Vino seco en casa: principios de preparación y consejos y trucos útiles. Recetas sencillas para vino seco en casa

Vino seco en casa: principios de preparación y consejos y trucos útiles. Recetas sencillas para vino seco en casa

El vino seco casero está hecho de una variedad de frutas y bayas.

El cumplimiento de las reglas y la secuencia de acciones será el garante de una bebida natural y de alta calidad.

Vino seco en casa: principios generales de cocina

El vino es un producto del procesamiento del azúcar en levadura.

El vino seco es diferente de otras categorías de vinos con un contenido mínimo de azúcar. En la bebida, que está hecha de frutas con alto contenido de azúcar, no se requiere azúcar adicional.

El material más popular para la elaboración del vino es la uva. Sus bayas contienen una gran cantidad de jugo y levadura natural en la superficie.

También se puede utilizar para preparar nabos, manzanas, cerezas, corales, grosellas, grosellas y otras bayas.

El vino está hecho de fruta completamente madura. Las bayas verdes contribuyen a agriar la bebida; las maduras le darán un sabor amargo.

Recolección de materias primas de vino en clima seco (antes de recolectar durante varios días no debe llover). Este es un punto importante, ya que la lluvia lava la levadura vegetal de las bayas. Necesitas tener tiempo para cosechar y antes de la primera helada, para salvar a la levadura de la muerte.

Las bayas o frutas deben ser magulladas inmediatamente, pero no lavadas. Retirar las ramitas, hojas, frutos podridos y secos. Materias primas seleccionadas para superar en zumo.

Vino seco en casa a partir de uvas

Las uvas, rasgadas para hacer vino, no pueden almacenarse por más de un día y medio, de lo contrario comenzará a agriarse. Las bayas no se lavan. Hay dos opciones para hacer vino de jugo de uva. Ambos son igualmente aceptables.

1. Estire las bayas con sus manos, tratando de no perderse nada. Haga todo el trabajo en guantes, ya que el jugo es muy manchante. La prensa no puede presionar las uvas ni utilizar aparatos domésticos para obtener jugo: puede dañar los huesos, lo que le dará amargura al vino. No se recomienda utilizar amoladoras metálicas para evitar la oxidación. Si es necesario, es mejor usar tolkushkoy de madera. La masa resultante se coloca en un recipiente y se cubre con una capa gruesa de gasa. En los primeros días, el jugo comenzará a agriarse, y la pulpa estará en la parte superior de la tapa. En esta etapa, debe revolver la pulpa varias veces al día para evitar que se agrie. El siguiente paso es separar el jugo de la pulpa. Pequeñas porciones se pasan a través de una estopilla o paño y se vierten en platos preparados. Todavía hay suficiente jugo en la pulpa. Por lo tanto, no se desecha, sino que se vierte con agua tibia, nuevamente exprimida y filtrada. El concentrado diluido se vierte a granel. 2. La segunda opción es más fácil. El jugo se exprime inmediatamente y se coloca en un recipiente de fermentación sin bayas (pulpa). Este método se utiliza para producir vino blanco.

El tanque de fermentación ideal es una botella de vidrio. Los platos deben estar limpios y secos.

El tamaño está determinado por el número de uvas. Con volúmenes pequeños, puede usar frascos de vidrio de 5 a 10 litros.

Cabe señalar que el tanque debe llenarse con mosto solo 3/4. El cuarto restante tomará espuma y dióxido de carbono.

En la botella de jugo asegúrese de fijar el sello de agua. Él no dará la culpa de amargar, y a través de ella se eliminará el dióxido de carbono producido durante la fermentación.

Un guante médico se puede utilizar como un sello de agua. Se lo ponen en el cuello y se envuelven con cinta adhesiva para mayor fiabilidad. Para salir del gas con una aguja, se perfora un agujero en uno de los dedos. Mientras el vino es errante, el guante permanece inflado.

Una buena trampa de olores se obtiene de un dispositivo médico para infusión intravenosa (goteo). Un extremo de la tubería se coloca en una botella, el otro se pasa a través de un tapón de corcho y se sumerge en un frasco de agua. Coloque la conexión con el tapón / tapa de yeso con arcilla o masilla. Adecuado para el sellado y la harina, diluido en agua. Las burbujas en el banco informarán que el proceso se está llevando a cabo normalmente.

Fermentos de vino caseros un año y medio a tres meses.

La temperatura más adecuada para la fermentación es de 16-25 ° C. No se recomienda el vino para someter las bajas de temperatura. Cuando disminuye, la levadura deja de funcionar, y cuando sube, muere.

