Vino de uva

Los vinos de uva son considerados los vinos más nobles y exquisitos. Su bouquet depende de muchos parámetros: variedad, lugar de crecimiento y grado de madurez de las bayas, la cantidad de azúcar, otros ingredientes, tecnología de cocción e incluso varios factores aleatorios. Debido a esto, es imposible producir vinos añejos en casa, además, el vino de uvas en casa es diferente cada día. Sin embargo, sea cual sea el ramo de bebida de uva casera, se garantiza que es mejor que el de los vinos baratos de tienda (y un buen vino de uva es caro). Al mismo tiempo, el vino hecho en casa no es menos útil que el comprado.

Características de la tecnología

La producción de vinos de uva tiene sus propias características, que el bodeguero debe conocer para no arruinar la bebida.

No todas las variedades de uva son adecuadas para la vinificación. Las bayas grandes y hermosas de variedades de mesa son agradables al gusto, pero no son adecuadas para la producción de vinos: el vino de ellos resulta inestable, con un aroma ligeramente pronunciado, sin un regusto noble. Pequeños racimos, salpicados de bayas pequeñas, muy ajustadas, - así es como se ven las uvas de las variedades vitícolas. Los nombres de estas variedades son bien conocidos: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella y otros. Tienen el contenido de azúcar y la acidez necesarios, le dan a la bebida un rico aroma, un sabor profundo y un delicado retrogusto.
El tiempo de cosecha de las uvas para el vino depende de la región de su crecimiento y de las condiciones climáticas que prevalecen en una temporada en particular. Es importante que las bayas estén lo más maduras posible. Sin embargo, solo las bayas maduras se pueden usar para el vino seco, y para los vinos de postre, incluso se pueden usar un poco más.
Las uvas para vino deben cosecharse en la mañana, en un día soleado, pero solo después de que el rocío haya desaparecido por completo. En tiempo lluvioso y brumoso, por la noche y al amanecer no se cosechan las uvas. Para el vino, es necesario que esté seco.
No puedes lavar las uvas. La placa blanquecina es una levadura, sin la cual no sería posible la fermentación del mosto. Necesitan ser salvados. Además, no se puede agregar levadura adicional al mosto. Sin embargo, no está prohibida una cantidad insignificante de levadura de cultivo puro o sedimento que ya fermenta un buen vino, y es por esto que la levadura es diferente y puede tener un conflicto, y la adición de la levadura de vino asegurará la victoria de exactamente las especies que se necesitan para una buena fermentación.
El medio nutritivo para las bacterias de la levadura es el azúcar, que en las propias uvas no siempre es suficiente. En las regiones vinícolas, las uvas aún pueden tener la cantidad requerida de azúcar en la composición, pero en las regiones centrales el contenido de azúcar de las uvas no es más del 20%, mientras que para la producción de vino se necesita al menos el 25%. Por lo tanto, el azúcar se agrega a una tasa de 50-250 g por litro. Cuanto más grande sea, más dulce y fuerte será la bebida terminada. Curiosamente, las uvas blancas suelen ser menos dulces que las rojas, por lo que son más adecuadas para preparar vinos de mesa.
Para evitar la contaminación del mosto, es necesario usar solamente platos limpios y secos. Los enólogos experimentados tienen varias botellas de vidrio de 10 o 20 litros para este propósito. La fermentación inicial se puede realizar en recipientes esmaltados, así como en recipientes de acero inoxidable. Los envases de productos lácteos no son adecuados.
La temperatura óptima para la fermentación es 22-26 grados para el vino tinto, 18-22 grados para el blanco. A temperaturas más altas, el proceso será demasiado turbulento, a temperaturas más bajas se detendrá.
La fermentación del vino de uva pasa por varias etapas: toma intensiva 21-28 días, tranquila - de un mes y medio a un año, post-fermentación (o maduración) - de dos meses a tres años.

Los detalles restantes de la tecnología y la secuencia de elaboración de vino a partir de uvas en el hogar deben considerarse con ejemplos específicos.

Vino tinto de mesa a partir de uvas: una receta universal

Composición:

uvas - 10 kg;
azúcar granulada - 1, 5 kg,
levadura de vino de cultivo puro (opcional) - 1-2 g.

