En un momento en el que a menudo se escucha hablar de talleres subterráneos, donde se embotella alcohol técnico, se pegan etiquetas falsas y sellos de impuestos especiales, y luego se pone a la venta un sustituto peligroso, las recetas antiguas para elaborar cerveza casera con puré de uva no superfluo
Además, si ese tipo de alcohol está hecho para uno mismo y, como se dice, concienzudamente, luego de usarlo, la cabeza no duele por la mañana. Por supuesto, con la observancia de las medidas en uso y la tecnología de limpieza adecuada.
Braga de uvas es una materia prima ideal para la producción de alcohol de vino, en base a la cual siempre puedes hacer chacha, tinturas, brandy, brandy, vodka de uvas, y tal vez incluso mejor que muchas bebidas con hermosas pegatinas. disponible al por menor.
Braga de uvas - cuenta con cocina casera
Braga se puede hacer de cualquier fruta y grano. Durante mucho tiempo se ha observado que el olor a lunas contiene los aceites esenciales de los productos a partir de los cuales se preparó el puré. Uvas y otras frutas: la materia prima ideal para la preparación de alcohol crudo hecho en casa. Los aceites esenciales (aromáticos), como el alcohol, tienen un peso molecular ligero, tienen una "volatilidad" y, por lo tanto, durante la destilación, se convierten de la infusión casera en licor junto con el alcohol.
Puedes hacer una buena cerveza casera con la mermelada hecha con mermelada de fruta del año pasado después de hacer vino o jugo de uva casero. La calidad de las materias primas para hacer puré depende del olor a lunas, la presencia o ausencia de impurezas no deseadas. El segundo punto importante para obtener alcohol de la mezcla para uvas es la disponibilidad y el bajo costo de las materias primas. Si no tiene su propia casa de campo y uvas u otras frutas cultivadas en ella, entonces comprar fruta en el mercado o en el supermercado no es rentable. Además, los vendedores a menudo procesan las frutas con sulfuro de hidrógeno para aumentar su vida útil. Dichas materias primas se deben lavar, ya que el sulfuro de hidrógeno, que entra en el puré y luego al alcohol, le da al alcohol el olor de un huevo podrido, que es desagradable y dañino, estropea el producto.
Por el mismo motivo, para preparar el puré de uvas y diluir el alcohol terminado, después de la destilación, solo se debe usar agua purificada. El agua del grifo, incluso sin un olor específico, contiene impurezas de metales y otros elementos, que en combinación con el alcohol pueden causar intoxicación grave y diversas enfermedades. Es necesario agregar agua a la mezcla para crear un ambiente húmedo favorable, que regule el equilibrio ácido en la mezcla de las uvas, ya que sin el nivel requerido de pH, la fermentación no comenzará.
En el pastel de uva, después de cocinar el vino, todavía hay levadura y una pequeña cantidad de azúcar. Estos componentes son la base de cualquier cerveza casera. La fermentación se produce como resultado de la actividad de la levadura.
El azúcar procesado con levadura se divide en alcohol y dióxido de carbono. La cantidad de producto terminado y su resistencia dependen de la cantidad de azúcar y levadura, su relación en un ambiente húmedo. Veinte gramos de azúcar, procesados por levadura, dan un 1% de alcohol. Se calcula que de 5 kg de azúcar, se obtienen 5 l de alcohol crudo con una concentración de 50-55%.
Si, por ejemplo, se agregan 10 litros de agua y 2 kg de azúcar al puré para el puré de uva, entonces no tiene sentido continuar calentando el puré después de la destilación después de obtener 2.0 litros de alcohol, porque esto provocará una disminución en la concentración de la bebida alcohólica. Además, junto con el vapor de agua, las impurezas no deseadas contenidas en la braga comenzarán a fluir hacia el tanque de alcohol, lo que afectará negativamente la calidad del alcohol.
Braga de uvas - la esencia del proceso de obtención de alcohol
La levadura, como se mencionó anteriormente, como resultado de la fermentación, se libera alcohol que, después del final de la fermentación, se destila del recipiente con cerveza casera para limpiar los platos. Cuando se calienta el puré, el vapor de agua y el alcohol pasan a través del sistema de enfriamiento hacia un recipiente limpio y preparado. Es importante no permitir el hervido de uvas en el proceso de destilación. Solo debe calentarse a 90 ° C, porque a esta temperatura, el vapor de agua se forma al máximo. El alcohol tiene un peso molecular más ligero que el agua. Como resultado del calentamiento, junto con el vapor de agua, deja el tanque herméticamente sellado a través del sistema de enfriamiento, donde el agua nuevamente entra en estado líquido y fluye a través de la manguera (tubo) hacia el tanque para obtener alcohol crudo. Las moléculas de agua en estado líquido se vuelven más pesadas y llevan alcohol.
