Todos están familiarizados con los conceptos básicos de la elaboración de vinos caseros, especialmente los residentes de verano, en cuyas parcelas frutales y bayas crecen cada año. No toda la cosecha se utiliza en forma de mermelada y compotas.
El vino hecho en casa puede ser objeto de un orgullo extraordinario para quien lo creó. Sí, el vino se prepara, se elabora, y el buen vino se crea como una obra de arte. Incluso una cereza familiar para todos puede ser una excelente fuente de inspiración aquí.
Vino de cereza en casa: principios tecnológicos básicos
Todas las etapas de la preparación de los vinos de frutas y bayas son similares a la producción de vino de uva, que ha sido considerado un clásico de la vinificación en el mundo durante miles de años. La diferencia entre estos dos tipos de material de vino es solo en las propiedades bioquímicas de la fruta. En particular, para obtener jugo de vino de alta calidad de las cerezas debe tener una cantidad adecuada y necesaria de azúcar, ácido. Estas normas fueron reveladas experimentalmente en el proceso de desarrollo de la vinificación. Se establece que cuando el contenido de ácido es del 0,7% en el mosto preparado, se obtiene un vino de buena calidad, no es ácido y no es propenso a las enfermedades que se desarrollan en el producto terminado con un exceso o falta de ácido.
Por lo tanto, las materias primas de frutas y bayas después de la recolección, clasificación y obtención de jugo se ajustan a las características requeridas. Para normalizar la acidez del jugo de cereza, se mezcla con agua u otro jugo de frutas, ya que el contenido de ácido en las bayas de algunas variedades de cerezas excede el valor requerido en 3 veces. Por esta razón, es imposible obtener un vino natural, a base de jugo puro, de muchas frutas.
El contenido de azúcar de los materiales del vino es una cuestión no solo de la correcta fermentación del mosto, sino también de la producción del tipo de vino requerido, con el contenido de alcohol requerido. En este sentido, las materias primas de frutas y bayas también tienen una amplia gama de contenido de azúcar. El bajo contenido de azúcar en el mosto no da la energía necesaria a la levadura, convirtiendo el vino en vinagre, y su exceso ralentiza el trabajo de la levadura. Por lo tanto, el azúcar se agrega al azúcar natural, que está contenido en las bayas de cereza, teniendo en cuenta los requisitos para la fuerza futura del vino. En promedio, para obtener un vino seco (9-12 vol.), El contenido de azúcar en el puré de fruta debe alcanzar 22-24% por litro.
Debe tenerse en cuenta que un vino seco hecho de cerezas en el hogar es una receta que no es la más exitosa: este vino será inestable, amargo al gusto. Las opciones más exitosas son postres y vinos fuertes, con la adición de alcohol (vermouth, tokay o sherry) a base de jugo de cereza o utilizando este material de vino (recuerde que cualquier norma y clasificación están permitidas en la vinificación casera).
Al contenido natural de azúcar de las cerezas es necesario agregar el azúcar suficiente para obtener la fuerza necesaria del vino. Algunas veces se agrega al mosto inmediatamente en la cantidad correcta, pero en la fabricación de algunos vinos, su introducción gradual se proporciona en partes. Primero, el azúcar se agrega durante el proceso de fermentación y luego, si es necesario, en el vino terminado, aumentando así su fuerza y logrando el sabor requerido. Además, se agrega azúcar a los vinos jóvenes para detener completamente la fermentación (para vinos dulces y de postre). Además, se puede agregar azúcar al vino joven, donde el proceso de fermentación no se detiene completamente, directamente en la botella, para producir vino espumoso a partir de cerezas en el hogar.
La receta de este vino, así como otras recetas, lea a continuación.
Vino cherry en casa: una receta para una vieja bebida rusa en una interpretación moderna
Por supuesto, no todos los residentes de verano pueden encontrar un auténtico barril de roble con aros de hierro, pero si lo hay, el viejo vino de cereza se obtendrá no en la versión interpretada, sino en la más original. Solo tiene que llenar este barril con cerezas y miel, alquitrán y entierro durante 3 meses en arena húmeda. Para aquellos que no tienen un "tesoro" como un barril de roble, el método de preparación se adjunta a continuación. Quizás difiera de la anterior, pero solo por la constatación de que este método no es antiguo, aunque el vino en ambos casos resulta inusualmente sabroso y hermoso.
