- Vino de uvas en casa - principios generales de fabricación
- Equipos e inventario necesarios para la fabricación y almacenamiento de vino de uvas en el hogar
- Almacenar vino de uva en casa
- Factores de calidad para el vino casero
- Las principales etapas de hacer vino a partir de uvas en casa
- Receta 1. Vino de uvas en casa, seco, rojo
- Receta 2. Vino de uvas en casa “Isabella”, seco, rojo, vintage
- Receta 3. Vino de uvas en casa “Lydia”, seco, blanco, añada
- Receta 4. Vino de uvas en casa mezclado, semidulce, nuez moscada
- Receta 5. El vino hecho en casa hecho de uvas es Magyar fuerte con pasas
- Receta 6. Vino de uvas en casa rojo, fuerte "Kagor"
- Receta 7. Vino de uvas en casa, vermut blanco, clásico
- Receta 8. Vino de uvas en casa, rojo de vermut, clásico
- Receta 9. Vino de uvas en casa: espumoso, semiseco, rosado, nuez moscada
- Receta 10. Vino de uvas en casa “Puerto”
- Receta 11. Chach de uvas en casa
- Vino de uvas en casa - trucos y consejos
Actualmente hay más de 4,500 nombres en el mundo de vinos famosos solamente.
¿Y cuántas recetas únicas de vino de uvas escondidas en las bodegas de los enólogos caseros?
Vino de uvas en casa - principios generales de fabricación
La producción casera de vinos de uva está ciertamente limitada por las capacidades técnicas, pero estas restricciones no detienen a los maestros de la elaboración de vinos caseros, sino al contrario, son la fuerza impulsora en la creación de recetas únicas de vinos caseros a partir de uvas en casa. El conocimiento de los conceptos básicos de la vinificación industrial ayuda a los enólogos de origen a ampliar la experiencia y el surtido de vinos de uva, mejorando su calidad. La elaboración del vino es una ciencia que es imposible de comprender de la noche a la mañana, pero intentemos, al menos brevemente, resumir las principales etapas con las que comienza la producción de vino. Además, los maestros principiantes serán interesantes y útiles para aprender sobre la clasificación y los estándares mundiales de los vinos.
Sobre uvas de vino
El vino comienza con un retoño de vid. Para obtener el vino correcto, debe elegir la variedad de uva correcta, teniendo en cuenta las características de las variedades. Desafortunadamente, los recientes avances en la cría le permiten cultivar solo ciertas variedades de uvas en condiciones climáticas individuales. De ahí la posibilidad de elegir una u otra variedad para crear vino debido a la ubicación geográfica del viñedo. Incluso la creación artificial de la composición del suelo necesaria no ayudará en el área donde no hay suficientes días soleados y la temperatura promedio óptima para la madurez técnica de las uvas. Variedades como Aligote, Sauvignon, Pinot negro, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky negro, Chardonnay y muchas otras variedades famosas se cultivan con éxito en Krasnodar, Stavropol Krai y en las regiones más al sur de Rusia y los países de la CEI.
De la diversidad varietal, la distribución extensa más apropiada, podemos distinguir variedades técnicas más resistentes - Lydia e Isabella. Esta uva se obtiene cruzando uvas europeas y americanas, silvestres. Son menos susceptibles a las enfermedades, resistentes a las heladas, maduran tarde, no requieren refugio, por lo que se distribuyen en la región de Moscú e incluso se encuentran en el sur de Siberia.
Sobre la clasificación del vino
Para comenzar a hacer vino a partir de uvas en casa, comencemos con lo básico, que ayudará a determinar al menos el rango de posibilidades, basado en el material de vino disponible. Hoy en día, el liderazgo en el mercado del vino pertenece a España, Italia y Francia, lo que explica su deseo natural de eliminar a los competidores con la ayuda de todo tipo de documentos restrictivos, la aparición de todos los nuevos clasificadores de vinos añejos.
De acuerdo con la clasificación internacional, los vinos de Isabella y Lydia son tablas, ya que este grupo no tiene requisitos para la variedad de uva y cierta área de cultivo, a diferencia de los vinos de cosecha, donde la cosecha, su variedad, historia y métodos de elaboración están estrictamente regulados. Además, los vinos de estas variedades están prohibidos en la venta, de acuerdo con los requisitos de la normalización internacional.
Pero el propósito de los enólogos de origen es crear vino a partir de uvas en casa, no para reconocimiento internacional, sino para complacer a los seres queridos con un producto natural.
Lydia e Isabella tienen un inconveniente: la vida útil de este tipo de vino no supera los 2-3 años. La cáscara de los híbridos Lydia e Isabella contiene más pectinas que las variedades de uva occidental menos resistentes. Es a partir de pectinas durante el período de fermentación que se libera alcohol metílico.
