A menudo, en la prensa hay disputas sobre el daño causado por la levadura en el cuerpo. Así lo es, o no, para juzgar a los profesionales, pero también poseen una declaración sobre los beneficios de los alimentos fermentados, las bebidas, como el kvas y otros, preparados de acuerdo con la tecnología de la fermentación.
¿Por qué hay mentes altas, muchas nacionalidades de nuestro gran país aprecian durante siglos las recetas de increíbles bebidas y platos basados en ellas? Incluyendo hay muchos platos de este tipo, preparados sin el uso de levadura alcohólica. Kvass sin levadura es el representante más brillante de esta gran familia.
Kvass sin levadura: principios generales de preparación
• Hacer un proceso de kvas sin levadura hecho en casa es largo, pero no consume mucho tiempo. El trabajo principal es la preparación de materias primas, su mezcla con los otros componentes y la fermentación adicional en recipientes de vidrio o esmaltados.
• Las bayas, hortalizas (remolachas), frutas, trigo o pan de centeno, así como los granos (avena) pueden ser las materias primas para la producción de kvas sin levadura. A menudo se prepara con centeno de masa fermentada, cocinado solo a partir de harina de centeno.
• Si se prepara berry kvass, primero se hace una compota de las bayas, se hacen los bizcochos secos del pan, que luego se fríe. La avena y la remolacha no requieren tratamiento previo. La avena simplemente se lava con agua, y las remolachas peladas se trituran.
• Las materias primas preparadas se combinan con azúcar o miel, así como con fuentes de fermentación: malta, pasas, masa fermentada. Después de esto, los contenedores se envuelven y envían por un cierto tiempo a un lugar cálido o, por el contrario, se dejan en el alféizar de una ventana. Al final de la fermentación, el kvas se filtra a través de un tamiz o estopilla y, en botella, se enfría. • El kvas hecho en casa, además de ser una bebida incomparable, se utiliza en las tradiciones de la cocina rusa para rellenar sopas frías, como la sopa de okroshka o de remolacha.
Kvas sin levadura en harina de centeno de masa fermentada
Antes de que comiences a hacer kvass, debes preparar levadura sin levadura para él. Tardará más de un día en prepararlo, pero puede disfrutar el kvas cocinado en un día.
Ingredientes
Para la levadura:
• 300 gr. harina de centeno;
• Beber agua hervida - 300 ml.
Para kvas, para tres litros de agua:
• 100 gr. malta de centeno (fermentada);
• 100 gramos de iniciador casero de centeno;
• 100 gr. arena azucarada
Método de cocción:
1. Para hacer levadura sin levadura, tome un frasco de un litro limpio. Verter en ella dos cucharadas completas de harina de centeno, cubrir con dos cucharadas de agua hervida enfriada y mezclar bien. Cubrir el frasco con fuerza y dejarlo caliente por un día. La temperatura ideal es de +25 a +40 grados.
2. Al día siguiente, agregue dos cucharadas más de harina al frasco y vierta la misma cantidad de agua. De nuevo, revuelve todo y vete, envuelto, para otro día.
3. Repita este procedimiento al menos cinco veces. En el séptimo día, el fermento sin levadura de centeno estará listo. Esta levadura se usa no solo para hacer kvas, sino que también se puede hornear pan de centeno.
4. Ponga a un lado la cantidad requerida de iniciador, y en el resto agregue dos cucharadas más de harina con agua. Revuelva y limpie hasta el estante más bajo del refrigerador, bien cerrado con una tapa reutilizable. 5. En un volumen limpio de dos litros o mayor, mezcle la malta fermentada con azúcar granulada. Verter en un litro de agua hirviendo, remover vigorosamente y dejar envolver con una toalla durante seis horas.
6. Vierta la malta con sedimento en una botella de tres litros. Agregue dos litros de agua hervida fría y deje que se caliente durante un día.
7. Luego filtre el kvass de centeno terminado a través de capas de gasa y enfríe bien.
Kvas sin levadura de grano en malta
Ingredientes:
• Dos mesas. cucharas de malta fermentada de centeno;
• 40 gr. arena de azúcar
• 80 gr. Pan de trigo seco (galletas).
Método de cocción:
1. Poner el pan seco en una botella limpia de tres litros. Agregue una cucharada grande de azúcar, toda la malta y llene el frasco hasta el cuello con agua potable filtrada.
2. Enganche el cuello con una gasa limpia y coloque el recipiente en un plato hondo para que el kvass "fuera de control" tenga mucho que hacer. Poner la botella en el calor.
3. Después de 3 a 4 días, cuando la mayoría de las galletas caen al fondo, debes verter dos litros de kvas del frasco. Esto será conveniente si coloca una gasa doblada en el cuello y cierra la jarra con la tapa con los orificios.