Composición:
- Cereza con una piedra 2 partes
- Miel, fresca (mayo) 1 parte
- Corteza de roble (para envases de vidrio) 5% en peso de materias primas
Tecnología de cocción:
Las cerezas frescas, recién cosechadas y maduras se recogen y se ponen en un barril o botella de vidrio en capas, cada una de las cuales debe regarse con miel. En la botella de vidrio entre las capas de cerezas añadir corteza de roble. El barril se puede llenar hasta la parte superior, y en un recipiente de vidrio, 1/3 del recipiente debe permanecer vacío. Use un guante de goma en la botella de cuello ancho sin perforarla. Cubra el barril con una tapa, muélalo con cuidado y ponga aros en el recipiente de madera. Para evitar que el barril o la botella se rompan durante el proceso de fermentación, entiérrelos en arena húmeda. La botella se puede poner en una caja de arena pre-preparada. Para asegurarse de que haya suficiente presión en el exterior del tanque, observe la humedad alta y constante de la arena.
Después de 3 meses, desentierra el recipiente, imprímelo y vierte el vino a través del filtro en un plato limpio. Envolver el grueso en lienzo de lino y ponerlo bajo la prensa. El vino exprimido se combina con el grueso. Embotellar el vino. Sellar y almacenar en el sótano. Este vino puede ser almacenado por 5-6 años.
Vino de cereza en casa: receta de vino fortificado
Composición:
- Pasas, rojas 200 g
- Agua 2.5 L
- Cereza 10 kg
- Hojas de roble, verde 300 g
- Azúcar 3.3 kg
- Pasas secas 500 g
- Alcohol (96%) 750 ml
Tecnología de cocción: Una semana antes del inicio de la cosecha se hace la masa madre de la pasa. En un frasco con una capacidad de 1.5-2 litros, coloque las pasas con azúcar y llene con agua tibia. Para hacer esto, de la cantidad total de agua, tome 0.5 litros y caliente a 25 grados. El banco debe ser llenado a 2/3 volumen. Enlazar el cuello con una gasa o una servilleta de lino, y colocar el frasco más cerca del calor, pero no al lado del plato incluido. Agite el iniciador periódicamente para evitar la acidificación de la superficie.
Bayas cerezas, madurez técnica, clasificación, extracción de los huesos. Doblar en el recipiente esmaltado (15 litros), verter 2 litros de agua (20 grados) y agregar 1/3 del azúcar. Revuelva y ponga el recipiente en el calor por 2-3 días, antes de la fermentación.
Cerezas fermentadas puestas bajo la prensa para separar el jugo. Vierta el jugo en la botella en la que "jugará" el vino, después de agregarle la levadura (sin las pasas). Exprime el grueso con las ciruelas y las hojas de roble picadas en otra botella y llénalo con alcohol. Selle el extracto de alcohol con fuerza y deje infundir hasta que el vino se aclare. Coloque la botella de jugo en una habitación con una temperatura constante, sin acceso a luz solar brillante ni corrientes de aire. El cuello está sellado con un guante médico. Tan pronto como la fermentación rápida comience a disminuir, agregue la segunda parte del azúcar a la botella y vuelva a colocar el guante en el cuello. Esperar el cese completo de la fermentación. Después de dos semanas, el vino debe volverse transparente y los sedimentos serán visibles en el fondo de la botella. Inserte un tubo de plástico o goma en la botella y vierta el vino en un recipiente limpio, teniendo cuidado de no enganchar el sedimento en el fondo. El precipitado se puede drenar en un frasco y utilizar como un iniciador para la preparación de otros vinos. Lave la botella, esterilice y vuelva a verter el vino en ella. Al mismo tiempo, cuele la tintura de alcohol y también póngala para aclarar. Luego de remover del sedimento, nuevamente, el vino y la tintura. Combínalos añadiendo el resto del azúcar. Revuelva el azúcar hasta que se disuelva. Coloque el vino en un lugar fresco y oscuro durante al menos 6 meses. La botella debe taparse cuidadosamente para evitar la humedad y los olores extraños del exterior.
Vino de licor de cereza en casa. Receta de vino mezclado
Los vinos mezclados en un entorno de producción a menudo se preparan mezclando vinos precocidos seleccionados. Pero en su casa de verano de esta regla, puede retirarse y combinar el vino en una botella. Es importante decidir de inmediato: si el vino es cereza, estas son las bayas que deben estar presentes en el mosto preparado en una cantidad abrumadora para que el nombre coincida con la composición del vino.
