Las recetas de platos, postres y bebidas de bayas de viburnum, tal vez, son conocidas solo en latitudes templadas.
Los grupos escarlatas tienen una larga y firme conexión no solo con la cultura eslava, las tradiciones y los rituales, sino también con deliciosos pasteles, pasteles y arroyos.
Las recetas hechas de viburnum en casa pueden considerarse con certeza la peculiaridad nacional del pueblo ruso, que vino desde tiempos inmemoriales, de nuestros antepasados.
Verter viburnum en casa: los principios básicos de la cocina
Entre la abundancia de frutas y bayas que se ha hecho disponible debido a los beneficios de la civilización, el viburnum del consumidor moderno se recuerda cada vez más solo como una materia prima medicinal, reconocida por la farmacología oficial, o un medio a menudo utilizado en la medicina tradicional.
¡Es en vano! La baya de invierno tiene un conjunto invaluable de vitaminas, micro y macro elementos útiles, es una fuente de aminoácidos y minerales esenciales. Las bayas de Viburnum no se pueden encontrar en los estantes de los supermercados, pero, sin embargo, si lo desea, puede recogerlas en el patio o en el bosque, en el parque, dondequiera que haya suelo húmedo.
No es necesario decir que el costo de la fuente de salud y belleza consistirá solo en el tiempo empleado en una caminata útil en el aire fresco, lo cual es una gran ventaja al ir al supermercado, asociado con costos considerables para la compra de frutas exóticas procesadas antes del transporte especial. Y productos químicos no muy útiles.
Las bayas de Viburnum tienen un ligero amargor y una astringencia de sabor debido a su contenido de glucósidos de Viburnin. Quizás la presencia de esta amargura no sea del agrado de muchos, pero el sabor de las bayas congeladas desaparece, al tiempo que conserva todas las propiedades valiosas del viburnum. El sabor específico y amargo de las bayas puede ser un "punto culminante" para el licor de viburnum casero. Después de todo, los mismos glucósidos se agregan artificialmente a vermuts y jerez, precisamente para darle a la bebida un ligero amargor, lo que hace que el sabor de estos vinos sea especial. Tenemos en cuenta este matiz.
Verter: licor en la versión rusa, pero con una menor concentración y alto contenido de azúcar. La base de los licores son los jugos de frutas y bayas extraídos de materias primas vegetales por extracción.
El principal método de cocción de licor.
En la producción industrial de bebidas con bajo contenido de alcohol se produce en cinco etapas:
• Preparación de materias primas vegetales: clasificación, molienda;
• Mezcla: mezcla de ingredientes;
• Filtración: el material infundido se limpia de elementos vegetales y sedimentos;
• Extracto: etapa necesaria para obtener el correspondiente sabor y aroma;
• Relleno.
El material de la fruta clasificada se tritura y se coloca en recipientes, donde se infunde durante 10-12 días. Para la extracción (extracción) de zumo, se utiliza alcohol etílico saborizado o purificado simplemente diluido con agua hasta un 40-50%. Una vez que la fibra de la planta es destruida por el alcohol, el jugo alcoholizado resultante se separa del sedimento. Los restos de materiales vegetales se comprimen, luego se filtran y combinan primero con el jugo alcohólico del primer drenaje, y luego con el jarabe de azúcar y otros componentes proporcionados por la receta. La siguiente etapa: mezclar (mezclar) las materias primas se mantienen hasta 72 horas o más, para obtener el sabor y el sabor necesarios. Después del envejecimiento, el brandy se filtra nuevamente y se envía a la planta embotelladora. Después de la planta embotelladora, las botellas taponadas se mantienen a una temperatura de 8 ° -20 ° C durante uno a seis meses. La duración de la exposición de licores especiales alcanza los dos años o más. La preparación de licor casero según la tecnología de producción no es fundamentalmente diferente, pero sí permite algunos cambios.
Si no hay alcohol, que se utiliza en la producción industrial de licor, se puede reemplazar con vodka, brandy, brandy, ron. Puede usar y limpiar la luna, si confía en la calidad de su limpieza. Otra condición importante: la presencia de olores desagradables de los aceites de fusel es inaceptable, ya que estropearán el sabor del licor.
Otras formas de crear un licor casero. Sin alcohol
En las recetas que aparecen de vez en cuando en varios recursos, puede encontrar una frase como "licor sin alcohol". Una lectura cuidadosa de dicha receta deja en claro que no se trata de verter, sino de la pasteurización a largo plazo de la fruta en su propio jugo. Entonces esta compota natural se diluye con agua, llamándola licor líquido. Incluso si el alcohol y el jarabe se agregan a una preparación de jugo de este tipo, aún así obtendrá, en el mejor de los casos, un cóctel, pero no licor.
