Obtuve esta receta por herencia, aunque en la receta original la cantidad de ingredientes es tal que mi refrigerador no es el más pequeño y no contendría toda la col marinada, por lo que reduje proporcionalmente la receta. Ahora, si quieres hacer un montón de repollo en escabeche, entonces incrementa proporcionalmente todos los ingredientes. La cabeza de repollo, tomada como base, era de tamaño mediano y pesaba aproximadamente un kilogramo y medio.
Probablemente, este repollo instantáneo en escabeche puede ser almacenado por mucho tiempo, pero no lo probé, porque después de que aparecen en el refrigerador, lo comen casi de inmediato, es bueno dejarlos reposar por un día.
Venden repollo similar en los mercados de encurtidos, pero las abuelas locales no me inspiran confianza, y esta receta casi no toma tiempo: se puede cocinar repollo muy rápidamente.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes para el repollo marinado rápido
- una cabeza de repollo de tamaño promedio;
- una zanahoria grande;
- cabeza de ajo;
Para la marinada:
- 500 ml de agua;
- 100 gramos de azúcar granulada;
- 100 g de vinagre al 6%;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 20 g de sal;
- Pimienta negra, bayas de enebro, comino, clavo, laurel.
Método de cocinar repollo instantáneo en escabeche
Cortar el tocón de la col, luego cortar la col en cuadrados grandes. En esta receta, cuantas más rebanadas de repollo, más sabrosa.
Cortar la zanahoria. Si la zanahoria es lo suficientemente grande, puede cortarla en rebanadas de grosor medio, y de ellas cortar cualquier figura con un molde para galletas. Tengo un juego de moldes para el día de San Valentín, así que los corazones fueron útiles. Añadir las zanahorias picadas a la col.
Haciendo adobo. Vierta 500 ml de agua caliente en una cacerola ancha (la marinada hierve en ella), agregue vinagre, sal, azúcar, revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente, vierta aceite vegetal. De las especias ponemos 6 granos de pimienta negra, dos hojas de laurel, 5-6 bayas de enebro, una cucharada de comino, algunos claveles. Ponga la marinada en la estufa, deje hervir, hierva durante 1-2 minutos. Limpiamos la cabeza de ajo, cortamos cada rebanada en aproximadamente tres partes, las agregamos al repollo y las zanahorias. Rellene las verduras con la marinada caliente.
Cuando la marinada esté un poco fría, mezcle bien todos los ingredientes, y como esta col no está diseñada para el almacenamiento a largo plazo, y no puede preocuparse por la esterilidad, puede mezclar los ingredientes con las manos limpias, al mismo tiempo que se desmontan las piezas de col. pequeñas piezas
Cuando la marinada está completamente fría, colocamos un plato en el repollo con una carga para que las verduras no se vean fuera de la marinada. Retiramos los platos con la col en el estante inferior del refrigerador y tratamos de olvidarlo por un tiempo. Es difícil, ya que el olor se propaga muy apetecible.
En principio, después de 24 horas, se puede comer repollo en vinagre, pero si lo guardas en el refrigerador durante tres días, el proceso de fermentación hará su trabajo, y el repollo en vinagre se volverá tan sabroso que puedes comerlo todo al mismo tiempo. Pero es mejor ponerlos en bancos, comerlos gradualmente y mantenerlos en el refrigerador por no más de una semana.