Composición:
- Frambuesa (jugo) 3 l
- Albaricoques (puré) 5 kg
- Cereza (picada) 8 kg
- Azúcar 3.6 kg
- Tanino 25 g
- Cáscara de naranja 100 g
- Ácido cítrico 55 g
Tecnología de cocción:
Esta receta no requiere fermento de vino ni levadura, ya que las frambuesas están presentes en el mosto. Separe las cerezas de los huesos. Combine las bayas con jugo de frambuesa y puré de albaricoque. Añadir la ralladura de naranja, ácido cítrico y la mitad del azúcar. Poner el material del vino preparado antes de la fermentación en el calor, habiendo cubierto la botella. 2-3 veces al día, mezcle el puré preparado con una espátula de madera. Colocar el material fermentado debajo de la prensa. El jugo resultante se vierte en la botella e instala un sello de agua.
Después de la fermentación, para acelerar el proceso de clarificación y mejorar la calidad del vino, vierta una pequeña cantidad de vino joven en un frasco de un cuarto de galón y disuelva el tanino en él. Vierta el vino nuevamente en la masa total y mezcle. Limpie el vino claro del sedimento y añádalo a la segunda mitad de azúcar. Para hacer esto, vierta una pequeña parte del vino en la vajilla esmaltada nuevamente, agregue el azúcar y revuélvalo, calentando, hasta que se disuelva. Mezclar ambos lados del vino y la botella. Sellar las botellas y poner en una cacerola grande. Llénalo con agua para que el vino y el agua embotellados estén en el mismo nivel. Caliente la sartén durante 10-12 horas, manteniendo una temperatura del agua de 70 grados en ella. Una vez que el agua se haya enfriado naturalmente, retire las botellas y transfiéralas al sótano.
Vino mostaza moscatel a domicilio. Receta para los amantes del experimento
Composición:
- Cereza, secada 1 kg
- Pasas, blancas (de uvas moscatel) 0,5 kg
- Azúcar 600 g
- Levadura 1 g
- Corteza de roble 50 g
- Nuez moscada molida 2 g
- Jugo de uva (enlatado) 6 l
Tecnología de cocción:
Este vino se puede hacer en cualquier momento del año, si estos ingredientes están presentes. Basta cosechar las cerezas y las uvas durante la temporada, secando sus bayas en el horno. En lugar de agua, para un sabor más saturado del vino, use jugo de uva enlatado.
Aplastar las pasas. La cereza se puede usar junto con el hueso: debido a su pequeña cantidad, los elementos venenosos que se mencionan a menudo en los huesos no son perjudiciales para la salud y, además, el vino adquirirá un ligero sabor a almendra. Caliente el jugo de uva a 20-25 grados y disuelva 1/3 de azúcar y levadura en él. Coloque las bayas preparadas en una botella con un cuello ancho y vierta con jugo azucarado. Coloque un guante en el cuello de la botella y coloque el vino para fermentar en una habitación con una temperatura constante de 18-22 grados. Agregue las dos partes restantes del azúcar al mosto fermentado mientras ralentiza la fermentación, después de 10-14 días. Al final del proceso de fermentación, coloque la corteza de roble y la nuez moscada molida en la botella de vino. Después de esperar la aclaración, retire el vino del sedimento. Si el vino en dos semanas aún no se vuelve transparente, aún retírelo del sedimento y, desbordándolo en una botella limpia, continúe aclarándolo. Repite la eliminación, logrando transparencia. Verter el vino terminado en botellas de vidrio oscuro, sellar. Para soportar a 10-12 grados necesita al menos un año.
Vino espumoso de cereza en casa. Receta de cereza semi-dulce "champagne"
Por supuesto, el champán real es un vino espumoso especial hecho solo en la región de Champagne. Pero, si lo deseas, puedes herrar una pulga. El dióxido de carbono es un gas que produce vino joven, y si se fermenta ligeramente en una botella sellada, puede obtener el efecto del vino espumoso de cualquier fruta.
Hay otro matiz. En la provincia de Champagne, para impartir un sabor especial, el vino espumoso se condimenta con un licor especial, cuya receta se mantiene en secreto. ¡Bien, que se almacene! Puede intentar abrir un nuevo sabor, y puede suceder que sea incluso mejor que el famoso champán francés.
