Los albaricoqueros se deleitan en la floración temprana, principalmente de las latitudes del sur. En la zona templada, la diversidad varietal de estas frutas se reduce considerablemente debido a la intolerancia de la tierna planta de los vientos fríos del norte. Incluso en las cálidas regiones del sur del país, su cosecha puede tender a cero con la más leve brisa de viento frío durante su floración. Pero cada propietario de una casa de verano en las regiones del sur del país busca plantar un albaricoquero, y cuando la primavera no presenta sorpresas desagradables en forma de heladas y un viento helado, los albaricoqueros se quedan dormidos en las aldeas veraniegas. Ahí es cuando llega la hora del blanco albaricoque. Ya hay mermelada, mermelada y albaricoques secos, y bayas congeladas, y todavía hay muchas bayas en el árbol. Residentes de verano - gente hogareña, económica. Alguien recordará que en los viejos tiempos hacíamos vodka de albaricoque y, verán, toda la aldea está dedicada a la fabricación de bebidas alcohólicas a base de albaricoque.
Además del vodka de albaricoque, puedes obtener un buen vino de los albaricoques. Manejar mejor los vinos de albaricoque caseros de postre y licor que tienen la fuerza suficiente para envejecer. De las características para aquellos que gustan de un sutil aroma de albaricoque, debe notarse que no sería malo agregar extractos de alcohol de la misma fruta a las recetas de vino de albaricoques, porque el olor a albaricoque casi no se manifiesta en el vino. Y a los fanáticos de "Amaretto" les interesará saber que el famoso licor tiene un olor a almendra debido a los granos de albaricoque, y que una pequeña cantidad de ellos en el licor o el vino de albaricoque hecho en casa decorarán el sabor completamente sin dañar la salud.
Vino de albaricoque casero: los principios tecnológicos básicos
Cualquier enólogo de origen dirá que, en el proceso de elaboración del vino, no hay esencialmente nada complicado, y que cada vez se repiten las etapas principales. Esto es
- Preparación del material de vino cosechado - Frutas y bayas que deben recogerse antes de la mañana, técnicamente maduras, clasificadas.
Pero no se recomienda lavar el material del vino para preservar las colonias de levadura salvaje en su superficie. A veces, para la preparación de vinos caseros secos y semisecos, la levadura silvestre puede reemplazar a la levadura de vino especialmente cultivada, que se denomina cultivada.
- La siguiente etapa es la preparación de pulpa o jugo. Ya que estamos hablando de vino de albaricoque casero, se puede decir lo siguiente para estas bayas:
Después de retirar las semillas, 10 kg de albaricoques no pueden producir más de 7 litros de jugo y no más de 6.4 litros de albaricoques silvestres con carne más gruesa. Para reducir la pérdida de materias primas en la preparación de bayas para el mosto, se recomienda imitarlas. Para ello, se tritura la pulpa, se agrega azúcar y una pequeña cantidad de agua. Se añade agua para hacer vinos de mesa sencillos. Para vinos de postre y licor, la pulpa se combina con el azúcar sin agregar agua. Una imitación mejora la secreción de zumo. La masa resultante se exprime y el mosto se prepara a partir del jugo.
- Además, se determina la composición del jugo. Es importante que el contenido de ácido sea equilibrado, incluido el azúcar tánico, que es importante tanto durante la fermentación del mosto como en la calidad del vino y su almacenamiento. La tasa de acidez es de 0.7-0.8%. El límite superior permisible de la norma es de 1.2%, y para vinos fuertes, postres y licores - 1.5%. Al preparar el mosto, estas cifras deberían ser algo más altas, ya que la acidez disminuye durante el proceso de fermentación. En cuanto al ácido tánico (tanino), que se puede comprar en la farmacia, gracias a este componente, el vino se vuelve transparente tras la clarificación y, posteriormente, durante el almacenamiento, permanece estable. Además, el tanino afecta el sabor del vino. - Se debe prestar especial atención al azúcar al preparar el mosto. Una cierta cantidad de ella es necesaria para la operación exitosa de la levadura, la cual, durante su procesamiento, forma alcohol y dióxido de carbono. Esta es la esencia de la fermentación. El azúcar se agrega al mosto, teniendo en cuenta el contenido natural de azúcar de la fruta. Para obtener el vino de la fuerza deseada se agrega una mayor cantidad de azúcar. Sin embargo, debe recordarse que con un contenido total de azúcar del mosto de más del 20%, la levadura disminuye significativamente, y al 50% del azúcar en el mosto, la fermentación se detiene y la levadura muere. Con un contenido de azúcar inferior al 10%, se puede obtener un buen vinagre de fruta, con una concentración de no más del 6%, ya que las bacterias del ácido acético se depositan mucho más rápido en el mosto ácido, y la levadura en ese ambiente se siente incómoda con el vino. Es posible aumentar el contenido de azúcar en el mosto, pero solo gradualmente, agregándolo a medida que es procesado por levadura, lo que permite aumentar la resistencia del vino, aunque prolonga el proceso de fermentación a lo largo del tiempo.
