La vinificación es similar al arte, el arte de su fabricación ha sido estudiado durante años. Pero quien no se atreve, él no crea. Al observar la tecnología, es fácil preparar una bebida natural fragante en el hogar.
Principios generales para hacer vino de uva negro
Etapa 1. Spin. Fresas cosechadas para un vino con un rodillo de madera. Atencion Esto debe hacerse con cuidado para no aplastar los granos, le dan amargura al vino. Es por eso que algunos enólogos creen que es mejor aplastar las bayas con manos enguantadas, y en los viejos tiempos las uvas fueron aplastadas con sus pies, este episodio se muestra en la película "La fierecilla domada".
Etapa 2. Fermentación. Las materias primas preparadas deben doblarse en recipientes para hacer vino, rellenarlos en tres cuartos, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 3 a 5 días. En este momento, la pulpa saldrá a la superficie, durante el día se debe mezclar con el mosto, para no agriarse. Un silbido y un olor agrio indicarán una fermentación exitosa.
Al vencimiento de la fecha de vencimiento, apriete la pulpa con una gasa, colador o prensa. Filtre el mosto y viértalo en una botella limpia (otro plato), cierre el corcho con un tubo para liberar dióxido de carbono o un guante médico. Esto se hace para garantizar que el vino no esté en contacto con el oxígeno y que el futuro del vino nacional no sea agrio. Dos días después agregue el azúcar.
Tecnología para hacer azúcar
Vierta un poco de mosto en la sartén, caliente y vierta el azúcar. Luego vierta el jarabe de vino dulce en la botella y ciérrelo nuevamente con un corcho o un guante para una mayor fermentación. En promedio, el proceso de fermentación lleva de treinta a cincuenta días. Un indicador del cese de la fermentación es la ausencia de burbujas en el recipiente de agua. Durante este tiempo, la levadura se hunde hasta el fondo, y el vino se ilumina.
Etapa 3. Filtrado. Coloque una botella de vino en una elevación, baje el recipiente vacío y drene el vino joven de uvas negras a través de una pajita. Colar a través de una gasa doblada en varias capas. Compruebe la dulzura de la bebida, agregue azúcar si es necesario, revolviendo hasta que esté completamente disuelta. En esta etapa, el vino de la mesa se puede convertir en un postre o fortificarse.
En la fabricación de vino fortificado añadir vodka o alcohol. El vino fortificado se almacena por más tiempo, pero el sabor y el aroma sufren.
Etapa 4. Maduración. Una botella llena de vino se almacena en una bodega o en un sótano oscuro de 60 días a un año. Este es un tiempo de fermentación tranquila. Si se agregó azúcar en la tercera etapa, entonces el recipiente con vino se debe tapar con un tapón de sello de agua. En este momento, no se puede permitir cambios bruscos de temperatura, este sabor del vino se deteriora.
Cuando aparece un sedimento de unos pocos centímetros en el fondo de la botella, es hora de verter el vino en una botella limpia. Este proceso puede repetirse varias veces, por lo que el vino se clarifica a partir de uvas negras.
Etapa 5. Final. Después de la maduración, el vino se vierte en botellas. Almacenar en el sótano en posición horizontal.
Utensilios y equipamiento para vino de uva negro
Una de las reglas en el proceso de hacer vino a partir de uvas negras es la necesidad de usar platos absolutamente secos y limpios para evitar la infección por microorganismos patógenos. En el hogar, se utilizan grandes frascos y botellas de vidrio para estos fines, los recipientes de plástico para alimentos y los barriles de madera son adecuados. El tamaño de los platos depende del número de uvas. De dos cubos de uvas puedes obtener 10 litros de jugo. Durante el proceso de fermentación es necesario asegurar la liberación de dióxido de carbono del tanque. La opción ideal para esto sería un sello de agua, construido de una tapa y un tubo. Un extremo del tubo se coloca en un recipiente con mosto y el otro en un frasco de agua. La presencia de burbujas en el banco servirá como un indicador del curso normal del proceso de fermentación. Para estos fines, guantes adecuados y médicos, dedos que necesiten perforar la aguja. Hasta que finalice el proceso de fermentación, el guante se inflará.
Algunos viticultores emprendedores utilizan goteros médicos como una puerta de agua. La manguera debe pasar a través de la tapa colocando un extremo en un recipiente con material de vino y el otro en un frasco de agua limpia.
Los utensilios para la maduración del vino deben llenarse con pulpa y jugo solo tres cuartos. En el proceso de fermentación, el espacio vacío será ocupado por espuma.
Preparación de materias primas para vino de uva negro
La recolección de uvas con bayas se realiza en clima seco a fines de septiembre o principios de octubre, antes de la primera helada. Para la elaboración de buen vino a partir de las uvas negras seleccione frutas maduras, sin pudrición ni hongos. ¡Esto es importante! Las uvas inmaduras le darán al vino un exceso de ácido. Sin embargo, las bayas demasiado maduras pueden estropear la bebida, convirtiéndola en vinagre. No se recomienda a los enólogos experimentados que utilicen zanahorias, ya que le darán un sabor terroso al vino.
