Vino de uva blanco: las principales etapas de elaboración de los vinos de frutas. Secretos de la elaboración del vino en casa, las sutilezas del vino de uva blanca

Vino de uva blanco: las principales etapas de elaboración de los vinos de frutas. Secretos de la elaboración del vino en casa, las sutilezas del vino de uva blanca

La gente de las uvas de las variedades ligeras se llama baya solar, y no es por casualidad: los racimos, que han absorbido la energía del sol, como si brillaran desde el interior.

Las personas que se dedican a la elaboración del vino en casa, saben que los vinos de uva blanca se enfrían perfectamente con el calor y tienen un sabor y aroma de fruta más refinados que las bebidas de las variedades rojas y rosadas.

Es cierto que tendrán que juguetear con su preparación, ¡pero el resultado vale la pena! Con la elección correcta de las materias primas, el cumplimiento de la tecnología y el estricto cumplimiento de la receta, puede obtener un delicioso vino.

Preparación de materias primas para vino de uva blanca

Las uvas blancas maduran más tarde que las rojas. Para que el vino sea perfecto (fragante, agradable al gusto, suave), las bayas deben estar demasiado maduras, pero dentro de límites razonables. Si utiliza uvas en la vid, en lugar de una excelente bebida, puede obtener un vino sin éxito con un sabor no muy inteligible. Vale la pena considerar que si el clima es muy cálido y árido, entonces es mejor cosechar el cultivo con anticipación, dejar que las bayas estén ligeramente verdes.

Si se usan uvas compradas, los racimos deben examinarse cuidadosamente para determinar si están deteriorados: todas las bayas deben estar sanas, maduras, sin signos de pudrición.

Las siguientes variedades de uva son las más utilizadas para el vino blanco:

• “Aligote”;

• “Bianca”;

• “Riesling”;

• “Yohaniter”

• “Chardonnay”;

• “Valentine”.

Las variedades de rojo y nuez moscada para vino blanco no son adecuadas, ya que le dan a la bebida demasiada astringencia.

Importante: el período desde la recolección de materias primas hasta el proceso de fabricación no debe exceder los dos días. A partir de 10 kilogramos de bayas, se producen aproximadamente 7.5 litros de jugo. A partir de 1 kilogramo de materias primas seleccionadas, puede obtener una botella de vino con un volumen de 0,75 ml.

Utensilios y equipos para vino de uva blanca

Queda excluido el contacto entre las uvas y los platos de metal, por lo que las ollas de cobre y aluminio no son adecuadas para cocinar o para almacenar vino.

Recomendamos el uso de esmalte, vidrio y utensilios de madera. En los últimos años, los enólogos utilizan recipientes de plástico de alta calidad, cuya ventaja es que son ligeros, no pelean y son fáciles de limpiar.

Barriles de madera sin pintar desde el interior - ideal para hacer vino blanco casero. Protegen de la luz solar, no permiten fluctuaciones de temperatura, las microesporas de madera pasan la cantidad necesaria de aire para la actividad vital de la levadura natural. Además, el vino envejecido en barriles de madera tiene un bouquet más intenso y un sabor refinado.

Los contenedores de madera tienen varios inconvenientes: la gravedad, la dificultad de lavado y la incapacidad de controlar visualmente el proceso de fermentación. Antes de cocinar, fumigue los barriles con azufre y luego séquelos bien.

El embalaje de vidrio más utilizado es. La ventaja de las botellas y latas es que puede controlar constantemente el proceso. Desventajas: son fáciles de batir, dejan que los rayos del sol y no dejen pasar el aire, la botella con cuello estrecho es difícil de lavar.

Para garantizar una fermentación normal, es importante crear condiciones cómodas y condiciones de temperatura para ello: los recipientes de vidrio se envuelven en telas densas de lana cálida y se colocan en cestas. Este procedimiento evitará y azotará la cristalería.

El uso de envases esmaltados (cubos, ollas, ollas) no es la mejor solución, pero se permite su uso. La condición principal - los contenedores no deben tener virutas y rasguños. La ventaja de tales platos, es fácil de lavar, la falta, la fragilidad de la capa esmaltada. Antes de comenzar el proceso de cocción, lave bien los platos con bicarbonato de sodio.

También es necesario:

• espátula de madera para mezclar materias primas;

• manguera flexible o sifón;

• gasa o colador para filtrar;

• Guantes o sello de agua.

Preparación de materias primas para vino de uva blanca

Hay muchas recetas para los vinos de uva blanca, pero los principios son los mismos.

La primera etapa es la eliminación de todas las bayas, hojas y otros desechos secos y podridos. Algunos enólogos dejan varias ramas en la materia prima, afirmando que agregan más sabor y un poco de acidez a la bebida. Pero no es necesario lavar las uvas: las bayas contienen levadura silvestre de origen natural, gracias a la cual la bebida comenzará a fermentarse. Si se lavan, las materias primas se echarán a perder.

La segunda etapa - hacer el mosto. Este es el proceso que consume más tiempo, pero es el mosto que es la base del vino de uva de alta calidad. Para hacer esto, necesita hacer jugo de las bayas, y el contacto entre el jugo y la piel debe mantenerse al mínimo.

Se cree que el jugo es mejor producir sin exprimir, el llamado método de "deriva", debido a la presión de las bayas. Puedes usar otros métodos: aplastar con un flechazo, con las manos o siguiendo el ejemplo de Andriano Celentano en la película "La fierecilla domada" con tus pies.