4. Verter el kvass filtrado en una botella con un tapón de rosca. Añadir una cucharada de azúcar granulada. Cierre el tapón o la tapa y agite vigorosamente para que el azúcar se disuelva bien. Después de eso, coloque el recipiente en el refrigerador durante una hora para enfriar la bebida.
5. La masa madre que queda en la lata es útil para hacer un nuevo kvass más de una vez.
Bezrozhzhevoy kvass pan de centeno y pasas
Ingredientes:
• galletas de centeno caseras - 100 g;
• vaso lleno de azúcar;
• Media taza de pasas ligeras.
Método de cocción:
1. Coloque las galletas en una bandeja para hornear, y fríalos bien en un horno caliente hasta que se doren. No quemar, de lo contrario la bebida tendrá un sabor y olor desagradable.
2. Freír las galletas en un recipiente limpio esmaltado. Agregue pasas bien lavadas, llene todo con agua caliente (3 litros) y limpie, envuelva sin apretar, en calor.
3. Cuando el pan empapado comienza a moverse libremente en su capacidad y la mayor parte se eleva de abajo hacia arriba, cuele el líquido con una gasa y vierta en un frasco limpio de tres litros. Después de eso, retirar durante dos días en el calor. El arrancador restante es apto para su reutilización.
4. Cool kvass cool.
Avena sin levadura kvass
Ingredientes:
• dos vasos llenos de avena sin pelar;
• cinco cucharadas de azúcar;
• Un puñado pequeño de pasas oscuras.
Método de cocción:
1. Remoje la avena durante dos minutos en agua tibia. Luego póngalo en un colador y enjuague bien con agua fría.
2. Transfiera el grano de avena a una botella de vidrio limpia de 3 litros. Agregue todo el azúcar, las pasas lavadas y ligeramente trituradas y vierta agua hervida (fría) en el cuello. Muy importante: no agitar el azúcar en agua, debe disolverse en el proceso de fermentación.
3. Enlazar el cuello de la botella con una gasa y colocar el recipiente en el alféizar durante cuatro días.
4. Después de eso, a través de la gasa que se envuelve alrededor del cuello de la jarra, cuele el kvas y transfiéralo a un recipiente adecuado para el almacenamiento. 5. De nuevo en la avena, agregue cinco cucharadas de azúcar, 2-4 pasas y vuelva a poner en el alféizar de la ventana. La nueva porción se fermenta más rápido, la bebida estará lista en un par de días.
6. El fermento de avena se puede usar no solo muchas veces, sino incluso más de un mes.
Kvass rápido sin levadura de remolacha
Ingredientes:
• una pequeña porción de pan de centeno duro (preferiblemente una corteza);
• azúcar granulada - 100 g.
• una gran remolacha.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en un recipiente de vidrio de tres litros. Baje la remolacha rebanada en pajitas de tamaño pequeño y pan de centeno.
2. Verter en agua fría filtrada y, después de cerrar con una gasa, limpiar en el alféizar de una ventana o en otro lugar cálido durante tres días.
3. Después de esta cepa kvass, y colocar en el refrigerador para enfriar.
Kvas sin levadura de bayas - "Fresa refrescante"
Ingredientes:
• una libra de fresas frescas y maduras;
• Dos mesas. cucharas de miel ligera líquida;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• Media cucharadita de ácido cítrico seco.
Método de cocción:
1. Clasificar las fresas de las bayas en descomposición. Retire los sépalos restantes y enjuague bien en un colador con agua tibia.
2. Vierta dos litros de agua en la sartén y hierva a fuego alto. Sumergir las fresas en agua hirviendo. Después de que el líquido vuelva a hervir, retírelo del fuego y déjelo reposar durante unos cuarenta minutos hasta el caldo de la baya.
3. Decantar el caldo, y disolver en él el azúcar, el “limón” y la miel. Embotellado, sin rellenar el cuello medio centímetro. Ponga diez pasas en cada una y, bien cerrado, ponga en el refrigerador durante diez días para que maduren. 4. Para una maduración más rápida, deje la kvas de la baya tibia durante 2 días, luego colóquela en el refrigerador durante el mismo período.
Kvass sin levadura: trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando esté friendo galletas, asegúrese de que estén quemadas; de lo contrario, el kvass no solo tendrá un sabor amargo, tendrá un olor desagradable a un producto rancio.
• No cierre las latas con kvas acondicionados para la fermentación con tapas herméticas; el producto debe respirar. Si tiene miedo de que los mosquitos vuelen hacia él y caiga la basura, simplemente ate el cuello del recipiente con una gasa limpia.
• A menudo kvass, parados en bancos, desbordes. Por lo tanto, asegúrese de colocar los frascos en placas profundas, en las que se recogerán.
