Con toda la riqueza y diversidad de cultivos de frutas y bayas del planeta, quizás solo las fresas sean el ingrediente principal y favorito de los chefs de todo el mundo cuando se trata de preparar el postre para una cena romántica. Además, puede servir el mismo vino aromático para resaltar el sabor del postre y el encanto de la noche. Sin embargo, para la preparación de vino casero a partir de fresas se necesitará mucho más tiempo y algo de experiencia en la elaboración de vinos caseros.
Recetas para vino de fresa casero - los principios tecnológicos básicos
Fresas o fresas, jardín o bosque: la baya ideal para hacer vino.
El componente positivo es el sabor de la baya. El vino de fresa puede cubrir los defectos de cualquier vino casero fallido para que parezca que fue pensado.
Es bastante fácil obtener jugo natural de las fresas, mientras que las pérdidas serán mínimas en comparación con otros materiales de bayas. Pero incluso el aceite extraído del jugo natural de la torta sigue siendo valioso para el procesamiento de materiales de vino, un componente para la preparación del jugo del re-drenaje, jarabe de bayas, tintura o licor.
La atención principal en la elaboración del vino, incluso casera, se presta a la presencia y al porcentaje de frutas y ácidos, que son la base del mosto, así como una garantía para la preparación de vinos de alta calidad y la duración de su almacenamiento.
Con el contenido normal de ácido de 0.7-1.0%, incluyendo el sarro y el tánico, en el vino terminado, casi todas las variedades de jardín de fresa (fresa) conocidas corresponden a estos indicadores. Pero los cultivares de fresa tienen un aroma menos pronunciado que las bayas silvestres, con un mayor contenido de ácidos (hasta 1,2 - 1,3%). Los bodegueros caseros, si es posible, buscan realzar el sabor del vino de fresa hecho en casa agregando bayas silvestres al mosto, lo que, en consecuencia, aumenta el contenido de ácido en el mosto. El valor ácido máximo permitido para el mosto es de 1.4%. Por lo tanto, no hay ningún problema particular en la mezcla de bayas de bosque y jardín. El único punto que debe considerarse, con un pequeño número de días soleados, algunas otras condiciones climáticas, cambios en la estructura del suelo, el contenido de ácido en las fresas puede exceder la tasa permitida. En tales casos, el problema del aumento del contenido de ácido se elimina diluyendo el jugo con agua, agregando (mezclando) otro jugo más dulce.
Pero, a pesar de la composición bioquímica casi perfecta para usar en la elaboración de vinos caseros, todavía tiene un inconveniente: no hay ácido tánico en este material de vino, un componente estabilizador importante de cualquier vino. Para aumentar la estabilidad y estabilizar el sabor, se agrega tanino (ácido tánico) después de la fermentación. Como este suplemento, puede usar tanino, vendido en una farmacia. Los taninos también se encuentran en algunas frutas (cereza de pájaro, membrillo, caqui).
El siguiente componente del mosto es el azúcar. La fermentación normal, el contenido de alcohol y el sabor del vino terminado dependen de su cantidad. El azúcar es necesario en la levadura de vino como fuente de energía. Cuando se procesa, los hongos forman alcohol. Más azúcar - mayor contenido de alcohol del vino. El nivel natural de contenido de azúcar de las fresas es del 4-10%. Con estos indicadores, puede obtener un vino casero débil e inestable de las fresas. El contenido mínimo aceptable de alcohol para vinos secos es del 9%. Para aumentar la fuerza en un grado, se agregan 20 g de azúcar por litro al mosto.
El azúcar también está directamente relacionado con el almacenamiento de vino. El azúcar protege a la bebida del desarrollo de microorganismos dañinos para el vino, que actúa como conservante. También da estabilidad a los vinos con bajo contenido alcohólico. Después de la terminación de la fermentación del azúcar se añade. Su cantidad está regulada por los requisitos para el tipo de bebida. Para un vino casero débil hecho de fresas, la levadura silvestre es suficiente, que vive en la superficie de todos los cultivos de frutas y bayas en condiciones naturales. Pero para vinos más fuertes, de postre y de licor, se recomienda agregar cultivos de levadura de vino cultivados en condiciones artificiales especiales al mosto de fresa.
A su vez, la levadura debe contar con condiciones óptimas para el trabajo. Lo principal - la temperatura. En la etapa inicial, cuando se fermenta el mosto, su temperatura puede alcanzar los 25 grados, pero los t18-22 grados se consideran ideales para la fermentación del vino. Al hacer vinos caseros, también debe saber que la temperatura crítica más baja para el mosto es de 14 grados, y a +10 grados la levadura del vino se muere. A +25 grados, el mosto continúa "fermentando", aunque no es muy activo. Las levaduras, como todos los organismos vivos, reaccionan al medio ambiente, su rendimiento disminuye en condiciones cálidas. En algunos casos, cuando la levadura carece de alimento, se agrega sal de amonio (sal amoniaco) al mosto.