En cuanto a la calidad de los vinos de esta variedad, existe un acalorado debate entre los productores occidentales, que son legisladores en viticultura y vinificación, y los productores de vinos de los países de Europa del Este. En el punto no probado declarado por los competidores occidentales sobre el alto contenido de metanol y algunas otras sustancias nocivas en los vinos Isabella y Lydia, es peligroso usar 300 litros de vino en un solo paso, ya que es en este volumen que se contiene la dosis letal de metanol. Si planea almacenar el vino Isabella o Lydia por más tiempo, necesita quitar la piel de inmediato, ya que es por eso que el vino tiene un sabor pútrido después de tres años de almacenamiento. Esta operación ayudará a deshacerse de la acumulación de metanol.
Tanto entre los enólogos occidentales como los nacionales existen desacuerdos con respecto a los requisitos unificados para la clasificación de los vinos. Detengámonos en las condiciones básicas que son necesarias para crear vino a partir de uvas en casa. El material para hacer vino puede ser cualquier tipo de bayas o frutas que crecen en el jardín. Pero los más valiosos son los vinos de uva.
El primer tipo de clasificación de vinos es por material:
- Frutas y bayas;
- vegetales;
- pasas;
- Mezclado (utilizando diferentes variedades de uva)
- Uva.
- Segundo clasificador de vinos - Color:
- rojo;
- rosa;
- blanco.
El color está ciertamente influenciado por la variedad, pero el proceso de fermentación también es importante. Los vinos tintos se fermentan con una piel que afecta el color del vino. El vino tinto tiene un tono más claro que el vino tinto envejecido.
Los vinos rosados se elaboran de acuerdo con la tecnología de los vinos blancos, eliminando la piel antes de la fermentación. Además, el vino rosado se produce mezclando a partir de uvas blancas y rosadas.
El vino blanco está hecho principalmente de uvas blancas. Si se usan uvas rojas o negras para crear vino blanco, se retira la piel antes de que comience la fermentación. Este proceso requiere mucho tiempo y solo es posible para la preparación de vino con esta tecnología en pequeñas cantidades.
El siguiente clasificador es el contenido de azúcar y alcohol.
Los vinos están divididos en tablas y fortificados, y cada uno de los dos grupos tiene su propia subespecie.
Los vinos de mesa se dividen en
- seco,
- semiseco,
- semi-dulce.
El vino de mesa obtenido se utiliza como bebida terminada y como material de vino para su posterior procesamiento.
Un grupo separado en los vinos de mesa clasificadores son:
- espumoso,
- media figura
- vinos espumosos.
Según su contenido de azúcar y alcohol, están cerca del grupo de los vinos de mesa, pero deben considerarse por separado según el método de producción, ya que la producción de vinos de mesa no permite la adición de componentes no naturales. Los vinos espumosos contienen dióxido de carbono.
El vino espumoso más famoso: el champán tiene un contenido de azúcar diferente, por lo que distinguen el brut, el seco, el semiseco, el semi dulce y el dulce. El vino espumoso se divide en vinos tintos, rosados y moscatel. Entre los vinos espumosos se encuentran los vinos de perla, ya que difieren en su método de fabricación de los vinos que contienen dióxido de carbono. Están hechos de vino joven.
Los vinos fortificados se dividen por tipo:
- Robusto;
- Postre semi-dulce;
- postre dulce;
- licor;
- con sabor;
- Sherry
- Madera
- Puerto.
El cuarto clasificador - método para hacer vino.
• Con la adición de edulcorantes (miel, azúcar). Esto - vinos de postre, licores, aguamiel.
• Vino diluido: con la adición de agua, para reducir la acidez del jugo.
• Con la adición de alcohol de vino, vinos con sabor. Este grupo incluye vermut, martini, cinzano.
• Vinos espumosos.
• El vino natural se prepara solo a base de zumo, sin componentes extraños.
Se considera el más valioso:
- Coleccionables;
- Vintage;
- Envejecido.
Se hacen solo en ciertas regiones, a partir de una cosecha de alta calidad. Además, la clasificación de los vinos de alta calidad tiene en cuenta no solo la variedad de uva y la calidad del material, sino también el año de cosecha: debe cumplir con las condiciones de temperatura de las uvas en maduración.
Teniendo uvas, Isabella y Lydia en su parcela, puede lograr buenos resultados en la creación de su propia bodega de vinos, teniendo en cuenta los requisitos enumerados de los estándares principales.
Aunque en el hogar la elaboración del vino no es tan importante como la marca de vino, por su sabor y por el hecho de que fue creada con sus propias manos.
Equipo e inventario necesarios para la fabricación y almacenamiento de vino de uvas en casa
Al crear vino a partir de uvas en casa, será muy útil comprar escamas para pesar las materias primas y los ingredientes necesarios.
Para la producción y el almacenamiento de vino de uvas en el hogar, no es malo obtener un termómetro , para saber exactamente la temperatura en la habitación donde se realiza el proceso de fermentación. Para hacer un postre o vino fuerte de uvas en casa, deberá obtener un higrómetro, un dispositivo para determinar la cantidad de azúcar y un dispositivo para determinar la concentración. Es posible calcular el contenido de alcohol mediante ciertas fórmulas, pero para esto tendrá que mirar constantemente las mesas especiales, contar ... Y durante el proceso de trabajo es problemático e inconveniente hacer esto.
