Sauerkraut es un gran bocadillo y una rica fuente de vitaminas que faltan tanto en el invierno. Con chucrut, puedes cocinar muchos platos, cocinar sopas, preparar platos principales, hornear pasteles.
Se requieren varias semanas para preparar bocadillos de la forma habitual, pero también hay recetas conocidas de comida rápida y hay muchas de ellas. Ofrecemos las seis recetas de inicio de repollo más populares en formas aceleradas.
Recetas de chucrut instantáneas: principios tecnológicos generales
• Durante mucho tiempo el repollo usaba recipientes de madera, pero las amas de casa modernas prefieren hacerlo en recipientes esmaltados. Hay un cierto matiz, el esmalte no debe dañarse, de lo contrario el aperitivo obtendrá un sabor desagradable de la interacción de los ácidos con el metal. La variante más común de chucrut rápido en frascos de vidrio.
• Es importante qué tipo de repollo tomar para un fermento rápido. Ideal para el repollo de masa fermentada, las formas rápidas serán los tenedores fuertes y densos de las variedades de hortalizas de otoño. Son blancas y sus hojas suelen ser más jugosas.
• En preparación para el decapado, las horquillas se lavan bien y retiran las hojas superiores. Cortar por la mitad, quitar el tallo, luego picar o cortar en trozos del tamaño deseado. El repollo se puede picar con un cuchillo o una trituradora especial, cortarlo en trozos o en trozos grandes.
• Si se agregan verduras o manzanas, su cantidad no debe ser superior al 3% en peso de repollo preparado. Para acelerar la fermentación, el repollo se vierte con salmuera caliente, en la que, además de la sal, también se disuelve el azúcar. A menudo, el vinagre se vierte en un aderezo de este tipo, con menos frecuencia un aceite vegetal. • La temperatura óptima para una fermentación rápida no debe ser inferior a 24 grados, por lo que los recipientes con repollo se mantienen calientes y, una vez que están listos, se colocan en un refrigerador.
Receta de chucrut instantánea - Dos días
Ingredientes:
• Cinco kilos de col blanca;
• 300 gramos de zanahoria dulce.
Para la preparación de salmuera, por litro de agua purificada:
• Cuchara sin azúcar.
• Dos cucharas llenas de sal de jardín.
Preparación:
1. Lavar las horquillas, retirar las hojas densas superiores. Cortar la col y rallar finamente. Es conveniente utilizar para este fin una trituradora especial o un pelador de papas, aunque puede hacerlo con un cuchillo limpio y afilado.
2. Después de limpiar las zanahorias, frote la raíz en un rallador grande o córtela en tiras finas.
3. Combine la col y las zanahorias en un recipiente ancho, mezcle bien. Si el repollo está rígido, presiónelo ligeramente con las manos. Poner las verduras en un recipiente para salazón y preparar la salmuera.
4. Llene la cacerola con dos litros de agua, agregue sal y vierta el azúcar. Revolviendo, llevar a ebullición, luego verter en el repollo. Si la salmuera no es suficiente, pero debe cubrir completamente las verduras, puede preparar lentamente una porción adicional.
5. Cubra el repollo con un plato de diámetro adecuado o con un círculo de madera, presione un poco hacia abajo. Colocamos una pequeña carga encima y la dejamos caliente por dos días.
6. La capacidad de repollo en escabeche se traslada al lugar de almacenamiento en un lugar fresco.
Sauerkraut picante rápido: una receta de masa fermentada en una lata
Ingredientes:
• grandes tenedores de repollo;
• dos hojas de laurel; • tres zanahorias grandes;
• dos pequeñas vainas de pimiento picante;
• Seis granos de pimienta con aroma a guisantes.
En salmuera:
• dos cucharaditas de sal evaporada (fina);
• Litro de agua potable destilada.
Preparación:
1. Usar un dispositivo especial o un cuchillo con un trozo fino de col. Moler las zanahorias en un rallador grande o frotar sobre el que se utiliza para preparar las zanahorias en coreano.
