Si los hermosos racimos de rubí de grosella roja nos complacieron con una cosecha generosa, si ya se recolectan mermeladas, mermeladas y compotas, y las bayas aún permanecen, es hora de comenzar la vinificación.
Después de todo, el vino de estas bayas puede ser no solo particularmente hermoso, sino también sabroso, no menos noble que un vino hecho de uvas, si se prepara con amor con sus propias manos.
Vino de grosella roja - Principios tecnológicos básicos
Los enólogos profesionales, dedicados a la producción de vinos de uva, han utilizado durante mucho tiempo y con éxito un algoritmo estricto de acciones, desde la cosecha hasta el embotellado. El mismo procedimiento, pero cuando se usan herramientas y equipos más simples, se debe observar en la elaboración de vino en casa.
Preparación de materia prima
Después de recoger y clasificar las bayas, se envían bajo una prensa para exprimir el jugo. En promedio, a partir de 1 kg de grosella roja puede obtener 600 ml de jugo con un método simple de prensado. También hay dos formas principales de aumentar el volumen de jugo extraído de materias primas de frutas y bayas.
Primer método: grueso, dejado después de presionar directamente, verter agua, agregar azúcar, calentar. Luego exprime el líquido y conéctalo con el jugo de la primera extracción.
Segundo método: las bayas cosechadas se presionan con la adición de azúcar y levadura. Las materias primas imitan, dando como resultado una mejor secreción. Después de esto, el material del vino se filtra y las partículas sólidas se extraen.
Si compara estos métodos, entonces es mejor dar preferencia al segundo método para hacer vino rojo, ya que le permite obtener un producto natural, pero dado los siguientes criterios importantes para evaluar los materiales del vino, no debe tener prisa con las conclusiones.
Evaluación de la composición química de los materiales del vino y la preparación de mosto de grosella roja
El contenido equilibrado de ácido y azúcar en el jugo de la fruta: la base de la vinificación y la obtención de un producto de calidad.
La tasa de acidez en el vino acabado es del 0,7%. En el zumo natural de grosella roja la acidez oscila entre el 1,5 y el 4,8% en un litro. Como puede ver, un contenido tan alto de ácido está lejos de ser un indicador ideal. Por lo tanto, volviendo a los métodos de obtención de jugo, podemos decir con certeza: no importa cómo se obtiene el jugo para el vino de grosella roja, agregar agua es inevitable, ya que es la única manera de ajustar la acidez del mosto.
El agua, por supuesto, debe prepararse, y el agua destilada es ideal para el vino. Se puede comprar fácilmente en cualquier farmacia. Además, se cree que esta agua contiene los elementos menos extraños a los elementos del vino que pueden reflejarse en el sabor de la bebida.
El contenido de azúcar es diferente y mucho más complicado. Su volumen en el vino puede ser diferente, dependiendo del tipo de vino, su fuerza. Pero en la etapa de preparación del mosto, todavía es necesario adherirse a ciertas normas, de las que dependen la capacidad de trabajo de la levadura y el contenido de alcohol en el vino.
La cantidad recomendada de azúcar en el mosto cocido es del 20% para el vino con una concentración del 12%. Cada porcentaje agregado de azúcar aumenta la resistencia del vino en un 0.6%. Pero esto no significa que si necesita obtener un vino con una concentración del 16%, debe agregar inmediatamente más azúcar al mosto. Recuerde que el azúcar se usa como conservante en las mermeladas, ya que inhibe el trabajo de las levaduras y otros microorganismos que viven en la superficie de las mismas frutas con las que se produce el vino. Además, para detener la fermentación por completo en la elaboración del vino, el azúcar se agrega a menudo a los vinos dulces, de postre y de licor antes de enviarlos para su envejecimiento. ¿Cómo conseguir un vino de mayor fortaleza? Muy simple. Puede agregar una segunda parte de azúcar en el período posterior a la rápida fermentación, cuando la levadura ya ha hecho frente a su volumen original, su colonia ha crecido significativamente y se necesita una porción adicional como fuente de energía. Por supuesto, el período de fermentación aumentará significativamente, pero la fuerza del futuro vino aumentará.
A veces se logra un aumento en la fuerza del vino al verter alcohol. Así es como se preparan los vinos fortificados, como los vinos de Oporto, los vermuts. Este método se utiliza en la elaboración de licores y vinos de licor.
Es imposible obtener un vino fuerte hecho en casa sin levadura de alta calidad, mientras que para la elaboración de vinos secos locales con sus grosellas rojas y otras frutas, puede prescindir incluso de un fermento de vino.
