Sidra - una bebida tradicional del sur de Europa. En nuestro país, fueron los vinos de uva en lugar de los de fruta los que gozaron de mucha más popularidad. Un producto que ha aparecido en los últimos años, supuestamente fermentado según recetas originales, no contiene agua. Sí, no estamos a la altura, tomamos un par de cubos de manzanas y ...
Sidra de manzana casera - principios tecnológicos generales
• La sidra de manzana es una bebida alcohólica ligera que se puede preparar en el hogar sin siquiera usar equipo especial. Es suficiente tener a mano un molinillo para carne o cualquier otro molinillo de cocina, una gran capacidad para preparar mosto y varias botellas de vidrio con un sello de agua instalado. También se utiliza para la filtración de gasas.
• La tecnología para hacer sidra de manzana casera consta de las siguientes etapas:
1. la recogida, selección y preparación de los adecuados para la preparación de la fruta bebida;
2. obtener jugo del producto original;
3. Preparación y fermentación del mosto.
4. fermentación directa;
5. eliminar el precipitado de la bebida semiacabada y filtrarlo;
6. Embotellado e infusión del producto terminado.
• Para hacer una sidra deliciosa, se deben tomar frutas bien maduras. No deben tener signos de podredumbre y agujeros de gusano, de lo contrario la bebida se echará a perder. Las frutas no deben lavarse antes de su uso, se limpian con una toalla de lino, para no eliminar la llamada levadura salvaje de la fruta, lo que contribuye a una fermentación más rápida.
• Puedes usar casi cualquier manzana. Combinando diferentes variedades, cada vez obtienen un nuevo sabor, aroma y color de la bebida preparada. Tradicionalmente, es costumbre tomar una parte de ácido a dos partes de frutas dulces. • Para obtener el jugo, las frutas preparadas, sin pelar, se muelen y se dejan hasta que el puré se divide en pastel y jugo, que se decanta.
• Se agrega azúcar al jugo exprimido y se deja para una mayor fermentación. Pero hay recetas para la sidra de manzana en casa sin agregar necesariamente azúcar. El proceso de fermentación en este caso se retrasa varios días. El mosto cocido se coloca a tiempo bajo el sello de agua. Una vez que el gas deja de emitirse, la sidra terminada se filtra y se envía para su envejecimiento en un lugar fresco, sellada en un recipiente limpio.
• A menudo, la sidra de manzana hecha en casa se elabora con otras frutas, como peras, especias, ralladura de limón o miel.
La receta más simple para la sidra de manzana en casa
Así es como se prepara una bebida de lúpulo, dulce, color miel con una concentración de hasta el 12%. También se le llama "bezpokhmelny" porque se bebe fácilmente y en dosis razonables no se recuerda a la mañana siguiente.
Ingredientes:
• 10 kg de manzanas fragantes, necesariamente maduras;
• Azúcar - 1,5 kg.
Método de cocción:
1. Arranque la fruta de la fruta y limpie bien con un paño de lino, córtela en rodajas y, junto con la cáscara y las semillas, gire en un molinillo de carne. Si hay un procesador de alimentos o licuadora, es mejor usarlos.
2. Enjuague a fondo los frascos de vidrio de tres litros con soda en agua caliente, escaldelos con agua hirviendo y séquelos con una toalla. Llene los recipientes con compota de manzana no menos de 2/3 del volumen. El peso aproximado de la suspensión de manzana en la botella es de 2,5 kg.
3. Vierta el azúcar en cada jarra, contando 100-150 gramos. Sobre un kilo de puré de frutas. Tener en cuenta la dulzura original del producto. El mosto cocido debe ser moderadamente dulce en sabor, pero no parecer empalagoso y más amargo. 4. Revuelva y ate los cuellos con 4 capas de gasa. Retirar para la fermentación en el alcance de los rayos directos, pero no en un lugar demasiado fresco durante 4 días. Todos los días, mezcle bien el contenido de las latas, tratando lo mejor posible de mezclar con el jugo de manzana una capa de pulpa extraída desde arriba.
5. Después de 4 días, vierta el contenido de las latas en un recipiente limpio, filtrándolo a través de un tamiz metálico y exprima la torta de manzana aquí.
6. Instale un sello de agua en el recipiente y retire la sidra durante 36 días en la sala para seguir fermentando, sin acceso a la luz. La temperatura del aire no debe exceder los 27 grados y caer por debajo de los 18 grados.
7. Cuando la bebida deje de burbujear, se iluminará notablemente y el sedimento se asentará en el fondo del recipiente, la sidra de manzana estará lista.
8. Filtrarlo a través de 4-5 capas de gasa, verterlo en recipientes limpios en el cuello y sellar el corcho herméticamente.
9. Deje que la bebida madure durante tres meses en una habitación fría o en un refrigerador, y solo luego tome la primera muestra.
