Sauerkraut es un excelente bocadillo hecho a sí mismo, un ingrediente de sopa agridulce, borscht, bigusa y muchos otros platos. La salazón también es una excelente manera de preparar una verdura para el futuro, para procesar una gran cosecha. ¿Por qué la chucrut no siempre funciona?
La col es el ingrediente más importante
No todos los tenedores de col son aptos para salazón. Independientemente de la receta elegida, incluso si se ha probado durante décadas y siglos, a veces no sucede nada. Para la fermentación utilizan las coles más grandes de un color claro, siempre se eliminan las hojas verdes, dan amargura, un regusto desagradable. Pero todavía no es lo más importante.
Madurez De La Col
- Variedades tempranas. No son aptos para la salazón, el repollo estará blando y en él aparecerá limo. Celebramos inmediatamente.
- repollo de temporada media. Ella ha ganado suficiente azúcar, se permite la fermentación, pero no es muy bueno obtener una palanquilla de la col mediana.
- Repollo tardío. Es ideal para salazón, contiene mucha azúcar, bastante jugosa y densa. Es a partir de lo que resulta buena chucrut.
Se recomienda probar el repollo antes de salatar. No debe tener ningún otro gusto, incluida la amargura. Si se compra la verdura, es importante asegurar su calidad. La salazón tampoco está disponible en el repollo cultivado en nitratos y fertilizantes.
¡Sugerencia! Si solo el repollo de temporada baja está en casa, luego, cuando lo agrades con sal, se recomienda agregar un poco de azúcar.
Por qué repollo gris
Lo ideal es que el repollo se vuelva blanco o ligeramente amarillento. El color depende de las especias y de los ingredientes adicionales. A menudo en la composición hay presentes zanahorias, y a veces trozos de remolacha. Pero en cualquier caso, el repollo gris no debería ser.
Cuáles podrían ser las razones:
- Salmuera pequeña. Si el repollo no está completamente sumergido en el jugo con sal, comienza a desaparecer desde arriba, se inhibe el proceso de fermentación, esto afecta el resultado. Toda la masa se echará a perder hasta la parte inferior, no solo la capa superior.
- Bajo en sal. Aunque no participa en la fermentación, el azúcar vegetal juega un papel importante, pero la sal es un conservante natural. Sin ella o con cantidades insuficientes, el proceso de descomposición puede comenzar, aparecerá moho.
- Se utiliza la vajilla incorrecta. El color gris del tocho aparece muy a menudo si el sauerkraut en una olla oxidante, por ejemplo, del aluminio. Es más razonable dar preferencia a las cacerolas de esmalte, cubos de plástico, frascos de vidrio.
A veces, el repollo se oscurece debido a una violación de la tecnología. Se debe agriar en un lugar cálido, las bacterias no funcionan en el frío. Es importante "perforar" periódicamente la pieza de trabajo, liberar gases. Tan pronto como la col recoge el ácido, se termina la fermentación, se lleva al frío, se baja a la bodega o simplemente se envía al refrigerador. Si lo hace antes de tiempo, la pieza de trabajo se volverá gris, desaparecerá rápidamente.
Por qué la col resultó suave
Lo más desagradable que sucede con la chucrut es que se vuelve suave, a veces incluso aparece el moco. Ninguno de los cuales el sabor y las vitaminas en este caso están fuera de discusión. Esto sucede a menudo cuando se utilizan variedades tempranas y medias inadecuadas. Si esta no es la razón, entonces estamos buscando en otra parte. ¿Por qué resultó sauerkraut suave:
- No es esa sal. De hecho, no participa en el proceso de fermentación, pero provoca la liberación de jugos. Es importante para el tocho elegir sal de roca grande y siempre sin yodo.
- Se añadió agua caliente. Momento no válido.
- El repollo estuvo en un lugar cálido durante mucho tiempo. La salazón se transfiere al otoño por una razón, la cosecha se obtiene mejor en la estación fría.
- Bajo en azúcar. Para hacer que las bacterias empiecen a funcionar y fermentar, necesitas repollo dulce. No todas las variedades tardías tienen muchos azúcares, la tecnología de cultivo, la frecuencia de riego, el número de días soleados también afectan el contenido.
- Poco jugo. Su calidad se ve afectada por la calidad de la col en sí, así como la cantidad de sal. A menudo se agrega agua hervida o salmuera a la palanquilla.
Por cierto, es importante no solo usar la sal correcta, sino también la cantidad correcta. En promedio, 1 kg de repollo es de 20 gramos. Si agregas más, obtienes un tocho demasiado salado.
¿Por qué se agría la col?
A veces, el repollo se vuelve amargo, literalmente, en el segundo o tercer día después del decapado. La razón es la habitación caliente. Es recomendable dejar la pieza de trabajo a una temperatura de 18 a 22 grados. De lo contrario, el proceso se produce con bastante rapidez. Tan pronto como aparezca un sabor agridulce agradable, debe reducir inmediatamente la temperatura. No debe exceder de 7-10 grados. En este caso, nada perekisnet.
¡Sugerencia! La col agria no necesita tirarse. Se puede lavar, remojar, usar para varios platos.
Por qué repollo amargo
Si la pieza de trabajo no está perforada y no libera gases de ella, que se forman en los primeros días, aparece una amargura desagradable. Es casi imposible deshacerse de él. Es necesario perforar el repollo hasta que tenga lugar la fermentación. Esto generalmente se hace con un palo de madera, el proceso toma unos segundos al día.
La segunda razón para la aparición de sabor amargo o extraño es el uso de sal yodada. En algunos paquetes, incluso está escrito que no es adecuado para la conservación y la recolección. Pero por alguna razón las azafatas continúan cometiendo este error.
Presagios populares y creencias
Muchos signos diferentes están relacionados con chucrut. Durante mucho tiempo se pensó que es necesario cosechar un vegetal en un momento determinado y teniendo en cuenta todos los matices. De lo contrario, no pasará nada bueno.
¿Cuáles fueron los signos:
- No puedes encurtir el repollo en la luna llena. Por lo general, esperan cinco o seis días después. Solo en este caso, obtienes un tocho crujiente y sabroso.
- No puede participar en la adquisición de días críticos. Nada bueno saldrá de ello.
- Lo más delicioso y crujiente es el repollo, que se preparó el martes o el jueves.
Creer o no a los letreros es un asunto personal, pero para los jardineros incluso se producen calendarios especiales. El repollo en escabeche en ellos recibe un lugar especial. Si ella falla de repente, entonces alguien seguramente te envidiará. Así lo dijeron nuestras abuelas.