Las etapas posteriores no representan una gran dificultad tecnológica para hacer vino casero de albaricoque, pero solo requieren tiempo y paciencia.
- Después del final de la fermentación la preparación del vino consiste en retirarlo del sedimento, aclararlo y pegarlo (agregar ácido tánico u otros componentes), verterlo, endulzarlo y envejecerlo.
- Fase final - embotellar vino o almacenarlo en recipientes grandes. Aunque con volúmenes pequeños, se podría decir, experimental, los enólogos nacionales no tienen que preocuparse demasiado por los problemas de almacenamiento, pero debo decir que el vino debe cuidarse si hay un objetivo para crear su propia receta para el vino de albaricoque. Durante el almacenamiento, se debe prestar atención a la limpieza del embalaje, la humedad y la temperatura ambiente aceptable. La temperatura aceptable puede ser valores completamente diferentes de la columna de mercurio, dependiendo del tipo de vino. Asegúrese de probar periódicamente el vino en almacenamiento, gastar perelivku.
1. Receta simple para vino de albaricoque
Composición:
- albaricoques 11 kg (peso neto)
- Agua 2.6 litros
- Azúcar 3.0 kg
Cocinar:
Para el vino, es mejor usar frutas maduras recién arrancadas, pero no demasiado maduras, sin contaminación visible. Retira los huesos y machaca las bayas. Rellénelos con azúcar y agregue agua tibia al recipiente esmaltado. Revuelva la masa y, cubriéndola, fije a 20-25 ° C antes de la fermentación. Exprima el jugo con una prensa y vierta en una botella con un cuello estrecho. Instale un sello de agua. Para una mayor fermentación, la botella debe mantenerse a una temperatura no superior a 22 ° C, en ausencia de corrientes de aire y luz solar directa.
Después de unos dos meses, la fermentación se detendrá por completo. El espeso se asentará en el fondo y el vino de albaricoque se liberará del sedimento. Retírela con un tubo flexible de plástico y bombéelo hacia un plato limpio. Lave la botella, séquela y vierta el vino en ella para que envejezca a 10-14 ° C. Si el sedimento se forma nuevamente en la parte inferior, repita la eliminación para lograr una transparencia absoluta.
2. Vino de albaricoque casero fuerte de la variedad de jardín
Composición:
- Jugo, albaricoque 8 l
- Agua 1.0 l
- Azúcar 1.8 kg + 0.9 kg (para estabilización)
- Levadura de vino 3 g
Tecnología de cocción:
Combine el jugo con agua para reducir el contenido de ácido. Añadir la mayor parte del azúcar. Y revuelve hasta que se disuelva. El jugo puede estar ligeramente caliente. Pero puede agregar levadura solo cuando la temperatura del mosto terminado se vuelva cómoda para ellos, no menos de +18 grados y no más alta de +22 grados.
Seguir los procesos que se producen en el mosto. Haciendo espuma en la superficie del mosto: una señal del comienzo de la fermentación y de que todo se hizo correctamente. Vierta el vino en la botella, selle el cuello de una de las formas más convenientes: la lengua, el obturador de agua o el guante médico con un dedo perforado. Después de que la fermentación se detiene por completo, retire el vino joven del sedimento y agregue la segunda parte del azúcar. Nuevamente, vierta el vino en una botella limpia y transfiéralo para envejecer en un lugar fresco, con una temperatura constante no superior a +14 grados. A esta temperatura, la levadura deja de funcionar. Si la levadura viva permanece en el vino joven, se depositarán en el fondo del tanque junto con el espeso. Vino mientras necesitas remover del sedimento. El azúcar agregado después de la fermentación después del envejecimiento dará un sabor a vino y lo hará más estable, previene la aparición de moho en la superficie.
