Vino de ciruela

La cereza-ciruela no tiene pretensiones, por lo tanto, muchas la plantan en parcelas personales y de campo. Con toda su delicadeza, este árbol fructifica muy bien. De sus frutos hacen mermelada, mermelada. El vino de ciruelo en casa también es digno. Puede parecerse al vino de uva blanco o rojo, el color depende de la variedad de ciruela.

Tecnología de cocción

Las variedades más oscuras de ciruelo de cereza son buenas para los vinos de postre, y los vinos de mesa son más a menudo hechos de ciruelo amarillo. Esto se debe a la diferente acidez y contenido de azúcar de estas frutas. Sin embargo, en la fabricación de vino de ciruelo, si no conoce algunas características de la tecnología, pueden surgir dificultades.

• Si la fruta podrida y la basura caen en el mosto, el sabor y el aroma de la bebida se echarán a perder. Por lo tanto, es necesario clasificar la ciruela con cuidado, sin ahorrar una sola fruta, cuya calidad está en duda.
• A menudo, las ciruelas se usan sin lavar, creyendo con razón que la levadura silvestre en su superficie proporcionará la fermentación. Sin embargo, su fuerza puede no ser suficiente, por lo que, por seguridad, se agrega un catalizador en forma de pasas al mosto. Si por alguna razón la fruta ha sido lavada, la levadura del vino es indispensable. Deben agregarse de acuerdo con las instrucciones de la bolsa, generalmente se requieren 5 gramos por cada 10 litros de mosto. No es necesario agregar pasas cuando se usa levadura.
• Hay piedras en ciruelo. Muchos enólogos no consideran necesario dedicar tiempo a eliminarlos. Este trabajo es laborioso, pero sin embargo no inútil. Los hoyos contienen una pequeña cantidad de ácido prúsico. En tales cantidades, no es capaz de causar daño grave al cuerpo, pero tampoco es inofensivo. Es mejor quitar las piedras de la ciruela.
• El problema más serio que se enfrenta al elaborar vinos caseros con ciruela de cereza es la producción de jugo. En ella, como en la ciruela, mucha pectina, que es un agente gelificante. Previene la separación del zumo. La pectinasa, que se vende en tiendas especializadas para enólogos, ayudará a neutralizarla. Si lo compras no sale, deberás gestionarlo con el hecho de que puedes presionar.

Uno debe estar preparado para aligerar el vino de ciruela debido a la misma pectina durante mucho tiempo. Pero vale la pena esperar: el vino acabado tiene un aspecto increíble, tiene un sabor delicado y un aroma agradable.

Receta clásica de vino blanco hecha de ciruela

Composición:

• amarillo ciruela - 4, 5 kg;
• agua (pura, hervida o manantial) - 6 l;
• azúcar granulada - 0, 3 kg por 1 litro de jugo;
• pasas (sin lavar) - 150 g.

Método de preparación:

• Prepare la ciruela (ordene, pero no lave). Fosas limpias.
• Muele la fruta con las manos o la mano. Llenar con agua.
• Mezclar con las pasas, cubrir con un paño y colocar en un lugar cálido donde la temperatura no descienda por debajo de 22 grados. Revuelva todos los días.
• Después de 4 días, exprima el jugo con una prensa, filtre y mida el volumen.
• Mida la cantidad correcta de azúcar granulada y mezcle con el jugo.
• Coloque el jugo en una botella de 20 litros, asegúrese de limpiarlo, coloque un cierre de agua en él. La botella debe estar parada en la misma habitación caliente.
• Espere a que se complete el proceso de fermentación. Adivinarás sobre esto cuando el gorgoteo se detenga y la carne se asiente en el fondo.
• Verter el vino en otra botella a través de la paja, dejando primero el sedimento. Esta vez cierre la botella completamente, lleve la botella a un lugar fresco (donde la temperatura no suba por encima de los 20 grados). Allí tendrá que estar de pie durante dos meses.
• Una vez transcurrido el tiempo indicado, la bebida se debe drenar nuevamente del sedimento y filtrar, pasando a través de una gasa doblada en varias capas. Después de eso, vierta el vino en botellas y deje madurar en un lugar fresco por otros tres meses.