Método de preparación:

Clasifique con cuidado las bayas recolectadas, ya que no deben estar podridas en el mosto. Separe las uvas de las crestas (como los fabricantes de vino llaman ramas de cepillos de uvas). Desecha a los inmaduros.
Triture las uvas seleccionadas con las manos limpias o con una mano de madera. Los utensilios de cocina, con la ayuda de los cuales se realizan las manipulaciones, no deben ser de aluminio o cobre. Naturalmente, debe observarse la limpieza: el polvo de las uvas se asentará, pero a partir de microorganismos patógenos, si entran en la bebida, no funcionará para eliminarla. Al amasar, asegúrese de que cada uva esté triturada, pero no necesita triturar los huesos: le darán a la bebida un sabor amargo. Será mejor que amasen las bayas, si las toman en pequeñas porciones.
Ponga toda la baya amasada junto con el jugo que se destacó, póngala en una cubeta o recipiente esmaltado. Vierta 0, 5 kg de azúcar, mezcle, cubra con una gasa y ponga a fermentar a una temperatura de 22 a 26 grados. En la misma etapa, debe agregar levadura de vino, si decide utilizarlos. Revuelva el jugo con la mayor frecuencia posible, calentando la pulpa; esta simple acción protegerá al mosto de que no se agrupe. El oxígeno comenzará la fermentación activa.
Después de tres días, vierta cuidadosamente el jugo en un recipiente limpio, mientras vierte el jugo prensado de la mezcla a través de un tamiz con una gasa. Agregue un vaso de azúcar, disolviéndolo en una pequeña cantidad de jugo. Escurrir todo en una botella limpia. Instale un sello de agua en él. Este dispositivo generalmente se ve como un tubo delgado de goma que baja a un recipiente con agua. Haciéndolo en casa con sus propias manos, los enólogos a menudo usan tubos para goteros. Sin embargo, en las tiendas de vinos se puede encontrar un diseño confeccionado. Está destinado a bloquear el acceso de aire al mosto, pero no impide la liberación del dióxido de carbono formado durante la fermentación. El análogo más económico de un bloqueo de agua es un guante de goma con un dedo perforado.
En el cuarto día, vierta un vaso de mosto a través de una pajita en un tazón: si un extremo de la pajita se coloca en el mosto y el otro se baja, el líquido fluirá a lo largo de él, siguiendo las leyes de la física. En el mosto, disuelva el azúcar en una cantidad de 0, 25 kg y vierta el jarabe de nuevo en el tanque de fermentación. Coloque el sello de agua en su lugar.
En los días séptimo y décimo, repita este procedimiento.
Esperar hasta el final de la fermentación rápida. Ocurrirá a los 20-30 días. El segundo día después de que el sello de agua haya dejado de gorgotear, vierta el vino en un recipiente limpio a través del mismo tubo sin bajarlo hasta el sedimento (deje un mínimo de dos centímetros antes): es mejor obtener menos vino pero bueno.
En esta etapa, el vino puede endulzarse o fijarse, aunque en el caso de los vinos de uva de mesa, esto generalmente no se hace. Por esta razón, no se proporciona azúcar ni alcohol en la receta.
Cierre la botella herméticamente y déjela en una habitación fresca (16-20 grados) hasta que el vino se aclare por completo. La calidad de la bebida será mayor si se drena una vez al mes, liberando sedimentos, en una botella limpia. El proceso de aclaración es largo, lleva de dos a diez meses. Cuanto más largo sea el período durante el cual dejas que el vino se aligere, más hermoso y sabroso será. Algunos aceleran el proceso de clarificación artificialmente, agregando clara de huevo, pero los expertos dicen que esto no afecta las cualidades organolépticas de la bebida. Otra forma es la esterilización: las botellas se llenan de vino, se cierran herméticamente, se envuelven en un paño, se ponen en una cacerola alta, se vierte agua sobre la percha y se calienta a 60 grados. Esta temperatura es suficiente para que la levadura muera y cese la fermentación. Sin embargo, en este caso también será necesario verter el vino varias veces en otras botellas, separándolo del sedimento. Además, existe el riesgo de sobrecalentamiento o sobrecalentamiento de la bebida. Por lo tanto, es mejor ser paciente y esperar hasta que la aclaración se complete de forma natural.
Después de la aclaración, el vino se filtra y se embotella. Se colocan horizontalmente. Almacenar a una temperatura de 12-16 grados.

