El kvass a base de manzana es una bebida maravillosa de fermentación natural. En términos de popularidad, es inferior a su progenitor de pan, aunque es bastante capaz de competir con él en términos de sabor. Lo más probable es que la razón sea que las kvasas a base de pan se producen a escala industrial, y un poco más laborioso en la elaboración de la bebida de manzana es más frecuente en el hogar.
Además, Apple KVass tiene una reputación, casi una bebida con bajo contenido de alcohol. En absoluto, el contenido de alcohol en el producto terminado depende de la tecnología y puede ser significativamente en cualquier tipo de kvas. Al mismo tiempo, el kvass al horno de manzana suele estar completamente "seco".
El uso de manzanas con un fuerte sabor personal tiene un efecto notable en el sabor de la bebida. Otro detalle inusual, pero notable, es que los cubos de hielo de fruta a menudo se sumergen en un vaso de kvas de manzana antes de servir. La bebida de frutas es más adecuada que el pan.
Apple Kvass - Principios generales de cocina
• Hay muchas opciones para hacer kvass caseros burbujeantes. Se puede hacer tanto de manzanas frescas como de jugo de manzana o frutas secas. Además, usan manzanas frescas enteras y sus partes separadas: pulpa o cáscara.
• Manzanas frescas cortadas en rodajas, picadas con una picadora de carne o molinillo en un rallador pequeño. Después de lo cual se hierve la compota o se vierte el sirope caliente. De frutos secos solo se cocina la compota. El zumo de manzana no se somete a tratamiento térmico, basta con que no esté frío.
• Luego, la materia prima preparada se mezcla con los otros componentes en una secuencia determinada y actúa de acuerdo con la tecnología descrita. • Muchas recetas implican una fermentación más o menos larga. Sin embargo, no solo hay formas rápidas, sino incluso instantáneas de preparar una bebida refrescante.
• La fermentación de materias primas de manzana para kvas se produce principalmente con levadura, malta de alumbre o pan de masa fermentada preparado de forma independiente. A menudo, los aceleradores (catalizadores) no se agregan en absoluto, prefiriendo la fermentación natural del producto.
• Para acelerar la fermentación, se debe agregar azúcar granulada o miel a las materias primas de manzana cocida. Las pasas se agregan para impartir una "cordialidad" al producto terminado, así como para mejorar la fermentación.
• Para la preparación de kvas, use solo platos no oxidados (recipientes esmaltados o recipientes de vidrio). La parte superior debe cubrirse con una gasa para que no reciba basura o mosquitos. Si cubre con una tapa, asegúrese de dejar un pequeño espacio para la liberación de dióxido de carbono.
• Fermentación de materias primas producidas solo en calor. A menudo, las orillas con él se colocan en el alféizar, sustituyendo la luz solar directa.
• El kvass preparado debe filtrarse y verterse en recipientes preparados, limpiarse en el refrigerador. La vida útil del kvas de manzana hecho en casa depende del método de fabricación, pero, por regla general, no supera los diez días.
Kvas de manzana en levadura
Ingredientes:
• una libra de manzanas maduras;
• 100 gr. arena de azúcar
• 10 gr. Levadura alcohólica fresca.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas limpias, lavadas con agua en dos. De cada mitad, retire el núcleo con las semillas y córtelo en rodajas medianas.
2. En agua hirviendo (2 litros), baje las rodajas de manzana y, después de esperar a hervir nuevamente, hierva durante otros seis minutos.
3. Vierta el azúcar y continúe cocinando, revolviendo el caldo de fruta con una cuchara. 4. Cuando todos los granos de azúcar se disuelvan, hierva por otros dos minutos y retire del fuego.
5. Compota de manzana fresca a unos 30 grados (no inferior). Disuelva la levadura prensada triturada y cubra el recipiente con una gasa.
6. Coloque la sartén fermentada en el calor durante doce horas.
7. Luego filtrar, plegado en varias capas, con una gasa.
8. Vierta en botellas limpias y, tapado herméticamente, coloque en el refrigerador.
9. Después de otras ocho horas, el kvas de manzana estará listo.
Kvas de manzana fermentada instantánea
Ingredientes:
• tres litros de kvas de pan terminados;
• azúcar - 200 gramos;
• kilogramo de manzanas maduras y dulces.
