El vino Viburnum
tiene un aroma original y un sabor ligeramente ácido.
Con un uso moderado, fortalece el sistema inmunológico y contiene muchas vitaminas y oligoelementos que son beneficiosos para la salud.
Vino de viburnum en casa: los principios básicos de la cocina
El proceso de elaboración del vino a partir de viburnum consta de tres etapas: iniciación, filtrado, fermentación y clarificación del vino.
Preparando bayas. Kalina se retira de las ramas, se tamiza, se amasa y se vierte en un frasco donde el futuro vino vagará. Aquí, agregue el azúcar según la receta y vierta en agua. La garganta del recipiente se ata con una gasa y se deja calentar durante tres días.
Extracción y fermentación. El contenido del frasco se filtra y escurre muchas bayas. Vierta el líquido en un recipiente de vidrio limpio y agregue agua. El azúcar, a diferencia del agua, se agrega en tres etapas. La primera porción se vierte inmediatamente después de filtrar. La cantidad de azúcar para rellenar depende de qué tipo de vino planea hacer, postre, mesa o licor. La segunda vez que se vierte el azúcar en tres días, después de la misma hora, agregue la última porción de azúcar. La capacidad de fermentación se cierra con un sello de agua o una tapa de goma, habiendo hecho una punción con la aguja. El vino se deja fermentar durante aproximadamente un mes. Durante este tiempo, la primera vez se drena del sedimento y se vierte en otro recipiente.
Aligeramiento. Los bancos se cierran con tapas de plástico y se dejan durante un mes para liquidar y aclarar. Luego, con la ayuda de una manguera de goma delgada, el vino se vierte en botellas, se sella herméticamente con tapones y se limpia en el sótano.
Experimentando con diferentes combinaciones de viburnum y otras bayas, puede obtener diferentes sabores de vino de viburnum. Receta
1. Vino seco de viburnum en casa
Ingredientes
kilogramo de viburno;
azúcar - 300 g;
agua - 1 l 700 ml;
Un puñado de pasas.
Método de preparación
1. Kalina limpia de las ramas, clasifica entre ellas y enjuaga. Sumergir las bayas en una masa homogénea y ponerlos en un frasco de vidrio. Añadir 100 g de azúcar granulada, un vaso incompleto de agua y pasas. Ate la garganta de un frasco de gasa doblado varias veces y déjelo vagar durante tres días en un lugar cálido.
2. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie, cuele el vino, viértalo en un recipiente nuevo y agregue el resto del agua. Cada tres días, agregue azúcar en proporciones iguales dos veces más. Coloque un guante de goma en la garganta de la lata, punzando un dedo con una aguja. Coloque el frasco en un lugar oscuro donde la temperatura se mantenga constantemente alrededor de 25 grados. Agregue azúcar al recipiente de la siguiente manera: drene un litro de líquido, disuélvalo y vuélvalo a poner.
3. Un mes después, se completa el proceso de fermentación. Vierta con cuidado el vino sin alterar el sedimento, y viértalo en botellas. Insistir el vino al menos un mes en la bodega.
Receta 2. Viburnum postre vino en casa
Ingredientes
bayas de viburnum - dos kg;
azúcar - 400 g;
Agua 750 ml.
Método de preparación
1. Retiramos las bayas de viburnum de las ramas, clasificamos la basura y, sin lavar, amasamos. En la masa de bayas, agregar 100 g de azúcar y moler hasta que se disuelva. Deje la mezcla caliente durante tres días.
2. Después de tres días, la mezcla de bayas, que comenzó a fermentar, se filtra, exprime una masa de viburno y se diluye con agua. Verter en botellas, llenándolas en 2/3. Añadir azúcar, a razón de 100 g por litro de jugo. Cierre la tapa del frasco con un sello de agua.
3. Tan pronto como el jugo deje de fermentar, agregue el azúcar nuevamente en la misma cantidad. El azúcar se agrega varias veces, hasta que se consumen 400 g de azúcar por litro de jugo, teniendo en cuenta la cantidad de azúcar que se ha agregado a las bayas trituradas. 4. Después de completar la fermentación, retiramos la botella en un lugar cálido y oscuro durante 14 días. A continuación, el vino se vierte con cuidado para que el sedimento no se levante, y se embotella. Botella tapada con corcho, dejar para el almacenamiento en el sótano.