Cuando se destila cerveza casera, es importante utilizar alcohol de alta calidad. Algunos destiladores domésticos, que intentan ahorrar en la compra de contenedores sellados, con un sistema de enfriamiento normal, "inventan" su propio aparato de destilación, pero como resultado obtienen volúmenes más pequeños de alcohol de baja calidad. Destilería doméstica: no es un placer barato, y este es el caso cuando necesita resolver la pregunta: si lo hace, entonces bueno, y si es malo, entonces es mejor abandonar la empresa en absoluto: después de todo, no se trata solo de la fuerza de la bebida, sino también de su seguridad para la salud. .
A continuación, se limpia la lunas resultante, después de lo cual se puede consumir o destilar nuevamente para obtener el espíritu del vino, o hacer otras bebidas alcohólicas más interesantes basadas en él. Es muy simple
¿Cómo cocinar puré de uvas?
El fermento de fruta se coloca en una cacerola grande - residuos de producción de vino. Esta masa se combina con la cantidad requerida de azúcar y se llena con agua tibia. 300-500 gramos de orujo de uva sustituyen a 100 g de levadura alcohólica. La torta de uva debe ser fresca, sin signos de moho. Por lo general, el puré se prepara inmediatamente, después de preparar el puré para el vino.
El contenido de azúcar en el orujo de la uva (materias primas secundarias) es insignificante, ya que en el proceso de elaboración del vino, todo el azúcar ya ha sido procesado por levadura. Si para la preparación de puré de uva, se utilizan bayas enteras (materias primas primarias), se clasifican y se trituran para acelerar la fermentación. En la clasificación, deben eliminarse las bayas con signos de podredumbre y moho.
El contenido de azúcar de las bayas enteras, previamente no utilizadas, depende de la variedad de uva. Al usar uvas dulces, no se recomienda agregar demasiada azúcar. La levadura con alto contenido de glucosa es lenta. El azúcar debe añadirse teniendo en cuenta el contenido de glucosa en las uvas.
Si sigue la proporción correcta de azúcar, agua y levadura silvestre en el proceso de hacer el puré de uva, puede estar absolutamente seguro de que la etapa de fermentación será exitosa y obtendrá de la mezcla alcohol crudo de alta calidad.
Recuerde o escriba:
3,0-3,5 l de agua (purificada pero no destilada);
1.0 kg de azúcar para pastel de uva, o 0.7-0.8 kg - para bayas de procesamiento primario
0.3 - 0.5 kg de levadura silvestre (o fermento de vino).
Para preparar el puré de uva, no es necesario agregar levadura "de fábrica". La cerveza casera cocida se coloca en un lugar cálido. Después de 4-5 días, debe formarse una espuma en la superficie, aparecerá un olor agrio. En la etapa de fermentación rápida, las partículas de fruta flotarán en la superficie. Cuando el azúcar esté completamente procesado, los sólidos comenzarán a asentarse. El sabor de la cerveza casera en la etapa final de la fermentación se vuelve amargo, se siente la presencia de alcohol. Todo el proceso de fermentación se realiza en 10-15 días. Queda por sellar herméticamente la sartén con el bálsamo de uva terminado, insertar el tubo de destilación a través del "refrigerador" en el orificio de la tapa y colocar el recipiente en la estufa para calentar y destilar.
Grape Braga - Tecnología de limpieza para el hogar
El líquido alcohólico obtenido como resultado de la destilación de la infusión de las uvas debe limpiarse a fondo. Incluso la mejor licor de luna basada en materias primas de frutas contiene aceites de fusel, que le dan un olor extremadamente desagradable y son perjudiciales para el cuerpo. Es mejor que la limpieza sea multietapa. Métodos populares conocidos de envejecimiento y filtrado de lunas.
Primer método.
Después de la primera destilación, los cristales de manganeso se agregan a la luz de la luna. Una botella de 3 litros es suficiente para unos pocos cristales (6-7 piezas). El líquido alcohólico se pinta inicialmente en un color rosa brillante, luego gradualmente adquiere un color oxidado y se hunde hasta el fondo en forma de un coágulo pardusco. Moonshine después de tal limpieza no tiene ningún olor, a excepción del olor característico del alcohol, se vuelve absolutamente transparente. Si después de la primera limpieza no fue posible lograr el resultado deseado, se debe repetir el proceso.
El segundo método.
Ponga leña o carbón activado en una botella de licor de luna y manténgala durante 7 a 10 días, después de lo cual la bebida se filtra y se usa para una preparación adicional.
1. Braga de uvas: una receta de la "chacha" georgiana
Composición:
Bizcocho de uva 20 kg.