Composición:
- Agua purificada 7 L
- Azúcar 3.3 kg
- Pasas, rojo 2.8 kg
- Alcohol (93.6%) 200 ml
- Cereza 1.0 kg
- Jugo de uva fermentada 350 ml
Tecnología de fabricación:
200 g de pasas trituradas y poner tanta azúcar en un frasco (2 l). Llene la mezcla con agua tibia en recipientes de 3/4 de volumen. Después de 4-5 días, vierta el iniciador terminado en el mosto.
Para el puré, también corte el resto de las pasas, combine con el azúcar (1.5 kg) y, poniendo en la botella, llene con agua tibia. Verter la levadura, mezclar. Cubra el cuello de la botella con un hisopo de algodón y colóquelo en una habitación con una temperatura constante de 20-25 grados. Inmediatamente después del inicio de la fermentación, instale un sello de agua. Después de unos 60 días, si todo se hizo correctamente, la fermentación se detendrá. El vino debe ser eliminado del sedimento y filtrado.
Clasificar la cereza, lavar y retirar los huesos. Machacar las bayas y agregar 1 kg de azúcar. Coloque las bayas con azúcar en la botella, vierta con alcohol y cubra herméticamente con una tapa. Agite la botella periódicamente y remoje la tintura de cereza junto con el vino de pasas durante 2 meses. Pasalo por el filtro.
Conecta el vino joven con tintura. Remojar durante 10-14 días. Si es necesario, retire el vino del sedimento una vez más y viértalo en botellas de champán preparadas, sin verter 8 cm hasta el borde del cuello. Agregue 50 g de azúcar a cada botella y vierta la misma cantidad de jugo fermentado en cada botella. Temporalmente, durante 10-12 horas, selle las botellas con una gasa y deje a temperatura ambiente. Tan pronto como aparezcan burbujas, retire los tampones y selle el vino con tapones de plástico, atándolos con una cuerda o alambre. Transfiera las botellas a una habitación con una temperatura de 10 a 14 grados y colóquelas en un estante en posición horizontal. El vino espumoso madurará en 3 meses, pero cuanto más envejezca, más sabroso quedará. Aunque es poco probable que se encuentre en la bodega de origen durante más de un año.
Vino de ajenjo de cereza en casa. Receta De Vermut De Cerezo
Composición:
- Para una tintura herbal picante, 20 g cada una:
- Cáscaras de naranja molidas,
- Ajenjo alpino,
- Menta,
- Cardamomo,
- Nuez moscada,
- Canela,
- Milenrama;
- Corteza de roble 50 g
- Alcohol (93%) 0.7 l
- Para el vino:
- Azúcar 3.0 kg
- Cereza, fresca 4.5 kg
- Agua 2 l
Tecnología de cocción:
Pulpa de cereza (cerezas picadas y trituradas), llénela con agua tibia (25 grados) y agregue 2 kg de azúcar. Después de fermentar el mosto, viértelo en la botella, coloque el sello de agua y coloque el vino de cereza para la fermentación. Al mismo tiempo, las hierbas picadas deben verterse con alcohol, sellar el recipiente y dejar reposar hasta que el vino pase la etapa de clarificación. Filtrar la tintura hasta la eliminación completa de micropartículas de la mezcla de hierbas.
Retire el vino del sedimento con la tintura terminada, el resto del azúcar y póngalo en la bodega durante seis meses.
Repita la eliminación del sedimento, si aparece durante el envejecimiento, y vierta el vino en platos cocinados.
Vino cherry en casa - consejos y trucos
- En el proceso de envejecimiento el vino debe ser verificado. Cuando reaparece el sedimento, debe eliminarse vertiendo vino en un recipiente limpio para que la bebida no adquiera un sabor amargo desagradable.
- El vino de cereza, siempre que se fabrique correctamente y se cumplan las condiciones de almacenamiento, no solo se puede utilizar, sino que también es más sabroso incluso después de 5-6 años.
- Si observa un precipitado o turbidez en las bebidas alcohólicas, es mejor dejar de usarlas. Contrariamente a la creencia popular de que el alcohol es un desinfectante, pueden envenenarse. No olvide que en las bebidas alcohólicas, e incluso en las tinturas medicinales fuertes, hay ciertos períodos de almacenamiento. El envenenamiento por alcohol puede llevar a consecuencias fatales.