Receta 3. Licor de Viburnum en casa
Ingredientes
Kalina - dos kg;
litro de alcohol o vodka;
medio kilo de azúcar;
Medio litro de agua.
Método de preparación
1. Separe el viburno de las ramitas y vierta agua hirviendo sobre ellas. Media hora más tarde nos escurrimos el agua. Hacemos esto para eliminar la amargura.
2. Vierta las bayas en un recipiente de vidrio, agregue una libra de azúcar y mezcle.
3. Cierre herméticamente la tapa y deje que se caliente durante tres días. Añadir alcohol o vodka. Debe cubrir las bayas al menos dos centímetros. Nuevamente, cierre la tapa y párese durante diez días en un lugar donde caigan los rayos del sol.
4. Vierta medio litro de agua en una cacerola y disuelva en ella un kilogramo de azúcar. Envíe a la estufa, hierva y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Al mismo tiempo, constantemente revuelva y retire de la superficie de la espuma blanca. Enfriar el jarabe a temperatura ambiente.
5. Agregue el jarabe a la tintura de viburno y mezcle. La mezcla resultante insiste mes en un lugar cálido y oscuro. Cada tres días se agita el líquido. Colar el licor terminado, embotellar y cerrar herméticamente las tapas. Almacenar licor en la bodega puede ser de tres años.
Receta 4. Vino rosado Tsarskoe de viburnum en casa
Ingredientes
Bayas frescas de viburnum - 900 g;
Plátanos maduros y pasas - 450 g;
azúcar - 900 g;
ácido cítrico - 3 g;
enzima pectina y levadura de vino - 5 g cada una.
Método de preparación
1. Retire las bayas de viburno de las ramitas, clasifíquelas, vierta agua hirviendo sobre ellas y deje reposar durante 20 minutos. Luego amasar las bayas, exprimir y colar el líquido. Vierta el jugo de viburnum en un cubo grande. 2. Moler las pasas con una picadora de carne. Agréguelo al cubo de jugo y vierta en un litro de agua hirviendo. Vierta medio litro de agua en la sartén, disuelva el azúcar y hierva la mezcla. Añadir el jarabe al mosto.
3. Pele los plátanos, córtelos en trozos grandes y cúbralos con medio litro de agua. Poner en la estufa, hervir y hervir a fuego lento durante 25 minutos. Colar el líquido del plátano en el mosto. Enfriar a veinte grados, agregar ácido, enzima y levadura diluida. Cubrir con una tapa y dejar vagar en el calor durante tres días. Agitar cada dos días.
4. Cuele y drene el mosto en un frasco de vidrio. Rellene con agua fría, hervida hasta los hombros. Cúbralo con un sello de agua. Al final de la fermentación vierta el vino del sedimento. Escurrir hasta que el vino quede claro. Puedes consumir este vino en un año.
Receta 5. Tintura de Viburnum con miel en casa
Ingredientes
dos kg de viburno;
Miel y brandy - 500 ml.
Método de preparación
1. Separe las bayas de viburnum de las ramas, retire la fruta podrida y los residuos y lávelas. En un tanque de vidrio de 3 litros, vierta Kalina a la mitad del volumen, vierta la miel y el brandy. Llene la jarra hasta la cima con agua fría y hervida. Cierre la tapa con fuerza e insista durante un mes en el calor, agitando ocasionalmente el líquido.
2. Después de este tiempo se vierte, filtra y embotella la infusión. Nos tapamos y enviamos para su almacenamiento en la bodega.
Receta
6. Licor de viburno con limón en casa
Ingredientes
350 gramos de bayas de viburnum;
vodka - medio litro;
jarabe de azúcar - 150 g;
Método de preparación
1. Retire las bayas de viburnum de las ramas, retire la fruta en mal estado y los residuos, lave y seque. Verter en un recipiente de vidrio de un litro, triturar con una maja y verter en vodka. Insistir semana en un lugar fresco y oscuro. Luego colar a través de un tamiz fino. 2. Agregue jugo de limón y jarabe de azúcar al líquido filtrado. Insistir 14 días, colar nuevamente y pasar por un filtro de gasa y algodón. Botella y tienda en el sótano.
Receta
7. Tintura de viburno y espino amarillo en casa
Ingredientes
bayas de viburnum - tres kg;
espino amarillo - kilogramo;
azúcar - dos vasos;
Vodka - dos litros.