Es imposible lavar las uvas recolectadas, ya que las levaduras naturales se encuentran en la superficie de las bayas, lo que asegura la fermentación del vino. Después de la cosecha, los cepillos de uva arrancan las bayas, eliminando las que están dañadas y que no están maduras. Es necesario reciclar las materias primas recolectadas dentro de dos, tres días.
vino de uva negro hecho en casa
Para la fabricación de vino simple hecho en casa basta para tomar las bayas de cualquier variedad de vino. Ingredientes:
• Jugo de uva y pulpa - 10 l
• Azúcar - 2,5 kg
Método de preparación:
Esta proporción de ingredientes en la receta es el promedio y más utilizado entre los enólogos nacionales. Pero esto no significa que cada uno de ellos no pueda tener su propia receta familiar bien pensada.
Vino de uva negro con miel
Ingredientes:
• Zumo de uva - 10 litros.
• agua -10 litros
• Miel natural - 3 kg.
• Vino de levadura o levadura a partir de 500 g de pasas.
Preparación:
Vierta el jugo y el agua en los platos preparados, agregue 1 kg de miel y masa fermentada. El proceso de fermentación y maduración se realiza según la tecnología descrita anteriormente. La miel restante se añade durante la filtración.
Vino de uva negro semidulce con agua agregada
Ingredientes:
• pulpa de uva (pieles, pulpa)
• azúcar - 300 g por 1 litro de agua;
• La cantidad de agua es igual a la cantidad de pulpa.
Para referencia: en la producción de azúcar de vino seco se coloca a menos de 200 g por 1 l de agua, para vinos de postre - 400 g de azúcar granulada.
Preparación:
1. Agregue agua a la botella y la pulpa de la uva, vierta el azúcar, mezcle todo bien y ate el cuello con una gasa. Infundir material de vino 10-12 días.
2. Después de la fecha de caducidad, la pulpa debe retirarse y el vino debe filtrarse con una gasa doblada en varias capas o con algodón estéril. El vino filtrado se escurre en una botella limpia, con un guante en el cuello. Seguir el proceso de fermentación.
3. Después de la fermentación, es necesario llevar a cabo una degustación de vino joven para comprender si es lo suficientemente dulce. En esta etapa, puede agregar azúcar, centrándose en su gusto.
4. Las uvas del vino negro maduran 3-4 meses. En este momento, necesita verter la bebida dos veces al mes en un plato limpio, eliminando los sedimentos. 5. Luego vierta el vino en botellas, póngalo en el sótano.
Vino de uva negro aromático con especias
Por 5 litros de vino terminado, tome 1 cucharada de canela o 1 cucharadita de clavo de olor (guíese por sus propias preferencias), pique y póngalo en una bolsa de lino.
Las especias preparadas se ponen en un recipiente con vino joven, se cierran con un corcho y se dejan durante 2 semanas. Colar y verter en el recipiente.
Vino fortificado con uva negra
Ingredientes:
• 5 kg de uvas negras;
• 600-800 g de azúcar;
• 1 litro de alcohol medicinal
Receta de cocina:
Amasar las bayas hasta que estén cocidas, poner en un recipiente limpio y dejar durante tres días. Luego agregue 600 gramos de azúcar a la pulpa con jugo, cierre el recipiente con un tubo con un tubo o un guante de fermentación.
Una vez completado el proceso de fermentación, la uva debe drenarse y agregarse alcohol, a una tasa del 18-20 por ciento del vino resultante. Para llevar a cabo la consolidación, agregue alcohol al puré de uva filtrado.
Después de dos días, la bebida fortificada debe filtrarse nuevamente y dejarse madurar durante 2 semanas en el sótano o sótano. Productos terminados embotellados. Almacenar horizontalmente en un lugar fresco.
Consejos y consejos para hacer vino de uva negro
Se recomienda a los enólogos experimentados que tengan en cuenta algunos de los matices en la fabricación de vino a partir de uvas negras.
• En el proceso de producción de vino no recomendamos el uso de utensilios de metal, herramientas, equipos. El contacto del jugo y el metal empeorará el sabor de la bebida futura y la oxidará.
• La calidad del vino depende de la cantidad de agua: cuanto más grande es, peor es la calidad. Consejo: se debe agregar agua si el jugo de uva es tan agrio que reduce los pómulos. A 1 litro de jugo de agua no debe haber más de 0,5 litros. • Antes de comenzar a triturar las uvas en la pulpa, debe calentarse a temperatura ambiente.
• Para obtener un vino aromático rico de uvas negras con un retrogusto refinado, debe usar no solo jugo, sino también pulpa.
• Si la fermentación del vino se detuvo al inicio del proceso, la levadura murió. Para ayudar a rectificar la situación de las pasas sin lavar. Un puñado de uvas secas, agregadas al mosto, reanudarán el proceso de fermentación.
• Algunos viticultores usan masa fermentada casera para una verdadera fermentación. Un vaso de frambuesas, pasas y uvas frescas vierte la misma cantidad de agua tibia, agregando 0.5 tazas de azúcar. Insistir en un lugar cálido hasta agriar. Añadir la levadura a razón de 1 taza por 10 litros.
• En todas las etapas de la fermentación, es necesario mantener una temperatura de 22 o C.
• A veces, después de volver a agregar el azúcar, el vino joven comienza a fermentarse nuevamente. Hay varias soluciones al problema:
1. Dejar el vino madurado en la botella, sellado con una tapa de agua o un guante.
2. Pasteurizar el vino. Para esto, las botellas de vino se cierran con corchos y se calientan en una cacerola con agua hasta 65 o no más de 20 minutos.
