Braga de albaricoques: ¿cómo hacerlo bien? Ingredientes, recetas y recomendaciones para la preparación de albaricoque casero horneado

Braga de albaricoques: ¿cómo hacerlo bien? Ingredientes, recetas y recomendaciones para la preparación de albaricoque casero horneado

El albaricoque es una de las frutas más populares en los países de la antigua Unión Soviética, tal vez pierde la competencia, solo por una manzana.

Debido a su excelente sabor y bajo precio, esta fruta también se utiliza en nuestro país como materia prima para la preparación de una bebida alcohólica aromática.

Este material es para aquellos que están interesados ​​en hacer puré de albaricoques.

Principios generales para hacer mousse de albaricoque

Todos amamos los albaricoques en nosotros: esta hermosa fruta naranja con su color, sabor y aroma encarna la hermosa época del año, el verano. Sin embargo, el albaricoquero es muy impredecible en su cosecha: a veces arroja flores en la primavera y no hace felices a los propietarios con la cosecha, pero más a menudo, incluso en condiciones de clima poco favorables, puede dar una cantidad increíble de fruta. Y luego sucede que algunos jardineros a veces ni siquiera saben dónde colocarlo.

Más a menudo, además del uso de albaricoques terminados se utilizan como mermelada o albaricoques secos. Pero muchos gourmets lo usan a su manera: cocinan puré de albaricoques. No todos tuvieron la suerte de probar esta increíble bebida, pero definitivamente vale la pena intentarlo.

Al preparar una receta para esta hermosa bebida en su forma clásica, es decir, sin el uso de azúcar y levadura, los propietarios pueden obtener uno de los mejores destilados de frutas con un sabor y aroma suaves y delicados. Para obtener un excelente puré de albaricoques, primero se debe hacer énfasis en 3 componentes principales: calidad, cantidad y velocidad, por lo que cada uno de estos componentes se explicará a continuación con más detalle. La recolección de una cantidad suficiente de cosecha de albaricoque en un buen año no es una tarea difícil en absoluto, ya que alrededor de 25-30 kg y, a veces, más ganancias inesperadas se pueden obtener de tres árboles, especialmente después de una tormenta eléctrica grave con viento racheado. Por supuesto, parte de la cosecha se gastará en mermelada y otros dulces, pero para el puré de tal cantidad de frutas será abundante.

Dado que el albaricoque, a diferencia de muchas otras frutas y bayas, es una fruta grande con pulpa tierna, los problemas con su limpieza y el puré de papas no deben surgir manualmente. Esta fruta tiene un alto contenido de azúcar, en el rango de 12 a 15%, mientras que la sacarosa es más fácil de descomponer en alcoholes y otros productos menores durante el período de fermentación que el azúcar artificial.

Recetas (ingredientes y método de preparación)

Entonces, para hacer alcohol casero de albaricoque, necesitamos los siguientes componentes:

  • albaricoques - 10 kg. Puede tomar los frutos de cualquier tipo, siempre que estén maduros, incluso puede madurar en exceso, también los maltratados y pequeños albaricoques. Asegúrese de que la fruta no llegue a través de moho y podredumbre, esto es muy importante;
  • agua - 10-15 litros. El agua es necesariamente limpia, sin basura;
  • azúcar - 5 kg (opcional);
  • levadura - 20 g en seco (opcional).

Este alcohol se prepara de la siguiente manera:

1) necesitamos tomar el número de frutas (un punto importante en la fabricación sin levadura) y eliminar todos los huesos de ellas, esto es necesario para que la bebida no se vuelva amarga;

2) utilizando una licuadora o procesando manualmente la pulpa de albaricoques en una masa homogénea, que luego debe ser doblada en un tanque de fermentación;

3) agregue agua, azúcar y levadura diluida según las instrucciones (necesarias para una fermentación rápida) y mezcle bien. Si la bebida se prepara sin azúcar, prepare 7-10 litros de agua, si está con ella - 15 litros; 4) Instale un sello de agua (guante de goma con un agujero en el dedo) en el cuello del recipiente y transfiéralo a un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de un tiempo (3-48 horas, dependiendo de la levadura utilizada), empezarán a aparecer los primeros signos de fermentación (espuma, burbujas y, después de dos días, el líquido comienza a gorgotear a través de la puerta y el guante comienza a inflarse;