El vino joven embotellado ya se puede beber, pero es mejor dejarlo madurar después de esperar al menos seis meses. Durante este tiempo, adquirirá un sabor más profundo, su aroma será más fino. Al preparar la receta especificada debe obtener un vino de mesa semidulce. Si es necesario, agregue azúcar seco en cada etapa a la mitad. Se supone que el vino seco está completamente fermentado, el azúcar en él no debe permanecer más del uno por ciento.

Vino Isabella Casero

Composición:

uvas Isabella - 10 kg;
azúcar - 3 kg;
agua - 1 l.

Método de preparación:

Bayas enumeradas, pero sin lavar, separándolas de la cresta, tritúrelas.
Prepare un jarabe de 1 kg de azúcar y 1 litro de agua pura. Normalmente, el agua no se agrega a los vinos de uva, ya que esto reduce su durabilidad, sin embargo, las uvas Isabella recolectadas en el centro de Rusia tienen una alta acidez, por lo que es necesario diluirla con agua, aunque en una cantidad mínima.
Después de enfriar el jarabe a temperatura ambiente (no debe estar más caliente que 38 grados, para no matar la levadura viva, pero mejor aún más fría), vierta la masa de la uva. Cubra el recipiente con un paño fino que no interfiera con el acceso de oxígeno, póngalo en un lugar cálido para comenzar la fermentación. Cada 8 horas, mezclar, para que la pulpa no quede mohosa y agria.
Después de tres días, filtre el jugo de uva, exprima la pulpa y, agregando 0.5 kg de azúcar, viértalo en la botella de fermentación. Instale un sello de agua en él.
En el cuarto, séptimo y décimo día de fermentación, vierta 0.5 l de mosto por cada uno, mezcle 0.5 kg de azúcar y vuélvalo a poner en la botella con el mosto.
Después de la fermentación, separe el vino del sedimento, fíltelo, póngalo en un lugar más fresco para una fermentación silenciosa.
Después de tres meses, drene el vino, liberándolo del sedimento, doble filtro y botella, cerrándolos herméticamente.

El vino madurará solo seis meses después, y podrás apreciar su sabor. De acuerdo con esta receta, obtendrás un vino dulce con una concentración de aproximadamente 12-14 grados. Servirlo como postre.

vino de uva blanco casero

Composición:

uvas blancas - 10 kg;
azúcar - 2-2, 5 kg.

Método de preparación:

Machaque las bayas, agregue 0, 8 kg de azúcar, cubra con una gasa y ponga en calor. No te olvides de revolver tres veces al día.
Después de tres días, vierta el jugo en una botella de fermentación, apriete la pulpa, colocándola en una gasa doblada en varias capas, agregue el jugo resultante a su primera porción. Verter en 0, 3 kg de azúcar, establecer un hidrolock.
Cada tres o cuatro días, agregue tres veces la cantidad de azúcar en la cantidad de 0,3 kg, mezclándolo con una pequeña cantidad de mosto vertido de la botella.
Después de completar la fermentación rápida, espere 2 días y drene el vino, separando el sedimento de él, filtre y pruebe una pequeña cantidad. Decide si tienes una bebida suficientemente dulce. Si desea obtener un mejor vino, disuelva un poco más de azúcar, pero no más de 0.5 kg. Llene una botella limpia, instale un sello de agua.
Después de dos semanas, escurra el vino de nuevo, sepárelo del sedimento, cuélelo y vuélvalo a poner en una botella limpia. Ciérralo bien y transfiere a un lugar fresco. Dentro de seis meses, vierta el vino cada mes, liberándolo del sedimento, y filtre.
Después de medio año, vierta la bebida en botellas, séllela y envíela a un rincón fresco.

Es posible servir vino blanco no antes de seis meses después del embotellado. Cuanto más miente, más noble se vuelve.

Hay diferentes opiniones sobre qué tan difícil o simplemente hacer vino de uvas en casa. Solo puedes aprender intentando. Si tiene en cuenta características importantes y sigue con precisión la receta, el resultado cumplirá con las expectativas.

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