Con una rica cosecha de manzanas, la dueña plantea la pregunta: cómo procesar la fruta con el máximo beneficio.
Más a menudo, las manzanas están hechas de mermelada, mermelada, compota. Pero hay quienes, sin miedo a las dificultades, se embarcan en un proceso de producción más complejo: la preparación del jugo de manzana. Además, ahora existen todas las condiciones para esto, ya que en cualquier tienda especializada puede comprar un exprimidor a un precio de ganga.
Pero algunas amas de casa exprimen el jugo de las manzanas a la antigua usanza: usando una prensa o una servilleta de tela (bolsa) habitual.
A pesar de su excelente sabor, el jugo a menudo se vuelve turbio. Muy a menudo, la anfitriona está satisfecha. Pero ¿y si ella quiere aligerarlo?
Para hacer esto, primero debes descubrir por qué el jugo resulta así.
Razón 1. Si se exprime el jugo con una prensa, antes de eso, las manzanas se muelen en una picadora de carne, licuadora, mortero, usando un rallador. El resultado es una mezcla de manzanas o incluso puré de papas. Al presionar sobre la prensa, las partículas más pequeñas de pulpa atraviesan la tela junto con el jugo, lo que hace que el jugo se enturbie.
Sugerencia: para hacer el jugo con una cantidad mínima de pulpa, es mejor moler las manzanas en un mortero, cortarlas previamente con un cuchillo afilado o rallarlas en un rallador mediano. Luego, durante el hilado de la pulpa permanecerá sobre la tela.
Razón 2. El jugo se vuelve turbio con el prensado acelerado, porque con mucha presión, la pulpa se exprime junto con el jugo.
Consejo: No es necesario aumentar artificialmente la velocidad de separación del jugo de la pulpa. Razón 3. Para hacer jugo, se escogió incorrectamente la variedad de manzana o se usaron frutas demasiado maduras con pulpa demasiado blanda.
Sugerencia: es necesario elegir variedades con pulpa firme pero jugosa. Por ejemplo, Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. Las manzanas no deben estar demasiado maduras, arrugadas y suaves. Es mejor dejar estas frutas para cocinar mermelada o mermelada.
Pero, ¿qué hacer si la preparación del jugo está completa, pero resultó estar embarrada?
Cómo aligerar el jugo de manzana en casa
Hay varias formas de lograr el resultado deseado.
Opción 1. La forma más fácil es filtrar. Filtre el jugo a través de 4-6 capas de gasa o un filtro especialmente adquirido para esto.
Opción 2. Si tiene tiempo libre, puede hacer lo siguiente.
- Vierta el jugo recién exprimido en una cacerola, póngalo al fuego y caliente a 85 °, empápelo a esta temperatura durante 5-10 minutos. ¡En ningún caso debe hervir el jugo!
- Luego vierta el jugo caliente en botellas de vidrio o frascos y selle su corcho herméticamente.
- Poner en un lugar fresco durante 1-2 meses. Por lo general, durante este tiempo hay una auto clarificación del jugo.
Opción 3. Si desea obtener jugo clarificado en unas pocas horas, haga lo siguiente.
- Deje la cacerola o el tazón de jugo de manzana recién preparado en la mesa para que se asiente durante un tiempo. Luego viértelo cuidadosamente en otro plato, cubriéndolo con varias capas de gasa.
- Coloque el recipiente con el jugo en la estufa y caliente hasta 85 ° en el baño de agua. A esta temperatura, el jugo se calienta bien, pero, como en el primer caso, no debe hervir. La espuma, que aparece en la superficie, se retira con un skimmer.
- Después de tal "baño", mueva el recipiente con el jugo a otro recipiente lleno de agua con hielo. En casos extremos - muy frio. Mientras que el jugo esté fresco, no mueva la bandeja y no mezcle el jugo, ya que debe estar de pie. En el proceso de enfriamiento, las partículas más pequeñas de pulpa se depositarán en el fondo y la capa superior de jugo se volverá más transparente.
- Ahora trata de verter este jugo en otro recipiente con el mayor cuidado posible. Si tiene un tubo de goma, úselo tal como vierte el vino de una botella a otra. Si el jugo no es lo suficientemente transparente, déjelo reposar por un tiempo y luego repita el procedimiento.
amante a la nota
Si desea mantener el jugo antes del invierno, viértalo en la sartén, caliéntelo casi hasta que hierva. Vierta en caliente en frascos o botellas de vidrio. Poner en una sartén con agua caliente. Pasteurizar a 85 ° durante 20-25 minutos.
Almacene el jugo en un lugar oscuro y fresco a aproximadamente 12 °.
Si durante el almacenamiento se da cuenta de que el jugo se ha vuelto turbio o han aparecido burbujas de gas, lo que indica que la fermentación ha comenzado, debe abrir el recipiente con el jugo, hervir el jugo y usarlo tan pronto como sea posible para hacer compota o jalea.