Para obtener pulpa o jugo, puede usar cualquier dispositivo conveniente:
- Exprimidor manual;
- Utensilios de cocina de acero inoxidable o esmaltados con una maja de madera;
- Tamiz de pelo;
- Un simple saco para exprimir el jugo.
Si el volumen de las uvas es grande, la prensa es indispensable.
Requisitos para el inventario para la producción de vino a partir de uvas en el hogar - esterilidad.
En la fabricación de vino, en cualquier caso, no se puede permitir que el material de vino en contacto con objetos de hierro. Los platos de esmalte e inoxidable no deben tener daños en la superficie.
Algunos enólogos caseros utilizan utensilios de plástico para la fermentación y el almacenamiento. No haga esto: el plástico bajo la influencia de un ambiente ácido se destruye, lo que afecta negativamente a la calidad del vino. La mejor opción para el almacenamiento es botellas de vidrio. Están disponibles para la venta 10 litros especiales y 20 litros, con un “cuello” estrecho para un sello de agua con un tubo o tapón curvo. Si hay muchas uvas en la parcela y los planes de vinificación son permanentes, entonces la compra de platos especiales tiene sentido.
El vino terminado se debe verter en botellas limpias y estériles, cuyo suministro necesario se debe almacenar en la habitación de atrás del enólogo casero. Las botellas deben estar hechas de vidrio oscuro. Se necesitarán etiquetas para evitar confundir el vino. Y, si se supone que el surtido de vinos es grande, entonces debe comenzar un libro de registro de todas las acciones tecnológicas.
Almacenar vino de uva en casa
Mantener el vino en el mismo sótano con verduras y todas las preparaciones caseras no es la mejor idea. Si el vino está destinado a ser consumido dentro de 1.5-2 meses, entonces esta opción está permitida. Para un almacenamiento más largo tendrá que hacer la disposición de la bodega o almacenamiento especial.
El vino, como las uvas, es susceptible a los efectos de la microflora patógena y requiere un manejo cuidadoso. El cumplimiento de las condiciones sanitarias y de la temperatura es un componente importante en la elaboración de vino en casa.
Para algunos tipos de vino la temperatura e incluso la humedad es de gran importancia. El vino debe almacenarse a una temperatura de 9 ° C a 14 ° C. La humedad debe ser 60 - 80%. La temperatura de almacenamiento de verduras y frutas en el sótano es mucho más baja y la humedad óptima es más alta.
Factores de calidad para el vino casero
El equilibrio correcto de ácido, azúcar y alcohol: la base del sabor y el almacenamiento confiable del vino durante muchos años.
Azúcar y alcohol.
De un material natural, sin la adición de azúcar y levadura, se obtiene un vino seco, con una fuerza de 9 a 12%.
Sabiendo que cada catorce gramos de azúcar agregados al vino durante el proceso de fermentación aumenta la resistencia en un grado, puede decidir por adelantado el tipo de vino sobre el contenido de azúcar y alcohol. En este caso, por supuesto, debemos tener en cuenta el contenido de azúcar natural en las bayas de Isabella y Lydia. Este indicador puede variar según el número de días soleados y la temperatura promedio de maduración de las uvas, pero en las condiciones más favorables de maduración, el contenido natural de polisacáridos en las bayas no excede el 20%. Teniendo en cuenta este indicador como punto de partida, es posible, con la ayuda del azúcar en el proceso de fermentación, aumentar el contenido de alcohol hasta en un 15%, pero no más. Así, puedes conseguir un vino seco, semiseco y semidulce.
Los vinos de postre están hechos de uvas maduras. Tienen menos acidez y se basan en el mosto de azúcar no fermentado. Los vinos fuertes se producen por la maderización, es decir, la adición de alcohol en ciertas condiciones tecnológicas. Ácido.
Además del azúcar y el alcohol, un componente importante del vino es el ácido. Su exceso puede convertir el vino en vinagre, y su falta creará problemas para la conservación del vino. El nivel de acidez del vino se reduce añadiendo agua. Naturalmente, el agua al mismo tiempo necesita usar la más purificada.
El contenido equilibrado de alcohol, azúcar y ácido ahorrará el vino durante muchos años.
Para crear el bouquet deseado utilizando suplementos herbales. Pero esta pregunta queda a discreción del fabricante de vino de uva en casa. Lo único que se podría recomendar a los enólogos de origen: recuerde que los vinos siempre se creaban en barricas de roble. Por supuesto, este es un placer muy costoso y pueden surgir problemas con la colocación de los barriles, pero puede agregar una bolsa de gasa con trozos de roble a la botella. ¿Te gusta esta idea?