Cómo hacer sidra de manzanas sin azúcar (de jugo)
Esta es una receta clásica de Europa Occidental. Según los rumores, tal bebida se servía en tabernas desde la época de los mosqueteros. Se elabora sin azúcar y se considera una bebida pura y natural. Necesitará un exprimidor para cocinar, ya que la bebida está hecha de jugo.
Ingredientes:
• manzanas dulces y maduras
Método de cocción:
1. En el caso de las frutas, rasgue las colas y no enjuague. Si aún tiene que lavarlos, séquelos, ponga una capa en una caja y deje reposar durante al menos tres días.
2. Luego exprime el jugo de ellos. No pelar o cortar las semillas, también son necesarias. Escurra todo el jugo en una olla grande y deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente normal. 3. Después de eso, drénelo del sedimento, transfiéralo a un tanque de fermentación con un cuello estrecho e instale una trampa de agua. Remoje el jugo colado en un lugar oscuro a 20-27 grados durante al menos cinco días, hasta que deje de fermentar.
4. A través de un tubo, para no capturar el sedimento depositado en el fondo, vierta la bebida semipreparada en botellas preparadas o frascos de vidrio y selle herméticamente. Coloque los recipientes en un lugar fresco y manténgalos durante cuatro meses. La temperatura óptima de exposición de 6 a 12 grados centígrados.
5. Vuelva a filtrar la bebida lista para beber y dispóngala para su posterior almacenamiento.
6. La vida útil de la sidra preparada de esta manera, cuando se almacena en un sótano o un refrigerador, puede durar hasta tres años.
Receta para sidra de manzana en casa, sin azúcar
Esta técnica es bastante laboriosa. La velocidad de la digestión se ralentiza debido a la falta de azúcar, pero si se observa la tecnología, el resultado es lo que se llama una vela.
Ingredientes:
• manzanas con sabor dulce - 2 kg;
Método de cocción:
1. Cortar las manzanas que se han lavado, limpiar cuidadosamente con lino, en rebanadas, girar en una picadora de carne y poner en un recipiente grande de acero inoxidable. Puede usar un procesador de alimentos, pero no use un exprimidor, ya que para la preparación de una bebida necesita jugo y toda la pulpa. Si no hay otra opción, y aún así el exprimidor entró en acción, no tire el pastel, mezcle con el jugo inmediatamente después de exprimirlo.
2. Mezcle bien, cierre la parte superior del recipiente con una gasa en varias capas y fíjelo bien. Remoje la masa de manzana en el calor durante al menos una semana, hasta que se forme un denso tapón de la torta de aceite en la superficie. Luego escurra todo bien en el tamiz y apriete bien la torta para extraer el jugo restante. Será un poco, pero es necesario. 3. Vierta el líquido drenado en un frasco limpio de tres litros, coloque un sello de agua en el cuello y déjelo en un lugar cálido y sin luz, por hasta 2 meses.
4. Cuando el proceso de fermentación se haya detenido por completo, filtre la sidra de manzana vertiendo suavemente la bebida del sedimento y empáquela en botellas o latas limpias. Almacenamiento hermético de corcho y limpio en un lugar suficientemente fresco.
Receta para sidra de manzana con miel
Si desea disfrutar de una sidra de miel inusual, prepárese para hacer una bebida espumosa de manzana y miel. Este método es aún más molesto, y tendrá que realizar muchas acciones adicionales, pero el resultado será una sidra completamente original e incomparable con aroma de manzana y miel.
Ingredientes:
• 1.5 kg de miel light;
• seis litros de agua de manantial o simplemente agua bien purificada;
• 8 kg de manzanas dulces seleccionadas.
Método de cocción:
1. Manzanas limpias, no lavadas, cubiertas con toalla, cortadas en rebanadas medianas. Tome una estopilla, dóblela en varias capas y cose una bolsa del tamaño adecuado para doblar las rodajas de manzana. Ate firmemente los bordes sueltos del contenedor de lona y colóquelo en un recipiente grande de esmaltado, de barro o de madera.
2. En la parte superior, instale un círculo de madera con orificios perforados de 3 centímetros y coloque la carga: un cubo de 10 litros lleno de agua.
3. Hervir el agua potable preparada y enfriarla. Luego mezcle bien la miel y vierta el jarabe de miel preparado en la sartén con las manzanas, cubra con una gasa y retire por 35 días para fermentar en un lugar fresco, excluyendo la luz.
4. Después de eso, vierta con cuidado el líquido en un plato limpio y vuélvalo, y la pulpa que queda en la bolsa, vierta el mismo jarabe de miel, cuantitativamente igual al líquido drenado y vuélvalo a dejar por 35 días. 5. Escurra la sidra otra vez, pero en otro recipiente limpio, déjelo también. En la sartén nuevamente, vierta el mismo jarabe recién preparado y remójelo durante el mismo tiempo, en las mismas condiciones, escurra.