Entre las tecnologías utilizadas en la cocina doméstica se pueden reproducir dos formas más:
• Fermentación de zumo o pulpa, con mayor mezcla. Las principales etapas de este método de elaboración de licores son la preparación del vino y su mezcla con jugo, agua, licores aromatizados, adición de jarabe o azúcar.
• Digestión parcial, con parada de fermentación. Por el mismo principio se prepara kvass, limonada, sidra.
En el proceso de fermentación, es bastante fácil separar el jugo de la fibra vegetal. Después de presionar y filtrar el mosto, se obtiene una bebida carbonatada con bajo contenido de alcohol. Su elaboración posterior consiste en la mezcla y embotellado. Tales bebidas se almacenan brevemente, a bajas temperaturas. La sidra, el kvass, la espinaca, la limonada también pertenecen a la subespecie de los licores dulces con bajo contenido de alcohol, que contienen hasta 7-8% de alcohol.
Otros criterios
La fuerza de los licores hechos en el hogar puede variar de 12 a 45%, si se desea. Debe tenerse en cuenta que los licores con una fortaleza de más del 15% se pueden almacenar hasta dos años o más, a temperatura ambiente. Con tal contenido de alcohol en el vertido se detiene la actividad vital de la levadura salvaje, que está presente en los componentes de la fruta.
El contenido de azúcar u otros edulcorantes también puede variar según las preferencias personales. En la producción nacional de licores, los requisitos de GOST pueden ignorarse si no dañan la salud. Para los licores para damas, el contenido de azúcar se puede aumentar hasta en un 40%. Si la bebida está preparada para los húsares, entonces puede aumentar su fuerza, reducir el contenido de azúcar y agregar viburnum para un ligero amargor, que la escarcha aún no ha "besado".
Un alto porcentaje de azúcar en el licor forma un estiramiento y una consistencia espesa de la bebida, lo que le da al licor un aspecto y sabor especial.
Para determinar con mayor precisión el contenido de alcohol en licores caseros, es más conveniente usar un medidor de alcohol.
Dependiendo de las materias primas utilizadas y del método de producción, los licores se dividen por el tiempo de producción:
Maduración temprana: el tiempo de preparación de tales licores puede variar de varios días a un mes. La maduración rápida se realiza a partir de bayas que tienen una vida útil de no más de 2 a 5 días a una temperatura de 0 ° C. Esto, por ejemplo - fresas, frambuesas, grosellas, grosellas.
Temporada media: licores con un período de maduración de 1.5-3 meses. Las materias primas para la preparación de licores de maduración media suelen ser frutas de hueso: ciruela, cereza, albaricoque, ciruela, viburno, melocotón.
El proceso de hacer la maduración tardía toma de 3 a 6 meses. Las frutas para maduración tardía tienen una larga vida útil: peras, manzanas, membrillos y otras frutas pomáceas.
La receta básica para licor de viburnum casero
El uso de bayas de viburnum en la producción de bebidas alcohólicas es una rareza. Esta materia prima a escala industrial se utiliza solo para la producción de tinturas medicinales.
Las bayas de viburnum contienen más del 30% de azúcar invertido. Pero el contenido de vitamina C es lo suficientemente grande, más que los limones.
Por lo tanto, para la preparación del clásico licor de Kalinova use la proporción de: bayas - 1 parte, azúcar - 2 partes.
Primer método:
Para la receta principal, las bayas frescas se clasifican y se secan ligeramente. Las bayas congeladas se dejan descongelar y escurrir. Las bayas amasan antes de extraer el jugo. El viburnum preparado se coloca en un recipiente de vidrio, esmaltado o de cerámica, llenándolo con 2/3 de volumen de bayas. Luego las bayas vertieron vodka o alcohol, diluido con agua al 50%. Después de aproximadamente dos semanas, el jugo alcoholizado resultante se drena y se filtra. El azúcar y el agua purificada se agregan a las bayas restantes para cubrir las bayas. Después de otras dos semanas, el jarabe resultante se escurre, se filtra y se combina con la tintura de Kalin. Los extractos combinados pueden soportar hasta 72 horas, amasar repetidamente e intensamente, volver a limpiar y enviar para una exposición de hasta tres meses. El embotellado terminado es embotellado y sellado.
Segundo método:
Berry amasa, se duerme el azúcar y al mismo tiempo agrega vodka. El licor terminado se vierte después de un mes y medio, luego se pasa a través de un filtro de múltiples capas y se vierte en botellas.
