíe para insistir en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante dos semanas.
Colar el contenido del frasco, exprimir las manzanas a través de un filtro de gasa.
Combine la cantidad de azúcar y agua y hierva durante cinco minutos (espuma).
Enfríe el jarabe de azúcar resultante y viértalo en la tintura de las manzanas en el vodka. Revuelva
Verter los calvados en botellas, tapar con corcho y limpiar al fresco.
La tintura se conserva durante tres años.
Receta
para Calvados de manzanas y peras en licor de luna
Una receta inusual para Calvados de manzanas en el hogar implica el uso de peras. La bebida es muy buena para hacer cócteles con alcohol. Ingredientes:
• setecientos gramos de manzanas dulces y amargas;
• trescientos gramos de manzanas agrias;
• cuatrocientos gramos de peras;
• Un litro de buen licor de luna;
• un vaso de agua;
• media taza de azúcar granulada;
• Media taza de azúcar de vainilla.
Preparación:
Limpiar las manzanas y las peras secas y peladas cortadas en cubos.
En un apilado de manzana de tres litros, luego rebanadas de pera.
Añadir el azúcar de vainilla y la luz de la luna.
Cubra el cuello con un trozo de gasa y colóquelo para fermentar en una despensa oscura durante tres semanas.
Mezclar diariamente el contenido del tarro o agitarlo.
Colar la bebida a través de un filtro de gasa.
Vierta la mezcla de manzana y pera en la sartén y envíela a la estufa, encendiendo el fuego lento.
Vierta el agua en el azúcar, mezcle, caliente hasta que se disuelva.
Agregue el jarabe caliente al contenido de la sartén y cocine a fuego lento en la estufa durante media hora.
Verter las botellas de Calvados enfriadas.
Receta de calvados de manzana con levadura
La receta clásica para las manzanas Calvados en el hogar las amas de casa a menudo tratan de complementar y mejorar. El número especificado de ingredientes puede variar.
Ingredientes:
• quince kilogramos de manzanas;
• diez litros de agua filtrada;
• dos kilogramos de azúcar;
• Cincuenta gramos de levadura.
Preparación:
Pelar las manzanas y desplazarse por la picadora de carne.
En el azúcar se vierte un litro de agua y se disuelve.
Vierta el jarabe en salsa de manzana.
Añadir la levadura, prediluyendo en una pequeña cantidad de agua.
Vierta todo en un recipiente de vidrio para la fermentación, ponga un guante médico con un dedo perforado en la garganta de la botella y póngalo en un lugar oscuro durante diez días.
Todos los días, agitar la masa.
Cuando se sumerge el pimiento, pásele la mosca de la luna.
Embotellado con astillas de roble, corcho.
Receta de Calvados para Pasas
El sabor agradable es una bebida diferente obtenida de la sidra de manzana en las pasas. Esta receta para las manzanas Calvados en casa se asemeja en silencio a las anteriores y le permite obtener una gran bebida. La sidra obtenida en la primera etapa de la fermentación puede tomarse como una bebida independiente con bajo contenido de alcohol.
Ingredientes:
• tres kilogramos de manzanas agridulces;
• Seiscientos mililitros de agua;
• seiscientos gramos de azúcar;
• Cincuenta gramos de pasas.
Preparación:
Rallar las manzanas preparadas en el rallador.
Las porciones ponen la pulpa en un recipiente de vidrio, vertiendo azúcar y pasas.
Verter agua tibia a temperatura ambiente.
Cerrar el cuello del guante y durante diez días remover para fermentar en una despensa oscura.
Para filtrar Si la sidra se utilizará como una bebida independiente, embotellada y refrigerada.
Para una mayor preparación de Calvados, adelantar la sidra a través de un licor de luna, insista en las astillas de roble.
Almacenar en un lugar fresco.
Receta de Calvados de Sidra Casera
Hay una receta maravillosa de Calvados de manzanas en casa, que le permite procesar la sidra preparada anteriormente. Si hay una gran cantidad de bebida espumosa parecida a champaña, y todavía hay una licor de luna en casa, debería preparar una versión festiva de alcohol casero.
Ingredientes:
• diez litros de sidra casera (fortaleza 6 por ciento);
• diez kilogramos de tarta de manzana fermentada;
• agua filtrada;
• astillas de roble;
• Una cucharada de miel (o azúcar).
Preparación:
Pastel de manzana prensado, colar y verter en botellas.
Dejar fermentar durante cinco días.
En la luna, vierta la sidra y la torta fermentada.
La primera porción de alcohol (unos 200 ml) se escurre. Tiene muchos aceites de fusel. La fuerza resultante de la luz de la luna de aproximadamente 40 grados nuevamente conduce a través de la unidad. El resultado es moonshine dos veces más fuerte.
Vierta las astillas de roble en frascos de vidrio.
Verter las patatas en la preparación.
Agitar y dejar tibio por un día (en la habitación o en la cocina).
Variedad Calvados.
Mida el contenido de alcohol y diluya con agua filtrada a 40 grados.
Agregue azúcar o miel (no puede agregar).
Botella, corcho y almacén en el congelador durante varias horas.
Retirar y enviar a un armario o refrigerador para su almacenamiento.
Receta
para Calvados de manzanas en casa - Trucos y consejos y trucos
- Las clavijas de roble para una receta clásica deben cortarse desde la mitad del tronco con un diámetro de 25 a 35 enunciados. La madera debe cortarse en barras de 5 x 10 cm, verter agua hirviendo durante diez minutos. Escurrir, verter agua fría sobre las clavijas durante veinte minutos. Luego escurrir el agua, secar la madera.
- El aserrín, las virutas, la corteza no son adecuados: tienen taninos pequeños, que le dan a Calvados un amargor característico.
- Las barras se pueden planear en astillas. Para darle a la bebida un aroma más pronunciado, caliente las papas fritas en una sartén seca.