Las principales etapas de hacer vino a partir de uvas en casa
• Cosechando uvas. La madurez de la materia prima importa. Para vino de mesa conviene incluso bayas ácidas, incluso ligeramente inmaduras. Pero para la fermentación normal, el contenido de azúcar deberá incrementarse artificialmente. Para postres y vinos semidulces, se debe esperar el momento en que las uvas "recogen" la mayor cantidad de azúcar. Para la preparación de licores adecuados uvas ligeramente secas, con un sabor a pasas. La madurez de las uvas en casa está determinada por el gusto. Asegúrese de recoger las uvas solo en tiempo seco. Si la lluvia ha pasado, la cosecha debe posponerse por 3-4 días. El rocío también es un obstáculo para la recolección.
• Clasificación de las uvas. Las bayas deben ser tamizadas el mismo día y procesadas. Hay que recordar que un grupo inmaduro puede estropear el sabor del vino. Las bayas con moho y podridas también deben ser eliminadas.
No lavan las uvas después de la cosecha: la levadura del vino vive en la superficie de las bayas. Inmediatamente después de la clasificación y separación de las crestas (pedúnculo) proceda a la molienda. • Obtención de pulpa y jugo. Primer giro. Ahora tienes que aplastar las bayas. Lo mejor de todo, por supuesto, hágalo en platos de madera y con la ayuda de pulpa de madera, pero dado que es difícil conseguirlos en nuestro tiempo, puede usar contenedores de esmalte o acero inoxidable e incluso sus manos. La pulpa resultante se transfiere a un tamiz de pelo para permitir que drene el primer jugo.
Atención: si están disponibles las uvas Lydia o Isabella, y necesita obtener vino blanco, entonces ha llegado el momento de separar manualmente la piel de la pulpa antes de la fermentación.
Los materiales de vino más valiosos recibidos. Este jugo también se llama gravedad. El procesamiento primario de uvas en esto no ha terminado. Ha llegado el momento de elegir qué vino obtener del material del vino.
A partir de ella puede crear un vino de colección seco, semiseco y semidulce de su propia elaboración. Entonces, ¿qué? Este vino no recibirá medallas en exposiciones internacionales, pero será un motivo de orgullo para su trabajo frente a amigos y vecinos en la mesa de vacaciones.
• Segundo giro. Preparación del mosto. En la pulpa obtenida después del primer giro, queda una gran cantidad de jugo, que aún se puede ejercer presionando, usando una prensa, una bolsa de lona, frotando a través de un tamiz de pelo y otros métodos mecánicos.
El jugo del segundo giro se puede mezclar con el primero y obtener una gran cantidad de vino de mesa de calidad a partir de jugo natural. Pero de esta manera no se puede obtener una gran cantidad de jugo.
Por lo tanto, el segundo método se recurre con más frecuencia a: la pulpa se mezcla con el azúcar y el agua (se agrega agua en el volumen en que se tomó el jugo durante el primer giro), se llenan las botellas con 3/4 de volumen y se dejan en esta forma para la fermentación durante 7-10 días. . En este momento, el debe ser amasado periódicamente. La temperatura del aire debe estar entre 18-22 ° C, la botella con el mosto resultante no debe exponerse a la luz solar directa. Al final del término, el mosto debe separarse de la pulpa, verter el jugo fermentado en otra botella antes de la fermentación completa, en un plazo de 2 a 3 semanas. Vino, licores, vermut, oporto, se elaboran a partir del material obtenido, según la receta.
La torta se puede utilizar para la chacha, en lugar de levadura. Parte del espesor prensado y estirado puede taparse con corcho y almacenarse en el refrigerador hasta la próxima cosecha. Puede ser utilizado como entrante para el vino el próximo año.
Puede agregar al jugo del segundo hilado agua, azúcar, separada durante el primer giro, la piel de las bayas. Después de eso, el mosto resultante se insiste inicialmente de 18 a 24 horas, luego se hierve lentamente. Como resultado de un mayor hilado y clarificación, obtenemos un cahors casero.
Pastel después de hervir para la masa fermentada no es adecuado.
• Sourdough, vino de levadura. Conseguir una verdadera levadura de vino es difícil. Desde el uso de levadura de pan convencional para fermentar el mosto es mejor rechazar. Si no queda tierra del año pasado después de elaborar el vino, tome cualquier variedad de uva (300 - 400 g), madurada antes de Isabella o Lydia, triture, agregue azúcar (50 - 100 g) y colóquela en un lugar oscuro y cálido para la fermentación (18 ° C-22 ° C). ) en una jarra de medio litro llena. Este arrancador se puede poner una semana antes de la cosecha principal. Puede usar pasas, pero tenga en cuenta que el vino adquirirá un sabor característico.