Queda por agregar que después de recibir el jugo, su análisis y mejora de los parámetros bioquímicos, agregándole levadura, todo el proceso de preparación del vino casero de las fresas consiste en fermentación, clarificación y eliminación de sedimentos, curtido y edulcorante, envejecimiento y maduración, embotellado y almacenamiento. Como puedes ver, nada complicado. Solo tiene que ser paciente, que es muy necesario en la elaboración del vino, y probar algunas recetas de vino de fresa hecho en casa, al menos en pequeñas cantidades, para empezar.
Al calcular el número requerido de bayas, es necesario tener en cuenta para obtener el jugo que se obtienen 650-690 ml de jugo natural de 1 kg de piña de fresa; Del bosque - 600-620 ml.
1. La receta de vino casero de fresas, jardín y bosque: vino de postre
Composición:
- fresa 6.5 kg
- Fresas silvestres, bosque 5.0 kg
- Azúcar 4.1 kg
- Levadura de vino 3 g
- Ácido tánico 20 g
- vino de piedra 16 g
Tecnología de cocción:
Las bayas frescas clasifican, quitan los sépalos, no los míos, ponen bajo la prensa. Las bayas exprimidas se pueden utilizar para hacer tinturas.
El azúcar cocida se introduce en las partes del mosto, por lo que la cantidad requerida se debe dividir en partes:
Inicialmente se introducen 1.1 kg de azúcar en el mosto, disolviéndolo en jugo de fresa recién exprimido y agregando ácido tartárico; Vierta el mosto así preparado en una botella de vidrio, llenándolo con no más de 2/3 de volumen. Instalando un sello de agua, siga el progreso de la fermentación.
Una vez completada la fase de fermentación rápida, cuando la liberación de burbujas de gas se vuelva moderada, agregue otros 500 g de azúcar, vertiendo primero una pequeña porción del mosto y disolviendo una porción de azúcar en él. El azúcar no debe asentarse en el fondo de la botella, es necesario que se involucre de inmediato en el proceso.
Continúe agregando azúcar en porciones cada 5–7 días de fermentación. La porción restante (0,5 kg) debe agregarse solo después de que el vino joven terminado se retire del sedimento y se clarifique. Para hacer esto, necesitas verter una pequeña porción de vino, disolver el tanino y mezclarlo con la masa total. Permita que el vino resista la transparencia de la idola, nuevamente vierta en un recipiente limpio. Agregue la última porción de azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Después de que el vino debe dejarse madurar dentro de 2-3 meses. Miralo Otro cuidado es transfundir el vino (una vez cada dos semanas). Si el vino se almacena en botellas, colóquelos en el sótano de los estantes horizontalmente, de modo que los corchos queden húmedos.
2. Receta para vino de fresa casero. Vino de licor
Composición:
- Jugo de fresa 7.0 l
- Azúcar 5,1 kg
- Ácido tartárico 70 g
- Tanino 30 g
- Levadura, vino 5 g
Método de preparación:
Se dejan 2,1 kg de azúcar para endulzar el vino de licor en la etapa final de preparación; 3.0 kg se dividen en dos partes iguales. 1,5 kg de azúcar junto con el sarro y la levadura se disuelven en jugo fresco. El jugo se vierte en la botella, dejando 1/3 del espacio libre para la fermentación y luego se agrega azúcar. Cuando aparecen los primeros signos de fermentación (formación de espuma en la superficie del mosto), se instala un sello de agua. La siguiente parte del azúcar se agrega no antes de 10 días después del hundimiento de la fase de fermentación más activa.
La clarificación del mosto y la sedimentación del sedimento en el fondo del tanque indican que es hora de retirar el vino del sedimento, agregar tanino y la última parte del azúcar. Para hacer esto, disuelva 2.1 kg de azúcar con agitación constante junto con el tanino. Verter el vino en una botella limpia. El obturador se puede quitar cerrando el tapón o la tapa del vino. Cuando el vino se vuelva completamente transparente, vuélvalo a verter, elimine el sedimento y transfiera el vino de licor a la bodega para su almacenamiento. Controle la humedad en el sótano. Dos veces al mes es mejor servir vino. Después de 4 meses, el vino puede ser embotellado y sellado. Después de un año de almacenamiento, adquirirá el color del té, reteniendo el ramo de fresas.