5) Si usa levadura artificial, el proceso de fermentación se completará en 5-10 días. Esto puede determinarse por un guante desinflado y el color de la mezcla que se ilumina y obtiene un sabor amargo. Se forma una capa sedimentaria en el fondo. Esto significa que es hora de destilarlo;

6) este proceso se lleva a cabo a través de una gasa en un cubo para la destilación. El esfuerzo es un proceso obligatorio, ya que la pulpa restante puede quemarse y estropear el sabor;

7) la destilación del puré se puede hacer en cualquier licor de luna. Cuando el nivel de la fortaleza cae por debajo del 30%, se completa el proceso de recolección del destilado. Para mejorar aún más la calidad, se recomienda la doble destilación. Un punto importante: rechazar la limpieza de la luz de la luna con carbón u otros métodos, puede reducir su aroma;

8) durante la segunda destilación, es necesario recolectar todo el destilado obtenido y medio diluirlo con agua, reduciendo así la fortaleza a un 17-20%;

9) la primera salida de 70-100 ml (cuando se agrega azúcar 220-250 ml) debe recolectarse por separado. Esta parte se llama "cabeza", está prohibido usarla. Después de eso, el destilado se toma hasta que la fortaleza de salida caiga por debajo de 40 °, este será el producto al que aspiramos;

10) la dilución lunar de los albaricoques se diluye con agua hasta una concentración adecuada (generalmente 40-43%). Antes de comenzar a beber, la bebida debe conservarse durante 1,5 a 2 días en una habitación oscura y fresca.

Consejos y consejos para cocinar puré de albaricoque

También necesita conocer algunas recomendaciones si desea obtener un producto realmente de alta calidad en la producción.

Para una bebida aromática realmente de alta calidad, en su fabricación es mejor prescindir del azúcar. Deja que la producción sea más baja, pero la calidad de la bebida será mucho mejor.

Si no se ha introducido azúcar en la mousse de albaricoque, la levadura también se debe descartar. Fermentar un producto será una forma natural, lo que significa más tiempo. Cuando se usa levadura, el proceso de fermentación durará aproximadamente una semana, sin ellos, entre 14 y 18 días, pero la salida será una bebida maravillosa con un sabor y aroma sorprendentes.

Al preparar una bebida sin azúcar y levadura, la receta debe tener este aspecto:

  • puré de albaricoque - 3 partes;
  • agua - 2 partes;
  • puré de melocotón - 1 parte (si existe).

Debido al melocotón en la bebida, obtendrá un sabor y un contraste más pronunciados. Si no lo es, como alternativa, puedes usar albaricoques con agua. No olvides poner la tara al sol para que la bebida se caliente bien al aire libre y comience el proceso de fermentación natural. Si hace suficiente calor en la noche, se puede dejar todo el día, por lo que el sol del día será un excelente catalizador para la fermentación. La trampa se debe establecer en un día.

Cuando la mezcla esté lista, debe colocarla en un escenario sin filtración ni clarificación. Un punto importante: poner la bebida a fuego lento. Esto es necesario para que se desintegre lenta y gradualmente en fracciones. El gran error de muchas personas es que tratan de completar rápidamente el proceso y luego se preguntan por qué la bebida resultó mucho peor. Por lo tanto, asegúrese de que lentamente, condujo un poco, no hay corrientes! Como ya se mencionó anteriormente, se recomienda hacer una doble etapa para no perder el sabor. Durante el segundo recorrido, el vaporizador debe llenarse con la pulpa de la fruta, no debe haber corteza de limón, ya que matará fácilmente el sabor del albaricoque.

Si decide hacer puré con azúcar, entonces la destilación se puede hacer de manera estándar, es decir, para hacer la filtración, hacer que el fuego sea más fuerte y dejar que la luz de la luna fluya en una corriente delgada, también le ahorrará tiempo.

Y una recomendación más importante: nunca mezcle el albaricoque con la ciruela, ya que este último matará de inmediato el maravilloso aroma del albaricoque. Además, al hacer brago de albaricoque, use un tanque de fermentación separado y un cubo para el transporte, es decir, no deben preparar nada más, de lo contrario, se puede perder el delicado sabor del albaricoque.

Aquí, tal vez, es todo lo que necesita saber si desea hacer un gran puré de albaricoque casero por su cuenta. No olvide que para obtener una bebida de alta calidad, cada etapa de preparación debe realizarse gradualmente, en este caso, la prisa puede significar un producto de mala calidad en el punto de venta, lo que le decepcionará rápidamente.

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