Método de cocción:
1. Tome una sartén grande y limpia y ralle las manzanas maduras con cáscara en un rallador mediano.
2. Disolver la masa de manzana con kvas de fermentación natural.
3. Edulcorar y, después de haber agitado bien, cuele sobre un tamiz muy fino y, lo mejor de todo, con una gasa.
4. Botella y almacén en el frigorífico.
5. Tal kvass se almacena por no más de una semana.
Kvas de manzana natural con limón
Ingredientes:
• una libra de azúcar;
• un limón grande;
• Cinco kg de manzanas frescas.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas que no tengan gusanos o que no hayan sido tocadas por la descomposición longitudinalmente en cuatro pedazos y coloque las rodajas en un recipiente de esmalte profundo.
2. Disuelva el azúcar en dos litros de agua y vierta las manzanas con el jarabe. Debe haber suficiente líquido para que solo cubra la fruta. Si es necesario, agregue más agua.
3. Con una capa delgada de limón, corte la cáscara y bájela a las manzanas. También puedes exprimir un poco de jugo de la pulpa del limón.
4. Después de eso, cubra el recipiente con una gasa y colóquelo para la fermentación en un lugar fresco. El proceso de fermentación no dura más de tres días. 5. Después de eso, consigue las manzanas y exprímelas bien. Cuele el kvas que queda en la sartén, ciérrelo en botellas y almacénelo para almacenarlo.
levadura de cerveza de manzana de manzanas secas
Ingredientes:
• Manzanas secas - 200 gr.
• 50 gr. pasas ligeras;
• tres litros de agua filtrada;
• Levadura de panadería prensada - 5 gr.
Método de cocción:
1. Manzana "secando", enjuague, cubra con agua y hierva por un poco de calor durante un cuarto de hora. Luego retire del fuego y deje enfriar. La compota no debe ser caliente o fría, la temperatura óptima de la bebida es de 30 grados.
2. Disuelva la levadura con una pequeña cantidad de agua pura calentada. Agregue una cucharada de azúcar, revuelva y deje que la mezcla de levadura suba.
3. Sin sacar las manzanas, mezclar la compota con la levadura preparada. Endulza a tu gusto, y déjate vagar en calidez.
4. Después de un día, al menos 12 horas, drene la mezcla y distribúyala en botellas de vidrio grandes. Poner en cada una varias pasas y colocar en el refrigerador.
Kvass de manzana rápidos a partir de jugo sobre levadura
Ingredientes:
• un litro de jugo de manzana clarificado;
• una cucharadita de levadura seca de alta velocidad;
• Dos cucharaditas de café instantáneo.
Método de cocción:
1. Zumo de manzana diluido con tres litros de agua hervida tibia. Vierta el azúcar, el café, la levadura y revuelva bien. Cubra la olla con una tapa, dejando un pequeño espacio, y deje que se caliente durante 12 horas.
2. Luego cuele el kvas a través de un filtro de gasa y deje que se enfríe en el refrigerador.
Kvas de manzana en levadura casera
Ingredientes:
• dos manzanas grandes;
• media taza de azúcar granulada;
• 100 gr. pasas ligeras;
• media hogaza de pan “borodino”; • 100 gr. miel (oscuro).
Método de cocción:
1. Primero cocinar la masa fermentada. Para ello, disuelva el azúcar con un vaso de agua hervida y fría. Cortar la cáscara de las manzanas y cubrir con jarabe de azúcar. Agregue las pasas enumeradas y deje en un lugar cálido. Después de 3-4 días el fermento estará listo.
2. Corte el pan en rebanadas centimétricas y seque bien en el horno. Los chiles se enfrían y se retuercen en una picadora de carne.
3. Colar el iniciador terminado. Mezcle el líquido con pan rallado y transfiera la mezcla a una botella de vidrio de tres litros.
4. Agregue las pasas con miel y llene el recipiente, sin llenar dos centímetros hasta el borde con agua tibia filtrada.
5. Cubra el cuello con capas de gasa y colóquelo en el alféizar de una ventana bien iluminado por el sol.
6. Después de cinco días, el kvas terminado se drena del sedimento y se pone a enfriar.
7. En el fermento que queda en el fondo del frasco, vierta un nuevo lote de migas y cúbralos con agua. Después del uso secundario, es costumbre desechar la levadura.