De acuerdo con esta receta, será posible hacer vino de mesa blanco, más bien débil (10-12 grados), semi-dulce. Si desea obtener un vino más dulce y fuerte, aumente la cantidad de azúcar. Es importante que su cantidad no exceda de 0, 45 kg por litro de jugo.

Receta

para cereza roja de

Composición:

• ciruela (roja) - 4 kg;
• agua - 6 l;
• miel - 0.5 l;
• levadura de vino - 5 g.

Método de preparación:

• Ir a través de la ciruela, lavarla, triturarla, tratando de no dañar los huesos, sacarlos de la masa de la fruta.
• Calienta el agua a 36-38 grados, llénala con fruta.
• Verter la levadura, revolver, cubrir con algo para proteger contra los insectos, poner en un lugar cálido.
• Después de un día, colar el líquido, apretar bien la pulpa.
• Derrita la miel para que se convierta en líquido, enfríela a unos 36 grados y mezcle con el mosto.
• Vierta el mosto en la botella con un cuello estrecho e instale un sello de agua en él.
• Espera a que finalice la fermentación. Debería suceder en unos 50 días. Escurrir el vino del sedimento, filtrar, verter en una botella limpia para asentar el mosto.
• Después de un par de meses, cuando el vino se aligera, escúrralo del sedimento, el filtro y la botella.

El vino casero hecho de acuerdo con esta receta es ligero y fragante, con delicadas notas de miel. Puedes conservarlo durante 3 años, y lo más delicioso que se vuelve solo después de un año. Si desea obtener un vino de postre además de la miel, debe agregarle azúcar: 50-100 g por litro de jugo. Agrégala en la misma etapa que la miel.

Vino casero de ciruela de cereza (receta moderna)

Composición:

• ciruela (cualquier tipo) - 3 kg;
• azúcar granulada - 1, 5 kg;
• agua - 4 l;
• levadura de vino - 5 g;
• piensos para levadura (vendidos en bodegas) - 5 g;
• pectinasa (extraída allí) - 5 g.

Método de preparación:

• Clasifique cuidadosamente las frutas, lávelas, deje que el agua se drene, límpielas con las manos limpias y retire los huesos. Triture la masa de la fruta, vertiendo en ella agua en una cantidad de 1 l.
• Cubrir con una gasa, dejar durante 2 horas en un lugar cálido.
• Después del tiempo indicado, agregue pectinasa, vierta el agua restante, cúbrala nuevamente con una gasa, póngala en un lugar fresco para que el jugo se separe, pero la fermentación no comienza.
• Después de 2 días, verter el líquido en la pelvis, apretar la pulpa, agregando jugo exprimido allí también. Llevar a ebullición, pero no hervir. Esta acción es necesaria para desactivar la pectinasa.
• Espere a que el jugo se enfríe a una temperatura de 36-38 grados, agregue azúcar, levadura y levadura, mezcle y vierta en la botella hidrolock lavada y seca. Poner en una habitación caliente durante 30-40 días, hasta que se detenga la fermentación.
• Escurra el líquido del sedimento y, rebosando en un recipiente nuevo, colóquelo en un lugar fresco para aclararlo. Tardará unos dos meses.
• Cuando el vino esté completamente iluminado, escúrralo nuevamente del sedimento y escúrralo, embotelle en el que se almacenará.

La preparación de vino hecho en casa según la receta moderna es más rápida, pero sus cualidades organolépticas no son inferiores a las de la bebida preparada por el método del "abuelo". Lo único que se debe usar es gastar un poco en la compra de algunos componentes.

Incluso si consideramos gastar en azúcar, levadura de vino y otros ingredientes, el vino casero de ciruelo de cereza es relativamente barato: no se puede comprar en una tienda de bebidas alcohólicas de calidad por esa cantidad de dinero. Mientras tanto, resulta tan fino y agradable al gusto que puede competir con bebidas caras.