• Fermentación. Como regla general, el jugo del primer giro se "lanza" solo, sin levadura, porque no se clarifica y el sedimento necesario para la fermentación está presente en él. La levadura del vino o el fermento deben agregarse al jugo o al mosto solo si el proceso de fermentación no ha comenzado después de una semana. Para alimentar la levadura en el mosto, no sometido a fermentación, agregue cloruro de amonio (amoniaco), 0.3 mg por litro. Durante la fermentación rápida, el mosto debe agitarse durante las dos primeras semanas de fermentación rápida: primero, 3-4 veces al día, durante una semana, y luego cada dos días durante dos semanas. En este momento, puede agregar azúcar, disuelto en una pequeña cantidad del mosto seleccionado. Para entender el proceso de fermentación, debes saber:
El azúcar da energía a la levadura, se alimentan de ella;
Las sales de amonio (amoníaco) proporcionan los nutrientes necesarios para la reproducción de la levadura. Si el vino se fermenta sobre las lías, entonces esta sustancia es suficiente para que la levadura viva;
Agitar el mosto o el jugo es necesario para que la levadura no se ahogue, ya que necesitan oxígeno, como todos los seres vivos.
• Rellenando. Durante la fermentación rápida en una botella, no agregue 1/4 del volumen para evitar la pérdida del mosto con la liberación de espuma. Ponemos esta parte junto a una pequeña botella y producimos constantemente las mismas manipulaciones con ambos recipientes. Durante la transfusión, el exceso de dióxido de carbono, que impide la respiración normal de la levadura, se evapora, y el vino se enriquece con oxígeno para su trabajo posterior. Una vez que el proceso de fermentación disminuye, después de 2-3 semanas, las bayas de los tanques se filtran y se comprimen. En la botella principal agregue el volumen faltante de los platos más pequeños.
La transfusión de vino brinda otra ventaja: de esta manera puede determinar la etapa de finalización de la fermentación. Si después de esta operación, el vino comienza a "tocar" más fuerte, entonces todavía no está listo. Si, poco después de la transfusión, habrá una sedimentación notable de partículas pequeñas y la apariencia de transparencia, entonces es hora de tomar la primera muestra.
Atención: desde el inicio de la fermentación hasta el final de la fermentación, es importante soportar una temperatura de 22 ° C. Si la temperatura desciende a 15 ° C y por debajo, la fermentación se detendrá. En este caso, la situación se puede corregir calentando el mosto durante varios días a la temperatura requerida y comenzando el proceso agregando azúcar, iniciador y amoníaco líquido. Más crítico es el sobrecalentamiento del mosto, que amenaza con destruir la colonia de levadura en el material no fertilizado.
• Vino joven. El asentamiento de partículas es una señal de preparación para el vino. Pero, si no obtiene suficiente alcohol, entonces ahora tiene que agitarlo mucho, agregue azúcar para lograr la continuación de la fermentación. Si la figura de la fortaleza cumple con los requisitos, entonces, a más tardar 2 meses, el vino debe separarse del jigging. Si mantienes el vino sobre las lías, obtendrás el sabor desagradable de las bayas podridas.
• Aclaración. El vino está casi listo. Hubo una transparencia pronunciada, pero el proceso no se ha completado. Ahora debe separarse cuidadosamente de las pequeñas partículas acumuladas en el fondo de la botella. Puede que tenga que hacer esto más de una vez, buscando transparencia absoluta. El sedimento es la levadura del vino del próximo año, así que no lo deseches. La levadura contenida en ella en el refrigerador hibernará; Se pueden despertar después de cosechar un nuevo cultivo.
Ya se ha recibido vino seco o semiseco. Si este vino en particular era el objetivo, entonces debería enviarse para el envejecimiento durante 40 días, pero al mismo tiempo es el material del vino para crear vinos semi-dulces, licores y vinos especiales.
• Sellado. Además de las condiciones adecuadas de almacenamiento, para evitar el agrio, el moho y otras sorpresas desagradables, el vino se sella o, de manera más precisa, se arregla de tres maneras:
Añadiendo elementos químicos.
Los vinos blancos secos pueden ser fijados solo por medios químicos. La palabra "químico" parece aterradora, pero en realidad es solo un estabilizador y un antioxidante que es completamente seguro para el cuerpo cuando se usa correctamente. Existen varios otros estabilizantes y conservantes de efecto similar que se pueden comprar en tiendas especializadas.
Añadiendo alcohol
El hecho de que el alcohol es un antiséptico, no hace falta decirlo. Es posible llevar un vino especial al grado requerido (vermut) con la ayuda de una tintura de alcohol, que no contradice el proceso tecnológico y al mismo tiempo aumenta la "inmunidad" del vino a las infecciones por hongos.
Utilizando la pasteurización
La forma en que la pasteurización del vino difiere de la pasteurización de otros productos. El vino se mantiene en botellas a una temperatura de 60 ° C durante al menos una hora. Las botellas no se rellenan "hasta los hombros", pero deben cerrarse con tapas estériles. Inmediatamente después de la pasteurización, se sellan: se sellan con una película, se rellenan con parafina o cera de sellado y se almacenan en el sótano, a una temperatura constante no superior a 12 ° C. El vino pasteurizado adquiere no solo una protección confiable contra bacterias destructivas, sino también un sabor sorprendentemente agradable. Por supuesto, se puede decir mucho más sobre la producción de vino a partir de uvas en el hogar, pero con lo que ya se ha dicho, puede comenzar el proceso de vinificación, con los materiales y accesorios necesarios.