Hablando de levadura, es necesario recordar que para la preparación exitosa del vino, estos microorganismos necesitan un hábitat cómodo hasta el final de la fermentación: la temperatura óptima es de 20-25 grados, la disponibilidad de nutrientes y energía que la levadura obtiene debido a la presencia de azúcar y otros elementos. La composición del mosto. A medida que el dióxido de carbono se libera del líquido durante el procesamiento del azúcar y el azúcar procesada por la levadura se satura con alcohol, el mosto se convertirá en un vino joven.
Como todos los organismos vivos, la levadura necesita oxígeno. Pero mientras el mosto se convierta en vino, la cantidad que se encuentra dentro del recipiente y en el propio líquido será suficiente. Al final del proceso de fermentación, la levadura muere y se hunde hasta el fondo junto con las piezas más pequeñas de fruta. Esta es la esencia de la fermentación y la preparación del vino, y es por eso que el mosto se sella en la botella con un sello de agua, una lengüeta o un guante de goma común, con un pequeño agujero para que salga el gas. La duración de la fermentación puede ser diferente. Depende de la temperatura, la calidad de las materias primas y la levadura, las variedades de vino producidas. No tiene sentido llamar a la fecha exacta de preparación. Una señal de la finalización de la fermentación puede ser un guante desinflado o el cese de la liberación de burbujas a través de un tubo que conecta el cuello de la botella y una lata de agua. Pero mantener el vino sobre las lías es altamente indeseable para que no se vuelva amargo.
Como regla general, los vinos de frutas y bayas "deambulan" entre 1,5 y 2 meses hasta la etapa de un vino joven, pero este período depende de todos los factores mencionados anteriormente. El vino joven ya es adecuado para el consumo, pero aún debe pasar por varias etapas antes de la bebida madura:
- Al principio, el vino debe colocarse en la botella, en el que se "jugó" a la máxima transparencia y precipitación de levadura y micropartículas de mosto insoluble;
- Después de eso, el vino se retira del sedimento, se prueba;
- Dependiendo de la variedad y el sabor previstos, el vino se endulza o se alcoholiza;
- La siguiente etapa es el envejecimiento o la maduración. Todos los aditivos deben combinarse con el vino, formando finalmente su sabor. Por ejemplo, el azúcar, por ejemplo, se disuelve con relativa facilidad, pero su sabor inmediatamente después de disolverse sobresale, y este vino es algo áspero. Lo mismo se puede decir sobre el alcohol agregado al vino: para un sabor armonioso, después de agregar alcohol, el vino fortificado debe permanecer y madurar.
- Es posible que después de la maduración el vino deba ser retirado nuevamente del sedimento, una vez más verifique su sabor;
- Finalización del proceso de cocción: embotellado y almacenamiento. En qué platos empacar el vino, cómo sellar y dónde almacenar, usted debe decidir por adelantado. Los mejores contenedores de almacenamiento son las barricas de roble, pero en el hogar, tales platos son a menudo un artículo de lujo. La alternativa es el vidrio. Para el vino tinto: vidrio oscuro para proteger sus propiedades enzimáticas de la exposición a la luz. El hecho de que los platos para el almacenamiento de vino debe ser absolutamente estéril, y el vino en ella debe estar herméticamente sellado, es claro sin recordatorios innecesarios. Después de todo, nadie necesita problemas con el moho, que está esperando la oportunidad de penetrar en cualquier entorno que sea favorable para él.
Otro componente importante para cualquier vino es la presencia de ácido tánico, que no solo agrega sabor al vino, sino que también ayuda a preservarlo. Para la vinificación casera, puede usar ácido tánico o tanino, que se vende en una farmacia. Hay opciones más simples y asequibles: agregar corteza de roble o hojas frescas de roble al mosto. El tanino se encuentra en las bayas de la cereza silvestre, madurando casi simultáneamente con la grosella roja y creciendo en todas partes, incluso donde las farmacias se eliminan significativamente de los asentamientos de la dacha.
Por supuesto, puede contar mucho más acerca de la tecnología de elaboración del vino de grosella casera, pero puede comenzar a hacerlo con el volumen de material ya descrito.
Queda por agregar que si se desea, se puede hacer un vino seco, semidulce, dulce y de postre con estas bayas. Cuando se agrega alcohol al vino casero de grosella roja, se obtiene un buen vermut, brandy, licor e incluso vino espumoso.
Solo hay que tener en cuenta las características de las bayas. La grosella roja tiene un sabor peculiar, pero no huele. Estas bayas son perfectas como materia prima para el vino, en combinación con frutas más fragantes y, quizás, menos jugosas. El jugo puro de grosella roja hace que la mesa y el vino fuerte sean de buena calidad, y para el vino dulce es mejor mezclar bayas con frambuesas, fresas, grosellas negras, cerezas, cerezas, manzanas. Para la preparación de vino de licor de grosella roja en lugar de alcohol puro, es mejor usar tinturas aromáticas.