2. Verter las zanahorias y el repollo en un recipiente espacioso, mezclar bien. Si en la receta anterior el repollo necesitaba un poco de amasado, esta vez, por el contrario, mézclalo con cuidado. Lo mejor es hacerlo a mano, “esponjando” los vegetales.
3. Coloque la mezcla de vegetales en un frasco limpio de tres litros, rellénelo por la mitad y apriete ligeramente. Desde arriba ponemos una hoja de Lavrushka, una vaina de picante y tres guisantes. Llene el frasco un centímetro por debajo de los hombros del repollo restante, apriételo ligeramente y coloque las especias. Es inolvidable poner un pimiento picante, aunque, si no te gusta el picante, no lo pongas en absoluto.
4. Cocinar para el repollo en escabeche. Disuelva en frío, preferiblemente a temperatura ambiente, agua salada, la salmuera debe ser un poco más salada que la col que desea obtener. Vierta la salmuera en el frasco y hágalo gradualmente. Primero, vertemos aproximadamente un tercio de la salmuera, perforamos suavemente la capa de repollo con un palo largo y separamos el repollo de manera que el agua llene todos los huecos. Después de eso, vierta toda la salmuera, llene el frasco, sin agregar 1 cm al cuello.
5. Coloque el recipiente en un recipiente hondo, cuenco o sartén y, sin taparlo, déjelo caliente. Cada día, por la tarde y por la noche, extienda ligeramente las capas de repollo con una varita para liberar gases. Resiste tres días. 6. Almacene en un refrigerador, bajo una tapa bien cerrada, preferiblemente no metálica.
Repollo en vinagre instantáneo: una receta con ajo y vinagre durante 5 horas
Ingredientes:
• kilogramo de repollo tardío;
• dos zanahorias grandes;
• el ajo
Para llenar:
• media taza de azúcar sin refinar;
• medio litro de agua potable;
• pimienta negra - cinco guisantes;
• Cuchara grande de sal "en escabeche";
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• media taza de aceite refinado;
• Diez cucharadas de vinagre de alimentos.
Preparación:
1. Cortar las bifurcaciones en dos, luego cortar el repollo, hasta el extremo, paja. Frotar de cerca las zanahorias.
2. Mezclando las verduras en un tazón grande, presione cuatro dientes de ajo grandes en el mismo lugar con una prensa y vuelva a mezclar. Es conveniente hacerlo a mano.
3. Haciendo hervir el agua, diluir el azúcar y la sal, agregar el aceite y el vinagre, dejar caer los granos de pimienta. Mezclar, hervir la salmuera durante al menos un minuto.
4. Llene el repollo con colada caliente, cúbralo con un plato adecuado y coloque una carga sobre él. Insistir en el repollo rápido durante al menos 5 horas a temperatura ambiente normal. Luego lo cambiamos a un frasco de vidrio y lo guardamos para almacenarlo, cerrándolo herméticamente.
Repollo en vinagre instantáneo: receta con remolacha y ajo en una olla con vinagre
Ingredientes:
• dos kilogramos de col fresca;
• gran cabeza de ajo;
• dos remolachas grandes;
• seis granos de pimienta;
• 0.5 cucharadas de comino (opcional).
Salmuera, por litro de agua filtrada:
• cucharada de azúcar;
• 35 ml de vinagre alimenticio;
• Dos cucharas sin un trocito de sal. Preparación:
1. Cortar la cabeza de piedra en trozos - trozos cuadrados de hasta 4 cm.
2. Borrar las remolachas, lavar. Frotamos un cultivo de raíz con la ayuda de la paleta más grande, otro: lo cortamos en tiras finas. Melenko picado dientes de ajo pelados.
3. Enjuagamos la jarra de tres litros en agua caliente con soda, la secamos con una toalla. En el fondo del recipiente, coloque las remolachas y el ajo picados, agregue los granos de pimienta y las especias (comino).
4. Apriete, sin aplastar, coloque la col en el frasco. Entre las piezas debe haber un pequeño lugar para rellenar. Poner las remolachas ralladas encima del repollo.