Refrescante Apple Kvass con menta y jengibre
Ingredientes:
• cuatro manzanas grandes y maduras;
• un litro de agua;
• 50 gr. jengibre fresco
• jugo 1/8 de limón;
• una cucharadita de miel de trigo sarraceno;
• Un puñado de pasas ligeras;
• media cucharadita de levadura seca de acción rápida;
• 100 gr. azucar blanca
• Un pequeño racimo de menta fresca.
Método de cocción:
1. Enjuague la menta con agua fría, pasas de uva, caliente y seque bien.
2. Frotar finamente el jengibre pelado en un rallador. Cortar la menta acuñada en pequeñas tiras o trozos pequeños.
3. Las manzanas peladas sin núcleo se cortan en trozos de tamaño mediano y se ponen en una cacerola grande de esmalte.
4. Vierta un litro de agua hirviendo y hierva a fuego medio durante seis minutos desde la ebullición. Luego apaga el fuego y enfría el caldo de manzana. 5. En un tazón pequeño o jarra de litro, vierta media taza de caldo frío y disuelva la levadura en él. Agregue una cucharadita de azúcar, mezcle y deje a un lado para calentar durante un cuarto de hora. Puede encender el quemador y colocar la levadura a una corta distancia de él.
6. Vierta la levadura en el caldo de manzana. Añadir, verter azúcar, verter miel y zumo de limón. Verter la menta picada con pasas, poner el jengibre rallado.
7. Mezclar bien y cubrir con una tapa, pero sin apretar. Asegúrese de dejar un pequeño espacio entre la tapa y el borde del recipiente. Kvass fermentará y el dióxido de carbono liberado en este proceso debe salir de la sartén.
8. Después de 12 horas de fermentación, el kvass está casi listo. Queda por filtrar y eliminar el almacenamiento en el frío.
"Kvas de manzana monástica" con malta en harina de centeno
Ingredientes:
• una gran manzana dulce;
• un vaso de malta kvas terminada;
• limón de tamaño mediano;
• cuchara grande de miel líquida;
• Dos cucharadas grandes de pasas;
• un vaso lleno de harina de centeno tamizada (puede ser trigo sarraceno o harina de avena);
• 3-4 pellizcos de hojas de frambuesa machacadas;
• Agua - 2 litros.
Método de cocción:
1. Vierta la harina de centeno en un tazón pequeño y llénelo con una taza y media de agua hirviendo. Revuelva bien y deje enfriar.
2. Corte la manzana y el limón lavados en rodajas medianas y gírelos en una picadora de carne junto con las pasas lavadas.
3. Agregue hojas de frambuesa y miel a los ingredientes triturados.
4. Agregue la malta y transfiera la masa de centeno enfriada del tazón. Vierta el agua restante y mezcle bien.
5. Cubra el recipiente con una gasa y deje fermentar en un lugar cálido.
6. Después de cuatro días, drene la bebida terminada del sedimento, cuele y vierta en botellas limpias preparadas. El arranque restante se puede utilizar de nuevo.
Apple Kvass - trucos de cocina y consejos útiles
• Para hacer que el kvas de manzana hecho en casa tenga un sabor más agudo y sea ligeramente carbonatado, refuerce el proceso de fermentación agregando más azúcar y pasas.
• No diluya la malta y la levadura en agua hirviendo, de lo contrario morirán y el mosto de alumbre no fermentará. Por lo tanto, una buena bebida no funcionará.
• La temperatura de fermentación también afecta a la carbonatación de la bebida. Cuanto más alta es la temperatura del aire, más fermentación se lleva a cabo y, en consecuencia, aumenta la aireación de kvas.
• El color más oscuro del kvas de manzana se puede administrar con azúcar quemada, y se agrega al té de manzana aún caliente.
• Durante la fermentación, asegúrese de cubrir el recipiente con una gasa, de lo contrario los mosquitos entrarán en la bebida.
• Para saturar el sabor del kvas de manzana, en el proceso de cocción se suele agregar un poco de puré de bayas, cocido solo u otras frutas. Por ejemplo, membrillo o pera.
• El color del kvas no siempre es el mismo, y esto depende no solo de la fruta y otros ingredientes que se le agreguen, sino también de la variedad de manzanas.
• No es necesario tomar manzanas dulces, también puede tomar sus variedades agrias, pero se debe aumentar la cantidad de azúcar o miel.