Si unos días más tarde el vino dejó de fermentar (el guante se sopló, las burbujas no sobresalieron), entonces la levadura no pudo hacer frente al trabajo o murió. Para reanudar la fermentación, tire un puñado de pasas en la botella (no lave). Una vez que todo el azúcar ha sido procesado y la fermentación se completa en consecuencia, la levadura cae sedimento suelto al fondo de la botella. El vino no se puede mantener en el barril durante más de dos semanas, ya que estropeará su sabor.

Antes de drenar el vino, coloque el recipiente en la silla y deje que el líquido se asiente. Luego se sumerge una manguera de goma estrecha en la botella. Su final no debe llegar al draft. A través del otro extremo de la manguera, la boca extrae aire para iniciar el movimiento del fluido.

Durante todo el período de maduración, el vino se elimina del sedimento varias veces. Esto a su vez lo nutre con oxígeno.

No todas las materias primas contienen la cantidad necesaria de levadura. Para una correcta fermentación, se agrega levadura. Es fácil cocinar en casa. Para ello caben uvas, frambuesas, pasas. Se vierte un vaso de bayas sin lavar con 1.5 tazas de agua tibia, se agrega medio vaso de azúcar y se deja reposar durante varios días en una habitación caliente. Se agregó un vaso de levadura con un cálculo para 10 litros de jugo.

Vino seco en casa de manzanas

Las manzanas son excelentes materias primas para la producción de vino seco en el hogar. Para hacer esto, es mejor tomar las variedades de frutas de invierno u otoño. Debido a la mayor acidez, se requiere la adición de azúcar, pero no más de un vaso por litro de jugo. Las manzanas tampoco recomiendan lavarse. El núcleo se extrae de la fruta, lo que ayudará a evitar la amargura. Es mejor usar manzanas recién cosechadas, porque después del endurecimiento, pierden su jugosidad y se sueltan. La fruta se pasa a través de un exprimidor y el jugo resultante o el puré de papas se colocan en un tanque de fermentación durante varios días.

Cuando se fermenta el líquido, es necesario quitar la pulpa de manzana formada en la parte superior e instalar un sello de agua que evite el agrietamiento. La fermentación adicional dura hasta un mes y medio. Después de eso, el vino se filtra, se vierte en recipientes y se almacena en un lugar oscuro.

Vino espinoso seco en casa

El vino del turno se puede preparar con o sin la adición de levadura.

Sin la adición de levadura, el vino de espinas se prepara de acuerdo con la siguiente receta:

• 1 pieza de turno;

• 1 parte de agua;

• Un vaso de azúcar por 1 litro de mosto.

Las bayas de nabo se amasan, se vierten con agua tibia, se agrega azúcar y se colocan en una habitación caliente para la fermentación. Tres días después, el jugo se separa de la pulpa y se instala una trampa de agua en el recipiente. En la etapa de fermentación tranquila, el vino se vierte varias veces del sedimento.

Coctelera de levadura:

• 10 kg de vuelta;

• 2 kg de azúcar granulada;

• 4 litros de agua;

• levadura.

De acuerdo con esta receta, se prepara el jarabe de azúcar y el turno se hierve en agua hasta el momento en que se rompe la cáscara de las bayas. Todo se enfría a temperatura ambiente y se mezcla en un tanque de fermentación con la adición de masa fermentada de levadura. Más tecnología no es diferente de hacer otros vinos secos de frutas en casa.

Vino seco en grosella casera

El sabor de la bebida de grosella no es inferior al vino de uva. Prepararlo a partir de bayas maduras. Para no perder el sabor, las bayas recogidas no se almacenan más de un día.

Para cocinar necesitarás:

• 1 parte de grosella;

• un vaso de azúcar por 1 litro de jugo;

• 1 parte de agua.

Machacar las bayas y ponerlas en un recipiente. Se agrega agua para aumentar el rendimiento del jugo. El jarabe está hecho de azúcar y agua. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se vierten bayas. El cuello del envase debe ser atado con una gasa. Es importante observar la temperatura a 16-20 ° C y mezclar periódicamente el mosto para que no se agrie. Cuando comience el proceso de fermentación, filtre el jugo y viértalo en otro recipiente con un sello de agua. Pulpa de agua y exprimir. El zumo resultante, mezclado con la primera vuelta.

En lugar de agua, puede agregar jugo de manzanas agrias o grosellas. Si la fermentación ha comenzado de forma inactiva, se agrega masa madre de levadura al mosto.

