Kvas de harina de centeno: una bebida originalmente rusa.
Este tipo de kvas tiene un delicioso sabor de la infancia, porque nuestras abuelas lo cocinaron.
Kvas de harina de centeno es diferente de la que se vende en las tiendas.
Es de color blanco, el ingrediente principal es la harina de centeno y, en términos de contenido calórico y beneficios, esta bebida está por delante de todas las demás. Se solía pensar que el kvass incluso podía equipararse a los medicamentos, se recetaba a los pacientes no solo para aliviar la sed.
Kvass en harina de centeno también se llama kvass pueblo. El ingrediente principal - harina de centeno, y grueso. Dado que todos los productos para la preparación de kvass están en la despensa de cada anfitriona, se puede cocinar durante todo el año. Este kvass es adecuado tanto para el consumo simple como para cocinar como el okroshka.
Principios básicos para hacer kvass de harina de centeno
- El espesor, sobre el cual se dibujará el kvas, consiste solo en tres productos: harina de centeno, agua y azúcar.
- Kvass debe administrarse durante al menos cuatro días en clima soleado.
- El color del kvass no debe ser transparente.
- Cuando el kvass está listo, la capa superior se drena suavemente a través de un tamiz dentro de la botella, debe dejarse el espesor para la preparación posterior del kvass. Se puede usar repetidamente.
- Harina de centeno se debe utilizar sólo de grano integral, grano.
- El azúcar se puede reemplazar con miel, lo que hará que el kvas sea más aromático y más tierno.
- El kvas preparado debe contener necesariamente el aroma del pan y la malta recién horneados.
- Antes de usar, el kvass puede endulzarse si no eres un fanático de la acidez.
- Es preferible cocinar kvas en frascos de tres litros, entonces la bebida será más grande y más espesa que eso.
- La etapa de fermentación deseada se determina con ácido y se revisa el sabor.
Kvass flour: en el pueblo a la abuela
Kvass en esta receta se hace, como dicen, "desde cero", o más bien, de la levadura. El proceso de cocción lleva un poco más de una semana. El conjunto de productos es mínimo, lo único que puede agregar como desee es pasas.
Ingredientes:
- harina de centeno
- pasas
- agua
- malta oscura o clara
- azúcar o miel
Cocinar:
- En una jarra de tres litros, revuelva gradualmente la harina de centeno y el agua, y el volumen de la mezcla no debe ser más de medio litro, y la consistencia no es más espesa que la crema agria.
- Agregue dos cucharadas de miel: floral, lima, trigo sarraceno, elija por sí mismo cuál prefiere usted y sus seres queridos.
- Puedes poner una docena de luces brillantes en el frasco, pero una vez que el arrancador esté listo, debes sacarlas.
- Mezcle a fondo y suavemente la mezcla resultante y envíelo a un lugar cálido del día para tres.
- Después de eso, agrega agua al frasco de la masa fermentada, agrega dos cucharadas de harina de centeno y rellénalo con azúcar o miel - dos cucharas. En lugar de harina de centeno, la malta se puede utilizar en esta etapa.
- Enviamos el frasco a un lugar soleado y cálido durante cinco días. Después de eso, vierta todo el líquido en una jarra o jarra, agregue miel y póngala en el refrigerador por uno o dos días.
- El grueso, que permaneció después del kvass combinado, lo llenamos nuevamente con agua, le echamos harina y azúcar, y lo dejamos por un par de días.
- Se puede utilizar durante todo el verano.
Sabor casero de kvas en harina de centeno
Kvass en esta receta es perfecto para okroshka, remolacha, como verter sopas frías. Se prepara simplemente lo suficiente, pero durante mucho tiempo. Por lo tanto, la anfitriona debe ser paciente. Ingredientes:
- dos vasos de harina de centeno
- un puñado de pasas
- dos latas de agua de tres litros
- un vaso de azúcar
- medio vaso de harina de trigo
Cocinar:
- Vierta una pila de harina de centeno en un frasco, agregue medio vaso de agua hervida tibia y mezcle suavemente. El banco cierra y envuelve. Ponemos en calor durante 24 horas.
- Una vez que ha pasado el día, terminamos de verter otra pila de harina, agregamos un cuarto de taza de agua y nuevamente, para calentar.
- En el tercer y cuarto día se repite el procedimiento.
- En el último quinto día, nuestra levadura está lista. Se vuelve marrón oscuro con burbujas.
- Llegando a la preparación de kvass. Hervir el agua, enfriarla a temperatura ambiente.
- Verter centeno y harina de trigo con un litro y medio de agua. Añadir el azúcar. Revuelva Nos derramamos en los bancos, y la cantidad de mosto obtenida debe ser la misma en los bancos.
- Agregue agua, pasas lavadas y levadura al mosto. Mezclar bien.
- Los bancos se cierran con servilletas y se envían a calor durante 24 horas. Cuando todo lo grueso se asienta en el fondo, se puede verter el kvas en botellas limpias o en una jarra, mantener el día en la habitación y dejar otras 15 horas en el refrigerador.
¡Kvass está listo!
Salvador del calor y la sed: kvas de harina de centeno
Esta receta de harina de centeno está diseñada para un frasco de dos litros. Hay que tomarlo solo frio. Este kvass no es adecuado para el okroshka, pero como bebida es una opción ideal para el presupuesto y el sabor.
