“¡Qué felicidad, si tu infancia y tu juventud pasaron en un pueblo sordo y olvidado de Dios!” Alguien tomará esta declaración con comprensión, otros como ironía o escéptico. Por cierto, J.J. Rousseau en su "Novela pedagógica", que todavía se está estudiando en nuestras universidades pedagógicas, eso es lo que ofreció educar a los jóvenes, es decir, entre las edades de unos 15 años, los niños y las niñas vivían en campo, en la naturaleza. ¿Y por qué, en realidad, en el pueblo olvidado de Dios? Tal vez, solo, por el dios que me dio el pueblo donde crecí y me apareaba, casi a los 20 años. Debes mirar esta belleza, que ha sido otorgada a su majestad sobre la Naturaleza por estos lugares; Aquí está la dirección: el pueblo Kolychevo, región de Saratov. Por cierto, el famoso mártir de la historia rusa, canonizado, el metropolitano Felipe, estrangulado en la mazmorra por uno de los guardias más odiosos de Iván el Terrible, provenía de la familia boyar de los Kolychevs.
Los psicólogos dicen que el tiempo que pasa en la abuela con el abuelo debe ser percibido por el niño como un día festivo, como un regalo del destino. ¿Y qué decir, si esta vez se prolongó durante dos décadas? Puede llamarlo un momento feliz, cuyos recuerdos permanecerán hasta el final de la vida. Sin tales recuerdos de la infancia y la juventud, ¿cómo puede vivir un alma humana? Con el paso de los años, las personas recuerdan cada vez más su pasado. Así que también recuerdo todos los muchos episodios de la vida de mi pueblo.
Es posible olvidar las sensaciones de una larga estadía en el bosque, y en cualquier época del año: a principios de primavera, y en el invierno helado, y finales de otoño. Y los campos interminables durante la cosecha del pan: la sensación de trabajar en una cosechadora, un tractor, y como un cargador con compañeros al transportar grano al elevador, directamente sobre el grano en la parte posterior de un automóvil que corre a lo largo del polvoriento "bolshak". Sin mencionar la caza y la pesca. Nuestro famoso cazador y pescador, el escritor S. T. Aksakov, si tuviera la fortuna de observar, envidiaría, probablemente, una ligera envidia. Quiero compartir con los lectores de "Botanichka" las impresiones de mi infancia sobre cómo la abuela y el abuelo hicieron los preparativos para el invierno. La guerra estaba llegando a su fin, era 1944, pero el tiempo era duro, pobre y, a veces, hambriento. Los campesinos vivían en su propia agricultura de subsistencia, no había necesidad de confiar en la ayuda de nadie. Pero ese verano fue exitoso. El abuelo extrajo la miel de las colmenas, la abuela soldó con autógena la mermelada (fue hervida, como en la antigüedad, en un jardín, en un recipiente especial de cobre, con miel). Para el invierno, secó las bayas: cerezas, grosellas, manzanas rebanadas, chinas (enteras) y ciruelas. Para las tartas de invierno, también secó la calabaza (en rodajas) y, de la misma manera, las remolachas azucareras. Para la salazón de verduras, orinar bayas y frutas, se eligió uno de los excelentes días de septiembre. La bodega ya estaba preparada para estos procedimientos: se eliminó la nieve residual, que en el caluroso verano sirvió perfectamente como refrigerador (en el verano, principalmente los productos lácteos y el pescado se almacenaban en la bodega). Las papas se bajan a los hoyos por familia y el ganado hibernando en el establo, así como las remolachas forrajeras y otros vegetales. Y lo más importante, las tinas de roble para encurtidos se introdujeron en el sótano, cada una de aproximadamente 300 litros. Los cubos se llenaron con agua en la calle para que el árbol se hinchara y no gotearan. Cerca de la bodega, todo estaba preparado para el trabajo: había un canal especial en sus patas, hecho de tablas nuevas, cubos para recoger tomates y pepinos, agua traída de un pozo y otros accesorios.