Tercera Etapa

- Establecimiento de. Para el vino, solo se usa jugo, es capaz de preservar el exquisito sabor y aroma de las uvas. Sin embargo, los restos de la cáscara seguirán cayendo en el mosto, cómo no intentarlo y, como resultado, estará nublado. Para que el sabor de la bebida no se deteriore, es necesario defender el jugo: verter el líquido de uva en el recipiente, dejar que se infunda. Después de al menos 6 horas, filtre el jugo con un sifón o una manguera en otro plato. Los tanques con vino se limpian en un lugar fresco, por ejemplo, en el sótano. En caso de una fermentación prematura del mosto, se debe interrumpir el mantenimiento.

- Fermentación. En esta etapa, debe controlar cuidadosamente la temperatura. A alta temperatura (por encima de 24 grados), la levadura muere, a baja (desde 18) deja de funcionar.

El tiempo de fermentación rápida es de 6-8 días, seguido de un período de fermentación silenciosa, que dura de 3-5 semanas.

La terminación de la fermentación se puede determinar por las siguientes características: la clarificación del color del vino, la ausencia de burbujas en la superficie, la aparición de sedimentos.

Los recipientes deben llenarse a no más de 2/3 de la botella, ya que el vino "jugará" y liberará dióxido de carbono. Para minimizar el contacto del mosto con el aire y al mismo tiempo crear condiciones para la liberación de dióxido de carbono, el cuello de los platos debe estar equipado con un bloqueo de agua, que se puede hacer en casa. Muy a menudo, los guantes de goma ordinarios se utilizan en su lugar.

La cuarta etapa - separación del sedimento. Esto requerirá capacidad adicional.

Paso a paso:

1. Coloque una botella o un barril de vino sobre la mesa, los recipientes vacíos, en el piso.

2. Inserte el tubo de desbordamiento (manguera) en el recipiente de vino para que no toque el sedimento.

3. Aspire el aire del otro extremo de la manguera para que el líquido comience a fluir. Ponlo en un recipiente vacío y limpio.

4. Exprima el residuo restante usando una gasa. El líquido filtrado también se vierte en el vino.

Después de la filtración, la bebida se vierte en botellas limpias y secas precocidas, con tapa hermética y se deja en una habitación fría durante un mes. La temperatura óptima no es más de 15 grados. Después de 30 días, beber nuevamente filtrado.

El azúcar no se añade al vino seco.

Receta 1. Eiswein Postre Vino, Icy

Preparada según la receta original, diferente de la clásica, la bebida se distingue por un aroma rico y refinado y un agradable sabor suave. Las materias primas no deben ser muy maduras, pero no verdes.

Ingredientes:

• uvas - 10 kilogramos;

• Azúcar - 3 kilogramos.

Preparación:

1. Recolectar bayas y poner en el congelador por un día. Esta manipulación es el "chip" principal de la receta, por lo que la bebida adquiere un sabor lujoso.

2. Después del tiempo establecido, exprimir las bayas, amasar.

3. Seguir los principios generales de cocinar vino (hacer mosto, mantener, fermentar, filtrar).

4. Colar la bebida, añadir el azúcar.

Receta 2. Vino de mesa de uvas blancas y rojas

Ingredientes:

• Uvas blancas y rojas - 5 kilogramos;

• azúcar: a razón de 100 g por litro de jugo terminado;

• Levadura del vino.

Preparación:

1. Enumerar las materias primas, aplastar.

2. Transfiera la pulpa (uvas trituradas) a la sartén, caliente hasta 75 grados en el recipiente.

3. Enfriar y dejar en infusión durante tres días.

4. Añadir la levadura de vino a las bayas trituradas.

5. Cierre bien la tapa de la tapa.

6. Filtrar la masa.

7. Agregue el azúcar.

La maduración del vino es estándar, pero el proceso se puede acelerar pasteurizando la bebida en dos horas.

Receta 3. Vino de uva blanco semidulce

Para esta receta necesitarás agua. Es mejor usar agua artesiana, en ausencia de tal oportunidad, puede usar agua del grifo durante dos días.

Ingredientes:

• uvas - 30 kilogramos;

• agua - 5 litros;

• Azúcar - 5 kilogramos.

Preparación: 1. Suprimir las uvas, dejar fermentar durante 5 días.

2. Escurrir el jugo en un recipiente limpio.

3. Verter la pulpa con agua, cubrirla con azúcar.

4. Después de tres días, mezclar la pulpa y el jugo.

5. Seguir los principios estándar de preparación (sedimentación, fermentación, filtración).

6. Acabado de vino embotellado.

A continuación, la bebida debe ser pasteurizada durante 20 minutos. El vino madura de 1 a 3 meses.

El vino suave, semidulce, tiene un ligero sabor a vainilla y pronunciadas notas de miel.

Vino de uva blanco: trucos y consejos

1. El mejor momento para recoger bayas es el clima soleado o tres días después de la lluvia.

2. Durante el prensado de materias primas, los huesos no son aplastados.

3. El vino se almacena en cuartos fríos y oscuros con una humedad del 60-80%. Tales condiciones protegerán la bebida contra el secado y la oxidación.

4. El vino seco tiene una vida útil corta, no más de 2 meses después de la maduración final.

5. Los vinos blancos fuertes se almacenan durante 12-15 meses.

6. Las botellas de vino durante el almacenamiento deben estar en un estado horizontal.

7. La torta de uva después de procesar las materias primas no se debe tirar, se puede usar para hacer la preparación de la uva - chacha.

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