Azúcar 7 kg
Pasa 0.5 kg
Agua 25 l
Preparación:
Esta "chacha" no es lustre ordinaria, sino el brandy georgiano, que después de la destilación se guarda en barricas de roble. Pero en las condiciones normales de la casa, cuando las uvas son un lujo, las barricas de roble no están en ninguna parte, más que eso. Por lo tanto, utilizamos pequeños trucos. Al proceso de fermentación transcurrido sin problemas, picar las pasas y cocinar la masa fermentada. Ponlo en la botella, agrega un vaso de azúcar y llénalo con agua tibia. Coloque la botella en un lugar cálido, espere la fermentación rápida. La preparación adicional del puré a partir de uvas y la destilación es la misma que se describió anteriormente.
El truco es que después de limpiar el líquido alcoholizado resultante, debe agregarle corteza de roble. Las tapas de chacha y corteza de roble deben estar tapadas con corcho, envueltas con papel o tela opaca, retiradas de la luz y olvidadas durante al menos un año, e incluso mejor durante tres, cinco o siete años. La paciencia será completamente recompensada con una gran bebida.
2. Braga de uvas: la receta de la bebida italiana "grappa"
Composición:
Levadura de vino 100 g
Agua 24 l
Azúcar 8 kg
Torta De Uva De 5 Kg.
Cocinar:
“Grappa” - brandy en la versión italiana. La preparación del puré y su destilación en la primera etapa no es diferente de la licor rusa o la "chacha" georgiana, con la excepción de una característica: el puré preparado se fermenta durante el proceso de fermentación, como el vino, tapado herméticamente con una puerta de agua. El principal secreto de la bebida italiana es que para hacer el puré se utilizan orujo de uva, que contienen una cantidad suficiente de jugo; el sabor y el aroma de la futura bebida dependen de ello.
Después de que la fermentación se detiene completamente, los maestros se destilan, el alcohol resultante se purifica y se insiste en las ramas de cerezo. Especialmente popular es la "grappa" con un sabor dulce, por lo que cuando envejece agregue jarabe de azúcar. Resistir una bebida no necesita menos de seis meses.
3. Braga de uvas de nuez moscada con cáscara de naranja
Composición:
Uvas (nuez moscada blanca con Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Ralladura de naranja (fresca o seca)
Ácido cítrico 20 g
Azucar 6.5 kg
Agua 20 l
Carbón activado 20 comprimidos.
Preparación:
Clasifique y corte las uvas en cualquiera de las formas disponibles. Añadir el azúcar, el ácido cítrico, la cáscara de naranja. Poner la mezcla preparada en una olla de acero inoxidable (40 l). Durante la fermentación, debe quedar espacio libre en la sartén para que la mezcla no se escape (al menos 1/4 del volumen total). Coloque la olla en un lugar cálido, excluya la presencia de corrientes de aire. Vierta en agua tibia, mezcle y envuelva los platos con algo caliente. Dentro de 3-5 días, ver, mezclar. Una vez que comienza la fase de fermentación tranquila, no puede pasar hasta el décimo día. Tan pronto como las bayas se asienten en el fondo, pruebe el puré. La preparación para la destilación está determinada por la ausencia de burbujas de gas y la aparición de amargura.
Comenzar la destilación (ver descripción del proceso arriba). Si resulta que la fase de fermentación turbulenta no comenzó después de una semana, entonces tome 2-3 litros de cerveza, caliéntela a 25-30 ° C y agregue 200 g de levadura alcoholizada. En este caso, todo el proceso de fermentación durará más tiempo.
Después de la destilación, la licoración resultante se vierte en botellas, y en cada una de ellas se ponen 10 tabletas de carbón activado, después de molerlas. Insistir en una semana. Es recomendable agitar las botellas periódicamente. Después del filtro.
Braga de uva - consejos útiles para cocinar
A menudo, en casa, en la fabricación de licor de luna no hay dispositivos de medición y, por lo tanto, hay dificultades para controlar la luz de luna en la fortaleza. Puedes usar métodos populares comprobados para determinar la fuerza: Si, por ejemplo, se colocaron 5 kg de azúcar en el tanque para hacer el puré, entonces durante la destilación debe tomar 5 litros de licor de luna. Su fortaleza será de al menos el 50%.
Tome una bebida a temperatura ambiente en una cucharada y préndela al fuego con un fósforo. Si la fortaleza está por debajo del 40%, entonces esta bebida no se quemará. La llama azul intensa indica la alta potencia de la bebida.
Si la fortaleza de la luz de la luna era más baja de lo planeado, no se apresure a enfadarse. Se puede volver a destilar y, al reducir el volumen de efluente en 2 veces, para obtener una bebida con un mayor contenido de alcohol, también 2 veces.