¿Por qué el nieto recordó este proceso? Sí, porque le complacía ver a este abuelo del sacerdocio. Estaban tan inspirados por ellos, tan amistosos y amables entre ellos que no había duda de que estaban muy contentos de hacer este trabajo. Quién sabe, tal vez el maravilloso aura que prevaleció en este momento, creado por las buenas relaciones entre los participantes en este proceso, también contribuyó a la exitosa empresa de la fermentación. Más tecnología sigue: el abuelo corta la col, se las arregla para limpiar el resto del tocón para el nieto. El nieto los come con placer y corre hacia el pozo en busca de agua, que lavará las verduras que se cosechan directamente del jardín y usará salmuera para el agua. Aproximadamente un cubo de repollo picado se introduce en el sótano y se distribuye uniformemente a lo largo del fondo de la primera olla. Anteriormente, el fondo de la bañera estaba revestido con hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, trozos de ajo finamente picados y raíces de rábano picante, hojas de roble, cerezas y grosellas negras. A continuación, un cubo de pepinos se deja caer en el sótano y se coloca sobre una capa de repollo picado. Luego sigue una capa de repollo, luego un tomate. Las capas de verduras colocadas en el barril son desplazadas varias veces por las especias enumeradas anteriormente. Y así hasta la parte superior del barril. Desafortunadamente, no tenía información más detallada sobre la receta para tal fermentación "conjunta" de verduras, al parecer, el niño de siete años no estaba interesado. Si alguno de los lectores de Botanichka conoce este método, por favor, comparta. A continuación, discutiremos las antiguas recetas de fermentación, que se dieron a conocer al autor mucho más tarde.
Manzanas en escabeche.
Primero, consideramos la tecnología simplificada de las manzanas para encurtir, para lo cual necesitaremos variedades agrias y duras, lo mejor de todo: Antonovka. Si no tiene una tina de roble, lima o cedro a mano, puede usar barriles o frascos de plástico, pero solo para alimentos. Es mejor usar tarros de vidrio de 3 o 5 litros en este caso. Coloque de manera preliminar hojas de rábano picante, ajo picado fino, raíces de rábano picante cortadas, hojas de grosella negra y cerezas en el fondo de una tina u otro recipiente. A continuación, colocamos hileras de manzanas saludables con piel limpia, varias veces alternando las hileras de manzanas con las especias mencionadas anteriormente, con las cuales cubrimos las manzanas y encima. La salmuera se prepara a razón de 2 tazas de azúcar y medio vaso de sal por 10 litros de agua. Se recomienda agregar unas cucharadas de harina de centeno a la salmuera. Finalmente, cubrimos nuestro tocho con un paño limpio o una gasa en varias capas y ponemos las manzanas debajo de la prensa. Las manzanas en escabeche y salmuera se dejan fermentar durante una semana a temperatura ambiente. Tan pronto como la espuma se desprenda de la superficie y las burbujas de aire dejen de sobresalir, los contenedores con manzanas deben cerrarse herméticamente y depositarse en el sótano. Las temperaturas adecuadas para el almacenamiento de manzanas fermentadas se consideran no más altas que más 10 y no menos que menos 3 grados. C. Un mes después, las manzanas estarán listas para comer.
Vuelta de orina.
Quiero contarles acerca de esta receta, manteniendo un buen recuerdo de mi abuelo. Al terminar de hacer los preparativos básicos para todo el invierno, necesariamente al final empapó un pequeño barril de espinas, que disfrutó usar en la cena en las largas y frías noches de invierno. Probablemente, esta delicadeza valió la pena. No es sin razón que se ha curado espinas negras, en su sabor, se alinea con las aceitunas de ultramar. Debe recordarse que todas las partes de esta planta son curativas: la corteza tiene propiedades antipiréticas, las raíces y la madera son diaforéticas, las espinas mejoran el metabolismo, las bayas contienen vitaminas, calcio, magnesio, ácido málico y taninos. Deliciosa y tintura, mermelada, elaborada a partir de las bayas de las espinas. La tecnología de remojo de espinas es muy simple. Se seleccionan las espinas maduras y no dañadas, se lavan con agua fría, que luego se colocan en un recipiente de vidrio o esmaltado. Se vierte agua en la olla - 1 litro, se vierte sal - 1 cucharada, azúcar - 2 cucharadas y la solución se lleva a ebullición. Después de eso, el relleno debe ser enfriado. Bayas de espinas en la cantidad de 3 kg se llenan con la solución preparada. El contenedor está cubierto con un paño de lino y un círculo de madera en el que se coloca la carga. Después de una semana a temperatura ambiente, se puede enviar un contenedor con espinas empapadas al sótano oa otro lugar fresco.
P.S. Cabe señalar que mi abuelo, en lugar de azúcar, usó la raíz Solod, como cuando estaba orinando manzanas, aparentemente conociendo sus propiedades curativas. Él es - raíz de regaliz, raíz dulce, raíz de regaliz.
- Preparaciones para el invierno según recetas antiguas. Parte 2