3. Receta para vinos de albaricoque de variedades forestales (silvestres)
Composición:
- Azúcar 3.2 kg
- Ácido tánico (tanino) 15 g
- Puré de papas, albaricoque 5,6 kg
- Agua 2.7 L
- Tintura de albaricoque, hogar (40%) 0,7 l
Cocinar:
Simultáneamente con la preparación del mosto, se prepara la tintura de albaricoque. Para la tintura, es mejor tomar albaricoques de jardín con el aroma más intenso.
Se debe separar un kilogramo de bayas de la semilla, picarse con una licuadora y agregar 0.5 litros de vodka. Tape la mezcla con un frasco y manténgalo en la cocina a la vista: mientras que el puré de vino fermentará, la tintura debe agitarse periódicamente para mejorar la calidad de la extracción.
Para obtener el puré de albaricoque necesita al menos 10 kg de albaricoques silvestres. Las bayas silvestres tienen una alta densidad, lo que dificulta la obtención de jugo. Contienen casi dos veces más ácido que los albaricoques de jardín, pero el mayor contenido de aceites esenciales en los albaricoques silvestres le permite obtener un vino casero más aromático del albaricoque.
Por lo tanto, para preparar el mosto, los albaricoques silvestres se muelen en un puré y se rellenan con agua. La masa resultante se combina con la mitad de la cantidad deseada de azúcar y se fermenta, dejando el mosto preparado a 25 grados hasta que aparezca espuma en la superficie. Asegúrese de cubrir el recipiente para protegerlo contra la contaminación. No se puede mantener el mosto en una habitación húmeda, para evitar el moho, que es muy susceptible a las bayas. Después del inicio de la fermentación, exprima el jugo y viértalo en la botella. Cierre el obturador de agua. Ahora la temperatura debe ser de 3-5 grados más baja hasta el final de la fermentación. Intente mantener las mismas condiciones de temperatura necesarias para el trabajo productivo de la levadura de vino. Después de la fase de fermentación rápida, agregue el resto del azúcar, vuelva a instalar la válvula, hasta que la fermentación se detenga y la sedimentación en el fondo de la botella se detenga. Vierta cuidadosamente el vino en un recipiente limpio y seco. Al mismo tiempo, puede filtrar la tintura de albaricoque y combinarla con el vino extraído del sedimento. Revuelva el vino y vierta de nuevo en la botella. Sellar y llevar al sótano para su envejecimiento (al menos 3 meses). Revise el vino cada dos semanas. Repita el sedimento si es necesario.
4. Receta simple para el vino de albaricoque de postre
Composición:
- albaricoques de jardín 13.5 kg
- Azúcar 3.3 kg
- ácido bronceador 12 g
- Ácido tartárico 7 g
Procedimiento de preparación:
Las bayas seleccionadas se clasifican, se eliminan con un cepillo de contaminación (no lavar). Después de remover los huesos, los albaricoques son aplastados. Se pueden triturar varias piedras (20-25 piezas) y se pueden agregar los granos extraídos a la pulpa para darle al futuro vino un tono de almendra. En pequeñas cantidades, no dañarán el cuerpo. Azúcar dividido en tres partes. Añadir la primera parte a la pulpa, mezclar. Al mismo tiempo, puede agregar sarro. Coloque el puré de fermentación, primero durante 10-12 horas, para resaltar el jugo, y cuando esto suceda, exprímalo bajo presión, retire la torta y viértala en la botella. Cerrar el cuello con un obturador de agua.
La segunda parte del azúcar también se puede dividir en tres partes y agregar al mosto fermentador en porciones, ya que se procesa con levadura, en 7-10 días. Esta técnica mantendrá la levadura en buena forma, obligándola a trabajar más activamente. El punto positivo de tal separación de azúcar es que la resistencia del vino será mayor, y durante el envejecimiento se aclarará más rápidamente y no se pondrá turbia durante el almacenamiento. El mosto fermentará por más tiempo, pero la vinificación no tolera la prisa.
No se olvide de agitar formando sedimentos gradualmente con cada adición de azúcar, ya que contiene la levadura más "floja y débil" que aún puede funcionar: permítales participar en la formación de alcohol cuando se alimenta con azúcar.