Inventa un nombre, dibuja la etiqueta de tu empresa y comienza a cocinar. ¡Lo principal es tener suficientes bayas para una actividad tan emocionante!
Receta
1. Vino tinto seco casero, mesa
Composición:
- Bayas 5.6 kg
- Agua 5.7 L
- Azúcar 1.7 kg
Preparación:
- Libere las bayas de los tallos y triture en un recipiente de esmalte. De la cantidad especificada de bayas, el rendimiento del jugo es de aproximadamente 3.3 litros. Disuelva el azúcar en agua, caliente a temperatura ambiente y vierta en un cubo de pulpa.
- Pon una mezcla de imitación cubriendo el cubo. Revuelva periódicamente. Si se forman burbujas en la superficie, exprima el espesor. Jugo fermentado de 10,7 litros, verterlo en una botella más grande y sellar el cuello con un guante de goma.
- No es necesario agregar levadura al vino de mesa.
- Luego, al final de la fermentación, después de la clarificación, retire el vino del sedimento. Probalo Si es necesario, puede mejorar el sabor del azúcar. Poner en la velocidad de obturación.
- Después de 2 meses, embotellar y sellar.
Receta 2. Vino de grosella roja hecho en casa fuerte
Composición:
- Grosellas, rojo 6.3 kg
- Agua 5 l
- Azúcar 2.1 kg
- Levadura, vino 3 g
Preparación:
- Ponga el azúcar en agua y caliente hasta que se disuelva, pero no hierva.
- Añadir las bayas preparadas. Cuando la mezcla se haya enfriado, drene el agua y exprima las grosellas con una prensa, agregando su jugo a la masa total.
- Agregue la levadura, mezcle bien y vierta en la botella, ponga un tapón de agua y espere a que finalice la fermentación.
- El curso de acción adicional se describe en la receta Nº 1 y en los "Principios tecnológicos básicos".
- La salida del vino terminado, después de retirarlo del sedimento - 11 litros.
Receta 3. Licor de grosella y frambuesa
Composición:
- Frambuesas y grosellas rojas (50/50) 11 kg
- Azúcar 6,150 kg
- 0.7 l de agua
- Levadura 4 g
- Cereza de pájaro (bayas) 0.5 kg
- tintura carmesí (50%)
Preparación:
- Moler todas las bayas, pasarlas a través de una picadora de carne, colocar la pulpa debajo de la prensa. Cuando se drene el jugo, llénelo con agua y pasteurice (a 80-85 grados)
- Exprima la mezcla después de enfriarla y vierta el segundo jugo de centrifugado en la masa total. Agregue 1/3 del azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Luego puedes poner la levadura y verter el mosto en la botella de fermentación, usando un guante en el cuello.
- Después de una semana, y luego de 5 días, agregue azúcar, dividiendo la cantidad restante a la mitad. Después de retirarlo del sedimento, selle el vino terminado con tintura carmesí y deje que madure durante 40-60 días.
Receta 4. Grosella roja casera y vino dulce
Composición:
- Jugo de cereza dulce blanco 3.5 l (7.3 kg de bayas)
- Jugo de grosella roja 3,7 l (6,2 kg de bayas)
- Azúcar 3.9 kg
- Agua 4 litros
- Levadura 5 g
Preparación:
- Vierta el jarabe caliente en la mezcla de jugo, mezcle y, agregando levadura, vierta en la botella preparada para la fermentación.
- Hasta el final de la fermentación y clarificación del vino, vigila la temperatura.
- Retire el vino joven del sedimento a más tardar 14 días para que la levadura en descomposición en el fondo no transmita la amargura del vino.
- Si es necesario, repita la eliminación del sedimento durante el envejecimiento y la maduración del vino.
Receta 5. Vino dulce casero de grosella roja con tintura de menta y limón
Composición:
- Vino de mesa (ver receta número 1) 2 l
- Tintura, cítrico (40%) 0,5 l
- tintura de menta, 500 ml amargo
- Azúcar 900 g
Preparación:
- Combine todos los ingredientes, revolviendo el azúcar hasta que esté completamente disuelto. Verter el licor cocido en la botella y sellar.
- Intenta mantenerlos durante al menos seis meses.
- Vino de grosella roja - Consejos y trucos
- Al hacer vino, use vidrio, artículos esmaltados o al menos de acero inoxidable.
- Todos los recipientes y equipos en contacto con jugo, mosto o vino deben estar secos y limpios de forma estéril.
Las fresas recién recolectadas son adecuadas para hacer vino. En ningún caso, no mantener la cosecha al sol: las bayas podyalyatsya y de ellas será más difícil obtener jugo.