Ingredientes:
- un par de costras de pan de centeno
- medio vaso de azúcar
- un vaso y medio de harina de grano de centeno
- un puñado de pasas
- jarra de agua de tres litros recién hervida
- hojas de menta o melissa
Cocinar:
- Vierta el agua hervida sobre la harina de cereal de grano de centeno y revuelva hasta que desaparezcan todos los grumos.
- Agrega azúcar, puedes reemplazarlo con miel.
- Las hojas de menta o melisa se lavan con agua tibia y se agregan junto con el azúcar.
- Deje que la mezcla se enfríe, luego ponga pasas de uva y pan en ella.
- Cerramos la lata con una servilleta o gasa y la dejamos en un lugar fresco y oscuro durante un par de días.
- Kvass preparación puede ser determinada por el hecho. Cuánta espuma se formó en la parte superior de la jarra. Si mucho, entonces kvass está listo.
Kvasok en cualquier boca: kvas de harina de centeno según una receta antigua
Este tipo de kvass comprobado a lo largo de los años. La receta utiliza levadura, es preferible tomarla fresca, ya que no solo depende del sabor, sino también del sabor de la kvas de harina de centeno.
Ingredientes:
- medio vaso de azúcar
- tres latas de agua de tres litros
- paquete de levadura
- medio kg de harina de centeno
Cocinar:
- En agua hervida tibia, diluimos la levadura, la mezclamos bien y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Amasar harina de centeno en agua en una masa líquida como buñuelos. Cálculo 1 a 1.
- Agrega el azúcar y agrega un poco de agua.
- Añadir la levadura a la mezcla resultante. Mezclamos y enviamos "insistir" durante 24 horas.
- Después de eso, vierta nuestra "masa" con agua y déjela durante medio día en una habitación caliente.
- Kvass se pasa a través de un colador y se deja en el frío por un par de días.
Kvas de harina de centeno con malta agregada: sabrosa y fresca
Kvass con la adición de malta es perfecto como relleno okrosechnoy. Tiene un sabor amargo y es muy ligero. El proceso de elaboración es similar al proceso de elaboración de la cerveza.
Ingredientes:
- medio vaso de azúcar
- un poco más de medio vaso de harina de centeno
- dos latas de agua de tres litros
- una pila de malta
- una cucharada de levadura seca
Cocinar:
- Revolvemos la malta en agua hirviendo, es mejor tomar dos tipos: centeno de trigo.
- Cubra la sartén con una tapa y déjela por una hora.
- En un recipiente grande, vierta agua hervida, agregue harina, revuelva.
- Calentar a fuego lento durante media hora, luego verter la malta. Dejar a fuego lento durante un par de horas.
- Enfriar el mosto. Comenzamos a preparar la levadura.
- Vierta un vaso de mosto frío en el frasco. Añadir una cucharada de azúcar y levadura seca. Revolver, dejar reposar durante 12 horas.
- Pasar el mosto infundido a través de tela de algodón.
- Vierta el iniciador resultante en la sartén con un mosto no deseado, agregue azúcar. También puede usar comino, clavo de olor, jengibre, hojas de grosella o menta para un sabor más intenso.
- Ponemos la olla en un lugar cálido durante 10 horas.
- Una espuma blanca debe aparecer encima del mosto, esto sugiere que el kvass ya puede ser embotellado.
- Pusimos las botellas en la nevera por un par de días.
- Puedes agregar azúcar o miel a las kvas listas para comer para hacer que el sabor de la harina de centeno se vuelva dulce.
Kvas de harina de centeno: ¡sin levadura!
La receta para este kvass se diferencia en que no usa levadura. En su lugar, tomamos una levadura preparada por adelantado de harina, azúcar y agua.
Ingredientes:
- dos vasos y medio de harina de centeno fermenta
- 10 cucharadas de azúcar
- agua de tres litros puede
- 10 cucharas de kvas secos
Cocinar:
- En tres litros de agua, mezcle el azúcar y seque el kvas para obtener una mezcla homogénea sin grumos.
- Añadir el arranque, mezclar.
- Cerramos el frasco con una tapa y lo ponemos al sol durante tres o cuatro días. Después de que haya llegado la preparación, el líquido se debe drenar en un recipiente separado y poner en el frío durante un par de horas. Kvass está listo.
- El espesor restante se puede utilizar varias veces. Pero recuerde, cuanto más gruesa es la levadura, más amarga es la kvas.
Astucia y secretos de hacer kvas de harina de centeno:
- Para hacer kvass fragante y saturado, use especias y hierbas. Perfectamente combinado con kvass de menta, hojas de grosella y cerezas, tomillo.
- Kvass sin levadura dura más tiempo, pero por sus propiedades es mucho más útil.
- Al cocinar kvas, siempre use solo agua hervida, los ingredientes se mezclan mejor en agua tibia, entonces no habrá grumos.
- Masa madre para kvas de harina de centeno debe tener una textura similar a la crema agria.
- La malta puede reemplazarse con levadura, si desea que el kvass se prepare más rápido y que el proceso de su preparación sea menos laborioso.
- Para fermentar fue más rápido, puede agregar pan de centeno a la cerveza.
- Si está usando malta, no tome solo uno de su tipo, es mejor tomar algunos y mezclar.
- Cuando se hace kvas de harina de centeno, generalmente se usa un poco de azúcar. Cuando el kvass esté listo, puedes agregarle miel o jarabe de azúcar, entonces el sabor será más dulce.