6. Mezcle la sidra recién decantada con una bebida previamente dos veces escurrida, mezcle y reserve. Tenga paciencia, debe mantener la calma durante al menos nueve meses.
7. Descontinúe la sidra de manzana hecha en casa del sedimento y déjela en el frío por otras cuatro semanas, herméticamente selladas en un recipiente limpio.
Cómo hacer sidra de manzanas y peras con especias
La receta no utiliza azúcar. Para no retrasar la fermentación del producto, tome peras dulces bien maduradas y manzanas agrias.
Ingredientes:
• Peras dulces maduras - 5 kg.
• 7 kg de cualquier manzana madura fragante;
• semillas de cilantro;
• Flores de saúco.
Método de cocción:
1. Pelar la cáscara de la fruta, cortarla en rodajas medianas y pasarla por un molinillo de carne utilizando la rejilla más fina. Coloque el puré de fruta en una cacerola esmaltada de gran volumen, cúbrala con una gasa y retírela al calor durante 2 días. Asegúrese de mezclar bien el puré de fruta cada cinco horas para que el producto se fermente de manera uniforme. Luego coloque un círculo de madera en la masa de la fruta y coloque la carga encima.
2. Vierta el jugo en un vaso o en cualquier otro recipiente y mida su cantidad. Mézclelo con el mismo volumen de agua hervida y deje fermentar durante una semana colocando un sello de agua en el cuello del recipiente.
3. Amarre las especias en una bolsa de gasa, sumérjalas en la sidra, que aún no ha terminado de fermentar, y déjela debajo de la trampa hasta que la fermentación se detenga. Luego colar, atascar en recipientes adecuados y dejar enfriar durante un mes más.
Una receta rápida de sidra de manzana en casa
El método acelerado para obtener sidra de manzana casera difiere significativamente de la tecnología establecida, pero la bebida no es menos sabrosa y se puede consumir en una semana.
Ingredientes:
• 10 litros de agua filtrada;
• 2 kg de azúcar;
• manzanas pequeñas seleccionadas maduras - 8 kg;
• Dos limones grandes.
Método de cocción:
1. Extienda las manzanas, corte el corazón de la fruta y colóquelas en un recipiente adecuado.
2. Llene las mitades de la fruta con agua y agregue la ralladura de limón con un rallador fino. Enlazar una cacerola con una gasa doblada en 4-5 capas y colocarla cerca del calor durante una semana. No olvides mezclar los contenidos al menos una vez al día.
3. Filtre la bebida unas cuantas veces, vierta en litros o más botellas voluminosas y enfríe. Inmediatamente después de esto, puedes tomar sidra.
Cómo hacer sidra de manzana para una fiesta infantil (sin alcohol)
Ingredientes:
• dos cucharadas de miel;
• una naranja grande;
• palitos de canela - 2 uds.
• cinco paraguas de clavel;
• 1,2 kg de manzanas maduras, agridulces.
Método de cocción:
1. De las manzanas completamente lavadas, exprima el jugo y viértalo en la sartén.
2. Agregue las especias y deje hervir. Luego enfríe un poco, agregue la miel y mezcle hasta que esté completamente disuelta.
3. Vuelva a encender el recipiente, no lo ponga a hervir, hierva la sidra sin alcohol durante otros 10 minutos. Luego enfriar y colar en frío.
4. Servir bien frío, decorar las tazas o vasos con aros de color naranja.
Receta para sidra de manzana en casa (de secado en casa)
Ingredientes:
• Un kilogramo de manzanas secas caseras;
• 10 litros de agua potable limpia;
• Un puñado pequeño de pasas oscuras.
Método de cocción: 1. Manzana, liviana, lave, lave con agua fría, pero no la enjuague bien. Transfiera a un recipiente de volumen suficiente y cúbralo con agua fría hervida.
2. Apriete la parte superior del recipiente con una gasa y colóquela en un lugar fresco durante seis días hasta que comience el proceso de fermentación.
3. Cuele el mosto, viértalo en un recipiente de vidrio, agregue pasas, instale un sello de agua y deje en la misma habitación por un mes más hasta que el mosto deje de fermentar.
4. Filtre la bebida terminada de 3 a 4 veces y solo vierta en un recipiente limpio con tapas ajustadas. Almacenar en el refrigerador o en el sótano.
Sidra de manzana hecha en casa: consejos de cocina y consejos útiles
• Hacer sidra casera de acuerdo con estas recetas implica obtener una bebida "sin gas" sin gas. Para airear la sidra, la bebida extraída del sedimento se vierte en recipientes limpios de plástico o vidrio con tapas, sin llenar hasta el cuello de 6 cm. Anteriormente, se agrega azúcar a un recipiente vacío a razón de 10 gramos. en un litro de volumen. Los recipientes llenos se sellan herméticamente y se colocan en un lugar oscuro durante 12 a 15 días, asegúrese de verificar la presión del gas una vez al día.