Obtención de ingredientes para verter viburnum
Viburnum verter, utilizando varios ingredientes para la mezcla:
• Plantas picantes y medicinales;
• Especias;
• Cualquier fruta o bayas, y también preparaciones de ellos;
• A partir de ingredientes alcohólicos es posible diversificar la variedad de licores que utilizan extractos de coñac, ron y alcohol con varios sabores; • Como edulcorante, puede usar no solo azúcar, sino también fructosa, miel, jarabe de inversión.
En realidad, puede hacerlo y viceversa: abastecerse de tintura de viburnum, bayas congeladas o bayas de viburnum molidas con azúcar, y luego preparar un licor de mezcla en la temporada de frambuesas, melocotones, melones u otros regalos de la naturaleza.
Receta 1. Verter de viburnum en casa, con tintura de frambuesa
Materias primas:
• Bayas de viburnum, congeladas 2 kg.
• Tintura carmesí (en vodka) 2 l
• Azúcar, refinado 4,5 kg.
• Agua purificada 1 l
Preparación:
Para el vertido necesita tintura de frambuesa, cocida en la temporada de recogida de frambuesas. Bayas de frambuesa, estire los frascos de 2 litros y cúbralos con dos litros de vodka durante 15 días. Capacidad para cubrir herméticamente. Después de verter la tintura a través del filtro. Mantenga la tintura lejos de la luz solar.
Las bayas preparadas de Viburnum se estiran ligeramente y se vierte una tintura de frambuesa. Revuelva los contenidos todos los días durante un mes. El recipiente debe cerrarse cuidadosamente para que el alcohol no se evapore. Escurrir el jugo alcoholizado y colar. Disuelva el azúcar en agua tibia y vierta el agua dulce en un recipiente con bayas de viburnum. Para sostener 10 días, también mezclando constantemente. Después de filtrar y combinar con el zumo alcohólico del primer desagüe. Para sostener 8 semanas. Una vez más, elimine el sedimento y vierta el licor terminado en el recipiente preparado.
Si usa bayas congeladas para hacer licores, luego de la descongelación, no puede exprimirlas, pero luego debe agregarse agua a un volumen menor que el especificado (0.7 l).
Receta 2. Verter de viburnum en casa, con mermelada de piñas
Materias primas:
• Kalina 1.2 kg
• Mermelada de piñas - tarros de 2 litros.
• Vainilla - 1 bolsa • Agua 700ml-1l
• Alcohol de vino (50%) - 1.5 l
Preparación:
Triture las bayas de viburnum y mézclese con mermelada de piñas y vierta alcohol durante 15-20 días. Al comienzo del marcador añadir y vainilla. El jugo de alcohol resultante después de la fecha de vencimiento se vierte a través de un filtro en un frasco de vidrio limpio. Vierta el resto del agua espesa, deje hervir, pero no hierva. Enfriar y filtrar. Conecte el primer y segundo desagüe. Remoje durante aproximadamente un mes, revolviendo el brandy diariamente.
Receta 3. Infusión de viburnum en casa “Miel de brezo”
Materias primas:
Para la tintura:
• 1 litro de alcohol purificado;
• Brezo, secado - 200 g
• Raíz de Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Para verter:
• 2 kg de miel de flores
• 1.5 litros de agua filtrada
• 1.0 kg de bayas de viburnum
Tecnología de cocción:
Prepare la tintura: materias primas vegetales picadas para soportar aproximadamente un mes en alcohol. Filtro
Para hacer licor, utilice el método de cocción básico n. ° 2.
Receta 4. Verter de viburnum en casa, con miel y menta
Materias primas:
Tintura de menta (50%) - 2 l.
Kalina (bayas descongeladas) 2,5 kg
Miel (hierbas) 2 kg
Agua filtrada 1.5-2 l
Cocinar:
Para la tintura de menta, se utilizan hojas de menta fresca (200 - 250 g). La tintura de menta terminada se utiliza para crear un licor de acuerdo con el primer método principal.
Receta 5. Verter de viburnum en casa, bajo en alcohol
Materias primas:
• Kalina 0.5 kg
• Jugo de manzana (no clarificado) 3 l
• Azúcar 1,6 kg.
• Canela 1 palo
• Pasa 150g
• Vodka 0.5 L
Cocinar:
Jugo de manzana recién exprimido combinado con 0,6 kg de azúcar refinada. Para iniciar la fermentación añadir las pasas. Coloque el plato con jugo en un lugar cálido, usando un guante de goma en el cuello. Cuando la espuma de manzana sube a la superficie, retírala. Al mismo tiempo configurado para insistir en las bayas de vodka Viburnum. Para hacer esto, necesitan ser molidos, poner en un frasco con un palito de canela y verter con vodka mientras el vino de manzana esté aligerado.