Registre las recetas más interesantes que se basan en el volumen de la prueba. Si te gustan las recetas, el volumen se puede ajustar a discreción.
Receta 1. Vino de uvas en casa, seco, rojo
Composición:
• La pulpa y el mosto isabella.
• Azúcar 60 g / l
Cocinar:
A petición del puré para seleccionar la piel. Las uvas deben ser necesariamente dulces y bien maduras. Si el azúcar natural no es suficiente, obtendrá un buen vinagre de vino o vino seco con un contenido de alcohol muy bajo. Colocamos todo el material en un recipiente de tamaño adecuado, para que la masa fermentada no fluya a través de los bordes. El principal problema en la fabricación será mantener una temperatura constante de 25 ° C. Tan pronto como aparezcan los signos característicos de la fermentación, sellar con un guante o sello de agua. Cada dos o tres días para alimentar la levadura con azúcar hasta el final de la fermentación rápida. Después del vino, exprima el puré, deje reposar y retire del sedimento. Ahora puedes enviar a un lugar más fresco para la maduración final.
Receta 2. Vino de uvas en casa “Isabella”, seco, rojo, vintage
Esto está en los estándares europeos, Isabella, no en uvas, y en la elaboración casera de esta variedad puede obtener un vino muy añejo.
Composición:
• Jugo de isabella primera vuelta 0,8 l.
• Azúcar 80g
• Lata de 1.5 l.
• guante medico
• Estabilizador de vino.
Cocinar:
En un plato estéril, vierta el jugo sin aclarar de la primera vuelta (deriva). Para mejorar el color, puede agregar la piel, seleccionada de la pulpa. Colocamos un guante estéril en un frasco con un dedo perforado y lo colocamos en un lugar cálido que no es accesible a la luz solar directa. Agite los primeros 5-7 días y después de 3,7,10 días vierta el azúcar en partes: alimente la levadura. Una vez completada la fermentación, retirar cuidadosamente del sedimento. Permita que la culpa se asiente en total transparencia, una vez más, retírela del sedimento. Si es necesario, agregue azúcar, disolviéndolo por adelantado en una pequeña cantidad de vino y un estabilizador. Tape el tapón en una botella y almacénelo a una temperatura de 5-12 ° C en posición horizontal. Si el vino tiene 1,5 años, su color no será el rojo, sino el té o el brandy. Esto es vino añejo. Con la edad, su calidad solo mejorará.
Receta 3. Vino de uvas en casa “Lydia”, seco, blanco, vintage
Composición:
• First-Lidia Juice 0.8 l
• Azúcar 0.08 g
• banco
• guante
• Estabilizador
Cocinar:
De la pulpa de uva Lydia retira inmediatamente la piel. Los pasos de cocción restantes se describen en la receta anterior.
Receta 4. Vino de uvas en casa mezclado, semi-dulce, nuez moscada
Composición:
• El zumo del primer giro Lydia, sin piel 0.6 l.
• Jugo del primer giro de Isabella, sin piel de 0,4 litros.
• Azúcar 0, 160 g
• Bolsa de gasa con salvia, corteza de roble, flores de saúco.
• Estabilizador
• banco
• guante
Cocinar:
El método de preparación se indica en la receta 1. Es necesario cambiar una bolsa de hierbas. La primera vez que se coloca, con una fermentación silenciosa, la segunda, después de retirarla del sedimento y mantenerla hasta embotellar el vino en la botella.
Receta 5. El vino casero hecho con uvas es Magyar fuerte con pasas
Esta sorprendente receta es para los que esperan. Para degustar, se asemeja al famoso vino Tokay.
Composición:
• Uva lista para vino, blanca.
• pasas blancas
• Astillas de roble en una bolsa de lino.
• Botella con corcho.
Cocinar:
Del mosto de uva (Lydia sin piel) obtenemos material de vino. El vino debe estar completamente fermentado y envejecido durante al menos seis meses, con una concentración de hasta el 15%. En la parte inferior de la botella hay una bolsa de lino con trocitos de roble, nos quedamos dormidos con las pasas de las botellas. Vierta el contenido de vino e insista en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días. Añadir la levadura del vino, a razón de 0,5 g / l de vino. La botella está herméticamente sellada, envuelta y enterrada en el suelo, a una profundidad de al menos 0,5 m. Se podrá probar el licor terminado solo después de un año. Las pasas se pueden utilizar para fermentar. Vierta el licor en botellas opacas (mejor cerámica) y selle.
Receta 6. Vino de uvas en casa rojo, fuerte "Cahors"
Composición:
• Pulpa de isabella con piel 3 kg.