5. Cocinar relleno. Ponemos a hervir un litro de agua, le echamos azúcar, sal, revolvemos y disolvemos los componentes a granel por completo. Vierta el vinagre y póngalo nuevamente a hervir, pero no hierva.
6. Verter en un frasco de verduras caliente. Atar el cuello con varias capas de gasa, dejar en sal durante dos días en el calor. Luego ponlo en la nevera donde lo guardamos debajo de la tapa del caprón.
Repollo agrio: una receta en georgiano durante doce horas
Ingredientes:
• grandes tenedores de col blanca;
• zanahoria pequeña;
• remolacha oscura - un vegetal de raíz grande;
• cabeza de cebolla;
• ajo;
• pimiento picante - 1-2 vainas pequeñas;
• negro o, por elección, pimienta de Jamaica - 5 guisantes.
Para repostar de un litro de agua:
• un vaso de vinagre;
• sal gruesa - 2 cucharas llenas;
• Media taza de azúcar.
Preparación:
1. Pelar, cortando finamente la capa de piel, zanahorias, remolachas y cebollas. Corte las zanahorias en rodajas finas, las pajitas de remolacha y las cebollas en medio aros. 2. Pelamos grandes dientes de ajo, en la cantidad de 5-6 piezas, empujamos a través de un dispositivo especial en un tazón pequeño. Como opción - picar con un cuchillo.
3. Corte el tenedor de col en cuatro partes y retire completamente el tallo. Cortar la col en trozos grandes.
4. Coloque las verduras en un tazón grande, agregue el pimiento picante y el guisante, coloque el ajo. Mezclar bien todo, presionar el repollo no es necesario. Empacando firmemente, llene la masa vegetal de un frasco de tres litros, no apriete.
5. Diluya la cantidad especificada de sal y azúcar sin refinar en un litro de agua. Llevamos el aderezo a ebullición, si la basura se recoge en el fondo, la filtramos y otra vez la hervimos. Mezclar la olla caliente con vinagre, verter en un frasco de repollo.
6. Sellando una tapa limpia, deje durante 12 horas caliente para "madurar".
Repollo en vinagre instantáneo: una receta sin agregar vinagre con manzanas
Ingredientes por litro jarra:
• Manzanas agridulces - 200 gr.
• 50 gr. zanahorias
• cucharada de azúcar;
• Col blanca sin mazorcas - 700 g;
• dos claveles paraguas;
• pimienta de Jamaica - dos guisantes;
• Una cucharada de sal especial para el decapado y la salazón.
Preparación:
1. Picar el repollo, cambiar a un tazón espacioso.
2. Frote de cerca las mismas zanahorias y mezcle.
3. Lavamos las manzanas, las cortamos en seis rodajas, quitamos el núcleo.
4. Extienda la mitad del repollo en un frasco de un litro limpio, encima de este rebanado de manzanas y nuevamente el repollo. Colocación apretada, apisonando ligeramente las capas de repollo.
5. Vierta el azúcar y la sal en el recipiente, ponga la col de guisante y los clavos encima de la col. Vierta agua caliente para que cubra completamente la capa superior de repollo. 6. Apriete el cuello del frasco con una gasa y póngalo más cerca del calor durante dos días. Varias veces a lo largo del día perforamos la masa con una astilla de madera para liberar el aire acumulado en el interior.
Recetas de chucrut instantáneas: consejos y sugerencias útiles.
• Está estrictamente prohibido usar platos de aluminio para amargar el repollo de manera rápida. Dicho metal se oxida rápidamente al contacto con el ácido, e incluso el repollo más rápido tendrá tiempo para adquirir un tinte grisáceo y un regusto metálico desagradable.
• No utilice utensilios de plástico. El sabor del chucrut con la cocción rápida resulta ser insaturado.
• Antes de destrozar los tenedores, corte y pruebe una hoja. Si la pulpa es jugosa, con un sabor ligeramente dulce, puede agriarse. No es jugoso, el repollo sin sabor es mejor apagarlo con cerdo graso.
• Almacene la chucrut, cocinada de acuerdo con las recetas aceleradas, mejor en el refrigerador, cerrando herméticamente los frascos de vidrio con tapas de nylon.