Cuando las pasas se sientan en el fondo del frasco y la fermentación se detiene, coloque el vino en un lugar fresco para asentarse. Retirar del sedimento. Una pequeña cantidad de vino se vierte de la botella y se calienta, disolviendo un kilogramo de azúcar en ella. Vuélvalo a poner en la botella de vino y vuelva a colocarlo, por un día, en una habitación cálida, esperando que el vino se caliente, y las burbujas comenzarán a aparecer. Filtrar la tintura bola de nieve. Vierta la tintura en el vino, mezcle y vierta el vertido en botellas para el champán, sin verterlo hasta el comienzo del cuello. Almacenar en el sótano o refrigerador por no más de seis meses.
Receta 6. Verter de viburnum en casa “Flor de lima”
Materias primas:
• Agua - 100 - 200 ml.
• Azúcar 1,0 kg.
• flores de tilo
• Vodka 1 taza (200 ml)
• Bayas de Viburnum, descongeladas 500 g.
Tecnología de cocción:
Lave el color lima recolectado, sacúdalo del agua y apriételo firmemente en el frasco. Es mejor florecer las flores para que se abra la fragancia. Vierta el vodka de limón y atornille firmemente la tapa en el banco. Nos retiramos del sol durante un mes, y luego apretamos las flores y filtramos la tintura. Con la tintura preparada preparamos el licor de bayas de viburnum según el segundo método.
Receta 7. Derivado del viburnum en casa, miel, con aroma a tomillo
Materias primas:
• Alcohol, purificado 500 ml.
• Tomillo, secado 100 g.
• Miel (forbs), líquido 1 litro puede
• Kalina, bayas 400 g
• Agua de manantial 1 l
Cocinar:
Las bayas de Viburnum se machacaron en un mortero u otros utensilios adecuados con tomillo y se vertieron alcohol sin diluir durante 20 días. Después de la tintura preparada pasar a través de un filtro de múltiples capas. Disuelva la miel en agua tibia y combine esta agua con tintura de tomillo y viburno. Capacidad de eliminación por envejecimiento durante dos meses. Si es necesario, después de envejecer, retire del sedimento nuevamente y vierta en el recipiente preparado.
Receta 8. Derivado de viburnum en casa, precoz
Materias primas:
• Azúcar 3.5 kg
• Vino de uva joven (nuez moscada) 5 l.
• Bayas de Viburnum, descongeladas 1,5 kg.
• Agua 1 litro.
• Alcohol, purificado 0,5 l.
Cocinar:
Combine las bayas trituradas de Viburnum con azúcar y alcohol. Agregue agua a las bayas cubiertas con líquido, y el azúcar se disuelve completamente. Aproximadamente, después de tres semanas, a través del filtro, vierta el licor terminado y agréguelo a los jóvenes, recién retirados del sedimento, el vino de uva. Para soportar una bebida durante tres días a una temperatura de 18 a 24 grados, luego vierta en botellas para el champán y llévelo al frío. Almacenar a una temperatura de 5-14 ° C en posición horizontal.
Receta 9. Verter de viburnum en casa “Vacaciones”
Materias primas:
Fresco, naranja - 2 l
Piel de naranja
Azucar 2.5 kg
Ron - 700 ml
Kalina, amarga 0,5 kg.
Tecnología de cocción:
Después de quitar la ralladura de las naranjas, mézclalas con bayas de viburnum y vierte una botella de tu ron favorito. Combine el jugo de naranja fresco con azúcar y caliente hasta que esté completamente disuelto. No hervir. Caliente el jarabe limpio en frío. Tintura de ron, combinada con jugo de viburnum y cáscara de limón después de un día, escurrir y combinar con jarabe de naranja. Verter listo. Se puede servir de postre.
Verter viburnum en casa - trucos y consejos
• Si obtiene un licor más fuerte del que estaba previsto, puede eliminar el exceso de alcohol utilizando la pasteurización. Tanque de bebida sumergido en agua caliente. La tapa del utensilio en el que se encuentra el licor debe abrirse para que el alcohol pueda evaporarse durante el calentamiento. Pero no exagere para no tener que volver a agregar alcohol. • El vertido puede ser utilizado exitosamente para la producción de confitería. Esta es la mejor impregnación para galletas, un excelente sabor para cremas, souffles, jaleas y mousses.
• El licor de viburnum se puede preparar en cualquier momento del año si se abastece de jugo alcohólico durante la temporada de bayas maduras. Este método ahorrará espacio en el congelador y, al mismo tiempo, guardará el sabor deseado en el extracto de alcohol. Use esta técnica para cualquier fruta y planta, si prefiere bebidas alcohólicas de producción propia.