• Azúcar 450 gy 120 g (para alimento de levadura)
• Pasas Oscuras 200 g
Cocinar:
Para la preparación de la pulpa “Cahors” con la piel picar a fondo. Puedes usar una picadora de carne. La masa resultante se llena con azúcar (450 g) y se deja hervir, para dejar que el jugo. Luego, a fuego lento, la pulpa se evapora en un recipiente de esmalte. La dificultad es que la temperatura no debe ser superior a 65 ° C y debe evaporarse durante al menos 10 a 12 horas. Enfriar a 22 ° C y agregar las pasas. Coloque la olla en un lugar cálido y oscuro hasta que la masa comience a formar espuma. Después de eso, pulpa la tensión a través de la gasa y aprieta. Luego el vino se prepara utilizando la misma tecnología que el vino fortificado. 120 g de azúcar agregados al jugo 2-3 veces en pequeñas porciones. Esperar hasta la fermentación y clarificación del vino. Retirar del sedimento y enviar al sótano para su envejecimiento. Si es necesario, repita la eliminación del sedimento. Puede fijar el vino con alcohol (50 ml / 1 l). Embotellado y almacenado en posición horizontal a una temperatura no superior a 12 ° C.
Receta 7. Vino de uvas en casa, vermut blanco, clásico
En internet puedes encontrar muchas recetas para vermuts, diferentes en composición de especias. El hecho es que la composición herbal de vermuts, que están llenos de escaparates, está cuidadosamente protegida por sus fabricantes. Pero la tecnología general de hacer vino ha sido conocida desde hace mucho tiempo. Por lo tanto, es posible improvisar con la composición de hierbas picantes. Si desea que el vermut esté lo más cerca posible del producto original, debe incluir el ajenjo, la cáscara de limón y la baya de enebro en la colección herbal. Después de todo, más de dos mil años, el vermut es considerado un medicamento.
Composición:
• Vino seco, blanco - 1 l.
• Alcohol - 180 g
• Agua - 180 g
• Azúcar - 160 g
Cosecha de hierbas: • Ajenjo - 50g
• Milenrama - 20 g
• Menta - 12 g
• Canela - 10 g
• Cardamomo - 5 g
• Nuez moscada - 10 g
• Elderberry negro - 5 g
• Cáscara de limón - 20 g
• Enebro (baya) - 10 g
• Manzanilla - 20 g
Cocinar:
El té de hierbas se puede variar al gusto. Pero todas las hierbas secas deben triturarse (preferiblemente en polvo) y verter 90 g de alcohol (96%), diluido con 90 g de agua. Insistir en la recolección debe ser dentro de tres semanas, cuidadosamente filtrada. Conectar con el vino. Disuelva el azúcar en 90 ml de agua (en un baño de agua), combine con 90 ml de alcohol (tome la segunda parte) y vierta la masa de caramelo en el vino con tintura de hierbas. Revuelva y coloque en el congelador durante una semana (- 5 ° C). Luego la temperatura de congelación cae cada día en 1 grado. El vino descongelado se vuelve a filtrar y se vuelve a congelar durante una semana. El proceso se repite hasta que el vino se vuelve cristalino. Después de eso, el vino se sella y se almacena a temperatura ambiente.
Receta 8. Vino de uvas en casa, rojo de vermut, clásico
Composición:
• Vino seco, rojo - 1,2 l.
• Alcohol - 200 g
• Agua - 200 g
• Azúcar - 220 g
Cosecha de hierbas:
• Ajenjo - 50g
• Milenrama - 20 g
• Canela - 20 g
• Cáscara de naranja - 50 g
• Vainilla - 10 g
• Dientes - 3 g
• Menta - 10 g
• Comino - 10 g
• Nuez moscada - 20 g
• Manzanilla - 50 g
• Jengibre - 10 g
• Hierba de San Juan - 10 g
• Cardamomo - 5 g
• Café (instantáneo) - 5 g
• Bergamota - 10 g
Cocinar:
En total, la composición de la infusión de hierbas para vermut rojo puede incluir hasta 40 nombres de hierbas y especias. A diferencia de la tecnología de preparación de vermut blanco, el jarabe caramelizado se cosecha para vermut rojo: el azúcar se hierve con agua hasta que se vuelve marrón. El resto de la tecnología, similar al vermut blanco.
Receta 9. Vino de uvas en casa: espumoso, semiseco, rosa, moscatel
Composición: • Vino joven Lydia, semiseco, rosado - 2.8 l.
• Azúcar - 200 g
• Cáscara de limón - 50 g
• Nuez moscada - 1 ud.
• Botellas para champagne - 4 piezas.
• Enchufes y cables.