3. Receta para vino de fresa casero. Vino fortificado
Composición:
- Jugo, fresa natural 6.9 l
- Azúcar 1.4 kg (+ 1.2 kg para edulcorante)
- Vodka (40%) 0.75 l
- hojas de roble
Procedimiento de preparación: En el momento de la fermentación del vino, ponga tintura de hojas de roble en vodka para la extracción. En el mismo plato, puede agregar el espeso, que queda en el recibo del jugo de fresa, para realzar el aroma del vino fortificado. En una jarra de un litro, coloque hojas de roble frescas, lavadas y ligeramente secas, picadas. Cierre bien el frasco y colóquelo en un lugar cálido. No olvides agitarlo periódicamente para potenciar la extracción. Cuando el vino esté listo, la tintura debe filtrarse para conectarlo con el vino joven y repararlo, deteniendo completamente la fermentación.
Combine el azúcar y el jugo de fresa en una olla de esmalte, revuelva bien y vierta el mosto preparado en la botella de fermentación. Después de que aparezca la espuma, selle la botella con el obturador y espere hasta que la fermentación se detenga. Dejar que el vino joven repose durante dos semanas para que precipite caiga al fondo. Verter el vino eliminando los sedimentos. Haga esto con cuidado para no agitar las partículas sedimentadas.
El sedimento se puede utilizar como iniciador para vinos nacionales a partir de frutas de un período de maduración posterior.
Endulza el vino joven eliminado agregando la segunda parte del azúcar preparado, vierte la tintura preparada y purificada. Poner a la exposición no menos de un mes. Guárdelo en un sótano fresco. Repetir pelado y botella.
4. Receta para vino de fresa casero. Vino de mesa fuerte
- Composición:
- Fresas de jardín, piña 14 kg
- Azúcar 1.6 kg
- Tanino 75g
Método de preparación:
Frutos maduros, seleccionados para amasar y combinar con el azúcar. Después de un día, pase el jugo fermentado a través de un filtro apretado y viértalo en la botella preparada. Selle el mosto con el obturador y, colocándolo en un lugar adecuado, espere hasta que la fermentación se detenga y la levadura del vino se haya asentado en el fondo. Añadir en tanino vino nuevo. En pocos días, debería ser más transparente. Nuevamente, retire el vino joven del sedimento y viértalo en otra botella estéril, que luego transfiere para envejecer y madurar en una habitación fresca (12-14 grados).
5. Una receta sencilla para el vino de fresa casero. Vino de mesa seco
Composición:
- Jugo de bayas de jardín 8.5 l
- Fresa del bosque 9.0 kg
- Azúcar 2.4 kg
Preparación:
Clasifique bayas silvestres, pique y agregue fresas junto con azúcar al jugo del jardín. Coloque el puré de fermentación a 25 grados y luego viértalo en la botella. Instale el obturador. Todas las etapas adicionales de la elaboración del vino se describen en la receta anterior.
Consejo: para que el vino seco sea más resistente a las enfermedades durante el almacenamiento, coloque una bolsa de lino con corteza de roble en la botella en la que se guardará en el sótano.
6. Receta para vino de fresa casero. Vino semisuevo espumoso Muscat
Composición:
- Fresas de bosque y jardín (1: 1) 10 kg
- Azúcar 2.5 kg
- Nuez moscada, triturada 30 g
Procedimiento de preparación:
De las bayas preparadas se elabora pulpa, añadiéndole 2 kg de azúcar. Filtrar la pulpa fermentada, verter el jugo resultante en la botella y agregar la nuez moscada molida. Cierra el cuello con el obturador. Combine el vino joven clarificado y acabado con el resto del azúcar, revuelva y vierta en botellas de champán. Cuidadosamente el corcho. Remoje las botellas durante 24 horas a temperatura ambiente y luego transfiéralas al sótano. Colocar horizontalmente y almacenar a 10-14 grados. Puedes degustar vino espumoso no antes de los seis meses.
Recetas de vino caseras de fresa - Consejos y trucos
- Se pueden reutilizar los corchos naturales para sellar vino. Para sellar una botella de buen vino casero, llene los corchos con agua hirviendo y espere hasta que estén suaves. Sello de vino embotellado. Después, si los embotellamientos usados tienen orificios a través del sacacorchos al desempacar, viértelos con cera de abejas derretida, envuelva el cuello con cinta adhesiva.
- Asegúrate de etiquetar el vino casero dejado para el envejecimiento. Es necesario indicar en las etiquetas el tipo de vino, la concentración (contenido de azúcar), la fecha de fabricación. La bodega casera puede y debe ser mejor que la más famosa del mundo.