Método de preparación
1. Retiramos las bayas de viburnum y espino amarillo de las ramas, removemos la basura y la fruta podrida. Lavamos las bayas, las doblamos en un colador y las espolvoreamos sobre una toalla limpia para que se sequen un poco. Luego vierta las bayas en frascos preparados y secos. Llénalos con vodka y déjalos por dos semanas para insistir.
2. Decantamos el líquido de las latas y lo colocamos en un lugar oscuro. Las bayas en recipientes nos dormimos con azúcar, cerramos los párpados y agitamos bien. Deja las bayas con azúcar por 14 días. Durante este tiempo, se forma un jarabe, que se drena y se mezcla con tintura de alcohol. Listo para beber embotellado y bien tapado. Almacenar tintura en el sótano.
Receta 8. Licor “Kalina Krasnaya” en casa
Ingredientes
un kilogramo y medio de viburno rojo;
medio kilo de azúcar;
Vodka tanto como se obtiene el jugo de las bayas;
tres clavos de badian;
cucharadita de guisantes rosas.
Método de preparación
1. Retire las bayas de viburnum de las ramas, colóquelas en un frasco, cúbralas con azúcar y déjelas para que las bayas produzcan jugo. Revuelva de vez en cuando hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
2. Vierta el jugo en la botella y agregue la misma cantidad de vodka. Añadir pimienta rosa y anís estrellado.
3. Bebe insistir unos dos meses, agitándolo ocasionalmente. Luego filtrar el licor, y embotellar. Puedes guardar la bebida en el sótano o en la nevera.
Receta 9. Licor de Viburnum “200 bayas”
Ingredientes
bayas de viburnum - 200 uds.
hojas de grosella - 100 uds.
azúcar - 250 g;
500 ml de agua y vodka.
Método de preparación
1. Retire las bayas de las ramas, retire la fruta podrida y los residuos, póngalos en un colador y enjuáguelos con agua corriente. Ponerlos sobre una toalla limpia y secar. Vierta el agua en una cacerola, disuelva el azúcar y hierva a fuego lento durante cinco minutos.
2. Aplastar Kalina, poner en una cacerola y verter el jarabe. Añadir las hojas lavadas aquí. Encienda el fuego y hierva a fuego lento durante unos cinco minutos. Enfriar la mezcla resultante, colar y mezclar con vodka. Verter en botellas, taparlas con tapones y enviarlas al sótano o al refrigerador para guardarlas.
Receta 10. Verter de viburnum con ralladura de limón
Ingredientes
zumo de viburnum - 200 g;
azúcar - 150 g;
cáscara de limón;
Vodka - medio litro.
Método de preparación
1. Retiramos las bayas de viburnum de las ramitas, clasificamos, lavamos, extendemos sobre una toalla y secamos. Entonces Kalina se deshilacha a través de un colador. El jugo resultante se filtra. De azúcar y agua, hierve el jarabe y mézclelo con el jugo de viburnum. En lugar de jarabe, puedes usar miel.
2. Frotamos la cáscara de un limón, lo vertemos en jugo de viburnum, lo vertemos en vodka. Capacidad de cerrar la tapa y dejarla por dos semanas. El líquido se agita periódicamente.
3. Filtramos el vertido a través de gasas, embotelladas y cerradas con atascos. Es conveniente utilizar el licor en el mismo año.
Vino de viburnum en casa: consejos y trucos de enólogos
- Puede exprimir el jugo de viburnum con la ayuda de un exprimidor manual. La pulpa restante se frota a través de un tamiz y se desecha.
- Cuanto más azúcar agregues al vino, más fuerte y dulce será.
- En la sala donde el tanque se derretirá durante la fermentación, la temperatura del aire debe ser de 18 a 27 grados. Si la temperatura es demasiado baja, el proceso de fermentación se detendrá, a altas temperaturas, la levadura morirá y no tendrá tiempo de procesar el azúcar en alcohol.
- Las bayas contienen muy pocas bacterias fermentadas de vino, por lo tanto, cuando se hace vino de viburnum, se recomienda agregar un puñado de pasas.
- Para que el vino casero de Viburnum no pierda su sabor y aroma únicos durante varios años, es necesario seguir las reglas de almacenamiento. Las botellas de vino se colocan horizontalmente en el refrigerador, o en una habitación donde la temperatura no supera los cinco grados centígrados.