Un recipiente con vino se pone en fermentación adicional en un lugar oscuro. Después de aproximadamente tres semanas, el vino se retira del sedimento y se vierte en recipientes para su almacenamiento y posterior maduración, que durará hasta seis meses.

Vino seco de cereza en casa

A diferencia de las uvas, que contienen una cantidad equilibrada de azúcar y levadura, hay muy poca azúcar en las cerezas. Por lo tanto, la preparación de una bebida de vino no se hará sin agregarla para aumentar la fuerza. A veces hay que añadir agua para reducir la acidez.

Para preparar los ingredientes se toman en la siguiente proporción:

• 1 parte de cereza;

• 1 parte de agua;

• Un vaso de azúcar por 1 litro de mosto.

Antes de obtener el jugo de la cereza, se recomienda eliminar los huesos, dándole amargura al vino. Las etapas posteriores son las mismas que en la preparación del vino a partir de uvas.

Si no hay un dispositivo especial para determinar el nivel de hidrómetro de azúcar, entonces solo dependen de su propio gusto. Pero como se mencionó anteriormente, para obtener un vino seco por litro no se agrega más que un vaso de azúcar.

Vino seco de grosella negro / blanco en casa

Hay poco jugo y azúcar en las grosellas, pero mucha levadura. Por lo tanto, para la preparación de vino incluso seco, la adición de azúcar y agua es necesaria.

Composición:

• 1 parte de grosella;

• 1.5 partes de agua;

• Un vaso de azúcar por litro de jugo.

La grosella se amasa a fondo y se vierte el jarabe de azúcar cocido y se deja fermentar durante varios días. Luego se separa de la pulpa y se agrega, si es necesario, una porción del jarabe. Más fermentación tranquila tiene lugar bajo el sello de agua. El vino se retira del sedimento varias veces.

La mejor opción sería una mezcla de grosellas con grosellas o grosellas y cerezas. Para la elaboración de vino blanco se necesita grosella blanca. La bebida se prepara de acuerdo con el principio descrito anteriormente.

Dry Rose Hip Wine en casa

Para preparar el vino de la rosa silvestre se utilizan tanto bayas frescas como secas de la planta.

Receta:

• 1 parte de escaramujos;

• 3 partes de agua;

• un vaso de azúcar por kilogramo de rosa silvestre;

• Un vaso de frambuesa o pasas de uva.

Berry amasar, verter el jarabe de azúcar hervido. Se agregan frambuesas o pasas para la fermentación activa. Después de ese filtro y poner bajo el sello de agua hasta el final de la fermentación.

Vino seco de espino cerval de mar en casa

El jugo de espino amarillo no es fácil de conseguir. Para hacer esto, las bayas se muelen en una licuadora o se trituran con una prensa y se vierten con agua. Luego apretar a través de la gasa. Este procedimiento se realiza varias veces.

Componentes:

• 5 kg de espino amarillo;

• 2 litros de agua;

• libra de azúcar;

• Copa de levadura.

Si la levadura de la superficie de las bayas no lo soporta, el azúcar y la masa madre de levadura se agregan al jugo. En la superficie formará una espuma amarilla, que deberá eliminarse varias veces al día. Y la capacidad con vino se menea varias veces al día, como si fuera inquietante.

Después de la fermentación (alrededor de un mes), el vino se filtra con una gasa, se vierte en un recipiente y se deja en un lugar oscuro durante 3 meses hasta que esté completamente maduro.

Vino seco en casa: trucos y consejos

  • Durante el proceso de fermentación, el vino se retira del sedimento varias veces. A pesar de esto, la bebida no será completamente transparente, necesita una aclaración. Para estos fines, puede utilizar remedios caseros como la clara de huevo o la gelatina. Estos productos reaccionan con la suspensión (residuos de levadura y taninos), después de lo cual se depositan en el fondo con escamas.
  • Una proteína es suficiente para iluminar hasta 50 litros de vino. Debe ser completamente batido y vertido en la botella, y después de dos semanas para drenar el vino del sedimento.
  • La gelatina ilumina bien el vino tinto. El polvo (20 gr.) Debe dejarse colar en un vaso de agua y verter en el vino. Los copos se precipitarán en dos semanas.
  • ¡Importante! El vino de aclarado (pegado) se realiza solo después de que el vino esté completamente fermentado.
  • Para que un vino retenga sus propiedades, debe proporcionar condiciones de almacenamiento adecuadas. La opción ideal sería mantenerlo en un sótano con una temperatura que no supere los 10 ° C.
  • No se recomienda almacenar el vino seco en casa durante más de un año.
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