Cuando el burbujeo se detenga por completo o parezca que se detiene, retire el vino del sedimento, agregue tanino diluido (para clarificación y estabilización). Vierta el vino en una botella limpia de nuevo, pero esta vez llénelo hasta la parte superior, dejando no más de 3-5 cm hasta el borde del cuello. A partir de este momento, el cuidado del vino casero de albaricoque consiste en verterlo y eliminarlo del sedimento para lograr una transparencia perfecta. Agregue un tercio del azúcar y mantenga el vino endulzado a temperatura ambiente, si no puede esperar para probarlo con amigos. A temperatura ambiente, el azúcar se disolverá más rápido y creará un ramo completo de una bebida ya madura. Ahora es posible verter en botellas estériles, sellar con tapones y retirar para almacenar en el sótano.
5. Una receta simple para el vino de albaricoque. Vino de licor
Composición:
- Albaricoques silvestres y de jardín (1: 1) 11.0 kg
- Tartar 24 g
- Tanino 24 g
- Azúcar 6.3 kg
- Vodka (40%) 0.7 l
Cocinar:
Preparación de bayas y tecnología adicional para la producción de vino de licor descrito en la receta anterior. La principal diferencia radica en el hecho de que la pulpa de fruta prensada, en la que todavía hay muchas cosas valiosas, se vierte con vodka, se mezcla y se mantiene hasta el momento en que la tercera parte de azúcar se agrega al vino clarificado para endulzar. Colar la tintura a través de un paño grueso y apretar bien. Añadirlo al vino. La exposición debe llevarse a cabo durante 2-3 meses a temperatura ambiente. En este momento, el cuidado del vino de licor se transfunde para mejorar el bouquet. Después de verter el vino en botellas y ponerlo en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
6. Receta para vino de albaricoque y pasas
Composición:
- Pasas, blanco 1.0 kg
- Albaricoques, secados 5.0 kg
- Azúcar 1.5 kg
- Levadura, vino 3 g
- Jugo, uva (sin clarificar) 6.0 l
- Nuez moscada
- Agua 1.5 L
- Ácido cítrico 15 g
Cocinar:
Se puede preparar vino inusual incluso en invierno, si en la temporada se secan frutas y jugos. Sin embargo, las pasas y los albaricoques secos se pueden comprar, pero serán costosos. Y el secado de albaricoques y uvas (es aconsejable revolcar una variedad de kishmish) es un asunto bastante simple. Las bayas seleccionadas deben extenderse en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y secar ligeramente en el horno, precalentarlas a 50 grados y luego apagarlas. Después de secar en las rejillas a la sombra. Esto se puede hacer al aire libre. Necesitamos un tiro ligero, humedad mínima y un marco de gasa para proteger contra los insectos. Ahora se trata de cocinar un delicioso vino. Las frutas secas se deben picar y poner en la botella. Disuelva el azúcar en el jugo de uva, agregue agua y ácido cítrico. Caliente ligeramente el mosto preparado y disuelva la levadura en él. Viértalo en una botella y colóquelo en un lugar determinado donde se mantendrá una temperatura constante. Coloque el obturador y espere a que cese la fermentación antes de que transcurran 2 meses. Retire el vino del sedimento, vierta y ponga en la botella toda la nuez moscada entera. En el proceso de envejecimiento posterior, pase una transfusión regular de vino, poniendo nuez moscada fresca cada vez en la botella. Seis meses después, el vino puede ser embotellado.
Vino de albaricoque casero - consejos y trucos
- No almacene vino casero en las lías, que es, además de pequeñas partículas de fruta, levadura de vino que murió después de que se completó el proceso de fermentación. Le darán un sabor amargo al vino si se deja en la botella.
- No utilice frascos de plástico para la fermentación y el almacenamiento del vino. Es conveniente, pero perjudicial. Los ácidos contenidos en el mosto y en el vino cuando interactúan con platos de plástico disuelven parcialmente los compuestos nocivos. Esto no solo afecta de manera adversa al sabor y al bouquet del vino casero, sino que también perjudica la salud.
- El vino casero listo debe mantenerse bien tapado con corcho. El vino nacional no necesariamente se embotella, pero cuando se almacena en botellas de vidrio, asegúrese de que al almacenarlo no reciba humedad ni olores.
- Para obtener un vino de postre más fuerte, puede agregar levadura de vino al mosto, que debe prepararse 4-5 días antes de recibir el jugo y preparar el mosto. La levadura se diluye en agua tibia (20-25 grados). 250 ml agregue una gota de una solución de sales de amonio 1/2 cucharadita de azúcar por día, para alimentar la levadura del vino. Luego, esta mezcla se vierte en el mosto terminado y la levadura continúa desarrollándose en él.