Cocinar:
Para cuatro botellas de champaña casera, debe tomar el vino de uvas Lydia, hechas de pulpa pelada. El vino debe separarse, retirarse del sedimento, pero el proceso de fermentación debe estar en la etapa de finalización (3-4 días antes del final). Este momento es importante para atraparlo. Las papilas gustativas solo lo pueden guiar: el vino debe tener un ligero cosquilleo en la lengua, lo que indica que la fermentación no ha terminado, aunque en apariencia no se manifiesta de ninguna manera. Agregue la ralladura de limón y la nuez moscada a la botella y deje reposar el vino durante 7 a 10 días en un lugar cálido. Escurra el vino de la botella para no levantar el sedimento, que puede caer al fondo durante este tiempo. Es importante recordar que este vino ya estará abierto en la mesa y que tendrá espuma como el champán, por lo que ya no tendrá la oportunidad de colarlo. Embotellar el vino, dejando 10 cm desde el borde del cuello del espacio libre. En cada botella vierta el azúcar disuelto en el mismo vino. Divida de manera uniforme, de modo que solo queden 7 cm de espacio libre en las botellas. Botellas de inmediato con corcho apretado. Tapas de plástico aseguran alambre (como en el champagne). Los biberones deben permanecer a temperatura ambiente, luego de lo cual deben almacenarse en el frío, en posición horizontal.
De la misma manera se puede hacer champagne casero de vino blanco y tinto: seco, semiseco, semidulce. Este método, según muchos enólogos nacionales, es el mejor, porque la adición de dióxido de carbono le da al vino espumoso un sabor más agudo, en contraste con la forma natural de crear efervescencia, suave y agradable.
Receta 10. Vino de uvas en casa “Puerto”
Otra receta para un vino especial que requiere paciencia y trabajo duro por parte de un enólogo casero. Composición:
• Pulpa de Isabella - 5 kg.
• Azúcar - 1,8 kg
• Alcohol de vino - 150 ml
• astillas de roble
Cocinar:
En un recipiente esmaltado con tapa, mezclan la pulpa con el azúcar, se cubren con una tapa y se colocan en un lugar cálido para el envejecimiento durante 7-8 días. La temperatura no debe ser inferior a 60 ° C. Luego exprime el jugo de la pulpa, se filtra el jugo cuidadosamente fermentado y se le agrega alcohol. Más latas de tecnología en barricas de roble durante tres años. ¿Qué se puede hacer en casa si no hay barrica de roble? Tomamos una botella de vidrio, pusimos una bolsa de lino con virutas de roble, la llenamos con jugo fermentado a 3/4 del volumen. Cierre la botella herméticamente, selle la parte superior del corcho con cera (parafina, resina). Envuelva una botella grande de material opaco denso para evitar la luz. Pusimos la capacidad en el sótano, en el rincón más alejado, durante tres años. Retirar del sedimento también después de tres años. Además, como es habitual, embotellado y almacenado en posición horizontal.
Maestro casero tal vino puede estar orgulloso de.
Receta 11. Chach de uvas en casa
Por supuesto, en la fabricación de vinos nacionales sigue siendo un subproducto: la torta de uva, que contiene tanto levadura como azúcar. Y tirar ese material no es económico. Además, la obtención de alcohol de vino puro permitirá utilizar un producto de producción propia para la elaboración de vinos especiales.
Composición:
• Torta De Uva
• Azúcar
• agua
Cocinar:
La receta del brandy georgiano difiere de la licor común en que la levadura no participa en la fermentación, lo que ahorra el producto del olor desagradable y el contenido de los aceites de fusel. Es decir, la torta es levadura. Por kilogramo de azúcar se debe tomar un litro de agua pura. El recorrido de Chacha será largo, tal vez hasta tres meses. Por lo tanto, es necesario elegir un lugar cálido adecuado para un recipiente cerrado. A continuación, necesitará Moonshine. En este punto, quién puede lograr adaptarse. La producción debe obtener tantos litros de chacha como se invierte el azúcar. La fuerza no es inferior al 70%. Medir con un medidor de alcohol. Esto no es alcohol puro, pero para las tinturas encaja bastante. Y es mejor limpiar este brandy georgiano, por si acaso. Solo deja que gotee a través de una capa de carbón activado. O insistir en las tabletas de carbón, y luego colar. Para obtener alcohol puro, se necesitará una segunda destilación y un aparato más hermético.
Vino de uvas en casa - trucos y consejos
• Ramitas de uva, algunos enólogos recomiendan no limpiar, ya que le dan al vino un sabor peculiar.
• Las uvas cosechadas deben ser procesadas inmediatamente. No puede dejar la pulpa para procesar al día siguiente, de lo contrario obtendrá vinagre en lugar de vino.
• Para que el vino siempre resulte de la manera exacta en que debe llevar un registro del calendario y cuente la cantidad de días soleados que aumentan la dulzura de las uvas. La plena madurez de Isabella llega 180 días a partir de la fecha de la brotación.
• Si el verano fue frío y las uvas no tuvieron tiempo de madurar, entonces tendrá que aumentar la cantidad de azúcar para hacer vino.
• Todo el trabajo relacionado con la producción de vino, debe planificar con anticipación y pensar en la secuencia de acciones: debe contar las fuerzas y el tiempo para que tengan suficiente para este proceso que requiere mucho tiempo.
